Penne sú obľúbený druh cestovín, ktorý vďaka svojmu tvaru a univerzálnosti ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Či už hľadáte rýchly obed, sýtu večeru alebo inšpiráciu na originálny cestovinový šalát, penne sú vždy skvelou voľbou. Tento článok vám prináša rozsiahly prehľad receptov na penne cestoviny, od klasických kombinácií až po kreatívne a netradičné variácie. O tom, že v slovenskej kuchyni má tento typ cestovín rozhodne svoje miesto, sa môžete presvedčiť vďaka našim receptom.
Čo sú Penne Cestoviny?
Penne sú druhom cestovín, ktoré majú podlhovastý tvar, sú duté a majú skosené konce. Svojím vzhľadom pripomínajú malé rúry. Penne sa štandardne vyrábajú z múky, vajca a vody a zoženieme ich v hladkej či vo vrúbkovanej variante. Vďaka svojmu tvaru má tento druh cestovín veľmi univerzálne použitie. Výborne sa hodí ako hlavné jedlo alebo aj do šalátov. Môžeme ich tiež použiť na zapekanie. Najčastejšie sa však používajú k rôznym druhom omáčok - napríklad smotanovej, hubovej alebo paradajkovej, s mäsom či so zeleninou. Obdobou penne sú cestoviny zvané rigatoni, ktoré majú podobný tvar, ale nemajú skosené konce. Penne sa tradične varia al dente a podávajú sa s omáčkami na cestoviny, ako sú pesto, syrová alebo marinara. Penne sú populárnou ingredienciou v cestovinových šalátoch.
Klasické Recepty na Penne Cestoviny
Penne quattro formaggi - penne v smotanovo-syrovej omáčke
Krémové penne quattro formaggi s gorgonzolou, parmezánom, pecorinom a fontinou. Smotanová omáčka, ktorú zjemní a spojí voda z cestovín. Hladká omáčka zo smotany a štyroch syrov (gorgonzola dolce, parmezán, pecorino, fontina) má penne zreteľne obaliť a jemne sa zbierať na dne taniera. Navrch môže ísť len ľahký poprašok parmezánu, ktorý sa hneď stráca v teplej omáčke. Žiadna suchá drvina.
Suroviny (4 porcie)
- Pasta: 400 g penne, soľ do vody
- Omáčka:
- 200 ml smotany na šľahanie (30-35 %)
- 80 g gorgonzola dolce (alebo iný jemný modrý syr)
- 60 g parmezánu (Parmigiano Reggiano), jemne strúhaný
- 40 g pecorino romano, jemne strúhaný
- 80 g fontiny (alebo taleggia/provolone), na kocky
- 20 g masla
- 1 malý strúčik cesnaku, najemno alebo rozpučený (voliteľne)
- čerstvo mleté čierne korenie
- Na dokončenie: trochu parmezánu naviac, petržlen/bazalka (jemne, voliteľne)
Postup
- Penne: Uvarte vo veľkom hrnci silne osolenej vody do al dente. Odoberte 250 ml vody z cestovín a sceďte.
- Základ omáčky: V hlbokej panvici na miernom ohni rozpustite maslo. Pridajte cesnak a opekajte 30 sek len na rozvoňanie.
- Smotana: Prilejte smotanu, zohrejte pod bod varu.
- Syry: Znížte oheň na nízky. Vmiešajte gorgonzolu a fontinu, miešajte, kým sa rozpustia. Prisypte parmezán a pecorino, miešajte do hladka. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte po lyžiciach vodu z cestovín; ak riedka, minútku ju jemne prehrejte. Dochuťte čiernym korením.
- Spojenie: Prisypte uvarené penne, na nízkom ohni 30-60 sek miešajte, pridávajte vodu z cestovín po lyžiciach, kým vznikne hladká, lesklá emulzia, ktorá obaľuje cestoviny. Odstavte.
- Servis: Posypte troškou parmezánu a prípadne sekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy od šéfkuchára
- Teplota nízko: syry sa majú rozpustiť, nie variť. Vysoké teplo ich zrazí.
- Soľ s mierou: pecorino je slané; najprv ochutnajte, až potom soľte.
- Voda z cestovín = kľúč k lesklej omáčke. Pridávajte po lyžiciach.
- Modrý syr volíte „dolce“ (jemný), inak prehluší zvyšok.
- Bez modrého? Dajte viac fontiny/taleggia a kvapku citrónu pre iskru.
FAQ (Otázky & Odpovede)
- Dá sa bez smotany? Áno: nahraďte 150 ml smotany 100 ml mlieka + 50 g mascarpone.
- Zrazila sa omáčka, čo teraz? Stiahnite z ohňa, pridajte 2-3 PL studenej vody z cestovín a energicky premiešajte.
- Aké iné syry môžem použiť? Dobré alternatívy: taleggio, provolone, asiago, scamorza. Držte mix: krémový + tvrdý + slaný + „modrý“ alebo orechový.
Penne s ružovou omáčkou
Hľadáte rýchly, jednoduchý a chutný recept na cestoviny, ktorý zvládnete aj v hektických dňoch? Penne cestoviny s ružovou omáčkou sú ideálnou voľbou pre študentov, pracujúcich, ale aj pre rodiny s deťmi. Táto omáčka patrí medzi klasické a veľmi obľúbené, a navyše ju môžete prispôsobiť svojim chuťovým preferenciám.
Ingrediencie
- Penne cestoviny
- Olej
- Saláma nakrájaná na tenké kocky
- Kečup (na zafarbenie omáčky do ružova)
- Šampiňóny
- Pretlačený cesnak (4 strúčiky)
- Syr v črievku
- Korenie
- Mlieko
- Hladká múka (na zahustenie)
Príprava
- Uvarte cestoviny: V hrnci s osolenou vodou uvarte penne cestoviny podľa návodu na obale.
- Pripravte omáčku: Počas varenia cestovín si pripravte omáčku. Do veľkej panvice dajte trošku oleja a pridajte na tenké kocky nakrájanú salámu. Opekajte ju na miernom ohni.
- Zafarbenie omáčky: Pridajte kečup, aby sa omáčka zafarbila do ružova.
- Pridajte šampiňóny: Vložte do panvice šampiňóny a chvíľku ich popražte na miernom ohni.
- Cesnak a syr: Pridajte pretlačený cesnak a syr v črievku. Poprášte korením.
- Mlieko a zahustenie: Na záver vlejte mlieko (podľa toho, koľko omáčky chcete mať). Zahustite hladkou múkou, ak je potrebné.
Penne alla Arrabbiata
Penne alla Arrabbiata - recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Cestoviny uvaríme a servírujeme s omáčkou a strúhaným syrom. Penne cestoviny uvaríme podľa toho, ako sa píše na obale cestovín. Po uvarení ich pridáme k omáčke a zmiešame všetko spolu.
Postup
- Na olivovom oleji opečte cesnak a čili papričku.
- Pridajte nasekané paradajky, oregano a varte, kým sa omáčka nezahustí.
- Podávajte s uvarenými penne a strúhaným syrom.
Penne s kuracím mäsom a kukuricou v krémovej omáčke
Rýchle a chutné jedlo pre milovníkov kuracieho mäsa.
Suroviny
- Cestoviny (penne alebo farfalle)
- Kuracie prsia
- Kukurica
- Smotana na varenie
- Parmezán
- Olivový olej
- Soľ, čierne korenie, paprika, oregano
Postup
- Uvarte cestoviny.
- Na panvici opečte kuracie mäso, pridajte kukuricu a smotanu.
- Pridajte parmezán a premiešajte s cestovinami.
Penne s brokolicou a syrovou omáčkou
Krémová omáčka s brokolicou, ktorá presvedčí aj deti, že zelenina môže byť chutná.
Suroviny
- Cestoviny (fusilli alebo farfalle)
- Brokolica
- Smotana na varenie
- Syr (čedar alebo parmezán)
- Maslo
- Soľ, čierne korenie
Postup
- Uvarte cestoviny a brokolicu.
- Na panvici rozpustite maslo, pridajte smotanu a syr. Miešajte, kým sa syr nerozpustí.
- Pridajte omáčku na cestoviny a brokolicu.
VARENIE 101: KREMOVÝ SYR NA ŠPAGETY l LittleMsEms
Penne so špenátom a tvarohovou omáčkou
Lahodné a jemné jedlo plné živín.
Suroviny
- Cestoviny (tagliatelle alebo penne)
- Špenát
- Tvaroh
- Smotana na varenie
- Maslo
- Cesnak
- Soľ, čierne korenie, muškátový oriešok
Postup
- Uvarte cestoviny.
- Na panvici opečte cesnak, pridajte špenát, tvaroh, smotanu a dochuťte.
- Pridajte omáčku na cestoviny.
Penne s rajčinovou omáčkou a mozzarellou
Jednoduché a zdravé jedlo s minimom surovín.
Suroviny
- Cestoviny (penne alebo fusilli)
- Drvené rajčiny
- Olivový olej
- Cesnak
- Cukor
- Mozzarella
- Soľ, čierne korenie, bazalka
Postup
- Uvarte cestoviny.
- Na panvici opečte cesnak, pridajte rajčiny, cukor, soľ a korenie.
- Podávajte s mozzarellou a čerstvou bazalkou.
Ďalšie inšpirácie a tipy
Experimentujte s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny, syrov a korenín. Použite sezónne suroviny: Využívajte čerstvé sezónne suroviny, ktoré dodajú vašim cestovinám jedinečnú chuť. Príprava vopred: Niektoré omáčky na cestoviny sa dajú pripraviť vopred a v chladničke vydržia niekoľko dní. Al dente: Cestoviny varte al dente, teda "na zub", aby boli pevné a pružné. Servírovanie: Cestoviny servírujte horúce, posypané syrom a ozdobené čerstvými bylinkami.
Recepty od našich čitateľov
Vyskúšajte aj tieto recepty na penne cestoviny, ktoré nám zaslali naši čitatelia:
- Penne s pórom: Cestoviny uvaríme v osolenej vode. Scedíme a necháme vychladnúť. Pór nakrájame na tenké kolieska, pridáme k cestovinám a premiešame.
- Penne s tekvicou: Pár prísad s luxusnými výsledkami! Krásne krémové a sýte penne s tekvicou.
- Penne s omáčkou zo zvyškov v chladničke: Veľmi často varím zo surovín, ktoré mi po troške zostali v chladničke.
Penne s Kuracím Mäsom a Brokolicou
Je to skvelo chutný a celkom rýchly obedík. Ak hľadáte sýty víkendový obed pripravený s láskou, tento recept je pre vás. Brokolicu rozdelíme na ružičky a dáme variť do osolenej vriacej vody asi na 3 - 4 minúty. Cibuľu nakrájame nadrobno, cesnak na plátky a orestujeme ich na panvici na rozohriatom olivovom oleji. Kuracie prsia nakrájame na kocky a pridáme opekať k cibuli. Okoreníme a osolíme. Potom mäso podlejeme vývarom a krátko podusíme. Penne uvaríme, scedíme a odložíme nabok. Penne zmiešame s omáčkou. Pridáme kúsky nakrájanej uvarenej brokolice a krátko povaríme. Penne podávame v hlbokom tanieri posypané kešu orechmi, ktoré krátko opečieme na suchej panvici.
Penne s Paradajkovou Omáčkou
Pokiaľ vás už paradajkové omáčky trocha "omrzeli" a hľadáte niečo nové, tento recept je pre vás: Penne uvaríme vo vriacej osolenej vode. Na panvicu dáme olivový olej, do ktorého vložíme na kocky nakrájané kuracie prsia. Osolíme a okoreníme. Potom pridáme uvarené penne a paradajkovú omáčku. Krátko povaríme a môžeme podávať.
Bazalkové Penne
Potrebujete:
- 200 g cestovín penne
- 1 menšia cuketa
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 lyžička pesta z medvedieho cesnaku (alebo z paradajok)
- 2 lyžice bazalkového pesta
- Nastrúhaný parmezán
- Soľ, mleté čierne korenie
POSTUP:
- Cestoviny uvarte podľa návodu v mierne osolenej vode a sceďte.
- Na oleji opečte na pásiky nakrájanú cuketu a po 3 - 4 minútach pridajte pesto z medvedieho cesnaku. Môžete pridať aj za dve hrste hrášku.
- Zľahka primiešajte penne, bazalkové pesto, podľa chuti osoľte (ak je treba), okoreňte a posypte parmezánom.
- Podávajte ozdobené čerstvou bazalkou.
Tipy a Triky pre Penne Cestoviny
- Cestoviny uvarte al dente.
- Uvarené cestoviny premiešajte s maslom alebo olejom, aby sa nezlepili.
- Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny a mäsa.
| Typ Omáčky | Hlavné Ingrediencie | Tipy na Servírovanie |
|---|---|---|
| Syrová omáčka | Gorgonzola, parmezán, pecorino, fontina | Čerstvo mleté korenie, parmezán |
| Paradajková omáčka | Drvené rajčiny, cesnak, bazalka, mozzarella | Čerstvá bazalka |
| Krémová omáčka | Kuracie mäso, kukurica, smotana, parmezán | Kešu orechy |
| Zeleninová omáčka | Brokolica, špenát, tvaroh, cesnak | Muškátový oriešok |
tags: #pene #cestoviny #na #100 #sposobov