Typickým slovenským jedlom sú okrem bryndzových halušiek určite aj naše pirohy. Avšak za skvelou chuťou sa skrýva mnoho kalórií a nezdravých surovín. No to neznamená, že sa teraz tohto jedla musíme nadobro vzdať! Stačí len rozumne vymeniť suroviny za zdravšie a razom si viete vykúzliť plnohodnotný pokrm.
Pirohy sú tradičným slovanským jedlom, ktoré vymysleli už naše staré mamy, aby zasýtili hladné žalúdky ťažko pracujúcich mužov na poli. Pripravujú sa tradične z bielej múky, zemiakov a vajíčka. Plnené sú zväčša bryndzou, zemiakmi alebo kombináciou tvarohu, lekváru či maku. Často sa však spájajú s vysokým obsahom kalórií a menej zdravými surovinami. Našťastie existuje spôsob, ako si túto pochúťku vychutnať bez výčitiek - prípravou pirohov z celozrnnej múky.
Tento článok ponúka recepty a tipy na prípravu chutných a zdravých pirohov, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a chutí.
Prečo celozrnná múka?
Celozrnná múka je zdravšou alternatívou bielej múky, pretože obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny zasýti na dlhšiu dobu a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Pri príprave pirohov z celozrnnej múky tak získate nielen chutné, ale aj výživnejšie jedlo. Dnes už muži ťažko pracujú skôr v kancelárii, takže im zdravšia alternatíva pirohov len prospeje.
Aby sme dosiahli zdravší, ale stále chutný efekt - polovicu množstva pridanej múky nahradíme cícerovou múkou a druhú polovicu dosypeme celozrnnou múkou. Zmiešaním týchto dvoch múk získajú pirohy kvalitnejšie nutričné hodnoty, ktoré obohatia práve ich konzumentov.
Recepty na pirohy z celozrnnej múky
1. Pirohy z celozrnnej múky (základný recept)
Tento recept je základom pre akékoľvek pirohy, stačí si len vybrať obľúbenú náplň.
Čo budeme potrebovať?
- 300 g celozrnnej múky
- štipku soli
- trocha vody
Ako budeme postupovať?
- Všetky suroviny zmiešame a vznikne nám cesto, ktoré rovnomerne rozvaľkáme na dosku.
- Cesto rozdelíme na rovnomerné štvorčeky a začneme plniť. Konce štvorčekov, ktoré sú oproti sebe spojíme a cesto po okrajoch pozatláčame do seba, aby sa spojilo.
- Vložíme do vriacej vody a varíme asi 15 minút, kým pirohy nevyplávajú nahor.
- Nakoniec ich pokvapkáme roztopeným maslom. Slané zdobíme napríklad petržlenovou vňaťkou a sladké môžeme poprášiť pomletým makom či orieškami.
Bryndzové pirohy s cibuľkou a slaninou 🐷 |Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
2. Pirohy z celozrnnej špaldovej múky s bryndzovou plnkou
Tento recept kombinuje celozrnnú špaldovú múku s tradičnou bryndzovou plnkou, obohatenou o bylinky a korenie.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 250 g BIOMILA špaldovej celozrnnej múky hrubej
- 250 g BIOMILA špaldovej celozrnnej múky hladkej
- Soľ
- 5 v šupke uvarených zemiakov
- Plnka:
- 6 v šupke uvarených zemiakov
- Soľ
- 1 lyžica rastlinného tuku
- 3 lyžice bryndze
- 1/2 lyžice BIOMILA sušenej mäty priepornej
- 1 lyžica kôpru bio
- Štipka zázvoru bio
- 1 žĺtok
Postup prípravy:
- Cesto: Uvarené a vychladnuté zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Osolíme a postupne pridávame múku tak, aby cesto bolo vláčne. Dobre ho vypracujeme a necháme odležať.
- Plnka: Zemiaky ošúpeme, nastrúhame a osolíme. Zmiešame ich s bryndzou, zmäknutým rastlinným tukom a žĺtkom. Plnku dochutíme podľa chuti bylinkami a zázvorom.
- Tvarovanie a varenie pirohov: Cesto rozvaľkáme a poukladáme naň kôpky plnky. Okolo plnky potrieme rozšľahaným bielkom a cesto preložíme. Radielkom vykrajujeme pirohy. Varíme asi 8 minút v osolenej vode. Na záver posypeme bryndzou.
Prečo si vybrať bryndzové pirohy? V prvom rade vlákninu z celozrnnej múky, balastné a minerálne látky, ktoré sú obsiahnuté v "obale" zrna, probiotiká z bryndze a z gréckeho jogurtu a v neposlednom rade je to jedlo, ktoré nezvyšuje glykemický index (preto som z neho dlhšie sýta) a predchádza výkyvom inzulínu v tele, ktoré môžu spôsobiť cukrovku druhého typu - čo je civilizačné ochorenie. „Baktérie bryndze majú kľúčový význam z hľadiska dozrievania a regulácie imunitného systému a prevencie proti alergickým ochoreniam,“ potvrdila benefity tejto jedinečnej potraviny odborníčka na výživu.
3. Bryndzové pirohy z celozrnnej špaldovej múky (alternatívny recept)
Ingrediencie:
- 300 g celozrnnej špaldovej múky
- 100 g bielej polohrubej múky
- 3 väčšie zemiaky varené v šupke
- 220 ml teplej vody
- 1 vajce
- 2 ks bryndze - 300 g
- 50 g masla
- pažítka/petržlenová vňať
- soľ a čierne korenie
- Na vrch: Grécky jogurt, kto nezvláda tak kyslá smotana, mladá cibuľka, domáca slaninka
Postup:
- Múku zmiešame s vajíčkom, cca 2 PL nastrúhaných uvarených zemiakov a s teplou vodou.
- Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajovátkom na pirohy vykrajujeme z cesta kolieska, ktoré plníme plnkou.
- Ukladáme na pomúčenú dosku alebo na papier na pečenie.
- Z tohto množstva vám vyjde cca väčších 35 pirohov, na jednu porciu (aj pre muža) rátajte 6 pirohov. Sú naozaj veľmi sýte.
Ďalšie varianty a inšpirácie náplní
Okrem tradičnej bryndzovej plnky môžete experimentovať s rôznymi inými náplňami, ktoré obohatia chuť a nutričnú hodnotu pirohov. Pirohy som uvarila na 3 rôzne spôsoby. Stačí si len vybrať tvoj obľúbený alebo možno skúsiť nový a za polhodinku máš zdravý a taaak dobrý obed na stole.
Slané náplne:
- Tvarohová plnka: Zmiešajte 100 g hrudkovitého tvarohu so štipkou soli a bylinkami. Ak si sa rozhodla pre zeleninovú náplň - nastrúhame mrkvy a kaleráb a podusíme ich spolu s trochou cibule na kokosovom oleji, posolíme a plníme.
- Zeleninová plnka: 6 väčších mrkiev + 1 kaleráb + soľ a korenie. Orestujte nastrúhanú mrkvu a kaleráb s cibuľou na kokosovom oleji, osoľte a okoreňte.
- Špenátová plnka: Na kokosovom oleji opražíme cibuľku a nakrájané šampiňóny. Pridáme mrazený špenát, dochutíme, osolíme, okoreníme podľa vlastných predstáv a necháme podusiť.
- Plnka s bryndzou alebo syrom Niva: Vyvaľkáme cesto, pokrájame na štvorce a do každého pridáme lyžičku bryndze alebo syru Niva s kukuricou.
Sladké náplne:
Pirohy sa nemusia pripravovať len na slano. Sladké pirohy sú skvelou pochúťkou pre deti aj dospelých.
- Lekvárová plnka: Slivkový lekvár. Použite slivkový lekvár alebo iný obľúbený džem bez pridaného cukru.
- Čučoriedkové pirohy: Do stredu každého kruhu dajte lyžičku čučoriedok a okraje pritlačte k sebe.
- Pirohy s iným ovocím: Použite jahody, slivky, maliny alebo iné obľúbené ovocie. Ak je ovocie kyslé, posypte ho pred zabalením do cesta cukrom a škoricou.
- Slivkové pirohy s makom: Do stredu dajte prepolené odkôstkované slivky a pirohy uzavrite. Po uvarení posypte mletým makom a polejte rozpusteným maslom.
Tipy a triky pre dokonalé pirohy
- Cesto: Pri príprave cesta je dôležité použiť kvalitnú celozrnnú múku. Môžete použiť špaldovú, pšeničnú alebo inú celozrnnú múku. Cesto by malo byť vláčne a nelepivé. Ak sa cesto príliš lepí, pridajte viac múky. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody. Pred rozvaľkaním nechajte cesto odpočinúť, aby sa lepšie spracovalo. Pri rozvaľkávaní cesta nepoužívajte príliš veľa múky, aby cesto nebolo suché.
- Plnka: Plnku si pripravte vopred, aby vychladla. Plnka by nemala byť príliš riedka, aby nevytekala z pirohov. Pri plnení pirohov dávajte pozor, aby ste ich nepreplnili.
- Varenie: Pirohy varte v osolenej vriacej vode. Počas varenia pirohy občas premiešajte, aby sa nezlepili. Pirohy sú hotové, keď vyplávajú na povrch.
- Servírovanie: Pirohy podávajte teplé, posypané bryndzou, makom, orechmi, alebo poliate rozpusteným maslom. Sladké pirohy môžete podávať so smotanou, jogurtom alebo ovocnou omáčkou.
Nutričné hodnoty bryndzových pirohov z celozrnnej múky
Pirohy z celozrnnej múky sú skvelým spôsobom, ako si užiť tradičné slovenské jedlo zdravšie. Nižšie nájdete prehľad nutričných hodnôt pre bryndzové pirohy z celozrnnej múky na 100g porciu.
| Nutričná hodnota | Množstvo na 100g | Odporúčaný denný príjem (približne) |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 216 kcal (904 kJ) | |
| Bielkoviny | 6,9 g | 50 g |
| Sacharidy | 32,1 g | 250-300 g |
| Tuky | 6,3 g | 70 g |
| Soľ | 1,4 g | 5 g |
| PHE | 345 mg |
S týmito tipmi a receptami si môžete pripraviť chutné a zdravé pirohy z celozrnnej múky, ktoré si zamiluje celá rodina.
tags: #pirohy #z #celozrnnej #muky