Predstavujeme vám recept na pikantný bôčik varený, ktorý je nielen chutný, ale aj jednoduchý na prípravu. Tento recept kombinuje tradičné slovenské chute s pikantnou harrisou, čím vytvára jedinečný kulinársky zážitok. Varený bôčik je skutočnou pochúťkou, či už ho podávate teplý s pečenými zemiakmi, alebo studený s čerstvým chlebom a pivom.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať kvalitný bravčový bôčik a pálivú harrisu, ktorú si môžete pripraviť doma. Ak nemáte čas, môžete použiť aj kupovanú harrisu, ale domáca je vždy lepšia.
Príprava mäsa:
- Začnite tým, že bôčik očistíte a na jeho koži urobíte niekoľko rezov. Na vrchu boku spravíme jemné zárezy, spravíme ako keby mriežku.
- Bôčik husto prešpikujeme cesnakom. Nasolíme ho a hojne potrieme harrisou. Odložíme na noc do chladničky.
Varenie bôčika:
Vždy, keď natrafím u mäsiara na ozaj pekný, prerastený bôčik, neodolám. Varený ale máme radšej. Bôčik dáme variť v celku, poprípade ho môžeme rozrezať na polovicu. Do vody k nemu pridáme bobkové listy, 4 strúčiky cesnaku v celku, nové aj čierne korenie a osolíme. Asi 1 PL soli.
Varíme na strednom ohni (na našej sklokeramickej platni je to 5-6) 90-120 minút, kým mäso nezmäkne. Priebežne počas varenie dávame dole penu čo sa vytvorí. Bôčik som si vybral síce s kosťou, ale časť zo slabiny, kde kostí bolo naozaj iba minimum. A s 2 PL soli. Je dobré keď je v pozícii s kožou hore. V polovici času varenia ho môžeme otočiť s mäsitou časťou hore. Už nehrozí, že by sa nám koža prilepila o dno nádoby. Mäso varíme pomali, akoby sme varili huspeninu. Varil som ho cca 90 minút. Samozrejmosťou by malo byť, mäso počas varenia skontrolovať vpichom vidličky.
Paprikový bôčik rýchlo a ľahko
Príprava paprikového posypu/glazúry:
Medzitým si pripravíme paprikový posyp. V miske zmiešame zvyšné rozlisované cesnaky s olejom. Z vývaru si odoberieme asi 50 ml tekutiny a to tú mastnejšiu vrstvu z vrchu. Uvarený bôčik ešte za tepla posolíme, okoreníme s čiernym mletým a natrieme ho pomletým cesnakom. Z teplého vývaru, mletého cesnaku a červenej mletej papriky si namiešame „glazúru“. Kto rád štipľavé, tak si mäso posype štipľavou paprikou. „Glazúru“ zahusťujeme postupne paprikou. Konzistenčne by mala byť taká, aby sa dala pekne roztierať po mäse. No nič sa nestane, keď teplé mäso posypete paprikou a ostatnými koreninami a prísadami. Záleží, len naozaj na Vás, že ktorý postup práce si vyberiete.
Pečenie a dopekanie:
Na druhý deň vyberieme bôčik z chladničky. Obložíme ho cibuľou pokrájanou na štvrtiny. Pridáme bravčovú masť a podlejeme trochou vody. Prikryjeme alobalom a vložíme do trúby vyhriatej na 170-180 stupňov. Pečieme v trúbe vyhriatej na 170-180 stupňov za prelievania výpekom. Počas pečenia bôčik prelievame vypečenou šťavou a podlievame vodou. 20 minút pred dopečením odstránime alobal, mäso obložíme obvarenými zemiakmi, teplotu zvýšime na 220-230 stupňov a dopečieme do chrumkava.
20 minút pred koncom pečenia: Odstránime alobal. Pridáme pokrájané zemiaky a premiešame ich so šťavou. Zvýšime teplotu na 200-210 stupňov a dopečieme do chrumkava. Po upečení necháme bôčik chvíľu odpočinúť a potom ho pokrájame na plátky.
Servírovanie a skladovanie
Na jednu porciu podávame 2 plátky bôčika, ktorý obložíme pečenými zemiakmi a kapustovo-paprikovým šalátom. Môžeme podávať aj za studena, obložený paprikou, kyslými uhorkami a paradajkami, s chlebom - výborná letná večera. Podávame za tepla obložené pečenými zemiakmi a so zeleninovým šalátom, za studena s čerstvým chlebom, kyslou uhorkou alebo s rôznou čerstvou sezónnou zeleninou. Dávame do pozornosti, že je to pomerne ostré, ale veľmi chutné jedlo.
Bok odložíme na noc do chladničky. Ja som ho porcoval tuším po dvoch hodinách, ale je dobré, keď postojí cez noc v chladničke. Skladovať by sa mal do 5 C - max 7 C. Keď ho nestihnete zjesť do dvoch dní, tak Vám odporúčam tento varený výrobok hlboko zmraziť.
Tip pre gurmánov:
Neobávajte sa harrisy, pokrm je lahodne pikantný a veľmi dobre ladí s kapustovo-paprikovým šalátom. Jednoduchá príprava s kráľovským výsledkom. Tiež poslúži ako súčasť studených mís.
| Príloha | Vhodné pre teplú verziu | Vhodné pre studenú verziu |
|---|---|---|
| Pečené zemiaky | Áno | Nie |
| Kapustovo-paprikový šalát | Áno | Áno |
| Čerstvý chlieb | Nie | Áno |
| Kyslé uhorky | Nie | Áno |
| Sezónna zelenina | Nie | Áno |
| Pivo | Nie | Áno |
tags: #pikantny #bocik #vareny