Domáce zabíjačky mali pre mnohých od detstva zvláštne čaro. Panenka plnená klobásovým mäsom bola výnimočná pochúťka, ktorá rozvoniavala na stole a pre všetkých, ktorí sa okolo vyrábania zabíjačkových špecialít krútili od rána, to bola vždy špeciálna odmena.
Lahodné bravčové karé plnené klobásovou zmesou predstavuje výnimočné spojenie šťavnatého mäsa a výraznej domácej náplne. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť toto tradičné jedlo s moderným nádychom, pričom spája jemnosť bravčového mäsa s pikantnou chuťou klobásy.
Výber mäsa a príprava klobásovej zmesi
Pre tento recept sa najčastejšie používa bravčové karé alebo panenka. Karé je chudé mäso, ktoré sa vďaka plneniu stane šťavnatým a chutným. Panenka je ešte jemnejšia a jej plnenie klobásovou zmesou vytvorí delikátny kontrast chutí. Dôležité je vybrať kvalitné mäso, ktoré je čerstvé a má peknú farbu.
Kľúčom k úspechu je kvalitná klobásová zmes. Môžete si ju pripraviť sami alebo použiť už hotovú z obchodu. Ak sa rozhodnete pre domácu prípravu, budete potrebovať:
- 2 kg bravčového bôčika nakrájaného na kúsky
- Soľ a mleté čierne korenie
- Sladkú a pálivú papriku
- Rascu
- Pretlačené strúčiky cesnaku
Bravčový bôčik pomeľte a zmiešajte s ostatnými ingredienciami. Pre výraznejšiu chuť môžete pridať aj trochu majoránky alebo tymiánu. Dobre premiešajte, prikryte potravinovou fóliou a klobásovú zmes si pripravte deň vopred. Na noc ju odložte do chladničky.
Kompletný majstrovský kurz výroby klobás, krok za krokom. #SRP
Postup plnenia a pečenia
Karé alebo panenku umyte a osušte. Ostrým nožom urobte v strede mäsa otvor, ktorý vytvorí tunel. Tento tunel naplňte pripravenou klobásovou zmesou. Ak používate karé, môžete ho pred plnením naklepať, aby sa zjemnilo. Konce mäsa spojte špáradlami, aby zmes počas pečenia nevytiekla.
Naplnené mäso opečte na panvici z každej strany, aby sa zatiahlo. Potom ho preložte do vymasteného pekáča, posypte červenou paprikou a mletým čiernym korením. Podlejte výpekom z panvice a prípadne pridajte trochu vody alebo hovädzieho bujónu. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 40 - 60 minút, alebo kým mäso nie je mäkké a šťavnaté.
Tipy na vylepšenie
- Pre ešte lepšiu chuť môžete k mäsu pridať aj cibuľu nakrájanú na mesiačiky alebo plátky slaniny.
- Ak chcete, aby malo mäso chrumkavú kôrku, pred koncom pečenia ho odkryte a zvýšte teplotu v rúre.
- Po upečení nechajte mäso chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v ňom rozložila a bolo ešte šťavnatejšie.
Príloha: Zemiaky na kyslo
Zemiaky na kyslo sú tradičná slovenská príloha, ktorá sa výborne hodí k plnenému mäsu. Ich príprava je jednoduchá a chuťovo doplní celé jedlo.
| Ingrediencia | Príprava |
|---|---|
| Zemiaky | Očistiť a nakrájať na kocky |
| Cibuľa | Opražiť na oleji do zlatista |
| Korenie a bujón | Bobkový list, rasca, čierne korenie, nové korenie, zeleninový bujón |
| Dokončenie | Zápražka, smotana, ocot, cukor na dochutenie |
Cibuľu nakrájajte a opražte na oleji do zlatista. Pridajte zemiaky, koreniny, opražte a zalejte zeleninovým bujónom po okraj zemiakov. Varíme do mäkka. Keď sú zemiaky uvarené, pridajte zápražku, smotanu a za stáleho miešania prevarte. Nakoniec dochuťte octom, cukrom, prípadne ešte dosolíme.
Ďalšie variácie s klobásovou plnkou
Klobásová plnka je skvelý spôsob, ako obohatiť chuť mnohých jedál. Môže sa použiť do plnených paprík, tekvice alebo ako náplň do slaných koláčov. Skúste napríklad:
- Závitky z karé: Karé nakrájajte na rezne, naplňte klobásovou zmesou, obalte slaninou a duste v cibuľovej omáčke.
- Slaný chlebíček: Mäkučké kysnuté cesto plnené klobásovou zmesou a mozzarellou je ideálne na raňajky alebo ako pohostenie pre návštevu.
- Rebrá plnené mletým mäsom: Rebrá sa narežú tak, aby sa do nich dala vložiť plnka z mletého mäsa ochuteného cesnakom.
tags: #plnene #klobasovou #zmesou #tesco