Tento recept na medové záviny som piekla po prvýkrát v tomto roku. Jedla som ich pred pár rokmi u mojej tety a už vtedy som si vypýtala recept, ale akosi som naň pozabudla. Pred dvomi rokmi mi ich pripomenula kolegyňa v práci a až teraz dozrel čas, aby som ich konečne urobila aj ja.
Medové záviny si môžete plniť rôznymi plnkami. Základ však vždy tvorí slivkový lekvár a orechy. Z tejto dávky vzídu tri záviny. Do jedného som pridala k základu ešte hrozienka, do druhého nastrúhaný marcipán a do tretieho závinu som pridala čoko-chipsy. Podľa mňa je najchutnejšia plnka iba so slivkovým lekvárom a nahrubo posekanými orechmi.
Záviny majú dlhú trvanlivosť, takže ich možno upiecť v dostatočnom časovom predstihu pred Vianocami. Tento štedrý perníkový závin je úžasná vianočná cukrovinka, ktorá vydrží aj mesiac, či dva. Ak ho pekne zabalíte do celofánu so stužkou, máte úžasný vianočný darček na návštevu.
Ingrediencie
Na cesto:
- 150 g špaldovej celozrnnej múky
- 100 g hladkej múky
- 60 g práškového cukru
- 1 vajíčko
- 50 g masla
- 40 g medu
- 1 PL rumu/mlieka
- 1 ČL perníkového korenia
- 1/2 ČL mletých klinčekov
- 1 ČL škorice
- 1 ČL sódy bikarbóny
Na náplň:
- 150 g slivkového lekváru
- 60 g vlašských orechov (môžu byť aj iné orechy, mandle, datle, figy)
Na potretie:
- Žĺtok alebo rozšľahané vajíčko
Postup prípravy
Jeho príprava je jednoduchá a výsledok je ohromujúci. Poďme sa pozrieť, ako na to:
Príprava cesta:
Múky premiešame s práškovým cukrom, perníkovým korením, mletými klinčekmi, škoricou a sódou bikarbónou. Pridáme vajíčko, med, rum/mlieko a maslo izbovej teploty nakrájané na menšie kocky. Všetky ingrediencie spolu prehnetieme a vytvoríme hladké cesto. Alebo: Všetky ingrediencie na cesto si robotom vymiešame na kompaktné a elastické cesto (maslo a vajcia izbovej teploty). Ak sa trošku lepí, prisypeme múku.
Odpočinok cesta:
Zabalíme do potravinárskej fólie a dáme odpočívať do chladničky na 4-24 hodín, alebo aspoň na 3 hodiny (ale kľudne aj celú noc).
Príprava plnky:
Vlašské orechy nasekáme. Medzitým si pripravíme plnku orechy, mandle, datle a figy dáme do mixéra a zmixujeme dokopy na mierne lepivú zmes.
Vaľkanie cesta:
Cesto vyberieme z chladničky a necháme chvíľočku otepliť. Cesto rozdelíme na dve polovičky. Dosku na vaľkanie si poriadne pomúčime, dáme na ňu polku cesta, na cesto potravinovú fóliu a rozvaľkáme na tenučko. Počas vaľkania, sa aj dva-trikrát presvedčte, že sa cesto neprilepilo, nadvihnite ho a ešte vhoďte pod múku. Ak sa vám prilepí, nezrolujete ho :/. Cesto následne rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika (nie úplne natenko, cesto by malo mať aspoň 2-3 mm).
Plnenie závinu:
Na cesto poriadne rozotrieme nahrubo džem, nešetrite, aby bola roláda šťavnatá, použite aj 3/4 pohára džemu. Stranu, ktorú budete rolovať prvú potrite ešte o kúsok viac, bude to pekne vyzerať v reze. Alebo: potrieme ho slivkovým lekvárom a posypeme ho nasekanými vlašskými orechmi.
Zavíjanie:
Opatrne zaviňte, trochu zľahka pošúlajte, aby mala pekný tvar a konce zahnite naspodok. Cesto zavinieme, opatrne ho prenesieme na plech vystlaným papierom na pečenie.
Pečenie:
Obe rolády potrite rozšľahaným vajíčkom, špajlou alebo ihlicou zvrchu poprepichujte na 4 miestach a dajte piecť. Na záver medovník popicháme špajdľou/vidličkou a pečieme ho pri teplote 170-180 stupňov približne 15-25 minút dozlatista. Rúru si predhrejeme na 170 stupňov hore a dole. Pečieme cca 30-35 minút, v polovici pečenia pekáč otočíme a teplotu znížime na 160 °C a dopečieme.
Chladenie a skladovanie:
Pred krájaním ho necháme úplne vychladnúť. Po upečení znovu ešte horúci medovník potrieme vajíčkom. Necháme vychladnúť, skladujeme v alobale.
Tipy a triky
- Výber džemu: Použite kvalitný domáci slivkový džem, ktorý dodá závinu tú správnu chuť.
- Orechy: Okrem vlašských orechov môžete použiť aj iné druhy orechov, ako sú mandle, lieskovce alebo pekanové orechy.
- Konzistencia cesta: Ak sa cesto príliš lepí, pridajte trochu múky. Ak je príliš suché, pridajte trochu mlieka alebo rumu.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Sledujte závin a pečte ho, kým nie je zlatistý.
- Trvanlivosť: Tento závin vydrží dlho, ak ho správne skladujete. Zabaľte ho do alobalu alebo celofánu a uchovávajte na chladnom a suchom mieste.
Variácie receptu
- Plnený orechmi a makom: Namiesto slivkového džemu môžete použiť orechovú alebo makovú plnku.
- Plnený tvarohom a hrozienkami: Pre osviežujúcu chuť môžete použiť tvarohovú plnku s hrozienkami.
- Perníkový závin s jablkami: Do plnky môžete pridať strúhané jablká a škoricu.
Mäkkučký kakaový závin - recept
Štedrý plnený medový závin je viac než len recept. Je to spomienka na Vianoce, vôňa domova a láska, ktorú vkladáme do prípravy jedla pre našich blízkych. Točený medovník možno nepatrí medzi najznámejšie vianočné koláčiky, no medzi najchutnejšími má určite svoje miesto. Má voňavé perníkové cesto, dávku sladučkého slivkového lekváru a nechýbajú v ňom ani chrumkové oriešky. Bonusom je aj jeho dlhá trvanlivosť, do pečenia sa môžeš pustiť kľudne už aj mesiac pred Vianocami.