Keď sa povie grilovanie, väčšine z nás sa najskôr automaticky vybaví mäso. Na grile toho ale zvládnete urobiť oveľa viac! Grilovaná zelenina je skvelý spôsob, ako si užiť letné grilovanie bez výčitiek. Je zdravá, plná vitamínov a minerálov a ponúka nespočetné množstvo chutných variácií. Pri grilovaní sa zelenina zjemňuje a karamelizuje, čím získava lahodnú chuť a dymovú arómu.
Prečo grilovať zeleninu?
Grilovanie nie je len o jedle - je to spôsob, ako si užiť letné chvíle naplno. S trochou fantázie a správnym vybavením sa aj jednoduchá zelenina premení na nezabudnuteľný zážitok. Tu sú hlavné dôvody, prečo zaradiť grilovanú zeleninu do vášho letného menu:
- Zdravá a výživná: Grilovaná zelenina je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu, pričom si zachováva väčšinu svojich prospešných látok.
- Nízkokalorická: Je ideálna pre tých, ktorí si strážia svoju váhu, pretože je ľahká a pritom sýta.
- Chutná: Grilovanie dodáva zelenine jedinečnú dymovú chuť a arómu, ktorá je nezameniteľná.
- Všestranná: Takmer každú zeleninu je možné grilovať a kombinovať s rôznymi koreninami a omáčkami.
- Vegetariánska a vegánska alternatíva: Grilovaná zelenina je skvelá alternatíva k mäsu pre vegetariánov a vegánov, ale poteší každého, kto hľadá ľahšiu a zdravšiu možnosť.
Výber a príprava zeleniny na grilovanie
Výber správnej zeleniny je základom úspešného grilovania. Putovanie za skvelou grilovanou zeleninou sa začína už v obchode. Postrážte si sezónu! Zelenina, ktorá práve dozrela, chutí oveľa lepšie ako tá, ktorá ležala dlho v sklade. V lete sú to napríklad cukety, baklažány, papriky, paradajky a zemiaky. Vyberajte zeleninu podľa toho, ako vyzerá. Je bledá, alebo krásne farebná? Privoňajte si k nej a prejdite po nej prstami. Zelenina by mala byť pevná a bez poškodení.
Výber konkrétnych druhov zeleniny
- Cuketa a baklažán: Vyberajte menšie, pevné kusy s hladkou šupkou. Staršie kusy môžu byť horké. Nezbavujte ich šupky, stačí ich umyť a nakrájať na plátky hrubé približne 1 cm. Baklažán je ideálne nakrájať na kolieska, rozložiť na plech, posoliť a nechať tzv. vypotiť, aby sa stratila horkosť. Potom ho len osušíme papierovou utierkou.
- Paprika: Všetky farby papriky sú skvelé na grilovanie. Vyberajte pevné, lesklé kusy bez poškodení. Omyte ich, prekrojte na štvrtiny a odstráňte semienka.
- Cibuľa: Na grilovanie sú vhodné všetky druhy cibule. Biele a žlté odrody majú ostrejšiu chuť, zatiaľ čo červená cibuľa je sladšia. Nakrájajte ju na šestiny alebo štvrtiny a napichajte na špíz.
- Kukurica: Vyberajte kukuricu so zelenými šupkami a hodvábnymi vlasmi. Zrnká by mali byť plné a šťavnaté. Pred grilovaním ju 10 minút povarte. Do varu pridajte aj šťavnatejšie šupky, kukurica si tak zachová viac zo svojej chuti.
- Hríby: Portobello hríby sú obzvlášť vhodné na grilovanie vďaka svojej veľkej veľkosti a mäsitej textúre. Šampiňóny a hlivy sú tiež skvelou voľbou. Prekrojte ich maximálne na polky, aby sa na grile nepripálili. Huby položte na gril najskôr rebrovou stranou dole, nestratia tak šťavu.
- Paradajky: Vyberajte pevné odrody paradajok, ako sú rímske paradajky alebo cherry paradajky. Grilujte ich vcelku, aby si udržali šťavu. Väčšie paradajky môžete rozkrojiť na polovicu a grilovať iba rozkrojenou stranou nahor.
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen): Môžete ich predvariť 4-6 minút vo vriacej vode, aby sa skrátila doba grilovania. Mrkva či petržlen sú vďaka svojej sladkastej chuti na gril ideálne.
- Fazuľové struky: Očistené fazuľky položte na alobal s kúskami masla, soľou a korením.
Čo pred grilovaním vynechať?
- Čerstvú bazalku: Spáli sa a zhorkne.
- Soľ: Kvôli nej zelenina pustí vodu a vysuší sa. Soľte preto tesne pred pokladaním zeleniny na gril.
- Korenie: Ktoré by sa dotýkalo priamo mriežky grilu.
Marinády a dochucovanie
Marináda dodá zelenine chuť a pomôže jej udržať vlhkosť. Zeleninu nakrájajte na kúsky a v mise premiešajte s olivovým olejom, soľou, korením a najemno nasekaným tymianom. Zeleninu môžete ochutiť aj prelisovaným cesnakom.
Tipy na marinády:
- Klasická: Olivový olej, citrónová šťava, cesnak, soľ, korenie.
- Bylinková: Olivový olej, nasekané bylinky (rozmarín, tymián, oregano), soľ, korenie.
- Ázijská: Sóda omáčka, sezamový olej, zázvor, cesnak, chilli.
- Sladkokyslá: Balzamikový ocot, med, olivový olej, horčica.
Zeleninu pred grilovaním stačí jednoducho osoliť a okoreniť. Potom je ale dôležité, aby ste ju nechali odležať aspoň 10 minút, ale kľudne aj dlhšie. Počas tohto odpočinku sa zvykne „vypotiť“ od soli. Preto, ak treba, osušte ju a vložte do pripravenej marinády. Jedinečnou prísadou pri príprave grilovanej zeleniny sú aj bylinky. Ich nezameniteľná vôňa a chuť dodajú zelenine správny šmrnc, ktorý vyzdvihne chuť zeleniny.
Techniky grilovania zeleniny
Existuje niekoľko spôsobov, ako grilovať zeleninu:
- Priamo na rošte: Táto metóda je vhodná pre zeleninu, ktorá dobre drží tvar, ako je paprika, cuketa, cibuľa a hríby.
- V alobale: Alobal je ideálny pre jemnejšiu zeleninu, ako sú paradajky, špargľa a kukurica. Zeleninu zabaľte do alobalu s trochou oleja a korenia.
- Na špízoch: Špízy sú skvelý spôsob, ako kombinovať rôzne druhy zeleniny a uľahčiť ich otáčanie.
- Na grilovacej panvici: Grilovacia panvica je ideálna pre malé kúsky zeleniny, ktoré by mohli prepadnúť cez rošt.
Tipy na grilovanie:
- Predhrejte gril: Predhrejte gril na strednú teplotu (170-200 stupňov).
- Čistý rošt: Uistite sa, že je rošt čistý a naolejovaný, aby sa zelenina neprilepila. Pred každým grilovaním zeleniny potrite horúci rošt grilu kožou zo slaniny.
- Neotáčajte príliš často: Zeleninu otáčajte len raz alebo dvakrát, aby sa na nej vytvorili pekné grilovacie stopy.
- Kontrolujte teplotu: Dávajte pozor, aby sa zelenina nespálila. Ak sa gril prehrieva, presuňte zeleninu na chladnejšie miesto.
- Používajte teplomer: Ak chcete mať istotu, že je zelenina ugrilovaná, použite teplomer. Ideálna teplota pre väčšinu zeleniny je 80-90 °C.
Recept na zeleninu na panvici – lepšia ako grilovaná │ Zuzana Machová
Recepty na plnenú grilovanú zeleninu
Plnené papriky
Kombinácia papriky a syru poteší vaše chuťové bunky. Plnená paprika je rýchla a vynikajúca lahôdka, ktorú vám pochvália nielen vegetariáni.
Čo budete potrebovať?
- 6 paprík
- 200 g mozzarelly
- 100 g syra Feta
Postup:
- Papriky umyte, prekrojte na polovice a odstráňte jadierka (stopku môžete nechať).
- Mozzarellu aj Fetu nakrájajte na malé kúsky a naplňte s nimi papriky.
- Pripravené papriky položte opatrne na gril.
- Že sú hotové, poznáte podľa roztopeného syra. Ak je k tomu spodok papriky ugrilovaný dozlata, máte hotovo!
Grécka plnená paprika
Potrebujeme na 4 porcie:
- 4 hrubostenné červené papriky
- 125 g ryže
- 1 cibuľa
- 150 g ovčieho syra
- 2 vajíčka
- asi 4 paradajky
- vývar
- 2 strúčiky cesnaku
- 300 g mletého mäsa (Gréci používajú jahňacie)
- paradajkový pretlak
- olej
- soľ
- mletá rasca
- korenie
- oregano
Postup:
- Na oleji osmažíme cibuľu a cesnak, pridáme k nim mäso, osolíme ho aj okorením a opečieme. Pridáme paradajkový pretlak a ešte podľa potreby dochutíme.
- Ryžu uvaríme do polomäkka.
- Zmiešame spolu ryžu, mäso, vajíčka s rozdrobeným ovčím syrom a naplníme papriky, z ktorých sme predtým odrezali vrchné časti so stopkami a vyčistili jaderníky.
- Naplnené papriky poukladáme na vymastený plech alebo do zapekacej misky a okolo nich môžeme poukladať paradajky zbavené šupiek a nakrájané na štvrťky.
- Všetko ešte podlejeme vývarom a pri teplote 180°C pečieme asi 30 minút.
Plnená grilovaná zelenina (všeobecný recept)
Potrebujeme:
- Menšie kusy zeleniny (cibuľa, baklažán, cukety, paradajky)
- Mleté mäso
- Vajcia
- Parmezán
- Petržlen
- Olivový olej
- Cesnak
- Soľ, korenie
Postup:
- Vyberieme v obchode menšie kusy zeleniny - cibuľu, baklažán, cukety a paradajky.
- Cukety vydlabeme a na 2 minúty ponoríme do vriacej vody.
- Pripravíme si paradajky - 4 paradajky vydlabeme a 2 paradajky ponoríme na 1 minútu do vriacej vody a olúpeme.
- Vydlabeme aj baklažány a 4 cibule. Odkrojené vŕšky zeleniny odložíme nabok a následne použijeme ako „vrchnáky“ na upečenú zeleninu.
- V hrnci s hrubším dnom na olivovom oleji opečieme cibuľu a cesnak (cca 5 minút).
- Pridáme mleté mäso, 2 nakrájané paradajky zbavené šupky a 10 minút necháme bez podlievania na slabom ohni dusiť. Osolíme, okoreníme a dáme bokom.
- Do tejto zmesi pridáme vajcia, parmezán a nasekaný petržlen. Dobre premiešame.
- Pripravenú zeleninu touto zmesou naplníme a dáme na rozpálený gril na 10 minút dopiecť. K tomuto jedlu môžeme podávať šalát alebo pečené zemiaky.
Ďalšie recepty na grilovanú zeleninu
Grilovaná cuketa
Cuketa je výborná aj sama osebe. Ak ju naložíte do svojej obľúbenej marinády, natiahne do seba krásne jej chuť. Pre jej jemnú štruktúru si ju obľúbite po prvom súste.
Čo budete potrebovať?
- 2 cukety
- Petržlen
- 100 ml olivového oleja
- Soľ
- Čierne korenie
- 2 strúčiky cesnaku
Postup:
- Cukety umyte a nakrájajte na 1 cm tenké plátky.
- Petržlen nasekajte a pridajte k nemu zbytok ingrediencií. Vznikne vám marináda, v ktorej namočte každé koliesko cukety.
- Potom ju dajte na gril a počkajte, až budú plátky mäkké.
Tip! Rovnakú marinádu pripravte aj pre baklažán. Výborne sa hodí aj na potretie prekrojených bagiet, ktoré dáte rozpiecť na gril.
Sladké grilované šampiňóny
Sladké šampiňóny sú neobvyklá, ale veľmi dobrá voľba!
Čo budete potrebovať?
- 500 g šampiňónov
- 6 lyžíc sladkej sójovej omáčky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžicu medu
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Šampiňóny umyte a prekrojte na polky.
- Strúčiky cesnaku nastrúhajte a dajte do misky. Prilejte k nim sójovú omáčku, med, štipku soli a štipku čierneho korenia.
- Šampiňóny napichajte na špajľu a opekajte ich na grile asi 5 minút z každej strany.
- Po grilovaní ich treba hneď potrieť pripravenou marinádou.
Grilovaná zelenina s bryndzou
Potrebujeme:
- Baklažány nakrájané na plátky
- Cherry paradajky
- Olivový olej
- Biely vínny ocot
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Bryndza
- Bylinky
Postup:
- Vyrobíme si marinádu tak, že olej zmiešame s octom, pretlačeným cesnakom, soľou a korením.
- Pripravíme si zeleninu a postupne ju ukladáme na gril a pokvapkáme marinádou.
- Keď je zelenina hotová, dáme ju do misky a drobíme na ňu bryndzu. Pokvapkáme olejom a posypeme bylinkami.
Časy grilovania pre jednotlivé druhy zeleniny
Nie všetky druhy zeleniny sa grilujú rovnako dlho. V nasledujúcej tabuľke nájdete orientačné časy grilovania.
| Druh zeleniny | Čas grilovania | Poznámky |
|---|---|---|
| Cuketa | 5-7 minút | Nakrájajte na hrubšie plátky. |
| Paprika | 8-10 minút | Odstráňte semienka, nech je chrumkavá. |
| Huby | 8-10 minút | Položte na gril rebrovou stranou dole. |
| Baklažán | 5-7 minút | Rovnaké zásady ako pri cukete. |
| Fazuľové struky | 10 minút | Očistené fazuľky položte na alobal aj s kúskami masla. Pridajte soľ a korenie. |
| Koreňová zelenina (mrkva, petržlen) | 5-7 minút po predvarení | Najlepšie sú jemne chrumkavé. Aby ste skrátili dobu grilovania, môžete ich najskôr 4-6 minút predvariť vo vriacej vode. |
| Cibuľa | 8-10 minút | Cibuľa grilovaním stratí svoju ostrú chuť a stane sa z nej sladká dobrôtka. Nakrájajte ju na štvrtky či polovičky. |
| Kukurica | 6-8 minút | Pre lepšiu chuť ju počas grilovania potierajte maslom. Môžete ju grilovať v celku, alebo olúpanú v alobale. Na konci nezabudnite na soľ. |
| Paradajky | - | Cherry paradajky grilujte výlučne v celku. Tie väčšie môžete rozkrojiť na polovicu a grilovať iba rozkrojenou stranou nahor. |
Ako sa dá grilovaná zelenina použiť?
Nechajte pracovať svoju fantáziu! Okrem prílohy či hlavného jedla je grilovaná zelenina aj skvelou ingredienciou do ďalších jedál, ako napríklad:
- Príloha: Podávajte ju k mäsu, rybám alebo tofu.
- Hlavné jedlo: Skombinujte ju s quinoa, kuskusom alebo inými obilninami, pridajte strukoviny a syr pre plnohodnotné jedlo.
- Do šalátov: Pridajte grilovanú zeleninu do šalátov pre extra chuť a textúru. Cestovinový šalát s grilovanou zeleninou je fantastickou voľbou nielen na chutný obed, ale aj ľahkú skorú večeru. Podľa chuti tiež skúste pridať syr či olivy - výsledok bude dokonalý.
- Do sendvičov a wrapov: Použite ju ako náplň do sendvičov, wrapov alebo panini.
- Grilovaný baklažánový dip baba ghanoush: Baklažán grilujte, kým nie je mäkký a tmavý. Rozmixujte ho s tahini, olivovým olejom, citrónovou šťavou a korením.
Tip: Grilovanú zeleninu môžete skladovať v chladničke až 3 dni.
Inšpirácia pre netradičné grilovanie
- Grilovaný karfiol: Karfiol nakrájajte na hrubé plátky, potrite soľou a kari korením, ponorte do vajíčka a obaľte v strúhanke. Grilujte, kým strúhanka nie je chrumkavá a zlatistá.
- Grilovaná špargľa so slaninou: Odrežte biele konce špargle a namočte ju na hodinu do slanej vody. Potom ju osušte a zabaľte do plátku slaniny. Grilujte, kým slanina nezačne hnednúť.
- Grilovaná mladá fazuľa: Zelené struky umyte, osušte a opečte na grile z každej strany. Po vybratí ich nakrájajte, dochuťte soľou, korením a posypte hoblinami syra. Pridajte niekoľko kvapiek balzamikového octu.
- Grilovaná plnená cuketa: Cukety prekrojte na polovicu, vydlabte jadierka a časť dužiny. Do stredu vložte nakrájanú šunku, olivy a posypte strúhaným syrom. Grilujte, kým sa syr neroztopí.
- Grilovaný cesnak: Hlavičku cesnaku prekrojte na polovicu a položte na pár minút na rošt. Chuť cesnaku sa zmení na sladkastú.
- Grilované ovocie: Na grilovanie je vhodné ovocie s pevnou dužinou, ako sú broskyne, jablká, hrušky, ananás a banány. Ich chuť vďaka tomu získa úplne iný rozmer.
tags: #plnena #grilovana #zelenina