Parížske rezy starej mamy patria na Slovensku medzi klasiku. Nijaké ozajstné sviatky nepokazia, naopak, svojou chuťou vždy pripomenú detstvo. Sú obľúbené na svadbách, nájdeme ich v každej cukrárni a v mnohých rodinách nesmú chýbať na vianočnom stole. Vynikajúci zákusok s piškótami a lahodnou čokoládovou plnkou je ideálny na každú príležitosť. Či už chystáte oslavu, návštevu alebo si len chcete dopriať niečo dobré, s týmto receptom určite neurobíte chybu.
Tento lahodný dezert je založený na kakau a čokoláde, na ktorú občas dostane chuť každý z nás. Nadýchaný piškót je ľahký a vzdušný, kakaový krém dodáva tú pravú chuť dezertu. Oba ho dopĺňa čokoládová poleva. Tieto rezy nie sú pre žiadneho cukrára novinkou a majú dlhoročnú tradíciu. Čokoládu a kakao poznáme už mnoho rokov a dezerty alebo nápoje sa z nej pripravujú od nepamäti. V tomto úžasnom recepte sa nájdu predovšetkým milovníci čokolády a čokoládových dezertov. Tieto tmavé rezy s krémom a polevou uspokojia aj tie najnáročnejšie maškrty. Jelikož řezy vypadají velmi krásně, až profesionálně, mohlo by se zdát, že jsou složité na přípravu. Opak je ale pravdou, zvládne je i opravdový začátečník.
Ingrediencie
Piškóta:
- 6 bielkov
- Štipka soli
- 8 PL cukru
- 6 žĺtkov
- 6 PL polohrubej múky
- Polovica prášku do pečiva
- 2 PL kakaa
Plnka:
- Mlieko
- Zlatý klas
- Žĺtok
- Vanilkový cukor
- 2 PL kryštálového cukru
Na dokončenie:
- Piškóty
- Káva
- Čokoládová poleva
Postup
Piškótové cesto:
V nádobe vyšľaháme so štipkou soli bielky na hustú penu. Po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu a jemne zamiešame preosiatu múku s práškom do pečiva a kakaom. Cesto rozotrieme na plech vyložený papierom na pečenie, ktorý sme potreli maslom a pečieme v predhriatej rúre asi 20 minút pri teplote 180°C. Necháme vychladnúť.
Alternatívny postup pre piškótové cesto:
- Vejce rozdělíme na žloutky a bílky.
- Znovu prošleháme a nakonec zapracujeme suché ingredience z prvního kroku.
- Vše promícháme a potom nalijeme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme ve vyhřáté troubě při 190 °C asi 10 minut dorůžova.
- Plát vyklopíme na utěrku nebo druhý arch pečicího papíru.
Plnka:
Z mlieka, zlatého klasu, žĺtku, vanilkového cukru a 2 PL kryštálového cukru uvaríme puding. Necháme vychladnúť.
Alternatívna plnka:
- Jahody omyjeme a rozmixujeme ponorným mixérem.
- Pudinkový prášek rozmícháme s vodou, uvaříme a vmícháme k jahodám.
- Změklé máslo ušleháme s moučkovým cukrem a zašleháme do jahodové směsi, která by měla být lehce vlažná.
Ďalšia možnosť plnky:
Čokoládu nalámeme na kúsky, vložíme ju do kovovej misky a rozohrejeme vo vodnom kúpeli. Zmäknuté maslo, cukor a žĺtky vyšľaháme do bielej peny. Prisypeme preosiatu múku a zľahka zapracujeme tuhý sneh z bielkov. Cesto rozotrieme na plech vyložený papierom na pečenie, ktorý sme potreli maslom a pečieme v predhriatej rúre asi 20 minút. Vyberieme z rúry, stiahneme aj s papierom z plechu a necháme vychladnúť.
Plnka z orechov:
Maslo izbovej teploty vyšľaháme do penista, po častiach pridáme salko približne rovnakej teploty, spojíme na hladký krém a zamiešame mleté orechy. Plnku rozdelíme na tri časti.
Dokončenie:
Z vychladnutej piškóty odstránime papier a šupku, ktorá sa vytvorila pri pečení a pozdĺžne prekrojíme na tri pásy. Ukladáme nasledovne: piškóta, potrieme džemom, tretinou plnky, priložíme druhú časť, potrieme lekvárom a plnkou. Priložíme tretí pás piškóty, jemne pritlačíme. Zvyšnou plnkou potrieme povrch aj boky rezov. Boky posypeme mletými orechmi. Povrch polejeme rozpustenou čokoládovou polevou a v chlade necháme stuhnúť niekoľko hodín.
Iný spôsob dokončenia:
Piškótové cesto prekrojíme a spodnú časť potrieme polovicou šľahačky. Povrch polejeme čokoládovou polevou a necháme v chlade stuhnúť. Nakrájame jednotlivé porcie na štvorce a podávame ozdobené hoblinkami čokolády.
Ďalší variant dokončenia:
Ukladáme nasledovne: piškóta, polovica plnky, piškóty namočené jemne v káve a druhá polovica plnky. Trochu plnky si odložíme na povrch. Vyberieme a polejeme čokoládovou polevou. Horúcim nožom pokrájame na ľubovoľné rezy a podávame. Pokrájame horúcim nožom na rezy, aby sa poleva nepolámala. Rezy sú výborné!
Jednoduché parížske rezy
Zdravotné benefity (s mierou)
Mleté orechy majú napríklad vysoký obsah zdravých tukov, bielkovín a vlákniny. Rovnako ako orechy, tak aj čokoláda v správnej miere a správnom type môže mať niektoré zdravotné výhody. Flavonoidy v kakau majú aj protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Pomáhajú zlepšovať prietok krvi a podporujú zdravie ciev, čo môže prispievať k zdraviu srdca. Čokoláda tiež obsahuje minerály ako horčík, železo a meď. Pre zdravotné benefity je však samozrejme dôležité dodržiavať primerané množstvo a vyhýbať sa nadmernému konzumovaniu koláčov s čokoládou s vysokým obsahom tuku a cukru.
Variácie
Okrem tradičnej verzie môžete vyskúšať aj parížske jahodové rezy. Postup je podobný, len do krému pridáte jahodový džem a na vrch poukladáte jahody. Čokoládovú šľahačku vyšľaháme a natrieme na jahody. Vrch ozdobíme strúhanou čokoládou a necháme stuhnúť.
Aj pri príprave polevy existuje viac možností. Tmavú horkú alebo mliečnu čokoládu môžete pre zmenu nahradiť bielou.
tags: #piskotove #rezy #s #cokoladovou #plnkou