Piškótová roláda je klasikou, ktorá nikdy nesklame. Jej jemné, nadýchané cesto a nekonečné možnosti plnenia z nej robia dezert, ktorý sa hodí ku káve, na sviatky aj na bežnú nedeľu. Je to rýchly a jednoduchý recept, ktorý si môžete pripraviť pre nečakanú návštevu alebo len tak pre radosť. Vďaka svojej variabilite a rýchlej príprave si ju zamilujete aj vy.
Príprava piškótového cesta
Na prípravu piškótového cesta potrebujeme:
- 4 vajcia
- 4 PL teplej vody
- 125 g práškového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 75 g hladkej múky
- 50 g Solamylu
- štipka prášku do pečiva
Vajcia s vodou vyšľaháme elektrickým šľahačom. Potom pridáme práškový aj vanilínový cukor a šľaháme ešte 2 minúty. Do vaječnej zmesi pridáme múku zmiešanú so Solamylom a s práškom do pečiva. Plech vyložíme papierom na pečenie, natrieme naň cesto a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C. Upečené cesto hneď vyklopíme z plechu na utierku, zvinieme a necháme vychladnúť.
Alternatívny postup na korpus s mandľovou múkou
Piškótový plát môžete odľahčiť mandľovou múkou. Troubu predhrejte na 195 stupňov, veľký plech (cca 30x40 cm) vyložte pečicím papírem.
- Bílky vyšlehejte se 70 g cukru do pevného sněhu.
- Žloutky krátce prošlehejte (promíchejte) se zbylým cukrem (30 g) a citronovou kůrou.
- Část sněhu přidejte ke žloutkům a opatrně promíchejte.
- Tuto směs nalijte do zbytku sněhu a dobře stěrkou zapracujte.
- Přidejte prosátou mouku a následně mleté mandle.
- Dobře promíchejte a rozetřete na připravený plech.
- Dejte péct do vyhřáté trouby na 10-11 minut, až je plát hezky do zlatova.
Po upečení nechte plát 2-3 minútky na plechu chladnout, pak ho stáhněte a otočte na připravený pocukrovaný papír. Nechte takto zcela vychladnout, teprve pak opatrně sloupněte papír.
Príprava vanilkového pudingového krému
Pre krém potrebujeme:
- 250 ml mlieka
- 125 g masla
- 1 balíček vanilkového pudingu
- 1 žĺtok
- 50 g kryštálového cukru
- 2 PL rumu
- 250 g čučoriedok (alebo iného ovocia)
Vanilkový puding rozmiešame v 100 ml mlieka a ostatné mlieko dáme variť. Keď mlieko začne vrieť, prilejeme rozmiešaný puding a za stáleho miešania krátko povaríme do zhustnutia. Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom a so žĺtkom, pridáme vychladnutý uvarený puding, rum a vymiešame hladký krém.
Pudingový krém s mascarpone
Pudingový krém môžete vylepšiť mascarpone a pravou vanilkou.
- Časť mlieka odlejte do hrnku a rozmíchejte v něm pudingový prášek s vanilkovým cukrem.
- Zbytek mléka dejte do rendlíku a přiveďte k bodu varu.
- Vlijte pudingový prášek a míchejte do zhoustnutí.
- Nechte 2-3 minuty provařit, pak vmíchejte cukr a dobře promíchejte.
- Stáhněte z kamen a vmíchejte na kousky pokrájené máslo.
- Krém přelijte do misky, zakryjte fólií (položte ji přímo na krém) a dejte do lednice na několik hodin vychladit.
- Vychlazený vanilkový krém vyšlehejte do hladké konzistence, přidejte mascarpone a zašlehejte.
Ako ovocie môžete použiť mrazené maliny, ktoré sa nerozmáčia a udržia si tvar. S čerstvým ovocím to teraz nie je zrovna ideální, preto sú mrazené maliny ideálna voľba. Ak ich mrazené vmáčknete do krému, nerozmáčí se, udrží si tvar a jsou pěkně šťavnaté.
Ako pripraviť piškótové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Skladanie rolády
Piškótový plát položte na čistý arch pečícího papíru, nahoře by měla být ta strana, ze které jste sloupli papír. Krém rozetřete rovnoměrně na piškotový plát a poklaďte kousky malin. Pomocí papíru roládu stočte a dobře utáhněte, aby v ní nebyly vzduchové bubliny. Zabalenou v papíru nechte v lednici do druhého dne rozležet.
Krájejte vroubkovaným nožem, po každém řezu nůž otřete. Před servírováním můžete lehce pocukrovat nebo přizdobit ušlehanou šlehačkou.
Piškótová roláda s tvarohom
Táto rýchla piškótová roláda s tvarohom je dokonale vláčna a svieža, ideálna ku káve. Potrebujeme:
- Na cesto: 4 vajcia (veľkosť M), 100 g polohrubej múky, 120 g kryštálového cukru, 4 PL vlažnej vody, 1 štipka soli, 1 balíček vanilkového cukru.
- Na plnku a ozdobu: 250 g jemného tvarohu, 80 g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, hrozienka (podľa chuti, vopred namočené), tmavá a biela čokoláda (na polevu), nasekané orechy (na posypanie).
Rúru predhrejte na 180 °C (horný a dolný ohrev). Celé vajcia rozklepnite do misy, pridajte cukor, vanilkový cukor a štipku soli. Mixérom šľahajte vajcia pri najvyšších otáčkach aspoň 5-7 minút, kým nevznikne hustá, svetlá pena. Znížte otáčky a pomaly prilejte vlažnú vodu. Následne ručne alebo na najnižších otáčkach po lyžiciach vmiešajte preosiatu múku, aby cesto nespadlo. Cesto vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie a rovnomerne ho rozotrite stierkou. Pečte približne 10-12 minút, kým cesto nechytí jemný zlatistý nádych. Ešte horúci plát cesta preklopte na čistú, jemne navlhčenú kuchynskú utierku. Opatrne stiahnite papier na pečenie a cesto spolu s utierkou ihneď zrolujte. Nechajte ho takto úplne vychladnúť.
Varianty piškótových rolád
Rolády sú obľúbené dezerty po celom svete a existuje mnoho variantov, ktoré si získali srdcia milovníkov sladkého.
| Typ rolády | Náplň | Špeciálne prísady |
|---|---|---|
| Čokoládová roláda | Čokoládová alebo mascarpone krémová náplň | Čokoládové piškótové cesto |
| Jahodová roláda | Krém z mascarpone alebo šľahačky | Čerstvé jahody |
| Kávová roláda | Krémová náplň s kávovým likérom alebo espressom | Cesto s príchuťou kávy |
| Citrónová roláda | Citrónový krém alebo lemon curd | Citrónová kôra v ceste |
| Malinová roláda | Smotanový krém | Maliny |
| Kokosová roláda | Kokosový krém | Kokosové cesto |
| Marhuľová roláda | Marhuľový džem a krém | - |
| Tiramisu roláda | Krém Tiramisu | Piškóty namáčané v káve |
Ďalšie inšpirácie na rolády
- Bielková roláda s vanilkovým krémom a malinami: Ľahká ako obláčik, sladká a voňavá vďaka vanilkovému krému a príjemne kyselkavá vďaka ríbezľovému lekváru a malinám.
- Kakaová roláda s ovocím: Kakaová roláda s ovocím sa hodí na všetky udalosti, ale aj ku káve len tak poobede.
- Čokoládovo-smotanová roláda s višňami: Ľahučká, jemná, úplne sa rozplýva na jazyku.
- Piškótová roláda s mascarpone a mandarínkami: Mandarínky v naozaj lákavej podobe.
- Čokoládovo-malinová roláda (bez múky): Výborná, ľahká roláda bez múky a so zníženým obsahom cukru.
- Čučoriedková roláda: Úžasné sfarbenie vďaka pyré z čučoriedok.
- Dvojfarebná roláda s marhuľovou plnkou: Svetlé aj kakaové cesto v jednej roláde.
tags: #piskotova #rolada #s #vanilkovym #pudingom