Perník na strúhanie je tradičná surovina, ktorá sa v slovenskej kuchyni používa na zahusťovanie omáčok, gulášov a na dodanie špecifickej chuti sladkým jedlám. Dá sa však použiť i jednoducho na posypanie rezancov, šúľancov, na plnku do kysnutých koláčov a pod. Tento článok sa zameriava na rôzne spôsoby využitia perníka na strúhanie v tradičných slovenských receptoch a na inšpirácie z talianskej kuchyne.
Perník na strúhanie v tradičnej slovenskej kuchyni
Perník na strúhanie je obľúbená ingrediencia v tradičnej slovenskej kuchyni, ktorá sa používa na dochutenie a zahustenie rôznych pokrmov. Jeho sladká a korenistá chuť dodáva jedlám jedinečný charakter.
Využitie v omáčkach a gulášoch
Perník na strúhanie sa často používa na zahusťovanie omáčok a gulášov. Príkladom je jelení guláš, ktorý sa zahusťuje strúhaným perníkom, čím získava originálnu chuť. Podobne sa môže použiť aj v slivkovej omáčke, kde sa pridáva na dosiahnutie požadovanej konzistencie a chuti.
Perník v sladkých jedlách
Perník na strúhanie je tiež populárny v sladkých jedlách. Môže sa pridať do cesta na bábovku, čím sa obohatí jej chuť a vôňa. Ďalším príkladom je použitie perníka pri príprave šúľancov, tradičného slovenského jedla zo zemiakového cesta.
Šúľance: Tradičný recept s moderným nádychom
Šúľance sú jednoduché jedlo zo zemiakov, múky a soli. Šúľance sa môžu posypať strúhaným perníkom, makom, tvarohom alebo opraženou strúhankou. Najčastejšie sa podávajú s makom, tvarohom alebo opraženou strúhankou.
Ingrediencie na prípravu šúľancov:
- 1 kg zemiakov (ideálne múčne, varný typ C)
- 200 - 250 g hrubej múky
- Trocha morskej soli
- 4 lyžice bravčovej masti (alebo masla)
- 4 lyžice mletého maku
- 4 lyžice tvrdého tvarohu na strúhanie
- 4 lyžice práškového cukru
Tip: Namiesto maku môžete použiť strúhaný perník, škoricu či orechy. Masť môžete nahradiť kvalitným maslom.
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na menšie kúsky. Varte ich v osolenej vode, kým nezmäknú (15 - 20 minút).
- Zmiešanie zemiakov s múkou: Zlejte väčšinu vody z uvarených zemiakov. Pridajte hrubú múku (200 - 250 g) a urobte varechou niekoľko otvorov. Hrniec zakryte a na miernom ohni nechajte „zaparovať“ približne 20 minút.
- Dokončenie cesta: Po 20 minútach zemiaky s múkou rozšťuchajte šťuchadlom, prípadne použite varechu a vymiešajte hmotu dohladka. Ak je zmes príliš hustá, pridajte trošku horúcej vody.
- Tvarovanie šúľancov: Pomocou lyžice namočenej v teplej vode alebo potrenej bravčovou masťou tvarujte z cesta guľôčky či ovály.
- Servírovanie: Šúľance polejte rozohriatou masťou a posypte mletým makom, strúhaným tvrdým tvarohom alebo práškovým cukrom. Môžete ich posypať aj škoricovým cukrom alebo opraženou strúhankou.
Šúľance - video recept
Tipy na prípravu:
- Typ zemiakov: Používajte múčne zemiaky (varný typ C), ktoré obsahujú viac škrobu a lepšie sa spájajú s múkou.
- Obmeny: Namiesto bravčovej masti môžete použiť maslo alebo olej.
- Servírovanie: Šúľance sa môžu podávať ako dezert alebo hlavné jedlo.
Parené buchty s hruškovým lekvárom a perníkom
Parené buchty boli sviatok. Kto ich raz ochutnal čerstvé, ešte horúce, ten vie. Môžete ich však nielen klasicky pariť, ale aj opražiť najskôr na lyžici ghee (prepustené maslo), kým zospodu nechytnú zlato-hnedú kôrku, a až potom pridať trochu vody, prikryť a nechať napariť. Vďaka tomu majú chrumkavé dno, ale vnútro zostane jemné ako pavučinka. Môžete použiť aj klasický olej alebo bravčovú masť, záleží, čo vám chutí najviac. Hruškový lekvár je jemný, ovocný, s prirodzenou sladkosťou, ktorú perfektne dopĺňa strúhaný perník.
Príprava hruškového lekváru:
Z 2 kg hrušiek vám vyjde len zopár malých pohárikov a je to robota na celý deň. Hrušky musia byť ozaj mäkké! Ošúpte hrušky, jemne ich roztlačte a na 2 kg takto spracovaných hrušiek pridajte 300g trstinového cukru, 2 PL octa a asi 1/2 ČL škorice. Všetko varte na malom plameni niekoľko hodín. Potom lekvár rozmixujte dohladka a ešte dajte variť, nech sa odparí čo najviac tekutiny. Keď ste spokojní s konzistenciou, dajte ho do vysterilizovaných pohárov, zavrite viečko, otočte dole hlavou a nechajte úplne vychladnúť.
Tipy na prípravu buchiet:
- Neprekysnite cesto: nechajte ho vykysnúť len na dvojnásobok, nie viac. Prekysnuté buchty by stratili pružnosť.
- Nechajte ich ešte podkysnúť po naplnení: stačí 10 minút na linke, nie dlhšie.
- Ak pripravujete viac váriek, nechajte na linke kysnúť len tie, ktoré budete hneď pražiť - ostatné odložte do chladničky.
Domáci perník na strúhanie
Perník na strúhanie sa z obchodov akosi stratil, no má v kuchyni mnohoraké využitie. Môžete si ho jednoducho pripraviť doma.
Recept na domáci perník na strúhanie:
Misu položíme na váhu a váhu vytarujeme, aby ukazovala nulu. Opatrne vlievame med, kým váha neukáže 250g. Pridáme mlieko a vajce, metlou na šľahanie rozšľaháme. V druhej mise zmiešame múku, cukor a prášok do pečiva. Pridáme medovú tekutinu a vypracujeme cesto. Spočiatku pracujeme varechou, domiesime rukou. Cesto rozotrieme na vymastený, múkou vysypaný plech. Je husté a lepkavé, takže varecha ani stierka vám asi nepomôžu. Najlepšie ho rozotriete namočenými rukami. Ak sa vám to nepodarí úplne rovnomerne, nevadí, perník sa bude strúhať, takže na vzhľade až tak nezáleží. Upečieme vo vyhriatej rúre. Po vychladnutí vyklopíme a pokrájame na pásy.
Šúľance - video recept
Perník "Pavučinka":
Všetky suroviny spolu zmiešame (vymixujeme), dáme upiecť, cca na 25-30 minút na 180 stupňov C, vychladnutý perník potrieme džemom a polejeme čokoládovou polevou (každý akou zvykne polievať) a môžeme konzumovať. Je jemný a veľmi chutný. Môžete ho vylepšiť ananásom nakrájaným na kocky do cesta a pridať 1,5 dcl rumu. Ak použijete guľaté piškóty zlepené džemom a namáčané v káve s rumom, ktoré zalejete cestom a posypete mandľami, získate ešte zaujímavejšiu chuť.
| Prísada | Množstvo |
|---|---|
| Med | 250g |
| Mlieko | podľa potreby |
| Vajce | 1 ks |
| Hladká múka | 500g |
| Cukor | 200g |
| Prášok do pečiva | 1 balíček |
Inšpirácia z talianskej kuchyne
Hoci perník na strúhanie nie je tradičnou talianskou ingredienciou, existujú spôsoby, ako ho využiť v talianskych receptoch.
Palacinková torta s perníkom
Palacinková torta je talianska klasika, ktorá sa dá obohatiť o chuť perníka. Žĺtka sa vyšľahajú s cukrami a perníkovým korením, pridá sa mascarpone a šľahačka. Medovníčky alebo perník sa pomelú a vrstvia v pohári striedavo s krémom. Môžete pokvapkať amarettom alebo medovníčky sekáčikom rozdrviť na jemno a vrstviť v pohári - dve lyžice mletých medovníkov, dve lyžice krému, medovníky a krém.
Využitie v talianskych omáčkach
Perník na strúhanie sa môže použiť na zahusťovanie talianskych omáčok, napríklad paradajkovej omáčky.
Perníkové guličky
Perníkové guličky sú jednoduchý a chutný dezert, ktorý sa pripravuje z pomletého perníka, orechov, masla a ďalších ingrediencií. Guličky sa obalia v čokoláde alebo práškovom cukre.
Perníkové brownie
Perníkové brownie je moderná variácia klasického brownie, ktorá obsahuje perník na strúhanie. Perník dodáva brownie jedinečnú chuť a vôňu.
tags: #pernik #na #struhanie #taliansky