Pšeno, známe aj ako lúpané proso, je obilnina s bohatou históriou a všestranným využitím v kuchyni. Hoci sa na istú dobu na jeho prednosti pozabudlo, teraz je ten správny čas pripomenúť si, prečo si zaslúži opäť miesto na našich tanieroch. V tomto článku sa dozviete, čo je pšeno, ako ho správne uvariť a objavíte množstvo chutných receptov.
Čo je pšeno a aký je jeho pôvod?
Pšeno je obilnina, ktorá sa získava odstránením šupiek z prosa. Proso v šupke je pre človeka len veľmi ťažko stráviteľné, avšak po odstránení šupky sa situácia okamžite mení dobrým smerom. Jadro prosa je totiž prirodzene bezlepkové, ľahko stráviteľné, s výborným sýtiacim účinkom, a zároveň zásadité, čo znamená, že neprekysľuje organizmus.
Lúpané proso má podobu malých guličiek, ktoré sa nápadne ponášajú na kuskus. Uvádza sa, že pochádza z Číny a v období 5000 rokov p.n.l. bolo obľúbenejšie ako ryža či iné obilniny. Jeho prednosťou je vysoká odolnosť voči suchu. Prosu sa tak lepšie darí aj v ťažkých podmienkach, kde nie je možné dopestovať pšenicu alebo kukuricu. Z juhovýchodnej Ázie sa rozšírilo do Indie, čiernomorskej oblasti, Afriky a s jeho pestovaním nie je problém ani v našich končinách.
Pšeno, respektíve proso, pochádza podobne ako ostatné obilniny z oblasti dnešnej Indie, Ázie a Číny. Pestovalo sa už 3000 rokov pred naším letopočtom. Jedávalo sa v dobe kamennej, jedávali ho aj starovekí Gréci a Egypťania, a samozrejme, aj starovekí Slovania. Pre tých, koniec koncov, boli najrôznejšie obilninové kaše dominantnou súčasťou stravovania, spolu s obilninovými plackami a polievkami. Na Slovanmi obývaných územiach sa dodnes zachovali spomienky na význam prosa v tradíciách ako napríklad svadobný prosový koláč na Morave.
Prečo zaradiť pšeno do jedálnička?
Pšeno je ako bezlepková potravina vhodné pre deti, celiatikov aj ľudí, ktorí vyhľadávajú potraviny s bohatým výživným profilom. Pšeno je prirodzene zásadité a nespôsobuje prekyslenie žalúdka. Má vysoký obsah vlákniny, je bohaté na rastlinné bielkoviny, komplexné sacharidy, čo znamená, že po zjedení navodzuje pocit spokojnosti a sýtosti na dlhšiu dobu.
Je výborným zdrojom vitamínov skupiny B, C, E a K. Nezaostáva ani zastúpenie cenných minerálov, ako napríklad horčík, vápnik, meď, zinok, mangán, selén a draslík. Obsahuje tiež kremík, ktorý je v potravinách vzácny. Hlavným účinkom je, že dodáva telu potrebnú energiu, takže je skvelé pri celkovom vyčerpaní. Pôsobí tiež ako balzam na pokožku a posilňuje kosti.
Pšeno je superpotravina a záchranná brzda pre človeka 21. storočia. Odporúča sa zaradiť ho do jedálnička každému, kto sa cíti podráždený, slabý a unavený, stále hladný a plný zároveň. Je vhodné pre deti, celiatikov a ľudí, ktorí vyhľadávajú potraviny s bohatým výživným profilom. Okrem toho je proso bohaté na antioxidanty, ktoré bojujú proti voľným radikálom v tele a znižujú tak negatívny dopad oxidačného stresu.
Pšeno pomáha pri žalúdočných problémoch, prečisťuje obličky a celkovo vzpruží telo a potláča únavu a depresiu. Aj keď vás dobre zasýti, je ľahko stráviteľné. Je skutočne jednou z potravín, ktorú sa oplatí mať stále doma.
Ako sa varí pšeno?
Pšeno, ako lúpané proso, má potenciál zaujať každého, kto hľadá zdravšie a chutné alternatívy za bežne dostupné obilniny, prílohy a cestoviny. Poteší cenou (3 - 4 € za 1 kg), prirodzene sladkastou obilninovou chuťou a nenáročnou prípravou.
Príprava pred varením
Pred varením pšeno prepláchneme 2 - 3 krát vriacou vodou a následne 1 krát studenou vodou. Necháme ho odkvapkať v sitku. Týmto sa zbaví horkastej chute. Ak ho necháte odmočiť v studenej vode a pred varením dôkladne prepláchnete podobne ako ryžu, výsledok je rovnaký - pšeno stratí svoju horkosť.
Základný postup varenia
Na prípravu pšena použite pomer 1:2 (1 diel pšena a 2 diely vody alebo mlieka). Vložte ho do hrnca, osoľte podľa chuti a priveďte k varu. V zakrytom hrnci sa pšeno varí približne 15 až 20 minút, kým vsiakne všetku tekutinu a dosiahne mäkkú, nadýchanú konzistenciu. Po dovarení ho necháme v zakrytom hrnci stáť ešte 10 minút.
Ak chceme, aby malo pšeno výraznejšiu chuť a varením sa nerozvarilo, krátko ho pred varením osmažíme na panvici.
Ako variť proso | Preskúmajte celozrnné obilniny | Šťastný mesiac Zeme
| Krok | Popis | Čas |
|---|---|---|
| 1. Sparenie | Pšeno prepláchnite 2-3x vriacou vodou, následne 1x studenou. Nechajte odkvapkať. | ~5 minút |
| 2. Pomer | 1 hrnček pšena : 1,5-2 hrnčeky vody/mlieka. | |
| 3. Varenie | Varte v zakrytom hrnci, kým pšeno nevsiakne tekutinu. | 15-20 minút |
| 4. Odpočinok | Nechajte stáť v zakrytom hrnci po dovarení. | 10 minút |
Všestranné využitie pšena pri varení
Pšeno na sladko alebo pšeno na slano? Obe možnosti sú prekvapivo bohaté na chutné a výživné recepty. Malé žltkasté guličky alias pšeno si môžete pripraviť na množstvo variant. Dá sa pripraviť ako hlavné jedlo, príloha, raňajková kaša, dezert, či pridať do polievok a nátierok.
Pšeno na sladko
- Sladká kaša zo pšena: Pšeno je ako stvorené na prípravu sýtych a výživných raňajkových kaší. Najčastejšie sa varí v mlieku a pre bohatšiu krémovú chuť sa pridáva aj kúsok masla. Dochutíme medom, škoricou či drobným ovocím. Ak potrebujete zasýtiť na celé dopoludnie, tak si do uvareného pšena nastrúhajte jablko, roztlačte banán, pridajte posekané orechy, škoricu, príp. sušené goji. Samozrejme, ochutiť si to môžete podľa vlastnej fantázie a chuti.
- Nákyp zo pšena: Ak máš v obľube nákyp, ten zo pšena sa ti zapáči. Pšeno uvar priamo v mlieku, pridaj med, škoricu, tvaroh, slivky či jablká. Pri intolerancii na laktózu vynechaj mliečne produkty alebo použi rastlinné alternatívy.
- Pšenový ovocný šalát: Uvarené pšeno vložte do misky. Banán si pokrájajte na krúžky a pridajte ku pšenu. Ďalej pridajte biely jogurt, med, mletú škoricu, granátové jablko a všetko dobre premiešajte. Tento pšenový ovocný šalát je sýte a zdravé jedlo, ktoré môžete konzumovať studené aj teplé. Je vhodný aj počas chudnutia, na raňajky alebo na večeru.
Pšeno na slano
- Pšenové rizoto: Uvareným pšenom môžeme poľahky nahradiť ryžu v obľúbenom recepte na rizoto. Rozdiel v chuti je veľmi príjemný.
- Príloha k mäsu a omáčkam: Jedlá, ktoré sa bežne jedia s ryžou, chutia veľmi dobre aj so pšenom ako prílohou. Ak do pšena pridáte bujón Wurzl, máte skvelú prílohu k jedlu.
- Pšeno vo fašírkach a plackách: Pšeno môžeme zamiešať k mletému mäsu, zelenine a pridať tiež do plnenej papriky.
- Závarka do polievok: Úlohou závarky je polievku zahustiť a zvýšiť je sýtosť. Krúpy, rezance, drobné cestoviny aj pšeno sú dobrou voľbou.
- Pšenová nátierka: Pšeno uvarené do mäkka, pomixované a zmiešané s cibuľou, uvareným vajíčkom a cesnakom sa behom chvíľky zmení na sýtu nátierku.
- Pšeno ako základ šalátu: Uvarené pšeno môžete použiť ako základ šalátu namiesto bulguru alebo kuskusu, čo ocenia aj celiatici, pretože pšeno je bezlepkové. Šalát môže byť z čerstvej, ale aj pečenej zeleniny.
Konkrétne recepty s pšenom
Pšenová kaša s ovocím
- Uvarené pšeno vložte do misky.
- Banán si pokrájajte na krúžky a pridajte ku pšenu.
- Ďalej pridajte biely jogurt, med, mletú škoricu, granátové jablko a všetko dobre premiešajte.
- Tento pšenový ovocný šalát je sýte a zdravé jedlo, ktoré môžete konzumovať studené aj teplé. Je vhodný aj počas chudnutia, na raňajky alebo na večeru.
Pšeno s kuracím mäsom a lečom
- Hrnček pšena prepláchneme trikrát vriacou vodou, vložíme do hrnca s 2 hrnčekmi vody so štipkou soli a uvaríme do mäkka.
- Umyté a osušené kuracie prsia nakrájajte na tenké pásiky.
- Na panvici rozpáľte olivový olej, opražte na drobno nakrájanú cibuľku a potom sprudka opražte prsia.
- Keď sú prsia opečené, vlejte do panvice lečo, prípadne trochu vody a duste.
- Keď je mäsko mäkké, môžete podávať.
Pšeno s paradajkovým pretlakom a šampiňónmi
- Do hrnca vlejte paradajkový pretlak, vodu, soľ a pšeno. Všetko spolu varte po zovretí 15 minút.
- Potom pridajte prelisovaný cesnak a kmín.
- Šampiňóny ošúpte a nakrájajte na tenké pásiky.
- Na olivovom oleji opražte hríby, keď budú podusené tak ich zalejte 1 deci vody a nechajte dusiť.
- Pridajte ku hríbom aj soľ, korenie a nechajte dusiť.
- Keď sú hríby podusené a voda je vyparená, tak na koniec pridajte kyslú smotanu a dobre premiešajte.
Pšenový nákyp s jablkami
- Tri krát prepláchnuté pšeno vložíme do hrnca a pridáme mlieko, škoricu a cukor. Bez miešania varíme cca 15-20 minút, polo prikryté, aby nevykypelo.
- Do 1 deci mlieka primiešame orechy, hrozienka, maslo a 3 žĺtky. Potom ešte do tejto hmoty jemne vmiešajte sneh z 3 bielkov.
- Uvarenú pšenovú hmotu zmiešajte s touto masou.
- Do vymastenej zapekacej misy vlejte polovicu pšenovej hmoty. Potom pridajte postrúhané jablká. Potom ďalšiu vrstvu pšenovej hmoty.
- Dáme piecť - 200 stupňov na 40-45 minút, dokopy.
- Po 30 minútach pečenia, vyberte nákyp z rúry a na vrch vylejte poslednú vrstvu našľahané bielky a ďalej pečte 10-15 minút.
- Toto jedlo môžete jesť teplé a aj studené.