Lístkové cesto je univerzálny pomocník v kuchyni, ktorý umožňuje rýchlu a jednoduchú prípravu rôznych pochúťok. Jeho výhodou je, že sa s ním dobre pracuje a dá sa z neho vykúzliť mnoho dobrôt. Práca s hotovým cestom je tak jednoduchá, že pohostenie z neho môžeme s kľudným svedomím zaradiť do kategórie rýchloviek. Pri jeho príprave stačí mať pri ruke hladkú múku a pri vaľkaní cesto slabo poprašovať, aby sa nelepilo na dosku a valček. Ingrediencie k lístkovému cestu volíme doslova podľa vlastnej chuti, k nemu sa totiž hodí naozaj skoro všetko. Lístkové cesto je jednou z tých divokých kariet, ktoré fungujú vo všetkých situáciách. Dá sa kúpiť vopred, v chladničke vydrží niekoľko dní a v prípade potreby sa dá aj zmraziť bez straty kvality. Je úsporné a vďačné. Dá sa premeniť takmer na čokoľvek, čo potrebujete na menu. Hodí sa k sladkému, slanému, ovociu, zelenine, syrom, mäsu aj rybám. Je to poddajné cesto, a preto sa prispôsobí tisícom sviatočných tvarov, či už ide o hviezdy, vrkoče, vence alebo stromčeky. S malou námahou dosiahnete pútavý výsledok. Vydá veľa: jeden plát stačí na predjedlo pre šesť osôb. A čas pečenia je zriedkakedy dlhší ako 15 - 20 minút. Okrem toho je na vrchole sezóny kľúčovým detailom: dodáva textúru. Keď je stôl plný mäsa, omáčok, pyré alebo krémov, zlatisté, šupinaté sústo vyváži menu a poskytne kontrast, ktorý je taký vítaný pri veľkých jedlách alebo večeroch, ako je Štedrý večer alebo Silvester. A áno: hoci domáce cesto je snom pre tých, ktorí majú čas, dobré predvarené cesto je úplne legitímnym "nástrojom". Kúzlo lístkového cesta sa prejavuje najmä pri predjedlách. Stačí len pár minút práce a šaláty, predjedlá a kanapky môžete prezentovať so vzhľadom dobrého predjedla z cateringu.
Lístkové cesto rozvaľkáme na čo najväčší plát. Mrkvu a pór pokrájame na dlhé rezance a posolené ich udusíme na kúsku masla. Necháme vychladnúť. Vychladnutú zeleninu navrstvíme na plát lístkového cesta. Na spodnú polovicu cesta so zeleninou položíme celý kus vykosteného a kože zbaveného lososa. Pokvapkáme ho citrónom, posolíme, posypeme šafranom, mletým bielym korením. Lučinu pokrájame na hranolčeky, ktoré poukladáme za sebou po dĺžke lososa. Listami špenátu prikryjeme lososa so syrom. Okraje cesta potrieme vajcom a polovicu na ktorej je iba zelenina preložíme cez lososa. Okraje popritláčame prstami tak, aby sme vytvorili tvar ryby (bez hlavy), ktorú potrieme vajcom. Zo zbytkov cesta, ktoré spojíme a rozvaľkáme povykrajujeme kolieska z ktoré ukladáme na rybu v tvare šupín. ‘Chvost’ ryby ozdobným kolieskom ponarezujeme. Potrieme vajcom, posypeme sezamom a upečieme vo vyhriatej rúre. Rybí bujón zmiešame s vínom a privedieme do varu. Premiešame a varíme do zhustnutia. Ak omáčka bola málo hustá, zahustíme ju múkou rozmiešanou vo vode. Podávame s varenými zemiakmi.
Recepty z lístkového cesta s lososom a syrom
Lístkovo-špenátové studničky
Ingrediencie:
- Mrazené lístkové cesto (môže byť aj chladené)
- 125 ml smotany na šľahanie
- Štipka soli
- Štipka mletého čierneho korenia
- 500 g mrazeného špenátu
- 200 g strúhaného syra
- Jemne nasekaná zelená cibuľka
- 2 strúčiky cesnaku
Postup:
- Predhrejeme si rúru na 200 °C.
- Lístkové cesto vyvaľkáme.
- Z cesta vykrajujeme tvary ako na linecké koláčiky - v páre s dierkou uprostred a plný tvar.
- Ukladáme hneď na seba, plný preložíme s tvarom s dierkou a medzi vrstvami potrieme vyšľahaným žĺtkom, aby sa nám prilepili k sebe.
- Takto poukladané na plechu vyloženom s papierom na pečenie budeme plniť plnkou zo špenátu.
- Do mixéra si dáme smotanu, okapkaný špenát na sitku, nastrúhaný syr, nasekanú cibuľku a pretlačený cesnak.
- Ochutíme korením a soľou a premixujeme.
- Pripravenú zmes dáme do cukrárskeho vrecka a plníme ňou pripravené studničky.
- Po naplnení vložíme do vyhriatej rúry a pečieme cca 20 minút (dozlatista).
Chuťovky s údeným lososom
Ingrediencie:
- 1 lístkové cesto
- 240 g smotanového syra
- 1 vajce
- Jemne nasekaná pažítka
- Soľ a mleté čierne korenie
- Citrónová kôra
- 1 balenie údeného lososa
Postup:
- Lístkové cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajujeme tvary, ktoré ukladáme na pripravený plech vyložený papierom na pečenie.
- Cesto potierame vyšľahaným vajíčkom a pečieme pri 200 °C v predhriatej rúre asi 15 minút.
- Po upečení a miernom vychladnutí ich opäť rozoberieme.
- Krém na plnenie pripravíme zmiešaním smotanového syra a nasekanej pažítky.
- Dochutíme soľou a korením a potrieme jeden diel cesta.
- Preložíme kúskom údeného lososa a prikryjeme druhým dielom cesta.
- Nezabudnite špáradlom všetko dobre spojiť.
- Jedným zo spôsobov prípravy týchto lososových hamburgerov je aj: Pred pečením ukladáme dva vykrojené tvary na seba a vrch potrieme vyšľahaným vajíčkom, poprípade ich môžeme po povrchu posypať sézamovým semienkom.
- Samozrejme fantázii sa medze nekladú a zdobenie nemá hraníc.
Taštičky s lososom a špenátom
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Špenátové listy
- Syr feta
- Údený losos
- Vajce na potretie
Postup:
- Špenátové listy prepláchneme a necháme odkvapkať.
- Ak použijeme špenát s veľkými listami, odtrhneme hrubšie stonky.
- Na panvici roztopíme maslo a vložíme doň špenátové listy.
- Dusíme ich na miernom ohni, musí sa vypariť všetka voda.
- Potom necháme špenát vychladnúť na sitku.
- Dusené špenátové listy nakrájame na menšie kúsky a vložíme do misy.
- Rozdrobíme k nim syr feta a pridáme nadrobno nakrájaného údeného lososa a premiešame.
- Lístkové cesto rozvaľkáme, nakrájame ho na obdĺžniky vo veľkosti 24 x 12 cm.
- Na jednu polovicu vložíme lyžicu plnky.
- Okraje potrieme rozšľahaným vajcom.
- Cesto preložíme cez plnku a vidličkou pritlačíme okraje.
- Taštičky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Povrch potrieme zvyškom rozšľahaného vajca.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a pečieme asi 15-20 minút.
- Necháme trochu vychladnúť a podávame.
Jednoduché rolky z lístkového cesta s lososom
Ingrediencie:
- Lístkové cesto (hotové rozvaľkané chladené)
- 2 vajcia uvarené natvrdo
- Špenát
- Cesnak
- Soľ, korenie
- Filet z lososa
- Vajce na potretie
Postup:
- Cesto lístkové som kúpila hotové rozvaľkané chladené.
- 2 vajcia uvaríme natvrdo.
- Špenát umyjeme a necháme odkvapkať.
- Cesnak pokrájame nadrobno a trochu speníme na masle.
- Pridáme špenát, osolíme, okoreníme, premiešame a udusíme niekoľko minút do mäkka.
- Uvarené vajcia nastrúhame najemno.
- Špenát necháme odkvapkať od tekutiny.
- Pridáme vajíčka a všetko spolu premiešame.
- Losos umyjeme, očistíme z kože, osušíme papierovou utierkou, osolíme a okoreníme.
- Lístkové cesto rozbalíme, pripadne trochu rozvaľkáme.
- Do strednej časti cesta pozdĺžne uložíme polovicu špenátovej zmesi.
- Na lososa natrieme zvyšnú polovicu špenátu.
- Okraje cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Lososa zabalíme do cesta.
- Vrch cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a prepichneme dierky vidličkou.
- Uložíme na plech s papierom na pečenie, pečieme v rozohriatej rúre pri 190 - 200 °C približne 30 minút do zlatista.
- Hotové vyberieme z rúry a necháme ešte 10 minút odstáť.
- Ako prílohu pripravíme šalát.
- Zobrala som mix listového šalátu.
- Šalát a rukolu umyjeme, natrháme rukou na menšie kúsky.
- Pokvapkáme citrónovou šťavou, olivovým olejom, osolíme, okoreníme a premiešame.
- Takto so šalátom sa mi zdá byť úplne postačujúce a netreba k tomu inú prílohu.
- Môže byť aj akýkoľvek iný zeleninový šalát.
- Ryba je dosť sýta a šalát ju trochu odľahčí.
Ďalšie návrhy a tipy
Svoj potenciál naplno ukáže aj v hlavných jedlách. Obklopí plnku a vytvorí tepelnú komoru, ktorá koncentruje vône, zachováva šťavnatosť a poskytuje dokonalé zakončenie, ktoré premení každý kus (mäso, ryby alebo zeleninu) na reprezentatívne jedlo. Bravčová panenka v kôrke, krok za krokom. Ryba v kruste z lístkového cesta so špenátom a syrom mozzarella. Šunka a cibuľa z lístkového cesta camembert.
V prípade dezertov má lístkové cesto rozhodujúcu výhodu: udrží krémy, šantily a jemné náplne bez toho, aby stratilo svoju štruktúru, a umožňuje vám hrať sa s tvarmi, ktoré sa hodia na decembrový stôl: ovocný tartaletka s krémom v tvare hviezdy, vianočný stromček z lístkového cesta, mille-feuille so slávnostným zakončením. Frangipane malinová pistáciová galette des rois. Vanilkový krém cannoli. Vločkové vanilkové lievance. Expresné jablkové obraty. Vanilkové mille feuille. Jablkové kvetinové tartaletky. Mimoriadne krémové cesto flan: jednoduchý recept bez problémov.
Puff pastry spoons with cheese and salmon: your aperitif even more special!
Tipy pre prácu s lístkovým cestom:
- Vždy pracujte so studeným cestom: ak zmäkne, maslo neodstráni vrstvy.
- Keď je plnka vlhká, použite bielky, mleté mandle alebo strúhanku. Váš základ zostane chrumkavý.
- Nepreťahujte príliš: Príliš tenké cesto nebude dobre kysnúť.
- Krájajte rozhodne: Čisté rezy umožnia otvorenie okraja a vytvorenie dokonalého lístkového cesta.
- Keď nechcete, aby cesto vykyslo, prepichnite ho: V prípade, že je to potrebné, napečte cesto: základy na quiche, tenké koláče, kanapky.
- Pečte v predhriatej rúre, vždy: 200 °C až 220 °C.
- Nechajte ho vychladnúť na mriežke: aby sa nepotilo a nestratilo svoju štruktúru.
Nakoniec, lístkové cesto je práve to: malá záruka pokoja uprostred decembrovej víchrice. Možno nevyrieši celé Vianoce, ale môže vám poskytnúť niečo cenné: čas na ich vychutnanie.
Ešte niekoľko tipov:
- Halloweenske párty si žiadajú aj tematické občerstvenie - a tieto chutné „múmie“ sú ideálnou voľbou.
- Elegantné a jednoduché jedlo, ktoré sa výborne hodí na slávnostný obed alebo večeru.
- Prekvapte svojich hostí na Silvestra zaujímavými jedlami, kde si každý nájde niečo pre seba.
Ďalšie recepty:
- Jablkové šatôčky: Potrebujeme: 400 g lístkového cesta, 12 menších jabĺk, cukor, škorica, práškový cukor, šľahačka.
- Pizza slimáky: Potrebujeme: 1 lístkové cesto, pár plátkov šunky, tvrdý syr, kečup, oregano, korenie na pizzu, žĺtok na potretie.
- Syrové tyčinky: Potrebujeme: 1 lístkové cesto, plátky anglickej slaniny, strúhaný parmezán, olivový olej. Postup: Cesto rozvaľkáme a nakrájame na tenké pásiky.
- Čokoládové taštičky: Potrebujeme: 1 lístkové cesto, trochu hladkej múky, 1 vajce, čokoláda, džem alebo iné náplne podľa chuti.
tags: #plnene #listkove #cesto #syrom #a #lososom