Jún je ideálny čas na prípravu chutných receptov z jahôd a rebarbory. Tieto dva druhy ovocia momentálne kraľujú na stánkoch a ich kombinácia je nezameniteľným znakom prelomu jari a leta. Aj keď sa to niekomu môže zdať ako prekvapivá kombinácia, verte nám, že nič sa k sebe nehodí tak ako jahody a rebarbora. Jedinečné spojenie sladkosti a príjemnej kyslosti vytvára dokonalú súhru chutí. Ak milujete tradičné, ale zároveň osviežujúce dezerty, tento recept na jahodovo-rebarborový koláč zo špaldovej múky je pre vás ako stvorený.
Prečo špaldová múka?
Tento recept kombinuje krehké cesto zo špaldovej múky so šťavnatou plnkou z rebarbory a jahôd. Špaldová múka je zdravšou alternatívou klasickej bielej múky. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov, vďaka čomu je koláč nielen chutný, ale aj výživnejší.
Špaldová múka je starobylá odroda pšenice, ktorá sa vyznačuje vyšším obsahom vlákniny, bielkovín a minerálnych látok v porovnaní s bežnou pšeničnou múkou. Vďaka tomu je koláč zo špaldovej múky sýtejší a má priaznivejší vplyv na trávenie. Okrem toho má špaldová múka jemne orieškovú chuť, ktorá skvelo dopĺňa sladkosť jahôd. Na rozdiel od modernej pšenice si špalda zachovala mnoho cenných živín a má nižší glykemický index. To znamená, že po konzumácii koláča zo špaldovej múky nedôjde k prudkému nárastu hladiny cukru v krvi, čo je prospešné pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia udržať si stabilnú hladinu energie počas dňa.
Výhody špaldovej múky:
- Vyšší obsah živín: Špaldová múka je bohatá na vitamíny (najmä skupiny B), minerálne látky (horčík, železo, zinok) a vlákninu.
- Lepšia stráviteľnosť: Vďaka inej štruktúre lepku je špaldová múka pre mnohých ľudí ľahšie stráviteľná ako biela pšeničná múka. Hoci obsahuje lepok, jeho forma je iná a často nespôsobuje také problémy ako lepok v klasickej pšenici. To sa však netýka celiatikov, pretože špalda nie je bezlepková. Nespôsobuje u ľudí, ktorí sú citliví na pšenicu, intolerantnú reakciu.
- Príjemná chuť: Jemne oriešková chuť špaldovej múky dodá koláčom a iným pečeným výrobkom osobitý charakter.
- Všestrannosť: Špaldovú múku je možné použiť na prípravu rôznych druhov koláčov, chleba, pečiva, palaciniek a iných jedál.
Zdravotné benefity jahôd a rebarbory
Jahody aj rebarbora sú skvelým zdrojom vitamínov a minerálov, ako aj vlákniny, ktoré sú dôležité pre naše zdravie. Obsahujú veľké dávky vitamínu C, železa, horčíka, draslíka a kyseliny listovej. Okrem toho majú nízky obsah kalórií, takže po nich môžeme siahnuť bez obmedzenia. Jahody pre svoju nezameniteľnú chuť, vôňu aj vzhľad zastupujú dôležité miesto v našej kuchyni.
Jahody sú sladké, šťavnaté a chutné. Traduje sa o nich, že sú kultivované od čias starého Ríma. Svoju dnešnú, záhradnú podobu, našli vo Francúzsku až v druhej polovici 18. storočia, kde vznikli šľachtením lesných jahôd zo Severnej Ameriky a Čile. Dnes sa jahody pestujú na všetkých kontinentoch s výnimkou Antarktídy. Existuje viac ako 100 druhov týchto viacročných rastlín, špeciálne vyšľachtených pre širokú paletu podnebí a podmienok pestovania. Hlavná sezóna jahôd začína aprílom a končí augustom. Svetový deň tohto ovocia však paradoxne pripadá na 27. február.
10 dôvodov, prečo povedať ÁNO jahodám:
- Dôležité sú pre naše zdravie aj krásu, pretože sú cenným zdrojom vitamínov - vitamín A, vitamín B1 (Tiamín), vitamín B2 (Riboflavín), vitamín B3 (Niacín), vitamín B6 (Pyridoxín), vitamín C (Kyselina L-askorbová), vitamín E (tokoferol) a minerálnych látok - najmä mangán, bór, draslík, fluór, fosfor, horčík, kobalt, síra a vápnik.
- Obsah vitamínu C v jahodách je takmer porovnateľný s citrusovými plodmi.
- Zlepšujú funkciu mozgu a starajú sa o lepšiu pamäť. Naservírujte ich vašim deťom (či sebe), počas skúškového obdobia.
- Obsahujú až 90 percent tekutín a majú minimum kalórií, sú preto ideálne pri chudnutí.
- Konzumácia potravín s vysokým obsahom vody a vlákniny, ako sú jahody, môže pomôcť udržať hydratáciu tela a pravidelné pohyby čriev. Vláknina je dôležitá v prevencii zápchy.
- Výborné účinky majú jahody i na našu pleť. Stačí ich iba popučiť a krúživými pohybmi vmasírovať do pokožky tváre. Vďaka drobným zrniečkam pôsobia ako jemný píling.
- Zlepšujú kvalitu skloviny zubov a obmedzujú tvorbu kazov.
- Vzhľadom na vysoký obsah draslíka sa odporúčajú jahody tým, ktorí majú vysoký krvný tlak, aby pomohli negovať účinky sodíka v tele.
- Výkonné antioxidanty v jahodách môžu pôsobiť proti voľným radikálom. Určite vám neunikla farba jahôd - červená. Je spôsobená prítomnosťou rastlinných pigmentov (polyfenolov), ktoré majú výrazný antioxidačný účinok.
- Jahody sú skvelou voľbou ovocia pre diabetikov, pretože majú nízky glykemický index.
Zaujímavosti o rebarbore:
- Využíva sa hlavne pri pečení, ako súčasť sladkých koláčov, preto sa môžeme mylne domnievať, že ide o ovocie. V skutočnosti ide o zeleninu.
- Je považovaná za jednu z najvýživnejších potravín.
- Má veľmi vysoký obsah kyseliny šťaveľovej, ktorý sa nachádza prevažne v listoch. Aj keď konzumujeme stopku a nie listy, rebarbora nie je vhodná na každodennú konzumáciu. Môžeme si ju dopriať 1-2 krát do týždňa.
- Rebarbora má krátke obdobie, kedy je vhodná na konzumáciu. Je to od polovice mája do polovice júna. Po sezóne prudko stúpa v rebarbore podiel kyseliny šťaveľovej a stáva sa tak nebezpečnou pre naše zdravie.
- O zrelosti rebarbory nerozhoduje iba výrazne červená farba stopiek, to záleží na odrode. Aj zelenkasté bývajú vhodné k ďalšej úprave.
- Rebarbora sa konzumuje iba tepelne upravená, nikdy nie surová.
Recept na zdravý jahodový koláč zo špaldovej múky s rebarborou
Základom každého zdravého receptu sú kvalitné potraviny. Preto doporučujeme použiť domáce jahody, alebo jahody od overeného pestovateľa. Ak nemáte inú možnosť, ako si ich kúpiť v obchode, dbajte na nasledovné:
- Jahody majú byť stredne veľké a "tučnejšie". Extrémne veľké jahody sú väčšinou bez chuti.
- Majú byť tmavej lesklej farby. Ak sú konce zelenkasté alebo nažltlé, jahody nie sú dozreté. Okrem toho, že budú bez chuti, budú mať aj menší obsah vitamínov.
- Stonky nesmú byť odstránené.
- Na dotyk nemajú byť príliš mäkké. Vtedy už v nich začína hnilobný proces (môžu obsahovať viac plesní a kvasiniek).
- Pokiaľ si ich kúpite balené, hneď ich doma pretrieďte.
- Jahody nie sú vhodné na uskladnenie, kupujte si ich tesne pred konzumáciou. V chladničke vám vydržia maximálne 2 dni.
Ingrediencie:
- Špaldová múka: 300 g
- Štipka soli
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 2 žĺtky
- 150 g zmäknutého masla (minimálne 82% maslo)
- 1 vajíčko na potretie
Na plnku:
- 200 g rebarbory
- 200 g jahôd
- 60 g trstinového cukru
Ešte si pripravíme:
- potravinovú fóliu
- valček
- okrúhlu formu na pečenie s vlnitým okrajom a odnímateľným dnom (priemer 28 cm)
- pierko na potieranie
Postup:
- Príprava cesta: Vo väčšej miske zmiešame múku, štipku soli a prášok do pečiva. Pridáme žĺtky a zmäknuté maslo. Rukou vypracujeme tuhšie cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a necháme odpočívať 20 minút v chladničke. Pred tým, ako ho budeme vaľkať, ho vyberieme, aby trochu zmäklo pri izbovej teplote.
- Príprava plnky: Kým cesto v chladničke odpočíva, očistíme a nakrájame si najprv rebarboru a potom jahody. Z rebarbory odstránime šupku, ktorá býva väčšinou trpká. Pri čistení stačí zachytiť z vrchu vlákno šupky a potom len jemne potiahnuť. Očistenú rebarboru si nakrájame na menšie kocky. Preložíme ich do misky a zasypeme trstinovým cukrom. Dobre premiešame, aby rebarbora pustila šťavu a hlavne aby sme ju obalili v cukre, nech je príjemne sladká. Jahody nakrájame na väčšie časti. Počas pečenia pustia jahody veľa šťavy a keby sme ich nakrájali na príliš malé kocky, tak by sa nám mohli „stratiť“. Stačí, ak malé jahody prekrojíme na polovicu, a veľké na štvrtiny. Primiešame ich k nakrájanej rebarbore, nech sa obalí v cukre aj každý kúsok jahody. Opatrne premiešame a necháme postáť.
- Vaľkanie cesta: Ak nám už cesto z chladničky pri izbovej teplote zmäklo, môžeme ho začať vaľkať. Najprv si ale odložíme asi 1/3 cesta, aby sme mohli na záver vytvoriť na koláči mriežku. Zvyšné cesto rukami jemne postláčame. Nezľaknite sa, cesto je trošku drobivé. Môže za to špaldová múka, ktorá sa v ceste správa úplne inak ako klasická polohrubá múka. Aby sme pri vaľkaní nemuseli použiť múku, rozvaľkáme si cesto medzi dvomi potravinovými fóliami. Vaľkáme do tvaru kruhu s hrúbkou asi 1 cm. Cestom vystelieme celé dno aj okraje formy na pečenie, podľa toho vieme aký veľký kruh si musíme z cesta vyvaľkať.
- Umiestnenie cesta do formy: Do formy ho prenesieme tak, že najskôr na cesto priložíme formu hore dnom a pod fóliu s cestom vsunieme ruku. Rukou cesto podvihneme a potom pretočíme. Cesto vo forme pritlačíme k bokom formy. Tam, kde prečnieva, prehneme cez okraj. Ak sa nám niekde odlomilo, pretože je krehké, tam odlomené kúsky cesta dotvarujeme a pritlačíme prstami. Na takto pripravené cesto rovnomerne navrstvíme rebarborovo-jahodovú zmes.
- Plnenie a mriežka: Cesto, ktoré sme si predtým odložili, rozvaľkáme rovnakou metódou, ibaže do tvaru obdĺžnika. Obdĺžnik potom rozkrájame na tenké pásiky. Tie budeme opatrne prenášať na koláč a vytvoríme mriežku. Potom mriežku a okraje koláča potrieme vajíčkom.
- Pečenie: Koláč pečieme približne 35 - 40 minút v rúre predhriatej na 180 °C. Keďže má forma odnímateľné dno, dávame pozor a pri manipulácii ju držíme iba za boky. Keď je koláč na vrchu už krásne hnedý a ovocie buble, vyberieme ho z rúry.
- Chladenie a servírovanie: Necháme ho úplne vychladnúť, až potom ho vyberieme z formy. Cesto začneme uvoľňovať z formy prstami od okrajov. Nie od stredu, aby sme mali istotu, že cesto sa nám od krajov odlepí a nezostane vnútri. Inak by sa nám mohlo zlomiť. Až keď sú okraje uvoľnené, vtedy sa bočná obruč formy jednoducho od koláča oddelí. Koláč môžeme nechať na podložke a opatrne rozkrájať.
Alternatívny recept: Jahodovo-rebarborový krehký koláč
Tento recept ponúka inú variáciu na jahodovo-rebarborový koláč, tentokrát s krehkým sušienkovým cestom.
Ingrediencie:
Cesto:
- 250 g hladkej múky
- 150 g studeného masla
- 70 g práškového cukru
- 1 vajce
- štipka soli
Plnka:
- 400 g rebarbory
- 200 g jahôd
- 80 g cukru
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- Mäta (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: Múku, cukor a soľ zmiešame. Pridáme studené maslo nastrúhané na hrubom strúhadle a vajce. Rýchlo spracujeme na mrveničku a potom vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme v chladničke 30 minút.
- Príprava plnky: Rebarboru ošúpeme a nakrájame na kúsky. Jahody prerežeme na polovicu alebo štvrtiny. V miske zmiešame rebarboru, jahody, cukor a kukuričný škrob. Ak chceme, pridáme nasekanú mätu.
- Pečenie: Cesto rozvaľkáme a prenesieme do tortovej formy. Okraje necháme vyvýšené. Na cesto rozvrstvíme plnku a okraje trochu pritlačíme na plnku. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, kým okraje nezozlátnu a plnka nezhustne.
Ďalšie variácie a tipy
- Rebarborový koláč s posýpkou: Na posýpku zmiešame múku, cukor a maslo a vytvoríme mrveničku. Posýpkou posypeme koláč pred pečením.
- Rebarborový koláč s tvarohom: Na plnku môžeme použiť tvaroh zmiešaný s cukrom a vajcami. Na tvarohovú plnku poukladáme kúsky rebarbory.
- Rebarborový koláč s pudingom: Uvaríme vanilkový puding a natrieme ho na lístkové cesto. Na puding poukladáme kúsky rebarbory a upečieme.
- Rebarborový koláč so snehom: Bielky vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh a nanesieme ho na predpečený koláč s rebarborou.
Tabuľka nutričných hodnôt (pre 1 kúsok, ak sa koláč rozkrája na 12 častí)
Jeden kúsok tejto maškrty má len 84 kcal, takže keď sa trošku pozabudneš a zješ polovicu pekáča, stále si na tom kaloricky lepšie, ako kebyže zješ jeden kúsok cheesecaku z bežnej kaviarne.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 84 kcal |
| Bielkoviny | 4 g |
| Sacharidy | 9 g |
| Tuky | 4 g |
tags: #jahodovy #kolac #zo #spaldovej #muky #s