Fazuľové struky sú výbornou a zdravou zeleninou, ktorá ponúka široké spektrum kulinárskych možností. Sú nielen veľmi chutné, ale aj rýchlo pripravené a predstavujú skvelú zeleninovú prílohu, ktorá dokonale doplní akékoľvek mäsové jedlo. Či už hľadáte jednoduchú prílohu alebo hlavné jedlo, fazuľové struky ponúkajú široké možnosti využitia. Fazuľové struky majú vysoký podiel vlákniny, ktorá pôsobí ako kartáč na naše črevá. V ľudovom liečiteľstve sa používajú ako antidiabetikum, takže znižujú obsah cukru v krvi. Ich hlavné pôsobenie smeruje na dosť častý problém žien, t.j. zadržiavanie vody, sú močopudné. V 28-dňovom očistnom a harmonizujúcom stravovacom programe sú zastúpené hlavne preto, že znižujú chuť na sladké, a tak sa môžeme postupne zbaviť závislosti na sladkostiach, koláčoch, čokoláde a všetkých tých „maskovačoch“ deficitu lásky.
Základná príprava fazuľových strukov
Zelené alebo žlté fazuľky sú mladé nedozreté plody fazule, ktoré majú jemnú šupku, vhodnú na tepelnú úpravu. Ak fazuľové struky neviete konzumovať v pôvodnej forme, môžu sa variť vo vode - hneď po uvarení ich odporúčam scediť, aby sa zachovala ich kvalita a farba. Následne ich môžete upraviť podľa chuti.
- Zelené fazuľové struky očistite. Ak používate čerstvé, odrežte im tvrdé končeky a odstráňte prípadné bočné vlákna.
- Dôkladne ich umyte pod tečúcou studenou vodou. Ak sú struky príliš dlhé, môžete ich prekrojiť na polovicu alebo na tretiny, aby sa lepšie jedli.
- Vo väčšom hrnci priveďte do varu dostatočné množstvo vody (približne 1000 ml) a osoľte ju (pridajte asi 1/2 čajovej lyžičky soli).
- Do vriacej osolenej vody vložte pripravené zelené fazuľky. Varte ich približne 3-5 minút. Čerstvé fazuľky môžu potrebovať o niečo dlhší čas (cca 4-5 minút), zatiaľ čo mrazené budú hotové rýchlejšie (cca 2-3 minúty). Cieľom je, aby boli fazuľky mäkké na skus, ale stále si zachovali svoju príjemnú chrumkavosť a sviežu zelenú farbu (tzv. al dente). Dôležité: Fazuľky nerozvarte na kašu!
- Ihneď po uvarení fazuľky sceďte cez sitko a ideálne ich aj krátko prepláchnite ľadovou studenou vodou (alebo ich ponorte do misky s ľadovou vodou). Týmto krokom zastavíte proces varenia, fazuľky si zachovajú svoju krásnu zelenú farbu a zostanú chrumkavé. Nechajte ich potom dôkladne odkvapkať.
Ako pripraviť a blanšírovať zelené fazuľky
Zelené fazuľky so slaninou a cesnakom
Zelené fazuľky so slaninou a cesnakom sú obľúbenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Sójová omáčka na záver krásne prepojí všetky chute a dodá jedlu jemný ázijský nádych.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 10 minút
- Čas varenia/restovania: cca 10-15 minút
- Počet porcií: 2-3 porcie (ako príloha)
- Náročnosť: Veľmi jednoduchá
Potrebné suroviny:
- 350 g čerstvých alebo mrazených zelených fazuľových strukov
- cca 1000 ml vody (na varenie fazuliek)
- Soľ podľa chuti (cca 1/2 ČL do vody na varenie + na dochutenie)
- 150 g anglickej slaniny (alebo inej obľúbenej slaniny)
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový) alebo bravčovej masti (ak slanina nie je príliš mastná)
- 2 strúčiky cesnaku (prelisovaného alebo najemno nasekaného)
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky
Postup prípravy:
- Príprava zelených fazuliek: Pripravte a uvarte fazuľky podľa postupu uvedeného v sekcii "Základná príprava fazuľových strukov".
- Príprava slaniny a cesnaku: Kým sa fazuľky varia alebo odkvapkávajú, anglickú slaninu (150 g) nakrájajte na tenké prúžky alebo malé kocky, podľa vašej preferencie. Cesnak (2 strúčiky) olúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.
- Opekanie slaniny: Na väčšej panvici na strednom ohni rozohrejte jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja (alebo bravčovej masti). Ak používate veľmi mastnú slaninu, olej môžete vynechať alebo použiť len veľmi malé množstvo. Pridajte nakrájanú anglickú slaninu na panvicu. Za občasného miešania ju opekajte približne 3-5 minút, kým nie je pekne chrumkavá, zlatistá a nepustí svoj tuk.
- Pridanie cesnaku a fazuliek: K opečenej slanine na panvici pridajte pripravený prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak. Krátko (približne 30 sekúnd) ho spolu so slaninou restujte, len kým sa krásne nerozvonia. Dávajte pozor, aby cesnak nezhorkol - nesmie zhnednúť. Potom na panvicu k slanine a cesnaku pridajte pripravené, uvarené a dobre odkvapkané zelené fazuľky.
- Spoločné restovanie a dochutenie: Všetko spolu na panvici za občasného miešania alebo prehadzovania restujte ďalšie približne 2 minúty. Cieľom je, aby sa fazuľky dobre prehriali a chute sa pekne spojili. Nakoniec fazuľky so slaninou dochuťte jednou polievkovou lyžicou sójovej omáčky a čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej chuti. Ak je to potrebné, môžete ich ešte zľahka dosoliť, ale pamätajte, že slanina aj sójová omáčka sú už slané, takže so soľou narábajte opatrne. Všetko ešte raz dôkladne premiešajte.
- Servírovanie: Hotové fazuľky so slaninou a cesnakom môžete ihneď podávať.
Fazuľové Struky na Cesnaku: Jednoduchý Recept
Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre každodenné varenie. Hodí sa ako príloha k mäsu alebo ku karí a ryži.
Ingrediencie:
- Fazuľové struky (použila som dlhé struky)
- Cesnak
- Olej
- Palmový cukor
- Sójová omáčka
- Soľ
- Koriandrová vňať
Postup:
- Fazuľové struky nakrájame a varíme v osolenej vode 10-12 minút. Vkladáme ich až do vriacej vody, nie skôr. Scedíme.
- Cesnak nakrájame nadrobno.
- V panvici zohrejeme olej a cesnak orestujeme, ale nenecháme zhnednúť.
- Pridáme struky a minútku restujeme. Miešame.
- Pridáme palmový cukor, sójovú omáčku a soľ (nesolíme už veľa, lebo sa varili v osolenej vode) a restujeme ďalšie 3 minúty. Premiešavame.
- Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať, premiešame, odstavíme z ohňa a 5 minút necháme prikryté prepojiť chute.
Fazuľové struky s pomarančovou šťavou, sezamovým olejom a sójovou omáčkou
Tento recept je inšpirovaný ázijskou kuchyňou a je skvelým predjedlom, samotnou porciou alebo prílohou k jedlu.
Ingrediencie:
- 1.1 kg Čerstvé zelené fazule, bez stopiek
- 3 lyžice Pomarančová šťava
- 3 lyžice Sezamový olej
- 3 lyžice Sójová omáčka
- 3 lyžice Ryžový ocot
- 2 strúčiky Cesnak
- 1.5 lyžice Čili vločky
- 3 lyžice Sezamové semiačka
Postup:
- Vo veľkej nádobe zmiešame zelené fazule s pomarančovou šťavou, sezamovým olejom, sójovou omáčkou, ryžovým octom, nasekaným cesnakom a čili vločkami. Premiešaním obalíme a marinujeme 5 minút.
- Vložíme zelené fazuľky do spotrebiča vybaveného tanierom (napríklad fritéza, wok, alebo hlboká panvica). Spustíme proces varenia/restovania.
- V polovici varenia zatrasieme košíkom, aby sa zelené fazule premiešali, a pridáme sezamové semiačka.
- Skontrolujeme, či je všetko uvarené, a v prípade potreby pridáme niekoľko minút.
- Zelené fazule podávame hneď s pomarančovým karamelizovaným lososom alebo ako prílohu.
Ako pripraviť a blanšírovať zelené fazuľky
Ďalšie inšpirácie a recepty s fazuľovými strukmi
Fazuľové struky sú zdravou a chutnou zeleninou, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.
Klasické Dusené Struky
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné varenie.
Ingrediencie:
- Fazuľové struky
- Cibuľa
- Paradajky
- Olej
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Fazuľové struky očistite, umyte a dôkladne osušte.
- Cibuľu nakrájajte na kolieska a do zlata osmažte na oleji.
- Paradajky olúpte, zbavte zrniečok a nakrájajte na kocky.
- Pridajte fazuľové struky a paradajky k cibuli.
- Duste, kým fazuľka nezmäkne. Podľa potreby podlejte vodou.
- Dochuťte soľou a korením podľa vlastnej chuti.
Dusené Fazuľové Struky s Rajčiakmi
Táto variácia pridáva do klasického receptu sviežu chuť rajčiakov.
Ingrediencie:
- Fazuľové struky
- Rajčiaky
- Cibuľa
- Olej
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Fazuľové struky umyte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Na rozpálenom oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte fazuľové struky a na miernom ohni ich duste cca 10 minút.
- Pridajte nakrájané rajčiaky a duste takmer domäkka.
Fazuľkové struky ako súčasť hlavných jedál
Kura s fazuľovými strukmi
Kombinácia kuracieho mäsa a fazuľových strukov je vždy skvelá voľba.
- Kuracie mäso nakrájajte na kocky a opečte na oleji.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte fazuľové struky a duste, kým mäso a fazuľka nie sú mäkké.
- Dochuťte soľou a korením.
Dusené zemiaky s fazuľkami
Jednoduché a chutné zeleninové jedlo.
- Zemiaky nakrájajte na kocky a uvarte.
- Na oleji osmažte cibuľu, pridajte fazuľkové struky a duste.
- Pridajte uvarené zemiaky a premiešajte.
- Dochuťte soľou a korením.
Tipy a Triky pre Prípravu Dusených Strukov
- Čerstvosť: Používajte čerstvé fazuľové struky pre najlepšiu chuť. Ak používate mrazené, nechajte ich pred varením rozmraziť.
- Predvarenie: Pred dusením fazuľkové struky krátko povarte v osolenej vode. Tým sa skráti čas dusenia a zachová sa ich farba. Pri varení fazuľových strukov ich vkladajte až do vriacej vody, aby si zachovali farbu a chrumkavosť.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, ako je koriandrová vňať, kôpor alebo petržlenová vňať.
tags: #fazulove #lusky #cesnak #sojova #omacka