Lístkové cesto je v kuchyni neoceniteľný pomocník. Vďaka svojej univerzálnosti sa dá použiť na prípravu slaných aj sladkých jedál, od jednoduchých chuťoviek až po sofistikované dezerty. Jedným z takýchto dezertov je aj plnená torta z lístkového cesta, ktorá poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči.
Lístkové cesto - základ úspechu
Základom každej plnenej torty z lístkového cesta je kvalitné lístkové cesto. Môžeme si ho pripraviť doma, ale ak nemáme čas alebo chuť, môžeme použiť aj hotové, kúpené v obchode. Dôležité je, aby bolo cesto dostatočne chladené, aby sa s ním dobre pracovalo.
Príprava domáceho lístkového cesta
Príprava domáceho lístkového cesta si vyžaduje trochu viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Cesto je krehkejšie a chutnejšie ako to kupované.
Obe múky zmiešame. Zo zmesi odoberieme 200 g a v mixéri zmiešame so 400 g masla. Maslové cesto zabalíme do potravinovej fólie, vyformujeme do tvaru kocky a dáme zachladiť na 1 hodinu do chladničky. Zvyšnú múku vymiešame s 50 g masla na mrveničku. Prilejeme vodu a miešame do spojenia (nie dohladka).
Vychladené maslové cesto vyberieme z chladničky, kraje rozvaľkáme na tenko a zabalíme do neho vychladené múkové cesto. Cesto rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika (na dĺžku valčeka) a zložíme 4-krát ako knihu. Znovu rozvaľkáme v smere spoja, zložíme a zabalíme do potravinovej fólie a odložíme do chladničky.
TIP: Cesto vaľkáme na studenom povrchu a môžeme ho podsypávať múkou.
Domáce lístkové cesto rozdelíme na polovicu a rozvaľkáme na dva tenké obdĺžniky vo veľkosti plechu. Položíme ich na dva plechy vystlané papierom na pečenie a popicháme vidličkou. Každý prikryjeme ďalším plechom a pečieme pri 200 °C. Upečené cestá necháme vychladnúť a potom z nich podľa misky alebo formy ostrým nožom vyrežeme 4 rovnako veľké kruhy. Na tortu budeme potrebovať len 3, ale keďže cesto je krehké, 1 kruh je do rezervy.
Kupované lístkové cesto
Použitie kupovaného lístkového cesta je rýchle a jednoduché. Stačí ho vybrať z chladničky, rozvaľkať a použiť podľa receptu.
Plnka - srdce torty
Plnka je to, čo robí tortu tortou. Môžeme použiť rôzne druhy plniek, podľa našej chuti a preferencií.
Ovocné plnky
Ovocné plnky sú svieže a ľahké. Môžeme použiť čerstvé, mrazené alebo kompótované ovocie. Obľúbené sú jablká, hrušky, slivky, čerešne, višne, jahody, maliny, ríbezle alebo ich kombinácie.
Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky. Slivky odkôstkujeme a nakrájame na kúsky. Ovocie v hrnci zasypeme cukrom, pridáme hrozienka, ochutíme škoricou a zalejeme citrónovou šťavou.
3 dl šťavy z kompótu, zlatý klas a cukor podľa chutí uvaríme puding. Do pudingu pridám odkôstkované višne a nechám prejsť varom. Odstavím.
Pudingové plnky
Pudingové plnky sú jemné a sladké. Môžeme použiť vanilkový, čokoládový, karamelový alebo iný puding. Obľúbené sú s pridaním ovocia, orieškov alebo čokolády.
Želatínu dáme napučať do studenej vody. Do kastróla dáme zohrievať mlieko s polovicou cukru. Vanilkový struk pozdĺžne rozrežeme a tupou stranou noža z neho vyškriabeme zrniečka. Zrniečka aj struk pridáme do mlieka. V miske metličkou ručne do hladka vymiešame žĺtky s druhou polovicou cukru a Zlatým klasom. Za stáleho miešania varíme 3 minúty. Uvarený krém odstavíme z ohňa a vyberieme z neho vanilkový struk. Primiešame napučanú a vyžmýkanú želatínu. Vychladnutý krém rozmiešame mixérom dohladka.
Tvarohové plnky
Tvarohové plnky sú krémové a sýte. Môžeme použiť tvaroh, ricottu alebo mascarpone.
Vyšľahala som šľahačku, pridala Mascarpone a ešte dobre vyšľahala. Potom som nastriekala na cesto.
Recept na plnenú tortu z lístkového cesta s višňovou plnkou
Ak máte radi sladké a zároveň osviežujúce dezerty, torta z lístkového cesta s višňovou plnkou je pre vás ideálnou voľbou. Kombinácia chrumkavého lístkového cesta, lahodného krému a kyselkavých višní je neodolateľná. Tento recept je vhodný pre tých, ktorí hľadajú relatívne jednoduchý a rýchly spôsob, ako si pripraviť chutnú tortu.
Ingrediencie a pomôcky:
- Lístkové cesto (2 balenia)
- Višňový kompót
- Zlatý klas (alebo iný vanilkový puding)
- Smotana na šľahanie
- Mascarpone
- Žĺtky
- Vanilínový cukor
- Mlieko
- Potravinárska fólia
- Lekvár (napr. marhuľový)
- Rum (na pokvapkanie cesta)
- Plech na pečenie
- Papier na pečenie
- Kuchynský robot s nadstavcom metlička
- Tyčový mixér
- Cukrárske vrecko s ozdobnou zúbkovanou špičkou
Príprava lístkového cesta:
Lístkové cestá rozbalíme a nakrájame na rovnaké obdĺžniky. Rozložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé. Po upečení ich necháme úplne vychladnúť. Upečené štvorce rozkrojíme na polovice.
Príprava krému:
Zo Zlatého klasu, žĺtkov, vanilínového cukru a mlieka za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Prikryjeme ho fóliou, aby sa na ňom nevytvorila koža a necháme ho vychladnúť. Po vychladnutí puding rozmiešame tyčovým mixérom, aby bol hladký a bez hrudiek.
Príprava šľahačky:
Smotanu na šľahanie vyšľaháme s mascarpone dotuha. Šľahačku vmiešame do pudingu a zmes preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou zúbkovanou špičkou. Odložíme do chladničky.
Príprava višňového pudingu:
Višňový kompót precedíme, zo šťavy a Zlatého klasu uvaríme puding. Do hotového pudingu môžeme pridať vykôstkované višne z kompótu.
Vrstvenie torty:
Na spodný korpus nanesieme vrstvu krému. Na krém poukladáme vrstvu višňového pudingu s višňami. Prikryjeme ďalším plátom lístkového cesta a opakujeme vrstvenie. Posledný plát cesta potrieme krémom a ozdobíme višňami a šľahačkou.
Cesto vyberieme rozkrájame, pokvapkáme rumom, natrieme lekvárom a plníme šľahačkou zmiešanou s mascarpone, potom. Aj vnútro plnku robíme od stredu, začneme bielou plnkou, potom višňovou, tak aby na kraj nám vyšla biela plnka, ktorá bude robená, až keď prekrojený diel zakryjeme, aby plnka vyčnievala.
Alternatívne spôsoby prípravy
Okrem klasickej torty z lístkového cesta s višňovou plnkou existujú aj ďalšie spôsoby, ako využiť lístkové cesto a višne.
Višňové štvorčeky z lístkového cesta
Pomúčime si pracovnú dosku, na ktorej si následne rozvaľkáme lístkové cesto a rozkrojíme ho na 9 štvorčekov. Každý štvorček naplníme Hamé ovocnou náplňou - marhuľovou alebo višňovou. Každý štvorček sa dá rôzne zaujímavo kreatívne pripraviť, napr. vrtuľka - štvorček si na každom rohu od stredu narežeme. Všetky štyri narezané končeky spojíme spolu do stredu a naplníme ovocnou náplňou s kúskami višní. Alebo hrebeň… Z lístkového cesta si odrežeme obdĺžnik - na jednej polke cesto ponárezame. A na druhú polku kladieme Hamé ovocnú náplň s kúskami višní. Narezanú polku preložíme a vidličkou popritláčame kraje. Pečieme na 200°C približne 15-20 min.
Letné koláčiky z lístkového cesta a ovocia
Lístkové cesto je obľúbený základ pre prípravu rýchlych a chutných dezertov. Je ľahko dostupné, či už v mrazenej alebo chladenej forme, a jeho príprava je jednoduchá. V kombinácii so sezónnym ovocím a krémami z neho môžete vykúzliť lahodné koláčiky, ktoré zmiznú skôr, ako stihnú vychladnúť.
Ak patríte k cukrárom, ktorí chcú za minimum úsilia dosiahnuť čo najviac maškrtenia, určite vyskúšajte letné spojenie sezónneho ovocia a lístkového cesta. Nie je nič príjemnejšie, ako si po ceste z práce kúpiť mrazené či chladené lístkové cesto a sezónne ovocie za pár drobných a doma z neho za pár chvíľ vyčarovať sladké koláčiky.
Tipy na zaujímavé kombinácie a tvary:
- Čučoriedkové šatôčky: Chrumkavé šatôčky s čučoriedkami sú skvelým začiatkom zoznamu. Tento recept funguje perfektne s akýmkoľvek bobuľovým ovocím, ale aj s jablkami, čerešňami či marhuľami.
- Marhuľové lodičky: Skúšali ste už spojiť pudingový krém so sladkými marhuľami? Je to vynikajúce! Špeciálne, keď ich servírujeme na jedlej tácke z lístkového cesta.
- Slivky a broskyne na tácke z lístkového cesta.
- Čučoriedkové vrtuľky: Vyskúšajte delikátne spojenie rýchleho krému zo zlatého klasu, čučoriedok v koláčiku v tvare vrtuliek. Poteší nielen deti!
- Vol-au-vent: Ľahučké košíčky z lístkového cesta plnené šľahačkou a čerstvým ovocím. Perfektné letné jednohubky. Vol-au-vent vo francúzštine znamená "let vo vetre".
- Čerešňové taštičky: Milé, malé sladké potešenie.
- Lístkové kvietky s černicami: Sladké černice, mascarpone zabelené v lístkovom ceste. Z lístkového cesta sa dá doslova čarovať.
- Mini mrežovníky: Výborné koláčiky plnené tvarohom a marhuľovým džemom, ktorý môžete v sezóne nahradiť kúskami marhúľ.
- Čučoriedkové štvorčeky: Tvary lístkového cesta nás nikdy neomrzia. Tieto štvorce sú plnené mascarpone a čučoriedkami.
- Jablkový závin z lístkového cesta s malinami: Krehké lístkové cesto doplnené jablkami a malinami.
Listové těsto - jak si ho udělat jednoduše doma.
Tipy a triky
- Lístkové cesto by malo byť vždy dobre vychladené, aby sa s ním dobre pracovalo.
- Pri vaľkaní cesta ho podsypávame múkou, aby sa nelepilo.
- Plnka by nemala byť príliš riedka, aby nevytekala z cesta.
- Vrch cesta pred pečením potrieme rozšľahaným vajcom, aby bolo zlatisté.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým cesto nie je zlatisté.
- Po upečení necháme tortu vychladnúť, aby sa plnka stuhla.
- Tortu môžeme ozdobiť práškovým cukrom, šľahačkou, ovocím alebo čokoládou.
- Zvyšný karamel môžeme použiť na iný koláč alebo do krému, či ako omáčku, stačí ho zaliať horúcou smotanou a nechať pomaly roztopiť.
tags: #plnena #torta #listkove #cesto