Plnené kurča je klasika, ktorá na stole pôsobí sviatočne, no pritom je jednoduchá na prípravu. Tajomstvo úspechu spočíva v dobrej plnke - musí byť šťavnatá, voňavá a tak chutná, že by ju človek jedol aj samostatne. Univerzálne KURČA. Plnené kura je jedným z tých jedál, ktoré v sebe nesú kúzlo domácej kuchyne. Dokonalá plnka do kuraťa je mäkká, voňavá a ak je správne pripravená, vytvorí v reze krásnu mozaiku, ktorá lahodí nielen chuťovým pohárikom, ale aj očiam. Chutná pochúťka zo šťavnatého kuracieho mäsa plnená drobivou pohánkovou kašou, zeleninou a korením sa môže stať hlavným jedlom slávnostného stola. Kuracie mäso plnené pohánkou v rúre je slávnostné jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté mäso s dusenou oblohou pod zlatohnedou kôrkou.
Príprava dokonalej plnky
Základom každej dobrej plnky je pečivo, ktoré je nakrájané na malé kocky. Ideálne je použiť staršie biele pečivo, napríklad vianočku, rožky, toastový chlieb alebo žemle. Na jedno stredne veľké kura potrebujeme približne 300 gramov pečiva. Pečivo nakrájame na malé kocky a necháme ho mierne preschnúť. Vložíme ho do väčšej misy, kde ho budeme miešať s ostatnými ingredienciami. V polovici mlieka rozšľaháme žĺtky a touto zmesou polejeme nakrájané pečivo. Podľa potreby pridávame ďalšie mlieko, aby plnka nebola príliš suchá, ale zároveň sme z nej nevyrobili kašu. Kľúčovým krokom je vyšľahanie vaječných bielkov so štipkou soli do tuhého snehu, ktorý na záver jemne zapracujeme do zmesi. Vďaka tomu bude plnka nadýchaná.
Základné suroviny na plnku:
- 300 g bieleho pečiva (najlepšie deň-dva staré)
- 100 g masla (časť môžeme nahradiť slaninkou)
- 3 vajcia (žĺtky aj bielky zvlášť)
- cca 350-500 ml mlieka
- soľ, čierne korenie
- majorán, petržlenová vňať alebo obľúbené bylinky
Postup prípravy plnky:
- Pečivo nakrájame na malé kocky a necháme ho mierne preschnúť.
- Maslo rozpustíme alebo vyškvaríme slaninu a necháme trochu vychladnúť.
- Žĺtky rozmiešame v polovici mlieka a touto zmesou polejeme pečivo.
- Podľa potreby pridáme ďalšie mlieko, aby plnka nebola suchá, ale ani kašovitá.
- Pridáme soľ, korenie a bylinky, následne vmiešame maslo či slaninku.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh a jemne ho zapracujeme do zmesi.
Pečenie a variácie
Hotovou plnkou naplníme vnútro kuraťa, otvor zaistíme špáradlami, alebo ju pečieme samostatne v zapekacej mise. Kura povrchu osolíme a okoreníme. Do pekáča dáme trochu vody a vložíme naplnené kura. Pečieme prikryté v rúre vyhriatej na 180 °C asi 1,5 hodiny. Počas pečenia podlievame výpekom. Po 1,5 hodine pekáč odokryjeme, na kura pokladáme kúsky masla, môžeme pridať zvyšok plnky a všetko spolu dopečieme ešte asi pol hodinu. Ak plnku pripravujeme samostatne, stačí približne 30-35 minút pri 180 °C, kým nezíska zlatistú kôrku.
Variácie plnky:
- Plnku môžete obohatiť na kocky nakrájanými pečienkami alebo orestovanými hubami.
- Bylinky ako tymián alebo šalvia jej dodajú ešte viac vône.
- Ak vám zostane, upečte ju bokom a vznikne vám skvelý nákyp, ktorý chutí výborne aj ako príloha.
Ďalšie recepty s pohánkou a kuracím mäsom
Pohánka je vďaka svojej výživovej hodnote a univerzálnosti skvelou prílohou k rôznym jedlám. Tu je niekoľko nápadov, ako ju skombinovať s kuracím mäsom:
Pikantné kuracie kúsky s pohánkou
Premytú pohánku vložíme do hrnca, zalejeme vodou, pridáme olej a soľ. Po zovretí vypneme a necháme dôjsť. Pohánka sa varí ako ryža. Po 15 minútach by mala byť hotová. Uvarenú pohánku vložíme do väčšej misky a necháme tak. Umyté a osušené kuracie prsia si nakrájame na malé kocky, zmiešame ich s grilovacím korením. Na panvici si rozpálime olivový olej a opražíme kuracie prsia do zlatista. Kuracie prsia zmiešame s uvarenou pohánkou.
Pohánkové rizoto
Na pohánkové rizoto potrebujeme: 1 ks cibuľa, 1 ks červená paprika, 5 ks šampiňóny, 200 g kuracieho mäsa. Pohánku uvaríme v zeleninovom vývare.
How to COOK Buckwheat | an easy way BUCKWHEAT recipes | buckwheat kasha
Okrem toho, existuje aj recept na Pohánku s cviklou. Príprava je jednoduchá a výsledok chutný.
Ďalšie tipy a triky
Pri príprave mäsových rolád, ktoré sú tiež skvelou alternatívou pre slávnostný stôl, je dôležitý výber mäsa. Najvhodnejšie je použiť bravčové karé, ale môžete použiť aj hovädzie mäso alebo hydinu. Mäso je potrebné narezať tak, aby sa dalo rozložiť na plát. Môžete ho aj naklepať, aby bolo tenšie a ľahšie sa rolovalo. Plnka by mala byť dostatočne vlhká, aby sa mäso nevysušilo. Roládu rolujeme pevne, aby sa nerozpadla a môžeme ju zaviazať kuchynským špagátom alebo použiť alobal. Pečieme ju v rúre vyhriatej na 180-200 °C, kým nie je mäso mäkké.
Kuracie srdcia v omáčke sú ďalším lacným a chutným jedlom, ktoré sa hodí do konceptu zero waste. Sú plnohodnotnou súčasťou kurčaťa a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov, napríklad dusené s cibuľou a cesnakom, obohatené paprikou, šampiňónmi, mrkvou alebo bylinkami.
tags: #plnka #do #kurata #s #pohankou