Pirohy sú obľúbeným tradičným jedlom s množstvom variantov plniek. V rôznych kútoch Slovenska sa robievajú pirohy inak, niekde na sladko, inde na slano. Pirohy, alebo pirogy, perky, piruch, či pirôžok - všetci to voláme po svojom. Domáce pirohy, známe aj ako perky, patria k pokladom tradičnej kuchyne. Toto jednoduché, no mimoriadne chutné jedlo sa kedysi pripravovalo bežne - na slano aj na sladko - a aj dnes si nachádza miesto v moderných kuchyniach.
Pirohy plnené tvarohom sú obľúbeným pokrmom slovenskej kuchyne. Existuje mnoho receptov na pirohy, ktoré sa líšia cestom, plnkou a spôsobom prípravy. Každý má ten svoj dokonalý recept. Ponúkame vám recept na pirohy plnené lahodnou tvarohovou plnkou, ktoré si môžete pripraviť doma. Pripravte si jednoduché, sýte a chutné jedlo, ktoré môže byť obedom, ale aj výdatným dezertom.
Klasický recept na pirohy plnené tvarohom
Príprava pirohov nie je zložitá a vyžaduje si len zopár základných ingrediencií. Nechajte sa inšpirovať tradičnou slovenskou kuchyňou a pripravte si pirohy podľa receptu našich starých mám.
Ingrediencie na cesto
- Hladká múka
- Štipka soli
- Olej
- Horúca voda (alebo obyčajná voda a vajcia)
Ingrediencie na tvarohovú plnku
- Zemiaky
- Tvaroh
- Cibuľa
- Maslo
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Vajce (pre tvarohovú plnku bez zemiakov)
Postup prípravy cesta
Z múky, soli, oleja a horúcej vody vymiesime hladké cesto. Je potrebné zachovať správny pomer ingrediencií, aby bolo cesto nelepivé, poddajné a jemné. Cesto necháme cca 30 minút odležať v chladničke. Ak používate tradičnejší variant s vajcami, pomocou šľahača s hnetacími metlami z múky, vajec, oleja, soli a vody vypracujeme tuhé cesto. Na doske chvíľu cesto ručne dopracujeme. Prikryjeme miskou a necháme odpočívať 1/2 hodiny.
Postup prípravy tvarohovej plnky
Pripravíme si plnku. Existujú rôzne variácie. Jednou z nich je jednoduchá tvarohová plnka: tvaroh zmiešame s vajcom a soľou.
Pre komplexnejšiu plnku so zemiakmi: zemiaky očistíme, ošúpeme, nakrájame a uvaríme v osolenej vode domäkka. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na 1 lyžici masla dozlatista. Uvarené zemiaky scedíme a necháme vychladnúť. Následne ich pomocou pučidla roztlačíme a zmiešame s tvarohom, orestovanou cibuľou, soľou a mletým čiernym korením.
Tvarovanie pirohov
Odpočinuté cesto rozvaľkáme na hrúbku 1-2mm. Na pomúčenej pracovnej ploche ho vyvaľkáme na hrúbku asi 2 mm a vykrojíme kolieska. Okraje koliesok potrieme vodou, naplníme pripravenou náplňou, preložíme na polovicu a okraje spojíme vidličkou.
Alternatívnym spôsobom je naznačenie štvorcov: na polovicu cesta pomocou stierky alebo tupou stranou noža naznačíme štvorce so stranou 4cm a na každý dáme pomocou lyžičky a noža plnku. Vodorovne i zvisle pritlačíme v mieste naznačených štvorcov rúčkou varešky alebo inou paličkou. Začíname vždy od stredu, aby sme vytláčali vzduch. V mieste pritlačenia porežeme pomocou radielka alebo nožom. Možno ste si všimli, že tieto pirohy sú maličké, také jednohubky, lenže takéto chutia najlepšie.
Varenie a servírovanie
Pirohy varíme v osolenej vode 3 - 4 minúty. Pirohy postupne varíme vo vriacej osolenej vode. Po vhodení opatrne premiešame a ešte aspoň raz kým vyplávajú na povrch. Potom už varíme len 2-3min veľmi miernym varom.
Vyberieme dierovanou varechou do misy polejeme málinko roztopeným maslom a premiešame, aby sa nezlepili, kým uvaríme zostávajúce pirohy a udržujeme teplé. Pirohy chcú dobre omastiť, iba vtedy sú dobré. Preto tak hodne masla (250g). Rozpražíme si maslo s cibuľou porezanou na tenké kolieska alebo mesiačiky. Nezabudnime ich ešte v mise osoliť!
Pirohy servírujeme na plytkých tanieroch, preliate maslovou zmesou. Podávame poliate (hodne) maslom s cibuľkou, prípadne aj hustou kyslou smotanou. Kto nemá rád cibuľu (napr. aj deti), omastíme len rozpraženým maslom.
Alternatívne recepty a variácie
Niekedy nás k úprave tradičných receptov vedú nielen naše chute, ale aj nákupné možnosti alebo zásoby v špajzi či chladničke. Ak nemáte doma bryndzu, zemiaky alebo slaninku, aj tak si môžete pochutiť na pirohoch.
Tvarohové pirohy na sladko
Pre sladkú verziu tvarohových pirohov môžete použiť tvaroh ochutený cukrom, vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou. Sladké pirohy z tvarohového alebo zemiakového cesta sa plnia tvarohom, lekvárom či makom a na záver sa posypú opraženou strúhankou, orechmi alebo kakaom. Po uvarení ich posypte cukrom a strúhankou opečenou na suchej panvici. Sú ideálnym dezertom aj sladkým hlavným jedlom, ktoré poteší malých aj veľkých.
Tvarohová náplň (nádivka) je ze všech sladkých náplní s jistotou nejoblíbenější
Bryndzové pirohy
Namiesto tvarohu môžete použiť bryndzu zmiešanú s uvareným a popučeným zemiakom a nasekanou pažítkou. Bryndzové pirohy môžete ozdobiť pažítkou, nasekaným kôprom, alebo orestovanou cibuľkou.
Pirohy zo zemiakového cesta
Zaujímavou alternatívou je príprava cesta z odšťavených zemiakov. Zemiaky očistíme a postrúhame najemno. Cez čistú utierku postrúhané zemiaky pretlačíme a šťavu necháme odstáť. Použijeme gázu a pomôžeme si aj cedidlom. Škrob, ktorý sa usadí si ponecháme, šťavu zlejeme a škrob pridáme k zemiakom. K takto pripraveným zemiakom pridáme múku a vytvoríme cesto. V dlani formujeme malé placky, ktoré plníme plnkou a sformujeme malé pirôžky.
Pečené a vyprážané pirohy
Ak by vám náhodou nejaké uvarené pirohy zvýšili, tak na druhý deň si urobte túto vynikajúcu pochúťku: na malom množstve oleja ich z oboch strán opečte do zlatohneda. Varené pirohy sú super, ale pirohy pečené majú ešte jeden bonus navyše. Pečené pirohy získajú chrumkavú kôrku a intenzívnejšiu chuť.
Tipy a triky pre dokonalé pirohy
- Cesto: Ak chcete, aby bolo cesto vláčnejšie, môžete do neho pridať uvarený a nastrúhaný zemiak.
- Plnka: Do plnky môžete pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad cesnak, kôpor, petržlenovú vňať alebo šunku.
- Varenie: Pirohy varte v dostatočnom množstve vody, aby sa nezlepili. Po vhodení do vody ich opatrne premiešajte.
- Servírovanie: Pirohy servírujte horúce, preliate maslom alebo smotanou.
Priemyselne vyrábané tvarohové pirohy
Pre tých, ktorí nemajú čas na domácu prípravu, sú k dispozícii aj hlbokozmrazené pirôžky plnené tvarohovou náplňou. Tu sú informácie o ich zložení a výživových hodnotách:
Zloženie a alergény
Cesto je zložené z pšeničnej múky, pitnej vody, pšeničnej krupice, zemiakových vločiek, jedlej soli jódovanej a tekutej vaječnej melanže. Tvarohová náplň (30%) obsahuje tvaroh, srvátkový tvaroh, cukor, mlieko, vanilínový cukor, škoricu mletú a stužujúcu zložku (škrob, potravinárska vláknina, bielkovina živočíšneho pôvodu, jedlá soľ).
Alergény: Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich, vajcia a výrobky z nich, mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy). Môže obsahovať arašidy a výrobky z nich, sezamové semená a výrobky z nich, orechy a výrobky z nich.
Výživové údaje na 100g
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 885 kJ / 209 kcal |
| Tuky | 2,0 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 1,3 g |
| Sacharidy | 40,0 g |
| z toho cukry | 8,3 g |
| Bielkoviny | 7,7 g |
| Soľ | 0,5 g |
Skladovanie a príprava mrazených pirohov
Hmotnosť obsahu je 2000g, počet porcií v balení: 8. Krajina pôvodu: Slovensko.
- pri teplote -6°C: 1 týždeň
- pri teplote -12°C: 1 mesiac
- pri teplote -18°C: do dátumu minimálnej trvanlivosti uvedenom na obale.
Skladujte pri teplote -18°C alebo nižšej. Hlbokozmrazené pirôžky vložte do vriacej vody a za občasného miešania ich varte 6-8 minút. Podávať ich môžete napríklad s opraženou strúhankou, maslom a práškovým cukrom.
tags: #pirohy #plnene #tvarohom