Plnené bravčové mäso mletým mäsom: Recepty a tipy pre šťavnaté pokrmy

Plnené bravčové mäso mletým mäsom je fantastická voľba pre chutný a sýty obed alebo večeru, ktorá uspokojí aj tie najnáročnejšie chute. Zabudnite na suché rezne a objavte nové dimenzie bravčového mäsa! Či už hľadáte inšpiráciu na bežný obed, slávnostnú večeru alebo grilovanie, mleté mäso je univerzálna surovina, s ktorou sa dá pripraviť množstvo delikátnych jedál.

Prečo plniť bravčové mäso?

Plnenie bravčového mäsa je vynikajúci spôsob, ako zvýšiť jeho šťavnatosť a chuť. Plnka dodá mäsu vlhkosť a zároveň ho obohatí o nové chute a textúry. Plnené mäso je tiež vizuálne atraktívne, čo ho robí ideálnym pre špeciálne príležitosti.

Tipy a triky pre prácu s mletým mäsom

Pre dokonalé výsledky pri príprave plneného bravčového mäsa je dôležité venovať pozornosť výberu a príprave mletého mäsa, ako aj správnemu soleniu a tepelnej úprave.

Výber mletého mäsa

• Do receptov vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %.
• Mleté mäso na grilovanie vyberajte na hornej hranici, teda s 20 % obsahom tuku, čo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť. S nižším obsahom tuku by mohlo po ugrilovaní byť suchšie.
• Mleté hovädzie mäso je skvelé do hamburgerov, chilli con carne či omáčok.
• Mleté bravčové mäso je ešte o niečo šťavnatejšie, a preto sa hodí do fašírok, plniek alebo mäsových guľôčok.
• Môžete si kúpiť miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového), ktoré je univerzálne a hodí sa do väčšiny receptov.

Príprava mletého mäsa

• Mleté mäso vyberte z chladničky približne 15-20 minút pred tepelnou úpravou, aby nedostalo teplotný šok, keď ho dáte na rozohriatu panvicu.
• Ak ho opekáte na panvici, musí byť dostatočne rozpálená.
• Dôležité pravidlo je postupne pridávať mleté mäso a rozdeľovať ho panvicou na malé kúsky. V opačnom prípade sa nebude opekať, ale dusiť vo vlastnej šťave.

Ako soliť mleté mäso

• Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché.
• Ak ale robíte fašírky, burger alebo sekanú, soľ pridajte do zmesi.

Tradičné recepty na plnené bravčové mäso

Medzi tradičné recepty na plnené bravčové mäso patria kombinácie s mletým mäsom, slaninou, šunkou, syrom, zeleninou a rôznymi koreninami. Tu je niekoľko inšpirácií:

Bravčové závitky plnené mletým mäsom

Tento recept je stredne náročný a jeho príprava trvá približne 60 minút. Vystačí na 5 porcií.

Suroviny:

• 5 ks väčších bravčových rezňov
• 1 ks smotana na šľahanie
• 1 ks hovädzí vývar
• 1 ks múka
• 1 ks masť
• 1 ks soľ

Na plnku:

• 200 g bravčového mäsa
• 1 ks vajce
• 1 ks hlavička cesnaku
• 2 ks cibule
• 1 ks strúhanka
• 1 ks petržlenová vňať
• 1 ks mleté čierne korenie
• 1 ks soľ
• 1 ks maslo

Postup:

1. Bravčové rezne naklepeme, osolíme a necháme niekoľko minút odstáť.
2. Pripravíme plnku: Cibuľu olúpeme, pokrájame nadrobno a na oleji dozlatista opražíme. Bravčové mäso a olúpané strúčiky cesnaku pomelieme, pridáme mleté čierne korenie, opraženú cibuľu, soľ, strúhanku, vajce a najemno posekanú petržlenovú vňať. Plnku dôkladne premiešame.
3. Plnku nanesieme na bravčové pláty a každý zvinieme a pevne oviažeme niťou.
4. Plnené bravčové závitky obalíme v múke a opečieme zo všetkých strán v pekáči na masle.
5. Potom závitky podlejeme vývarom, pekáč zakryjeme pokrievkou a mäso dusíme domäkka.
6. Na záver prilejeme smotanu rozmiešanú s múkou a niekoľko minút povaríme.

Pečené plnené karé

Bravčové karé je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Ak hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed, plnené bravčové karé je skvelou voľbou. Plnenie bravčového karé je vynikajúci spôsob, ako zvýšiť jeho šťavnatosť a chuť. Plnka dodá mäsu vlhkosť a zároveň ho obohatí o nové chute a textúry. Plnené karé je tiež vizuálne atraktívne, čo ho robí ideálnym pre špeciálne príležitosti.

Suroviny:

• Bravčové pliecko na mletie
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Sladká paprika
• Štipľavá paprika
• Rasca
• Prelisovaný cesnak
• Mlieko na potretie
• Voda na podliatie

Postup:

1. Bravčové pliecko pomelieme a ochutíme soľou, mletým čiernym korením, sladkou a štipľavou paprikou, rascou a prelisovaným cesnakom. Všetko dobre premiešame a necháme postáť, aby sa chute spojili.
2. Pripraveným mäsom naplníme karé, konce upevníme kovovými ihlami alebo zašijeme.
3. Dáme do pekáča, podlejeme vodou, povrch potrieme mliekom a pečieme pri teplote 180°C asi 1 hodinu. Počas pečenia otáčame.
4. Zo začiatku prikryjeme alobalom. Keď je už skoro upečené odokryjeme a upečieme do zlatista.
5. Ako príloha sú vhodné zemiaky s petržlenovou vňaťou, zelenina, či dip.

Bravčové vtáčiky plnené mletým mäsom

Suroviny:

• Bravčové rezne
• Horčica na potieranie
• Mleté bravčové mäso (alebo bôčik)
• Vajce
• Koreniny podľa chuti
• Cibuľa
• Cesnak
• Zelerová vňať (voliteľné)
• Olej
• Voda alebo vývar
• Kryštálový cukor (na dochutenie šťavy)

Postup:

1. Z mäsa si narežeme rezne, osolíme ich a poriadne vyklepeme, musia byť tenšie ako na vyprážané rezne.
2. Do mištičky si dáme horčicu na potieranie rezňov.
3. Pripravíme si mleté mäso (ak máte bôčik, tak si ho zomelieme), dáme si ho do misky, pridáme celé vajce, všetky koreniny (množstvo pridajte podľa vlastnej chuti) a poriadne zamiešame.
4. Rozklepaný rezeň si prerežeme na polovice, aby sme mali menšie vtáčiky. Stranu, na ktorú budeme dávať mletú zmes, si potrieme horčicou.
5. V dlani si urobíme z mletého mäsa guľku ako väčší orech, potom si vytvarujeme šúlok a položíme ho na kraj mäsa, zrolujeme a spojíme ihlou na mäso alebo špáradkami. Takto pokračujeme, až máme urobené všetky vtáčiky.
6. Pripravíme si cibuľu a cesnak, očistíme si ich. Cibuľu si nakrájame na kocky, cesnak si pretlačíme alebo ak chcete, môžete si ho len nakrájať. Nakrájame si zelerovú vňať, nie veľmi veľa, lebo je dosť aromatická, no nemusíte si ju tam dávať, ak ju nemáte radi, šťava bude mať aj bez nej dobrú chuť.
7. Nakrájanú cibuľu a cesnak si dáme do väčšej rajnice, aby sa nám tam zmestili vtáčiky. Na oleji si opražíme z každej strany vtáčiky, vyberieme si ich na tanier a zakryjeme si ich.
8. Výpek si nalejeme na cibuľu, ak treba pridáme ešte olej a opražíme si ju do sklovita, pridáme koreniny, zelerovú vňať, podlejeme vodou a necháme zvrieť.
9. Keď nám to vrie, pridáme mäso, ak treba ešte podlejeme vodou alebo vývarom, aby boli vtáčiky ponorené, prikryjeme pokrievkou a keď nám to začne vrieť, varíme prikryté za občasného miešania 1 hodinu.
10. Po hodine vyberieme jedno mäsko a ochutnáme ho, ak je mäkké, dochutíme ak treba šťavu korením a soľou (ja pridávam aj 1 ČL kryštálového cukru na spojenie chutí).
11. Mäso si vyberieme na tanier, povyberáme ihly alebo špáradká. Ako prílohu si urobíme tarhoňu, ryžu alebo varené zemiaky.

Inšpirácie pre netradičné plnky

Ak hľadáte niečo originálne, môžete experimentovať s netradičnými plnkami. Tu je niekoľko nápadov:

• Plnené karé orechovou kôrkou: Bravčové karé s orechovou kôrkou sa výborne hodí aj na špeciálne príležitosti. Stačí hrsť vlašských orechov a pozrite na ten krásny recept.
• Plnené karé sušeným ovocím a orechmi: Táto kombinácia dodá mäsu sladkokyslú chuť a zaujímavú textúru.
• Plnené karé špenátom a fetou: Táto plnka je ľahká a svieža, ideálna na letné dni.
• Plnené karé hubami: Šťavnaté mäso udusené vo vlastnej šťave s hríbikmi a uhorkou.

Ďalšie recepty z mletého mäsa

Mleté mäso je veľmi univerzálna surovina a dá sa využiť na prípravu mnohých druhov pokrmov. Tu sú ďalšie inšpirácie:

Kelové listy plnené mletým mäsom

Suroviny:

• Mleté mäso
• 1 nadrobno nasekaná cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• Mrkva
• Stopkový zeler
• Soľ, korenie, lístky tymianu
• Najemno nastrúhaný syr grana padano
• Kelové listy
• Paradajková omáčka
• Olivový olej
• Biele víno (na omáčku)
• Paradajky z konzervy (na omáčku)
• Zeleninový vývar alebo voda (na omáčku)

Postup:

1. V miske zmiešame mäso s 1 nadrobno nasekanou cibuľou, 3 strúčikmi cesnaku, mrkvou a stopkovým zelerom. Ochutíme soľou, korením a lístkami tymianu. Pridáme najemno nastrúhaný syr grana padano a dôkladne premiešame.
2. Kelové listy oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode. Scedíme a necháme odkvapkať. Rozložíme ich na pracovnú dosku, do stredu každého položíme mäsovú šišku a zvinieme.
3. Kelové listy previažeme špagátom a preložíme do zapekacej misy, na dno ktorej sme naliali paradajkovú omáčku. Zakryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 20 - 30 minút.
4. V menšom hrnci rozohrejeme trochu olivového oleja, na ktorom orestujeme 1 nadrobno nasekanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku dozlatista. Ochutíme soľou, korením a nasekaným tymianom. Podlejeme bielym vínom. Keď sa z neho odparí alkohol, prilejeme paradajky z konzervy a varíme na miernom plameni približne 15 minút. Ak sa nám zdá omáčka príliš hustá, prilievame podľa potreby zeleninový vývar alebo vodu.

Plnené cannelloni

Suroviny:

• Mleté mäso
• Červená cibuľa
• Jarná cibuľka
• Soľ, korenie
• Bravčová masť
• Cannelloni (cestovinové rúrky)
• Maslo na vymastenie misy
• Oregano
• Lúpané paradajky
• Čili pasta
• Tvrdý syr na posypanie
• Voda

Postup:

1. Na panvici rozpálime bravčovú masť a osmažíme pokrájanú červenú cibuľu a jarnú cibuľku. Pridáme mleté mäso, ochutíme soľou a korením. Chvíľu opekáme, odstavíme a necháme vychladnúť.
2. Cannelloni naplníme mletým mäsom a poukladáme vedľa seba do maslom vytrenej zapekacej misy. Osolíme, okoreníme a posypeme oreganom.
3. Lúpané paradajky zmiešame s čili pastou a vylejeme na naplnené cestoviny v mise. Posypeme postrúhaným tvrdým syrom a po bokoch zapekacej misy podlejeme trochou vody.
4. Plnené cestoviny pečieme zakryjeme alobalom a pečieme asi 30 minút. Pred koncom pečenia asi na 5 minút odokryjeme, aby sa na povrchu vytvorila zlatistá kôrka.

Pelmene plnené mletým mäsom

Suroviny:

• Hladká múka
• Vajce
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 125 ml vody
• 1 cibuľa (na náplň)
• Cesnak (na náplň)
• Mleté mäso (na náplň)
• Soľ a mleté čierne korenie (na náplň)
• 1 cibuľa (na ozdobu)
• Olej na vyprážanie cibule

Postup:

1. Hladkú múku, vajce, 1/2 čajovej lyžičky soli a 125 ml vody zmiešame dohromady. Vypracujeme hladké cesto. Cesto necháme asi pol hodiny odpočívať a medzi tým si pripravíme náplň.
2. 1 cibuľu nakrájame na drobno. Cesnak tiež nakrájame na drobno. Mäso si dáme do misy, pridáme tam cibuľu a cesnak. Dochutíme ho soľou a mletým čiernym korením. Rukami všetko poriadne zmiešame dohromady.
3. Cesto si vyvaľkáme na čo najtenšiu placku a vykrajujeme kolieska s priemerom cca 8 cm. Doprostred dáme lyžičkou náplň a celú taštičku preložíme. Okraje poriadne spojíme a zatočíme tak, aby sa nám spájali.
4. Do veľkého hrnca dáme variť osolenú vodu. Akonáhle voda bude vrieť, vložíme do nej pelmene a varíme cca 5 minút.
5. Druhú cibuľu si nakrájame na pásiky a vypražíme ju do zlatista na rozpálenom oleji. Použijeme ju na ozdobu.

Super rýchle mäsové guľôčky

Suroviny na guľky:

• 500 g mleté bravčové mäso
• 1 ks menšia cibuľa
• 2 strúčiky cesnak
• 1 PL horčica
• 1 ks vajce
• 2 PL strúhanka
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• 2 PL olivový olej

Suroviny na omáčku:

• 500 g pasírované paradajky
• 1 KL kryštálový cukor
• 1 KL balzamikový ocot
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Sušená bazalka

Ešte potrebujeme:

• 500 g špagety
• 120 g tvrdý syr

Postup:

1. V miske zmiešame mleté mäso s nasekanou cibuľkou, pretlačeným cesnakom, horčicou, celým vajíčkom a strúhankou. Osolíme, okoreníme a dobre premiešame.
2. Navlhčíme si prsty a dlane a formujeme malé guľky o priemere asi 3 cm, ktoré ukladáme na plytký tanier.
3. Vo väčšej a hlbšej panvici rozpálime olej, na ktorom opečieme guľky z každej strany, kým nebudú zatiahnuté a zlatohnedé.
4. Do panvice pridáme pasírované paradajky a guľky spolu s omáčkou privedieme k varu. Stiahneme plameň a spolu povaríme asi 15 minút.
5. Guličky vytiahneme z omáčky na tanier. Omáčku dochutíme cukrom, octom, prevoniame bazalkou a odstavíme.

Polievka z mletého mäsa

Polievka s mletým hovädzím mäsom je rovnako chutná ako pravá nedeľná mäsová polievka, akurát je hotová o poznanie rýchlejšie. Podávať ju môžete za hodinku, resp. len čo sa uvarí zelenina.

Potrebujete:

• 250 g mletého hovädzieho mäsa
• 1 cibuľu
• 1 strúčik cesnaku
• 3 mrkvy
• 2 petržleny
• 1/2 kalerábu
• 1/4 zeleru
• 3 guľôčky nového korenia
• 5 guľôčok celého čierneho korenia
• 1 menší bobkový list
• Soľ
• Olej

Postup:

1. Na oleji osmažte mleté mäso a zalejte ho vodou.
2. Pridajte očistenú zeleninu, soľ, korenie a varte, kým nie je zelenina mäkká.

Fašírky z bravčového mäsa

Na recept na fašírky predsa nemôžeme zabudnúť! Hodia sa rovnako dobre k vareným zemiakom ako k rôznym omáčkam a prívarkom. Ich príprava je pritom veľmi jednoduchá.

Potrebujete:

• 500 g mletého bravčového mäsa
• 1 rožok z predošlého dňa
• 100 ml mlieka
• 1 vajce
• Strúhanku
• Mleté čierne korenie
• Soľ
• 1/2 ČL mletej rasce
• 2 PL majoránky
• Olej alebo masť na vysmážanie

Postup:

1. Rožok namočte do mlieka.
2. Mäso dajte do misy, pridajte vajce, soľ, korenie, rascu a podrvenú majoránku.
3. Rožok vyžmýkajte a pridajte k mäsu.
4. Rukou vytvorte kompaktnú hmotu, ktorú tvarujte do fašírok.
5. Obaľte v strúhanke a vysmažte na oleji alebo masti.

Variácia - pečená fašírka: Hmotu na fašírku upečte v olejom potretej forme.

Baklažány plnené mletým mäsom

Mäsová plnka pečená v „miskách“ z baklažánov so syrovou kôrkou navrchu má výhodu jedla „čo chladnička dala“. Jednotlivé ingrediencie môžete totiž pridávať, uberať a zamieňať podľa toho, čo práve máte doma.

Na základnú plnku potrebujete:

• 2 väčšie baklažány
• 500 g mletého mäsa
• 1 strúčik cesnaku
• 400 g zaváraných paradajok
• 4 PL strúhaného syra
• 2 PL olivového oleja
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Umyté baklažány prerežte a jadierka vydlabte. Dužinu posoľte a nechajte postáť aspoň 20 minút.
2. Zatiaľ mleté mäso sprudka osmažte a potom zmiešajte s pretlačeným cesnakom, paradajkami, soľou a korením.
3. K tomu môžete pridať ďalšie suroviny, napríklad nakrájané šampiňóny, sušené paradajky, čierne olivy, konzervovanú fazuľu…
4. Baklažány zvnútra osušte, potrite olejom a okoreňte. Naplňte ich mäsovou plnkou a dajte piecť na 175 °C na pol hodiny.
5. Potom ich posypte syrom a dopečte, kým sa syr neroztopí.

TIP: Baklažány pred pečením podlejte šťavou z paradajok a pred podávaním ich ešte polejte touto omáčkou.

Mleté mäso zapečené v lístkovom ceste

Vyzerá to slávnostne, čo poviete? Zapečeným mletým mäsom neurazíte ani svokru, keď k vám príde na návštevu.

Potrebujete:

• 1 balenie lístkového cesta
• 500 g mletého mäsa (mix bravčového a hovädzieho)
• 1 cibuľu
• 1 vajce
• 1 strúčik cesnaku
• 2 PL horčice
• 1 PL tymianových lístkov
• 1 PL čerstvej petržlenovej vňate
• Soľ
• Korenie
• Vajce na potretie
• Sezam na posypanie

Postup:

1. Cibuľu, tymian aj petržlenovú vňať nasekajte nadrobno a cesnak prepasírujte.
2. Všetko zmiešajte s mäsom a vajcom, osoľte, okoreňte a z mäsovej hmoty vyformujte valec.
3. Lístkové cesto trochu rozvaľkajte a položte naň mäsový valec.
4. Cesto na krajoch narežte na pásiky a tie poprekladajte cez mäso.
5. Potrite rozšľahaným vajcom, posypte sezamom a pečte pri 180 °C asi 45 minút. Podávajte vychladnuté.

Grilované šampiňóny plnené mletým mäsom

Tieto plnené šampiňóny sú úžasne šťavnaté, plné bohatej chuti a pritom neuveriteľne jednoduché na prípravu. Dokonalé pohostenie, ktoré vyzerá skvele a chutí ešte lepšie.

Potrebujete:

• 8 veľkých šampiňónov (klobúčiky)
• 300 g mletého hovädzieho a bravčového mäsa
• Olivový olej
• 1 strúčik cesnaku, pretlačený
• 1 malá cibuľa, najemno nasekaná
• 2 PL strúhaného tvrdého syra (napr. parmezán)
• 2 PL strúhanky
• 1 ČL sušeného tymianu
• Soľ
• Čierne korenie

Postup:

1. Klobúčiky očistite, stopky vyberte a drobno nakrájajte.
2. Na panvici orestujte cibuľu, cesnak a nasekané stopky šampiňónov do zmäknutia.
3. Pridajte mleté mäso, soľ, korenie a tymian a restujte 5 minút. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
4. Pridajte syr a strúhanku a dochuťte podľa potreby.
5. Naplňte klobúčiky mäsovo-syrovou plnkou a ľahko ich pokvapkajte olivovým olejom.

tags: #plnene #bravcove #maso #mletym #masom #recept

Populárne príspevky:

• Recept na jablkový koláč bez cukru
• Sýty a chutný recept na fazuľový prívarok
• tradičná výroba a charakteristika kravskej bryndze
• Prečítajte si o udalostiach Sviečkovej manifestácie
• Objednajte si Pizzu Zvolen