Košíčky s višňami sú tradičným vianočným zákuskom, ktorý by nemal chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Tento recept existuje už viac ako 50 rokov a zaručene prinesie spomienky na detstvo. Jemné maslové košíčky plnené orechovým krémom s rumovým nádychom a ukrytou višňou sú presne tým typom dezertu, ktorý patrí na slávnostný stôl. Kombinácia viacerých druhov orechov a ovocia vytvára harmonickú chuť, ktorá poteší každého milovníka klasických zákuskov. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.
Ingrediencie
Na prípravu plnených košíčkov s višňami budeme potrebovať rôzne prísady pre cesto, plnku a dokončenie. Tu je prehľad:
| Ingrediencia | Na cesto | Na plnku (Kakaová / Orechová) | Na polevu / ozdobenie |
|---|---|---|---|
| Múka polohrubá | 250 g | ||
| Práškový cukor | 100 g | 80 g (kakaová) / 100 g (orechová) | |
| Maslo | 160 g | 150 g (kakaová) / 150 g (orechová) | |
| Margarín | (alternatíva k maslu) | (pre kakaový krém) | |
| Žĺtok | 1 ks | ||
| Detské piškóty | 80 g (kakaová) / 50 g (orechová) | ||
| Rum tmavý | 100 ml (kakaová) / 4 PL (orechová) | ||
| Višne | 72 kusov / 30 ks (mrazené alebo kompótové) | ||
| Kakao - prášok | ½ polievkovej lyžice (kakaová) | ||
| Mlieko polotučné 1,5% | 150 ml (orechová) | na polevu | |
| Čokoláda 85% | 100 g (poleva) | ||
| Vanilkový cukor | 1 balenie (orechová) | ||
| Vlašské orechy | 100 g (mleté pre orechovú plnku) | ½ kusa (na ozdobenie) | |
| Pistácie | nastrúhané (na posypanie) | ||
| Pekanové orechy | polovičky (na ozdobenie) |
Príprava cesta a pečenie korpusov
Príprava košíčkov začína vypracovaním cesta. Múku preosejeme s cukrom. Pridáme nakrájané maslo, žĺtok a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme hodinu odležať v chladničke.
- Z múky, margarínu, cukru a ostatných prísad spracujeme na doske cesto.
- Cestom naplníme kovové formičky na košíčky.
- Pečieme pri 180 °C asi 15 minút.
- Po upečení necháme mierne vychladnúť vo formičkách a potom vyklopíme.
Upečené košíčky povyberáme z formičiek, odložíme si ich a pripravíme si prísady do plnky. Košíčky si môžeme napiecť do zásoby a naplniť ich, až keď nás prekvapí nečakaná návšteva.
Ako pripraviť krehké cesto
Príprava plnky
Existujú rôzne variácie plniek, ktoré dodajú košíčkom jedinečnú chuť. Tu sú dve obľúbené:
Kakaová plnka
Pre kakaovú plnku postupujeme nasledovne:
- Detské piškóty roztlačíme s rumom.
- Pridáme maslo, cukor a kakaový prášok. Premiešame.
- Piškóty s rumom a so šťavou z višní (2-3 lyžice) roztlačíme a spracujeme v jednej miske na polotuhú hmotu.
- V druhej miske vymiešame margarín s cukrom a kakaom. Potom obe časti spojíme a miešame kým nevznikne pekný ľahký krém.
Tip: Ak chcete, môžete do krému pridať aj trochu višňovej šťavy pre intenzívnejšiu chuť.
Orechová plnka
Jemné maslové košíčky sú vynikajúce s orechovou plnkou s rumovým nádychom a ukrytou višňou. Mlieko s cukrom a mletými orechmi povaríme a necháme vychladnúť. Po vychladení vmiešame nastrúhané piškóty. Maslo vymiešame s vanilkovým cukrom a rumom do peny. Následne vmiešame orechovú hmotu.
Na dno korpusu položíme višňu. Po vychladnutí do košíčkov vložíme okapanú višeň z kompótu. Pripravenú náplň vložíme do cukrárskeho vrecúška a nastriekame do košíčkov s višňou.
Zdobenie a finálna úprava
Po naplnení košíčkov prichádza na rad zdobenie, ktoré dodá zákusku neodolateľný vzhľad. Košíčky polejeme polevou z rozpustenej čokolády. Dozdobíme polovicou vlašského orecha, mandľou alebo podľa vlastného výberu a chuti. Hotové košíčky necháme ustáť v chladničke.
Povrch posypeme pistáciami. Nakoniec každý košíček ozdobíme polovičkou pekanového orecha. Tieto košíčky takto vyzerajú na stole.
Tipy a variácie
Môžu sa použiť aj čerešne, ale najlepšie sú višne zavárané v rume. Tip: Môžete použiť aj višne zavárané v rume, prípadne čerešne.
Londýnske košíčky: Môžete použiť marhuľovo-višňový džem a naň dať vyšľahaný sneh s kokosom. Ako urobiť domácu čokoládovú polevu sa dozviete z rôznych kulinárskych zdrojov.
tags: #plnene #kosicky #s #visnami