Perlovka je jedinečná obilnina užitočná pre deti aj dospelých. Na jeho základe sa pripravuje veľké množstvo jedál, chutných a chuťovo rozmanitých. Aj keď veľa ľudí nemá rád jeho chuť a čas varenia, existujú však recepty na jednoduché varenie s vodou bez namáčania, ktoré menia pohľad na túto zdravú surovinu.
Čo je perlový jačmeň?
Perlový jačmeň sa vyrába z jačmeňa a pozostáva z niekoľkých druhov: perličkový jačmeň a holandský (celozrnný), jačmenné krúpy (drvené). Používa sa pri varení na prípravu obilnín, polievok a šalátov.
Ako vybrať kvalitný perlový jačmeň?
Než začnete variť kašu, musíte si vybrať správnu obilninu. Zvyčajne sa predáva v obchodoch podľa hmotnosti alebo v hotovom balení. Jeho dobrú kvalitu určuje jeho zlatohnedá farba.
Krúpy by nemali obsahovať žiadne známky nečistôt, škvŕn. Prítomnosť lepených zŕn naznačuje zhoršenie zrna. Aby ste sa pri výbere obilnín nepomýlili, je lepšie ich kupovať podľa hmotnosti. Takže bude možnosť ochutnať vôňu, ktorá by nemala byť horká a drsná. Okrem toho stále existujú konzervované perličkový jačmeň, ktoré si aj napriek spracovaniu zachovávajú úžitkové vlastnosti. V zásade pri výbere produktu dbajte na zloženie, ktoré by nemalo obsahovať príliš veľa konzervačných látok.
Základné princípy varenia perlového jačmeňa
Ako pri väčšine obilnín, aj tu je dobré pred varením prepláchnuť jačmeň - najmä ak sa pridáva priamo do polievky alebo duseného mäsa. Varenie je možné urýchliť pomocou tlakového hrnca, ale najbežnejším spôsobom je pridať zrno priamo do vývaru alebo dusiť. Varenie týmto spôsobom na miernom ohni trvá asi 30 minút.
Ak pridáte perličkový jačmeň do polievky alebo duseného mäsa, musíte ho trochu zvýšiť, a preto sa najskôr uvarí v inom hrnci a potom sa pridá do polievky. Pri varení je potrebné dodržať pomerné podiely obilnín a vody, napríklad v niektorých receptoch 1:5. Na prípravu perličkového jačmeňa je lepšie ho použiť už vo vrecúškach, kde je olúpaný.
Zdravé přílohy: bulgur, quinoa, kuskus, pohanka, jáhly a polenta - R. Paulus - Kulinářská A.Lidlu
Perlovka v dennom menu: Recepty
1. Jednoduchá perlová kaša ako príloha
Táto jednoduchá príprava perlovej kaše je ideálna ako príloha k mnohým jedlám.
Ingrediencie:
- pol pohára jačmeňa
- 1,5 šálky vody
- soľ (podľa chuti)
- maslo (podľa chuti)
Príprava:
- Vložte misku cereálií, naplňte ju vodou, opláchnite a sceďte.
- Potom pridajte viac vody, aby jačmeň napučal a rýchlejšie sa uvaril. Namáčajte dve hodiny.
- Potom vezmite hrniec s vodou a zapálte oheň, do ktorého nasypete zrná perličkového jačmeňa.
- Varte asi 20-30 minút. Malo by sa miešať, aby sa viac uvoľnilo.
- Na konci varenia pridajte soľ podľa chuti.
- Potom pridajte maslo podľa chuti. To robí jedlo aromatickejšie a zvyšuje obsah kalórií.
- Potom panvicu prikryte a duste 25 minút, potom poukladajte na taniere.
Dobre sa hodí ako príloha ku všetkým jedlám, najmä k mäsu, polievkam alebo zelenine.
2. Osviežujúca nakladaná polievka s perlovým jačmeňom
Ak sa vám zdá myšlienka nakladanej polievky divná, vyskúšajte ju a výsledkom budete milo prekvapení!
Ingrediencie:
- 1/2 šálky perličkového jačmeňa
- 4 ks nakrájané zemiaky
- 1 mrkva nakrájaná na kúsky
- 1 cibuľa
- 2-3 kyslé uhorky alebo paradajky
- 1 bobkový list
- 5 hrášok z nového korenia (voliteľné)
- 1 lyžička soli
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
Spôsob prípravy:
- Najprv opláchnite a namočte jačmeň do horúcej vody na 30-40 minút. Potom tekutinu vypustite a znova opláchnite.
- Pripravte zeleninu: nakrájajte na malé kúsky zemiaky, mrkvu, cibuľu na polovičné krúžky a kyslé uhorky na polovicu a pozdĺžne, potom na tenké polkruhy.
- V strednom hrnci prevarte 8 šálok vody.
- Pridajte jačmeň vopred namočený vo vlhku, znížte teplotu na minimum a duste 20 minút.
- Pridajte zemiaky, vavrín, korenie, soľ a varte 10 minút.
- Nalejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na panvicu a zohrejte, smažte cibuľu a mrkvu na strednom ohni 5 minút, kým nezmäknú.
- Do polievky pridajte opečenú zeleninu a kyslé uhorky a varte ďalších 10 minút.
- Dokončite proces pridaním jednej šálky soľanky, privedením do varu a vypnutím tepla.
3. Perlový jačmeň s mäsom a zeleninou
Ak chcete dať jedlu viac chuti a sýtosti, jednoducho pridajte do jedla zeleninu a mäso. Toto jedlo je ideálne na večeru ako druhý chod.
Ingrediencie:
- 1 pohár jačmeňa
- 500 g bravčového alebo kuracieho mäsa
- 1 mrkva
- 1 cibuľa
- 2-3 lyžice akéhokoľvek rastlinného oleja
- 2-3 kusy bobkového listu
- soľ, korenie
Proces varenia:
- Cereálie opláchnite a namočte do 750 ml vody.
- Po namočení uvarte jačmeň domäkka na slabom ohni približne 50 minút, kým nezmäkne.
- Mäso umyte. K tomu pridajte nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu.
- Celá zmes sa zaleje vodou a na miernom ohni za občasného miešania dusí 1-1,5 hodiny.
- Pridajte mäsové a zeleninové korenie, premiešajte s varenými obilninami.
Perlovka pre zdravie a štíhlu líniu
Už dlho každý vie, že perličkový jačmeň je veľkým prínosom v boji proti nadváhe. Organizuje normálny proces tráviaceho traktu, a to vďaka zložke obsiahnutej v jačmennom zrne - vláknine. Pri správnej príprave a používaní tejto zdravej kaše sa hmotnosť môže znížiť až na 1 kg / deň.
Už na začiatku diéty sa z tela odstraňujú všetky toxíny výdatným vylučovaním moču a tuk sa spaľuje kvôli nízkemu obsahu kalórií. Ľudia, ktorí ho chcú používať na chudnutie, by ho mali vedieť správne variť. To je potrebné na dosiahnutie požadovaných výsledkov.
Pre účinnosť misky je žiaduce pri varení používať mlieko pre zvýšenie nutričnej hodnoty, avšak ak chcete získať diétne jedlo z jačmeňa, nemali by ste doň pridávať soľ ani tuk, ako obvykle. Najprv sa cereálie namočia na 40-50 minút.
Ak chcete odstrániť nadváhu a schudnúť, stojí za to použiť diétu s perličkovým jačmeňom. Pravidlá však treba prísne dodržiavať, inak nebude účinok. Diéta je rozdelená na deň - 4-5 porcií denne. Nemôžete jesť tučné a uhľohydrátové jedlá. Avšak, lekári a odborníci na výživu neodporúčajú držať diétu bez konzultácie, kvôli možným negatívnym vedľajším účinkom a kontraindikáciám.
Nutričné hodnoty perlového jačmeňa (na 100 g)
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Bielkoviny | 9,90 g |
| Tuk | 1,16 g |
| Sacharidy | 62,12 g |
| Kalórie | približne 330 kcal |
| Vitamíny | A, B, Mi, K |
| Minerály | Draslík, Vápnik, Horčík, Fosfor, Zinok, Selén |
Perlovka v reštaurácii: Príklad denného menu
Na ilustráciu konceptu "denného menu", kde sa dbá na kvalitné a domáce suroviny, môžeme spomenúť reštauráciu Perlovka v Seredi. Reštaurácia Perlovka v Seredi je obľúbené miesto pre všetkých, ktorí si potrpia na poctivé jedlo, profesionálny prístup a príjemnú atmosféru.
V Perlovke staviame na domáce suroviny a tradičné recepty v modernej úprave. Každé jedlo pripravujeme s dôrazom na kvalitu a chuť, aby ste si odniesli gastronomický zážitok s vôňou domova. Denne tu nájdete denné menu so slovenskou klasikou, pripravené z čerstvých a lokálnych surovín. Perlovka je ideálnym miestom pre rodinné oslavy, svadby, promócie, firemné večierky či výročia - s kompletným servisom, kvalitným cateringom a osobným prístupom.
Tabuľka: Príklady denného menu
| Deň | Polievka | Hlavné jedlo | Cena (EUR) |
|---|---|---|---|
| Pondelok | Paradajková so syrom | Bravčová panenka na dubákovej omáčke, pečené zemiaky | 8,50 |
| Kuracie soté "Stroganov", dusená ryža | 7,50 | ||
| Šalát s grilovaným Halloumi syrom a medovo-horčicovým dresingom | 7,90 | ||
| Čiernohorský bravčový rezeň, hranolky, syr | 7,90 | ||
| Utorok | Fazuľová na kyslo so zemiakmi | Hovädzí guláš, domáca parená knedľa | 7,90 |
| Kuracie rezančeky s nivovou omáčkou, dusená ryža | 7,50 | ||
| Domáce makové šúľance s maslom | 6,90 | ||
| Vyprážaný kurací rezeň, zemiakový šalát s cibuľkou | 7,50 | ||
| Streda | Gulášová polievka, chlieb | Vyprážané rybie filé, zemiaková kaša, kyslá uhorka | 7,50 |
| Kurací rezeň v parmezánovom cestíčku, dusená ryža, šalát | 7,50 | ||
| Rizoto s lesnými hubami a rukolou | 7,50 | ||
| Vyprážaný syr, hranolky, tatárska omáčka | 7,50 |
