Cestoviny patria medzi najobľúbenejšie jedlá na svete. Sú všestranné, rýchle na prípravu a dajú sa kombinovať s nespočetným množstvom ingrediencií. Hoci sa tradične podávajú s mäsovými omáčkami, cestoviny bez mäsa ponúkajú rovnako chutné a uspokojujúce alternatívy pre vegetariánov, vegánov a všetkých, ktorí hľadajú ľahšie a zdravšie jedlo.
Prečo si vybrať vegetariánske cestoviny?
Existuje mnoho dôvodov, prečo sa rozhodnúť pre vegetariánske cestoviny. Po prvé, sú zdravšie. Vegetariánske recepty zvyčajne obsahujú menej tuku a cholesterolu ako tie s mäsom, a zároveň sú bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály. Po druhé, sú šetrnejšie k životnému prostrediu. Produkcia mäsa má významný dopad na životné prostredie, takže výberom vegetariánskej stravy prispievate k zníženiu uhlíkovej stopy. A napokon, vegetariánske cestoviny môžu byť rovnako chutné a sýte ako tie s mäsom, ak viete, ako ich správne pripraviť. Cestoviny nemusia byť len mäsité, alebo výdatne poliate omáčkou. Veľmi chutnou variantov cestovín bez mäsa je s opečenou zeleninou. Pripraviť si doma cestoviny je veľmi populárny spôsob ako pripraviť nielen sebe niečo pod zub. Cestoviny však nemusia byť len rýchle, môžu byť rovnako aj nesmierne chutné.
Základné ingrediencie pre vegetariánske cestoviny
Pri príprave vegetariánskych cestovín sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, strukovín, syrov, orechov, semien a byliniek. Medzi najobľúbenejšie ingrediencie patria:
- Zelenina: Cuketa, baklažán, paprika, paradajky, špenát, brokolica, karfiol, hrach, kukurica, huby (šampiňóny, hliva ustricová, shitake), tekvica (hokkaido, maslová), ružičkový kel.
- Strukoviny: Fazuľa (rôzne druhy), cícer, šošovica.
- Syry: Mozzarella, parmezán, ricotta, feta, halloumi.
- Orechy a semená: Vlašské orechy, píniové oriešky, mandle, slnečnicové semienka, tekvicové semienka.
- Bylinky a koreniny: Bazalka, oregano, tymián, rozmarín, petržlen, šalvia, cesnak, čili, čierne korenie, muškátový oriešok.
- Olej: Olivový olej (extra panenský).
Typy cestovín vhodných pre vegetariánske recepty
Výber cestovín je rovnako dôležitý ako výber ingrediencí. Každý druh cestovín má inú textúru a chuť, a preto sa hodí k rôznym omáčkam a ingredienciám. Medzi najpopulárnejšie typy cestovín patria:
- Špagety: Klasické dlhé cestoviny, ktoré sa hodia k rôznym omáčkam, od jednoduchých paradajkových až po krémové syrové.
- Penne: Cestoviny v tvare trubičiek, ktoré výborne zachytávajú omáčku. Vhodné do zapekaných jedál alebo s hustejšími omáčkami.
- Fusilli: Špirálovité cestoviny, ktoré sú skvelé s pestom alebo s omáčkami s kúskami zeleniny.
- Farfalle: Cestoviny v tvare motýlikov, ktoré sú obľúbené pre svoj tvar a textúru. Hodí sa k ľahkým omáčkam a zeleninovým šalátom.
- Linguine: Ploché špagety, ktoré sú ideálne s morskými plodmi alebo s omáčkami na báze olivového oleja.
- Tagliatelle: Široké rezance, ktoré sa tradične podávajú s bolonskou omáčkou, ale skvele chutia aj s hubovou omáčkou alebo s pestom.
- Ravioli: Plnené cestoviny, ktoré môžu byť plnené syrom, špenátom, tekvicou alebo inými ingredienciami. Podávajú sa s maslovou omáčkou, šalviou alebo s paradajkovou omáčkou.
- Gnocchi: Zemiakové knedličky, ktoré sa považujú za cestoviny. Sú mäkké a jemné a hodia sa k rôznym omáčkam, od jednoduchých maslových až po zložitejšie smotanové alebo paradajkové.
Recepty na vegetariánske cestoviny
Cestoviny s opečenou zeleninou
Trik spočíva v tom, zeleninu postupne pomaly piecť, až dostane grilovaciu arómu. Pri výbere zeleniny máte voľný výber, ale ja osobne mám výnimočne rada chuť pečenej brokolice, papriky, ale aj cherry paradajky dostanú po upečení novú dimenziu. Okrem toho olej na ktorom sa zelenina bude pomaly piecť, poslúži zároveň aj ako dressing pre cestoviny. Pri výbere cestovín asi nie sú obmedzenia, od penne, cez fusilli až po linguine, čokoľvek vám chutí je dobrá voľba. Ja osobne mám rada dochutené cestoviny, napríklad špenátové (zelené), zo sušených paradajok (červené) alebo s čili (oranžové), ale nie je to žiadne pravidlo.
Suroviny:
- 1 balenie cestovín
- 1,5 l vody
- 1/2 brokolice
- 1 pak choi
- 1 cuketa
- Baklažán
- 1 paprika
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, čierne korenie, čili
- Tymián (voliteľné)
- Parmezán (voliteľné)
Postup:
- Začneme tým, že si zeleninu očistíme a pokrájame na rovnako veľké kúsky. Baklažán a cuketu na kocky, pak choi a papriku na pásy a brokolicu rozoberieme na ružičky.
- Pripravíme si veľkú panvicu alebo wok, ak máte, a nahrejeme ho. Pridáme olej a vložíme jeden druh zeleniny, ktorý začneme opekať. Neodporúčam miešať rôzne druhy, lebo každá zelenina má rôzne časy varenia či pečenia a takisto je dôležité, aby sa zelenina na sebe nekopila, ale mala dostatok miesta.
- Zatiaľ, čo sa nám opeká zelenina, si pripravíme hrniec s vodou, ktorý necháme zovrieť a potom ho osolíme a pridáme cestoviny. Necháme variť v závislosti od druhu cestovín cca 8-10 minút do mäkka.
- Keď je prvá zelenina (napríklad baklažán) opečená, odložíme ju stranou a pridáme ďalší druh. Toto zopakujeme, až máme opečenú všetku zeleninu.
- Potom vrátime všetku zeleninu do panvice či woku a dochutíme ju soľou, čiernym korením a prípadne čili. Pretlačený cesnak by takisto nemal chýbať a kto má rád taliansku nôtu, pridá takisto tymián na dochutenie.
- Keď sú cestoviny uvarené, zlejeme ich z vody (trochu vody z cestovín si odložíme) a pridáme ich k zelenine.
Ako uvariť dokonalé cestoviny | Gordon Ramsay
Cestoviny s pečenou tekvicou, ružičkovým kelom a šalviou
Tento recept je ideálny pre jesenné a zimné mesiace. Kombinácia sladkej tekvice, horkastého ružičkového kelu a aromatickej šalvie vytvára jedinečnú chuťovú symfóniu.
Ingrediencie:
- 600 g tekvice (napr. hokkaido alebo maslovej), nakrájanej na kocky
- 2 lyžice olivového oleja
- 350 g cestovín (napr. penne alebo fusilli)
- 200 g ružičkového kelu, rozpoleného
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 50 g masla
- 10 lístkov šalvie, nasekaných
- Parmezán na posypanie
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C. Tekvicu nakrájajte na kocky a zmiešajte s 1 lyžicou olivového oleja, soľou a korením. Rozložte na plech a pečte 20-25 minút, kým nie je mäkká a mierne zhnednutá.
- Uvarte cestoviny podľa návodu na obale.
- Medzitým rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja na panvici. Pridajte ružičkový kel a cesnak a opekajte 5-7 minút, kým kel nie je mäkký a mierne zhnednutý.
- V hrnci rozpustite maslo. Pridajte šalviu a opekajte 1-2 minúty, kým šalvia nie je chrumkavá.
- Sceďte cestoviny a pridajte ich do hrnca s maslom a šalviou. Pridajte pečenú tekvicu a ružičkový kel a premiešajte.
- Podávajte posypané parmezánom.
Cestoviny s cuketou a šampiňónmi
Tento recept je rýchly, jednoduchý a chutný. Je ideálny pre všedný deň, keď nemáte veľa času na varenie.
Ingrediencie:
- 300 g cestovín (napr. špagety alebo linguine)
- 2 cukety, nakrájané na plátky
- 250 g šampiňónov, nakrájaných na plátky
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 2 lyžice olivového oleja
- Petržlen, nasekaný
- Parmezán na posypanie
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Uvarte cestoviny podľa návodu na obale.
- Medzitým rozohrejte olivový olej na panvici. Pridajte cesnak a opekajte 1 minútu.
- Pridajte cuketu a šampiňóny a opekajte 5-7 minút, kým zelenina nie je mäkká.
- Sceďte cestoviny a pridajte ich na panvicu so zeleninou. Premiešajte.
- Podávajte posypané petržlenom a parmezánom.
Cestoviny s avokádovou omáčkou
Tento recept je krémový, osviežujúci a plný zdravých tukov. Je ideálny pre milovníkov avokáda.
Ingrediencie:
- 300 g cestovín (napr. fusilli alebo farfalle)
- 2 zrelé avokáda
- Šťava z 1 citróna
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1/4 šálky olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá bazalka na ozdobu
Postup:
- Uvarte cestoviny podľa návodu na obale.
- Medzitým ošúpte avokáda a vložte ich do mixéra. Pridajte citrónovú šťavu, cesnak, olivový olej, soľ a korenie. Mixujte, kým nevznikne hladká omáčka.
- Sceďte cestoviny a pridajte ich do misky s avokádovou omáčkou. Premiešajte.
- Podávajte ozdobené čerstvou bazalkou.
Minútková Cuketová Omáčka na Špagety
Cuketová omáčka je ľahká, zdravá a rýchla na prípravu. Ideálna pre letné dni, keď máte prebytok cukety.
Potrebujeme:
- Cestoviny podľa chuti alebo halušky uvarené podľa návodu
- 3 stredné cukety
- 1 cibuľu
- 1 strúčik cesnaku
- Olivový olej
- 50 g strúhaného syra
- 1 bambino (alebo iný tavený syr v črievku)
- Kyslú smotanu na zjemnenie (množstvo podľa chuti, ¾ téglika, dá sa použiť aj sladká smotana, prípadne aj šľahačková)
- Na ochutenie - zeleninový bujón bez glutamanu, prípadne soľ, bazalka, oregano
Postup:
- Cukety umyte a nastrúhame - ja som cuketu ošúpala, keďže som mala staršiu zeleninu, ale ak je čerstvá, šúpať netreba - omáčka bude zelenkavá.
- Na olivovom oleji orestujte nakrájanú cibuľu do sklovita, pridáme cuketu a restujeme, kým cuketa nezmäkne. Mladá cuketa pustí veľa šťavy, ak je šťavy málo, môžete pridať trochu vody, alebo vývaru.
- Pridáme zeleninový bujón (bez glutamátu) a koreniny podľa chuti.
- Ku koncu pridáme pretlačený strúčik cesnaku, syr a bambino - rozpustíme.
- Nakoniec vmiešame kyslú smotanu (alebo sladkú) a môžeme rozmixovať alebo nechať len tak. Do omáčky pridáme cestoviny, premiešame a môžeme pridať aj kúsky kuracej šunky, alebo kuracie mäsko. Ozdobíme petržlenovou vňaťou.
Ako uvariť dokonalé cestoviny | Gordon Ramsay
Fit Omáčka z Karfiolu s pečeným cesnakom
Ak hľadáte zdravú a nízkokalorickú omáčku, karfiolová omáčka je skvelá voľba. Pečený cesnak dodáva omáčke jemnú a sladkastú chuť.
Potrebujeme:
- 1 hlávku karfiolu - stredne veľkú
- 1 hlávku cesnaku
- ½ šálky najemno nastrúhaného parmezánu
- ½ šálky zeleninového vývaru
- Podľa chuti - soľ a korenie
Postup:
- Z cesnaku odrežeme vrchnú časť, vložíme do alobalu, polejeme olivovým olejom a zabalíme. Dáme piecť do vyhriatej rúry pri teplote 200 stupňov na 20 minút. Potom z cesnaku vyberieme strúčiky.
- Karfiol rozdelíme na menšie kúsky, vložíme do osolenej vody a uvaríme domäkka.
- Karfiol potom vložíme do mixéra, pridáme parmezán, cesnak a ½ šálky vývaru.
- Všetko spolu mixujeme do hladka a dochutíme soľou a korením.
Tipy a triky pre dokonalé vegetariánske cestoviny
- Používajte kvalitné ingrediencie: Čerstvá zelenina, kvalitný olivový olej a dobrý syr sú kľúčom k chutným vegetariánskym cestovinám.
- Nebuďte obmedzení: Experimentujte s rôznymi kombináciami ingrediencií a objavte svoje obľúbené chute.
- Nezabudnite na bylinky a koreniny: Bylinky a koreniny dodajú cestovinám hĺbku a arómu.
- Uvarte cestoviny al dente: Cestoviny al dente majú pevnú textúru a lepšie držia tvar.
- Použite vodu z cestovín: Pred scedením cestovín si odložte šálku vody. Pridajte ju do omáčky, aby bola krémovejšia a lepšie sa priľnula k cestovinám.
Vegetariánske cestoviny pre rôzne stravovacie obmedzenia
Vegetariánske cestoviny sa dajú ľahko prispôsobiť rôznym stravovacím obmedzeniam:
- Vegánske cestoviny: Použite rastlinné syry (napr. tofu syr, kešu syr) alebo vynechajte syry úplne. Namiesto masla použite olivový olej alebo rastlinnú alternatívu masla.
- Bezlepkové cestoviny: Použite cestoviny z ryžovej múky, kukuričnej múky alebo zmesi bezlepkovej múky.
- Nízkosacharidové cestoviny: Použite cestoviny s nízkym obsahom sacharidov, ako sú cestoviny z cukety (zoodles) alebo cestoviny z konjaku (shirataki).
tags: #plnene #cestoviny #bez #masa #recepty