Plnené košíčky s čokoládovým krémom zbožňuje hádam každý. Či už ide o krehké maslové cesto s orechmi alebo o nepečené verzie, spojenie orechov a čokolády patrí medzi najharmonickejšie kombinácie v cukrárstve. Orechy prinášajú plnú, jemne maslovú chuť s výraznou prírodnou arómou, zatiaľ čo čokoláda dodáva dezertu hĺbku, sladkosť a zamatovú štruktúru.
Horká čokoláda zvýrazní zemitosť vlašských orechov, mliečna sa krásne prepojí s jemnosťou lieskových orechov a biela čokoláda dodá košíčkom elegantne sladký tón.
Klasické pečené čokoládové košíčky
Krehké maslové cesto s orechmi a lahodný čokoládový krém sa jemne rozplývajú na jazyku. Pečivo je prekvapivo jednoduché na prípravu a krásne sa dá ozdobiť.
Príprava krehkého cesta
Na prípravu cesta budete potrebovať špaldovú múku, studené maslo nakrájané na kocky, trstinový cukor (najlepšie rozmixovaný na múčku), najemno mleté orechy a žĺtok.
- Do misy dajte všetky ingrediencie na cesto okrem žĺtka. Rýchlo vypracujte nelepivé cesto rukami alebo v robote.
- Ak cesto príliš lepí, pridajte trochu múky. Chcete mať košíčky krásne krehké? Čím kratšie cesto spracovávate, tým krehkejšie budú.
- Hotové cesto zabaľte do potravinárskej fólie a dajte odpočívať do chladničky aspoň 30 minút.
- Odpočaté cesto rozvaľkajte na plát hrubý približne 3 mm, vykrajujte kolieska a vtláčajte ich do formičiek. Dbajte na to, aby cesto priliehalo aj k stenám formičky, aby sa košíčky pri pečení nedeformovali.
- Spodok môžete jemne prepichnúť vidličkou, aby sa lepšie prepiekol.
- Pečte pri teplote 170 °C (horný a dolný ohrev) 15 - 20 minút, kým okraje nezačnú jemne zlátnuť.
Korpusy sú sami o sebe jemné a lahodné, môžete ich naplniť čokoládovým, maslovým či pudingovým krémom, ovocím alebo nadýchanou šľahačkou. Cesto na košíčky sa pečie priamo vo formičkách, takže si krásne drží svoj tvar.
Čokoládový krém
Po upečení sa košíčky naplnia jemným ganache krémom z čokolády, smotany a masla. Chuť krému ešte viac podčiarknu rozmixované datle.
- V menšom hrnci zohrejte smotanu na šľahanie, stiahnite z ohňa a nalejte na kúsky kvalitnej belgickej čokolády.
- Pridajte zmäknuté maslo a rozmixované datle, ktoré dodajú jemnú karamelovú sladkosť a zvýšia pevnosť krému. Všetko dôkladne premiešajte.
- Pre väčší šmrnc môžete pridať aj kvapku rumu.
Krém sa do upečených korpusov nanáša až po ich vychladnutí, najlepšie pomocou cukrárskej zdobičky alebo vrecka.
ganache/canache čo a na čo to je?/recept
Dekorácia a skladovanie
Do vychladnutých košíčkov naneste čokoládový krém pomocou cukrárskeho vrecka alebo lyžičky. Môžete vytvoriť hladký povrch alebo dekoratívnu špirálu či pusinku. Nanesený krém posypte kúskami lyofilizovaných malín či jahôd, cukrárskym zdobením alebo nasekanými orechami.
Hotové košíčky uchovávajte v chladničke, ideálne v uzavretej dóze. Vydržia čerstvé a krehké až 5 dní. Ak si chcete uľahčiť prípravu, prázdne korpusy môžete upiecť aj niekoľko týždňov vopred a zamraziť. Krém pripravte až tesne pred Vianocami.
Nepečené čokoládové košíčky - šuhajdy
Sladkosti známe pod názvom šuhajdy, ale môžete ich tiež nazývať šohajdy alebo šohajky. Ide o jednoduché, no vynikajúce nepečené čokoládové košíčky, ktoré sú naplnené lahodnou orechovou náplňou. Bez ohľadu na to, ako ich nazývate, ich chuť je neodolateľná.
Recept s orechovou plnkou
- Hrozienka si najprv namočte do rumu a nechajte ich asi 20 minút, aby nabobtnali.
- V malom hrnci zahrejte mlieko, pridajte maslo a cukor. Pomaly priveďte do varu, stále miešajte, aby sa cukor roztopil a zmes sa nepripálila.
- Keď začne mlieko vrieť, pridajte mleté orechy, stiahnite z plameňa a nechajte pár minút povariť, kým zmes nezhustne. Odstavte a pridajte hrozienka, ktoré si predtým nakrájate na menšie kúsky.
- Na plochu si pripravte malé cukrárske košíčky, pričom ich môžete dávať po dvojiciach, aby sa čokoláda nerozlievala.
- V horúcej vode rozpustite čokoládu spolu s maslom a kakaovým maslom. Dobre premiešajte, aby zmes bola krásne hladká a lesklá.
- Nalejte polovicu tejto zmesi do pripravených košíčkov a jemne nimi zakrúťte, aby sa čokoláda dostala aj na boky.
- Keď čokoláda stuhne, naplňte košíčky vychladnutou orechovou náplňou a zarovnajte ju lyžičkou.
- Na záver košíčky zalejte zvyškom čokolády a ozdobte orechami alebo, ak chcete, aj lentilkou.
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduché, no chutné sladkosti na prípravu.
Varianty nepečených košíčkov
Čokoládové košíčky s mandľovým maslom a malinovým džemom
Tento recept je naozaj jednoduchý, zvládnu ho preto bez problémov aj deti. Postup je takýto:
- Čokoládu nalámte na menšie kúsky a roztopte ju vo vodnom kúpeli.
- Kým čokoláda chvíľu chladne, pripravte si silikónové košíčky.
- Na dno každého košíčka dajte za lyžičku roztopenej čokolády a trošku košíček ponakláňajte, aby obalila aj boky. Dajte na pár minút stuhnúť do mrazničky.
- Keď je čokoláda v košíčkoch stuhnutá, rozdeľte do každého z nich malú kôpku buď mandľového masla alebo kokosového krému a pridajte ešte trošku malinového džemu.
Malinový džem môžete použiť buď kupovaný alebo si ho vyrobte doma. Stačí dať na pár minút povariť mrazené alebo čerstvé maliny, rozpučiť a zahustiť kvalitnou želatínou (alebo ani to nie, ak nepustili maliny veľa šťavy). Keďže som košíčky pripravovala pre manžela a deti na Valentína, ozdobila som ich pre väčšiu parádu malinovým práškom. Ten si vyrábam tak, že v mlynčeku na kávu rozmixujem maliny sušené mrazom.
Ak nemáte silikónové košíčky, použite pokojne aj tie klasické papierové. Aby lepšie držali tvar, pracovala by som s nimi ale priamo v muffinovej forme.
Plnené čokoládové košíčky s gaštanovým pyré
Tieto plnené čokoládové košíčky sú neodolateľné. Dĺžka prípravy je približne 60 minút, recept je stredne náročný a vystačí na 6 porcií.
Suroviny:
- 150 g čokolády na varenie
- 30 g masla
- 200 g vanilkového Pribináčika
- 200 g gaštanového pyré
- 120 g uvarených gaštanov
- 130 g mascarpone
- 1 balíček vanilkového cukru
Postup:
- Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu na varenie s maslom.
- Formičky na košíčky po celom obvode potrite rozpustenou čokoládou a odložte do mrazničky na 40 minút.
- Medzitým gaštanové pyré popučíme vidličkou. Pribináčik vymiešame s mascarpone a vanilínovým cukrom. Pridáme gaštanové pyré a spolu vyšľaháme.
- Stuhnutú čokoládu opatrne vyberieme z formičiek a uložíme na tanier.
tags: #plnene #kosicky #cokoladove