Plnené trubičky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá poteší chuťové poháriky malých aj veľkých. Existuje mnoho variantov tohto receptu, od tradičných syrových až po sladké verzie s rôznymi krémami a orechami. V tomto článku sa zameriame na prípravu týchto lahodných trubičiek, pričom využijeme osvedčené postupy a tipy.
Listkové cesto - základ úspechu
Základom pre mnohé plnené trubičky je kvalitné listkové cesto. Môžete použiť kupované alebo si ho pripraviť doma. Ak sa rozhodnete pre domácu prípravu, je dôležité dodržať správny postup. Listkové cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 3 mm. Pre jednoduchšiu manipuláciu ho môžeme rozdeliť na menšie časti.
Následne cesto nakrájame na úzke pásiky, ktoré potom natáčame na kovové formičky v tvare trubičiek. Natáčanie začíname od hrubšej strany formičky smerom k tenšej. Každý pásik cesta by mal prekrývať predchádzajúci cesto aspoň o 3-4 mm, aby sa trubičky počas pečenia nerozvinuli.
Pečenie
Pripravené trubičky pečieme v predhriatej rúre na 200 stupňov Celzia po dobu 12-15 minút. Dĺžka pečenia závisí od vašej rúry. Počas prvých 10 minút pečenia v žiadnom prípade neotvárajte dvierka rúry, aby cesto nesplasklo.
Po upečení by mali ísť trubičky z formičiek ľahko stiahnuť. Ak použijete formičky s priemerom približne 1,2 cm, môžete ich po vychladnutí naplniť.
Plnka - rôzne možnosti
Existuje mnoho variantov plniek do trubičiek. Môžu byť slané alebo sladké.
Slaná syrová plnka
Jednou z obľúbených variant je slaná syrová plnka. Po upečení a vychladnutí trubičiek si pripravíme syrovú hmotu. Táto hmota by mala mať konzistenciu hustého pudingu. Je dôležité ju neosoliť, ak máte dostatočne slaný syr. Po uvarení je potrebné syrovú hmotu prikryť potravinárskou fóliou a nechať ju vychladnúť, ideálne na chladnejšom mieste.
Po vychladnutí pridáme do syrovej masy 100 g masla (alebo jeho náhrady) a dobre vyšľaháme do hladkého krému. Pomocou cukrárskeho vrecka plníme vychladnuté trubičky. Konce trubičiek môžeme namočiť do strúhaného syra, ktorý sme si odložili bokom.
Niektorí recepty uvádzajú, že plnka môže byť mdlá a bez chuti, preto sa odporúča pridať horčicu alebo chren, ak preferujete výraznejšiu chuť. Je však dôležité si uvedomiť, že pridávaním iných chutí sa potláča pôvodná chuť syra.
Sladká pistáciová plnka
Pre milovníkov sladkých dezertov je tu možnosť pripraviť si trubičky s pistáciovou plnkou. Na prípravu pistáciového krému potrebujeme povolené maslo, práškový cukor, pistáciovú pastu a rum. Všetky ingrediencie vymiešame metličkou dohladka. Krém by mal na metličke držať a nesmie z nej stekať.
Upečené a vychladnuté trubičky plníme pomocou cukrárskeho vrecka s úzkou trubičkou z oboch strán. Konce môžeme obaliť v nasekaných pistáciách.
Tipy pre dokonalé trubičky
Chladenie syrovej masy: Ak necháte syrovú masu chladnúť voľne bez prikrytia, je potrebné ju občas premiešať, aby sa nevytvorila kôrka. Prikrytie fóliou tomuto problému zabráni.
Maslo v plnkách: Maslo je ideálnou voľbou pre konzistenciu plniek. V prípade potreby sa dajú použiť aj jeho náhrady.
Veľkosť formičiek: Pre tento recept sú vhodnejšie hrubšie formičky na trubičky. Na tenších formičkách sa môžu zle obtáčať a plnka sa do nich zmestí len veľmi málo.
Trvanlivosť: Najlepšie sú plnené trubičky tri dni po rozležení, kedy sa chute krásne prepoja.
Dekorácia: Pred plnením je možné vychladnuté trubičky zvrchu potrieť zlatou potravinárskou farbou, pripravenou zmiešaním rumu a práškovej zlatej farby. Potom ich jemne potrieme štetcom.
Lístkové trubičky s bielkovou náplňou
Recept na plnené trubičky je vďačný a umožňuje rôzne obmeny. Či už si vyberiete slanú syrovú alebo sladkú pistáciovú verziu, výsledok určite poteší.
tags: #plnen #trubicky #recept