Nugátová čokoláda je obľúbená pochúťka, ktorá spája krémovú textúru čokolády s bohatou chuťou orechov. V tomto článku sa pozrieme na to, čo robí nugátovú čokoládu tak výnimočnou, ako sa vyrába a ako ju môžete použiť na prípravu lahodných dezertov.
Čo je Nugátová Čokoláda?
Nugátová čokoláda je typ čokolády, ktorá obsahuje nugát - sladkú cukrovinku vyrobenú z orechov (najčastejšie lieskových), cukru a medu. Dva základné druhy nugátu sú biely (obsahuje aj našľahané vaječné bielky) a hnedý, ktorý je hutnejší.
Najčastejšie sa nugát vyrába z lieskových orieškov, ale aj z mandlí, vlašských orechov a dokonca aj pistácií. Táto kombinácia vytvára jedinečnú chuť a textúru, ktorá je obľúbená u mnohých milovníkov sladkého.
Výroba Nugátovej Čokolády
Výroba nugátovej čokolády je proces, ktorý začína výberom kvalitných kakaových bôbov. V plode (struku) kakaovníka sa nachádzajú bôby usporiadané v 5 radoch po 20 až 50. Trvá približne 5-6 mesiacov, než sú pripravené na zber. Tieto kakaové struky majú bežne červenú alebo žltú farbu. Zber sa robí dvakrát ročne a bôby sa z kakaového struku musia vybrať ručne.
Uvoľnené bôby sa následne fermentujú päť až sedem dní pri teplote 38-50 °C. Fermentáciou dochádza k zamedzeniu klíčenia semien, dochádza k chemickým a biologickým zmenám a znižuje sa trpká chuť bôbov. V dôsledku oxidácie trieslovín vzniká červenohnedá farba. Následne sa bôby triedia podľa ich kvality a putujú do tovární na čokoládu, kde sa ďalej spracovávajú.
Jak se Vyrábí Čokoláda? Celý Výrobní Proces od Kakaovníku po Tabulku a Tajemství chuti!
Kakaové bôby sa triedia, čistia a potom sa pražia pri teplote 130-150 °C počas 10-35 minút. Pražením získavajú bôby vytúžené čokoládové aróma, farbu a tiež dochádza k prasknutiu osemenia a následnému oddeleniu zrna. Pražené bôby sa môžu alkalizovať (odkysliť) uhličitanom draselným, sodným alebo vápenatým. Alkalizáciou dochádza k zlepšeniu chuťových vlastností, k tmavšiemu sfarbeniu a zjednodušeniu získavania kakaového masla. Následne sa bôby drvia a oddeľujú sa od nich šupky a klíčky.
Čokoláda sa zpravidla skládá z kakaové hmoty, kakaového másla a cukru. Často se přidává ještě sušené mléko, vanilkový extrakt a emulgátory.
Nugátová čokoláda obsahuje minimálne 24 % lieskových orieškov, čo zaručuje výrazné a plné nugátové tóny. Dôležité je množstvo lieskovo-orieškovej pasty, ktorá čokoláde dodáva jej charakteristickú a toľko obľúbenú chuť.
Zloženie typickej nugátovej čokolády:
- Kakaová hmota
- Kakaové maslo
- Cukor
- Lieskovo-oriešková pasta (min. 24 %)
- Sušené mlieko (v mliečnych variantoch)
- Vanilkový extrakt
- Emulgátory
Čokoláda má štandardnú tekutosť, je teda vhodná pre akékoľvek použitie. Stupne pre temperovanie sú pre rozpuštenie 40 °C, zchlazení 27 až 28 °C a použití při 29 až 30 °C.
Použitie Nugátovej Čokolády
Nugátová čokoláda je všestranná ingrediencia, ktorú môžete použiť na rôzne účely. Ľahko sa rozpúšťa a má hladkú krémovú konzistenciu, preto je vhodná najmä na ganache a polevy. Počas dlhých zimných večerov vás zahreje v podobe voňavej horúcej čokolády. Je skvelou voľbou, ak hľadáte náplň do praliniek alebo do sladkého pečiva. Skvele sa hodí aj do tortových či chantilly krémov a je ideálna na výrobu nugátových bonbónov a vianočného cukrovia.
BAM Nugátová biela čokoláda s príchuťou lieskových orieškov (250 g)
BAM Nugátová biela čokoláda s príchuťou lieskových orieškov (250 g) je krémová a bohatá biela čokoláda obohatená o 16 % pražených lieskových orieškov, ktoré spolu vytvárajú jemnú rovnováhu medzi mliečnou sladkosťou a charakteristickou nugátovou príchuťou. Táto rozplývajúca sa čokoláda je ideálna na prípravu najrôznejších dezertov - od skvostných mousses až po pralinkové náplne, ovocné koláče, piškótové torty, dekorácie a teplé polevy. Vďaka praktickému tvaru kvapky sa rýchlo a rovnomerne rozpúšťa. Je ideálny pre tých, ktorí hľadajú niečo viac - kvalitu, chuť a jednoduché použitie v jednom. Dodajte svojmu dezertu bohatý, orechový nádych s BAM nugátovou čokoládou - čokoládou, ktorá zanechá dojem.
Zloženie BAM Nugátovej bielej čokolády:
- Cukor
- Kakaové maslo
- Lieskové orechy (16 %)
- Sušené plnotučné mlieko
- Sušené odstredené mlieko
- Sušená srvátka
- Emulgátor: sójový lecitín
- Prírodná aróma
Kakaové frakcie najmenej 26 %, mliečne frakcie najmenej 25,8 %, mliečny tuk najmenej 4,6 %. Môže obsahovať iné orechy.
Nutričné hodnoty (príklad na 100g)
| Nutričná hodnota | Hodnota |
|---|---|
| Energetická hodnota | 2390kJ/571kcal |
| Tuky | 39,00g |
| z toho nasycené mastné kyseliny | 16,00g |
| Sacharidy | 46,00g |
| z toho cukry | 42,00g |
| Bílkoviny | 6,20g |
| Sůl | <0,01g |
Nugátová Čokoláda pre Vegánov
Pre vegánov existujú varianty nugátovej čokolády, ktoré neobsahujú mlieko. Napríklad, Nugátová 32% čokoláda Gianduia je tradičná nugátová čokoláda z kvalitného kakaa a lieskovo-orieškovej pasty v jedinečnom recepte, kde nenájdeme ani kvapku mlieka. Je teda vhodná pre vegánov. Mnohé bio obchody ponúkajú vegánske nugátové čokolády, ktoré sú vyrobené z kvalitných surovín a sú šetrné k životnému prostrediu. Napríklad, Vivani ponúka horkú nugátovú čokoládu, ktorá neobsahuje mlieko a je vhodná pre vegánov.
Tipy na Výber a Skladovanie
- Kvalitné Suroviny: Vyberajte čokolády s vysokým obsahom kakaa a prírodných ingrediencií.
- Certifikácia: Hľadajte certifikáty ako Fair Trade a Bio, ktoré zaručujú etický pôvod surovín.
- Skladovanie: Skladujte čokoládu v chlade, suchu a tme, aby si zachovala svoju chuť a textúru.
Čokoláda by sa mala skladovať pri teplote 15 až 20 °C na suchom a tmavom mieste. Teplota v miestnosti by nikdy nemala presiahnuť 25 °C a čokoláda by nemala byť vystavená priamemu svetlu.
tags: #nugatova #cokolada #vevericka