Táto chrumkavá plnená zemiaková placka je sýta, šťavnatá a hravo prekoná akékoľvek menučka. Plnená zemiaková placka v sebe spája jemné kuracie mäso a ťahavý syr. Zemiakové placky sú súčasťou slovenskej kuchyne už niekoľko storočí a kedysi boli dokonca prezývané jedlom chudobných. Dnes ide o obľúbenú klasiku, ktorá poteší celú rodinu, pretože zasýti aj tých najväčších hladošov a príprava je prekvapivo rýchla.
Tajomstvo dokonalého zemiakového cesta
Výber správnych zemiakov je kľúčový pre dosiahnutie ideálnej konzistencie a chuti. Najvhodnejšie sú zemiaky so stredným obsahom škrobu (varný typ B alebo C), ktoré pri strúhaní dostatočne držia tvar. Po nastrúhaní zemiakov je dôležité odstrániť prebytočnú vodu, napríklad použitím kuchynskej utierky alebo lisom na zemiaky. Tajomstvom je cesto zbavené vody, ktoré pri pečení nepraská.
Suroviny na cesto:
- 6 väčších zemiakov
- 1 celé vajce a 1 žĺtok
- Hladká múka (množstvo podľa potreby)
- Soľ, čierne korenie, majoránka
- Pretlačený cesnak
Zemiaky očistite a nastrúhajte na hrubšej strane strúhadla. Zmiešajte ich v mise s vajcom, žĺtkom, soľou, korením, cesnakom a majoránkou. Postupne pridávajte múku, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu cesta. Ak je cesto príliš riedke, pridajte ešte trochu múky, inak sa placka pri otáčaní roztrhne.
Príprava šťavnatej mäsovej náplne
Pri príprave mäsovej plnky môžete použiť bravčové alebo kuracie mäso. Kuracie prsia nakrájané na malé rezance alebo kocky majú tendenciu byť šťavnatejšie. Na olivovom oleji speníme nakrájanú cibuľu, pridáme mäso a necháme ho zatiahnuť. Ochutíme soľou, čiernym korením, červenou mletou paprikou a nakrájaným cesnakom.
Pre bohatšiu chuť pridajte nakrájané šampiňóny, lečo (alebo čerstvú papriku), kukuricu či hrášok. Mäso dusíme domäkka, kým sa neodparí väčšina šťavy. Na záver môžete pridať kečup alebo paradajkovú šťavu.
VIDEO RECEPT na plnené zemiakové placky
Postup vyprážania a plnenia
V širokej panvici zohrejte väčšie množstvo oleja alebo masti. Cesto pridajte do stredu panvice a rozprestrite ho po celej ploche, aby vznikla tenká placka. Smažte do zlatista z každej strany približne 3 minúty. Ak chcete zamedziť tomu, aby placky počas vyprážania pili priveľa tuku, pridajte do zmesi malú lyžičku octu.
Na hotovú zemiakovú placku dajte pripravenú mäsovú plnku a prekryte druhou plackou, čím vytvoríte akési "vrecko" alebo "taštičku". Pre ešte intenzívnejšiu chuť odporúčame hotovú plnenú placku na záver posypať nastrúhaným parmezánom, ktorý sa krásne roztopí a dodá jedlu špecifickú arómu.
| Fáza prípravy | Časový odhad |
|---|---|
| Príprava surovín a cesta | 15 minút |
| Tepelná úprava mäsovej zmesi | 15 minút |
| Smaženie placiek | 10 minút |
Variácie a tipy
- Sedliacka verzia: Namiesto kuracieho mäsa použite orestovanú slaninu a klobásu.
- Vegetariánska: Mäso vynechajte a naplňte placku dusenými šampiňónmi s pórom a syrom.
- Extra syrová: Pridajte do náplne aj nivu alebo údený syr, zmení to charakter celého jedla.
- Podávanie: Hodí sa k nej kyslá smotana, cesnakový dresing alebo len čerstvý listový šalát.
Podávajte ihneď teplé, kým sa syr krásne ťahá. Prajeme dobrú chuť!
tags: #plnena #zemiakova #placka #z #panvice