Jablkový perník je presne ten koláč, ktorý chutí ako detstvo - škorica, kakao, perníkové korenie a mäkké jablká v jednom plechu. Keď ho na Instagrame pripomenula aj Kvetka Horváthová, mnohí si spomenuli, že toto je koláč, ktorý nikdy nesklame. Zabudnite na suché koláče, tento perník od Kvetky je šťavnatý a voňavý.
Sú recepty, ktoré nepotrebujú trendové názvy ani nové techniky, aby zaujali. Stačí, že fungujú. Jablkový perník od babičky je presne ten typ koláča - jednoduchý, poctivý, pripravený z bežných surovín a s výsledkom, ktorý zvyčajne zmizne z plechu skôr, než stihnete povedať „dajte si ešte“. Je v ňom niečo upokojujúce. Presne ako objatie babičky! Vie o tom svoje aj obľúbená moderátorka Kvetka Horváthová, ktorá je vychýrenou gazdinkou nielen na sociálnych sieťach. Jej jednoduché recepty miluje celá naša redakcia.
V minulosti mala každá domácnosť vlastnú verziu perníkového korenia. Rozdiel v jednej štipke klinčeka často znamenal úplne inú „vianočnú vôňu“. Keď sa podobné recepty objavia aj na sociálnych sieťach, často v ľuďoch prebudia nostalgiu. To sa stalo aj vtedy, keď Kvetka Horváthová pridala na Instagram jablkový perník ako od babičky. Nie preto, že by išlo o prevratný dezert, ale preto, že pripomína niečo, čo v mnohých rodinách fungovalo celé roky. Je to typ koláča, ktorý sa piekol tak, aby sa ušlo každému, aby sa dal zobrať na návštevu, do školy, do práce a aby ste z neho mohli odrezať kocku vždy, keď príde chuť na niečo sladké ku káve.
Prečo sú jablká v perníku tak dôležité?
Jablká majú v tomto recepte špeciálnu úlohu. Nie sú len „ovocím v koláči“. Sú dôvodom, prečo je perník šťavnatý, vláčny a príjemne mäkký aj po niekoľkých hodinách či na druhý deň. V období, keď bývajú jablká dostupné takmer stále, je to jeden z najpraktickejších koláčov, ktoré môžete mať v repertoári. A ešte lepšie: jablkový perník je presne ten typ sladkého, ktorý sa dá pripraviť bez stresu. Jedna misa, pár minút miešania a rúra spraví zvyšok. Vylepšiť ho môžete aj domácim perníkovým korením, ktorému sa nič nevyrovná!
Aké jablká zvoliť?
Pri jablkovom perníku je výber a spracovanie jabĺk dôležité. Jablká totiž fungujú ako prirodzený „zvláčňovač“ cesta. Keď ich nastrúhate nahrubo, v koláči vytvoria malé vlhké ostrovčeky, ktoré pri pečení pustia šťavu a udržia perník mäkký. Ak ich nastrúhate najemno, naopak sa viac zapracujú do cesta a výsledok pôsobí hladší a jednotnejší. Oba prístupy sú správne, ide len o to, akú textúru chcete. Pre babičkovský pocit býva najkrajšie hrubšie strúhanie, pretože v každom kúsku cítite jablko.
Dôležitá je aj odroda. Sladšie jablká spravia perník jemnejší, kyslejšie zas pridajú príjemný kontrast k kakaovo-korenistej chuti. Ak máte veľmi šťavnaté jablká, nemusíte sa báť - perník to znesie, len si dajte pozor, aby cesto nebolo príliš riedke. Vtedy pomôže pridať o lyžicu múky navyše alebo časť jabĺk jemne vyžmýkať. Jablká zároveň krásne nesú koreniny. Škorica a perníkové korenie sa na nich „zavesia“ a roznesú vôňu po celom ceste. Preto sa jablkový perník vníma tak intenzívne, aj keď v ňom nie je veľa masla či oleja.
Ako si vybrať najlepšie jablko na pečenie, varenie a jedenie - Kuchynské hádanky s Thomasom Josephom
Najlepší jablkový koláč s tvarohom
Tento najlepší jablkový koláč s tvarohom je dôkazom, že aj jednoduché recepty môžu byť absolútne delikátne. Jeseň klope na dvere a s ňou prichádza aj chuť na voňavé koláče. Jablkový koláč je klasika, ktorá sa hodí na každú príležitosť a existuje množstvo spôsobov, ako ho pripraviť. Či už hľadáte overený recept od babičky, alebo radi experimentujete s novými kombináciami, v tomto článku nájdete inšpiráciu na lahodné jablkové koláče. Jablkové koláče sú obľúbené v akejkoľvek podobe. Táto kombinácia jabĺk a tvarohu je výborná a zachutí každému.
Základné informácie a ingrediencie
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas pečenia: cca 45 minút
- Počet porcií: cca 8-10 kúskov
- Náročnosť: Jednoduchá
- Forma: Tortová forma s priemerom 20-22 cm
Potrebujeme:
- 3 kusy vajec (veľkosť M)
- 150 g kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 1 balíček vanilkového cukru (alebo 1 ČL vanilkového extraktu) - voliteľné
- 120 g zmäknutého masla (82% tuku)
- 250 g mäkkého jemného tvarohu (nie hrudkovitého, napr. vo vaničke)
- Štipka čerstvo nastrúhanej citrónovej kôry (voliteľné)
- 240 g hladkej múky (preosiatej)
- 8 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 2 čajové lyžičky)
- 2 stredne veľké jablká (pevnejšej odrody, napr. Golden Delicious, Idared)
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
- Maslo a hrubá múka (alebo papier na pečenie) na prípravu formy
Postup prípravy
Príprava cesta
- Rúru predhrejte na 180 °C (teplovzdušnú na cca 160-170°C).
- Tortovú formu s priemerom 20-22 cm vymažte maslom a vysypte hrubou múkou, alebo dno vyložte papierom na pečenie a boky dôkladne vymažte a vysypte.
- Do väčšej misy rozklepnite celé vajcia. Pridajte kryštálový cukor, štipku soli a vanilkový cukor (ak používate). Elektrickým šľahačom šľahajte na vysokých otáčkach niekoľko minút (cca 5-7 minút), kým nezískate svetlú, hustú a nadýchanú penu.
- Do vaječnej peny pridajte zmäknuté maslo, jemný tvaroh a nastrúhanú citrónovú kôru (ak používate). Krátko prešľahajte na nízkych otáčkach, len kým sa ingrediencie nespoja do hladkej zmesi. Dôležité: Neprešľahajte, aby sa zmes nezrazila.
- V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom do pečiva. Sypkú zmes postupne (na 2-3 krát) pridávajte k tekutej zmesi a už len zľahka a krátko premiešajte stierkou alebo vareškou, kým sa všetko nespojí. Vznikne hustejšie, krémové cesto. Dôležité: Opäť nepremiešajte príliš dlho, len kým nie sú viditeľné suché miesta múky.
Dokončenie a pečenie
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na tenšie mesiačiky alebo menšie kocky.
- Hotové cesto nalejte do pripravenej tortovej formy a povrch uhlaďte stierkou.
- Na povrch cesta úhľadne poukladajte nakrájané jablká. Môžete ich jemne zatlačiť do cesta.
- Formu vložte do predhriatej rúry a pečte pri teplote 180 °C približne 45 minút. Čas pečenia je orientačný, závisí od vašej rúry.
- Ku koncu pečenia (asi po 40 minútach) urobte test špajdľou: zapichnite drevenú špajdľu do stredu koláča. Pokiaľ ju vytiahnete čistú, bez nalepeného cesta, koláč je hotový. Ak na nej cesto zostane, pečte ešte 5-10 minút a test zopakujte.
- Upečený koláč vyberte z rúry a nechajte ho aspoň 15-20 minút chladnúť vo forme na mriežke. Potom opatrne uvoľnite okraj formy a koláč nechajte na mriežke úplne vychladnúť.
Servírovanie
Úplne vychladnutý koláč môžete pred podávaním posypať práškovým cukrom.
Tipy pre dokonalý jablkový koláč
- Pre ešte intenzívnejšiu jablkovú chuť môžete mesiačiky jabĺk pred uložením na cesto krátko premiešať so štipkou škorice a lyžičkou cukru.
- Namiesto jabĺk môžete použiť aj iné ovocie, napríklad hrušky, slivky, marhule alebo bobuľové ovocie (čerstvé alebo mrazené - mrazené nerozmrazujte, len ho obaľte v troche múky).
- Dbajte na to, aby mali všetky suroviny (najmä vajcia, maslo, tvaroh) izbovú teplotu. Cesto sa tak lepšie spojí a bude nadýchanejšie.
- Ak chcete extra vláčny jablkový koláč s tvarohom, môžete časť hladkej múky (napr. 50g) nahradiť mletými mandľami alebo orechmi.
Tradičné a netradičné jablkové koláče
Jablkové koláče sú skutočnou mňamkou a jablká sú také celoročné ovocie. Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť.
Tradičné jablkové koláče
Tradičné recepty na jablkový koláč sú overené generáciami a nikdy nesklamú. Vyznačujú sa šťavnatou jablkovou náplňou a krehkým cestom. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Krehký jablkový koláč: Poteší rodinu skutočne krehkým a šťavnatým jablkovým koláčom s perfektne ochutenou náplňou. Po upečení má koláč krásnu zlatistú farbu a nádhernú vôňu, ktorá priláka každého k stolu.
- Obrátený jablkový koláč: Tento koláč sa pečie jablkami navrch, ktoré sa počas pečenia skaramelizujú a vytvoria lahodnú polevu.
- Jablková štrúdľa: Klasika, ktorá nikdy neomrzí. Tenké cesto plnené strúhanými jablkami, hrozienkami a orechmi je jednoducho neodolateľné.
Netradičné jablkové koláče
Ak radi skúšate nové chute, vyskúšajte niektorý z týchto netradičných receptov:
- Jablkový koláč s acidofilným mliekom: Tento koláč je krásne nadýchaný a voňavý. Acidofilné mlieko mu dodáva jemnú kyslosť, ktorá výborne ladí so sladkými jablkami.
- Jablkový koláč s pudingom: Spojenie jabĺk a pudingu vytvára zaujímavú a originálnu chuť. Môžete použiť vanilkový, karamelový alebo akýkoľvek iný puding podľa vašej chuti.
- Jablkový koláč s mascarpone: Tento koláč vyzerá luxusne a chutí fantasticky. Mascarpone dodáva koláču krémovú textúru a jemnú chuť.
- Jablkový koláč s makom: Kombinácia jabĺk a maku je veľmi obľúbená. Mak dodáva koláču zaujímavú chuť a textúru.
- Jablkový koláč s orechmi: Orechy dodávajú koláču chrumkavosť a bohatú chuť. Môžete použiť vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
- Jablkový koláč s tvarohom: Jablká a tvaroh v jemnom ľahučkom ceste. Jednoduchá a rýchla príprava s chutným výsledkom.
Tvarohový perník mäkký ako obláčik
Tvarohový obláčik je výnimočný svojou mäkkosťou a lahodnou kombináciou tvarohovej plnky a kakaového cesta. Aj keď môže znieť sofistikovane, je to jednoduchý recept, s ktorým si hravo poradia aj začiatočníci. Pripravený s láskou a pozornosťou, tento tvarohový perník sa rozpustí na vašom jazyku a zaručene vás očarí.
Recept na tvarohový perník
Ingrediencie:
- 35 dkg polohrubej múky
- 25 dkg práškového cukru
- 2 polievkové lyžice kakaa
- 1,5 decilitra oleja
- 1,5 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
- 2,5 decilitra acidofilného mlieka
- 1 vajce
Plnka:
- 1 ks tvarohu
- 1 polievková lyžica práškového cukru
- 1 ks vanilkový cukor
- 1 čajová lyžička zlatého klasu
- 1 vajce
Ako si vybrať najlepšie jablko na pečenie, varenie a jedenie - Kuchynské hádanky s Thomasom Josephom
Postup prípravy tvarohového perníka:
- V miske dôkladne zmiešajte všetky suroviny na cesto, teda múku, práškový cukor, kakao, olej, sódu bikarbónu, acidofilné mlieko a vajce. Vznikne vám hladké a húževnaté cesto.
- Cesto vylejte na vymastený a múkou vysypaný plech a rovnomerne ho rozotrite po celej ploche.
- Tvarohovú plnku pripravíme tak, že v miske zmiešame tvaroh, práškový cukor, vanilkový cukor, zlatý klas a vajce.
- Tvarohovú plnku „porozhadzujte“ po ceste na plechu.
- Plech s cestom a plnkou pečieme v predhriatej rúre na 160°C približne 40 minút, alebo kým perník nebude dostatočne upečený.
- Po upečení nechajte tvarohový obláčik vychladnúť a krájajte ho na štvorce alebo obľúbené tvary.
Tvarohový perník mäkký ako obláčik, je skutočným pôžitkom pre vaše chuťové poháriky. Jeho jedinečná kombinácia mäkkého cesta a náplne z tvarohu vytvára dokonalú harmóniu chutí, ktorá zaručene poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Tento recept je nielen lahodný, ale aj jednoduchý na prípravu, čo z neho robí ideálnu voľbu pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov. Tvarohový obláčik je skvelým dezertom pre rôzne príležitosti. Môžete ho pripraviť pre seba a svoju rodinu ako jednoduchý pokrm na obed, alebo ho servírovať na oslavách a špeciálnych udalostiach. Jeho výnimočná chuť a textúra zaručene zanechajú dojem na vašich hosťoch. Tvarohový obláčik je jedinečným dezertom, ktorý si zamilujete a budete sa k nemu stále vracať.
tags: #pernikovy #kolac #s #tvarohom