Čerstvé syry sú základom mnohých chutných jedál a vďaka svojej rozmanitosti si získali obľubu po celom svete. Ich výhodou je rozmanitá chuť, vďaka čomu sa hodia do širokej škály kulinárskych kreácií.
Čo sú čerstvé syry a ako sa vyrábajú
Pojmom čerstvé syry označujeme všetky tie, ktoré si nevyžadujú ďalšie zrenie. Čerstvé syry majú krémovú mäkkú, hrudkovú alebo polotvrdú konzistenciu. Vyrábajú sa z kravského a ovčieho mlieka. Môžu byť suché alebo v náleve ako napríklad feta či mozzarella.
Na začiatku sa do mlieka pridá syridlo, to sa vyzráža a vznikne základ. Môžu sa dochutiť, pridajú sa do nich bylinky, čili a iné pochutiny alebo sa ďalej nechajú ešte prekysnúť. Takto vzniká napríklad aj naša obľúbená bryndza.
Tvaroh: Slovenská klasika pre sladké aj slané jedlá
Tvaroh patrí medzi najuniverzálnejšie čerstvé syry, ktorého popularita siaha od domácich kuchýň až po profesionálnu gastronómiu. V domácich podmienkach ho vyrábame zo zkysnutého mlieka, ktoré prevaríme, necháme ho tak vyzrážať a potom ho precedíme, vďaka čomu vznikne tvaroh. V mliekarňach urýchľujú tento proces pomocou syridla. Môže byť jemný roztierateľný alebo hrudkový.
Použitie - ide o jeden z najrozmanitejších mäkkých syrov, ktorý nájde uplatnenie v studenej aj teplej kuchyni.
- V studenej kuchyni z neho urobíte vynikajúcu nátierku alebo z neho vykúzlite tvarohový pohár s ovocím.
- Môžete ho zamiešať aj do krémov alebo v lete urobíte vynikajúcu zmrzlinu.
- Z teplých jedál sú u nás veľmi obľúbené rezance s tvarohom.
- Môžete ich pripraviť na slano s pažítkou a slaninkou, alebo na sladko s cukrom.
- Výborné sú tiež zapekané zemiaky, tvarohové palacinky, môžete ho pridať aj do cesta na langoše.
- Veľmi často sa používa do koláčov.
- V nich ho zapracujete buď priamo do cesta, alebo z neho pripravíte plnku.
- Všetky verzie tohoto koláčika milujeme.
Ricotta: Zdravý taliansky syr z kravskej srvátky
Taktiež ide o syr podobný tvarohu, no s vlastnými špecifikami. Vyrába sa však zo srvátky a vďaka tomu patrí ku zdravším syrom.
Má totiž nízky obsah tuku do 13 percent. Odporúča sa aj ako zdravý zdroj bielkovín. Rýchlejšie sa však kazí, preto by ste ho mali spotrebovať vždy hneď po otvorení.
- Použitie - často ju pridávajú do cestovín, pretože takto zároveň trochu zahustia omáčku.
- Môžete ju dať taktiež do lasagní namiesto mozzarelly alebo tiež na vrch pizze.
- Výborná je v dezertoch.
- Pripravíte z nej ľahké krémy a keď ju zamiešate do cesta, ktoré je vďaka tomu jemnejšie.
Italian Lemon Ricotta Cake Recipe - NO FLOUR
Mascarpone: Krémová delikatesa nielen do Tiramisu
Na rozdiel od ostatných syrov sa mascarpone vyrába priamo zo smotany, vďaka tomu má vysoký podiel tuku. Poteší vás krémovejšou chuťou, ale opatrní buďte v prípade diéty.
Použitie - najznámejším receptom je nepochybne tiramisu. Žiadna náhrada nedokáže vystihnúť chuť tohto dezertu, ak v ňom chýba mascarpone. Taktiež sa pridáva do krémov na torty či koláče. Kto by nepoznal najznámejší taliansky dezert, ktorý už ale prešiel toľkými úpravami.
- Za lyžicu môžete primiešať na zahustenie omáčky alebo krémovej polievky.
- Môžete ho pridať namiesto masla do talianskeho rizota.
Mozzarella: Nesmrteľná kráľovná pizze a šalátov
Originalita je dôležitá, no v kuchyni sa hľadajú aj dostupnejšie varianty. Originálna mozzarella sa robí z byvolieho mlieka, lacnejšie sa pripravujú z kravského. Po pridaní syridla sa po zrazení miesi v horúcej vode.
- Použitie - najobľúbenejšia je na pizzy Margherita, kde sa spája s chuťou paradajkovej omáčky a čerstvej bazalky.
- Tieto suroviny prepája aj šalát Caprese.
- Mozzarella má skutočne široké využitie a chutí výborne v plnke, zapečená s mäsom i v lasagniach.
- Vyskúšajte napríklad zapekanú cuketu s paradajkami, mozzarellou a šunkou.
Cottage Cheese: Ideálny pre studené pokrmy a nátierky
Aj v tomto prípade ide o syr tvarohového typu. Pripravuje sa však sušením, počas ktorého sa nestláča. Vďaka tomu zostávajú malé guličky, ktoré sa preplachujú a vďaka tomu získavajú krémovejšiu konzistenciu.
- Použitie - prioritne je určený pre studenú kuchyňu.
- Podáva sa s chlebom, zeleninou a plátkom šunky.
- Môže sa zapracovať aj do nátierok alebo ho zapracujete do dobrého cesta na koláče i muffiny.
Krémové nátierkové syry: Jednoducho a chutne
Do tejto kategórie patria všetky klasické nátierkové syry. Využívajú sa pri varení i pečení, hodia sa aj do studenej kuchyne. Používajú sa namiesto masla, pridávajú sa do nátierok alebo krémov.
Feta a Bryndza: Syry s výraznou chuťou
Medzi čerstvými syrmi nájdete aj výraznejšie chuťové profily. Ako jeden z mála čerstvých syrov sa feta vyrába pomocou zrenia v slanom náleve. Jeho doba však nie je tak dlhá ako pri iných tvrdých typoch, väčšinou sú to dva mesiace.
- Použitie - feta sa využíva najmä v studenej kuchyni.
- Najznámejší je grécky šalát, ale môžete ju pridať v podstate do akéhokoľvek šalátu.
- Výborná je tiež do nátierok, ak ju rozdrvíte na úplne drobné kúsky alebo s ňou pripravte chuťovky.
- Virálny cestovinový recept zo sociálnej siete sa veľmi rýchlo stal populárnym vďaka svojej jednoduchosti a chuti.
- V teplej kuchyni sa využíva zriedkavejšie, väčšinou sa zapeká so zeleninou.
Bryndza je ďalším obľúbeným čerstvým syrom, ktorý je známy svojimi jedinečnými vlastnosťami. Prvá fáza výroby je rovnaká ako v prípade syrov. Pri bryndzi sa však na konci vytlačí zvyšná tekutina a následne sa rozdrví a premieša. Má veľa výživných látok a prírodných probiotík.
- Použitie - naším najobľúbenejším jedlom sú bryndzové halušky.
- Pridáva sa však aj do pirohov, plnených pečených zemiakov, demikátu a výborná je i v studenej kuchyni, najmä v klasickej nátierke.
Prehľad vybraných čerstvých syrov z kravského mlieka
| Druh syra | Konzistencia | Obsah tuku | Charakteristické použitie |
|---|---|---|---|
| Tvaroh | Jemný roztierateľný alebo hrudkový | Bežný | Nátierky, dezerty s ovocím, zmrzlina, rezance, palacinky, koláče, langoše |
| Ricotta | Jemná, podobná tvarohu | Nízky (do 13%) | Cestoviny, lasagne, dezerty, ľahké krémy |
| Mascarpone | Krémová, veľmi jemná | Vysoký | Tiramisu, krémy na torty, zahusťovanie omáčok/rizota |
| Mozzarella | Mäkká, pružná | Bežný | Pizza, šalát Caprese, plnky, zapekané jedlá, lasagne |
| Cottage Cheese | Hrudkovitá, tekutejšia | Bežný | Studená kuchyňa, nátierky, s chlebom a zeleninou, do koláčov/muffinov |
| Krémové nátierkové syry | Hladký, smetanový | Bežný | Nátierky, krémy, namiesto masla |
tags: #pinterest #recepty #z #kravskeho #syra