Medové trubičky sú obľúbeným vianočným pečivom, ktoré nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Na prvý pohľad síce vyzerajú zložito a sú trochu pracnejšie než iné cukrovinky, určite sa ale oplatí ich vyskúšať. Ich príprava môže byť trochu náročnejšia, ale s našimi receptami a tipmi zvládnete upiecť tie najlepšie medové trubičky, aké ste kedy jedli.
Tradičné medové trubičky s karamelovou plnkou
Tento recept je overený klasikou a prináša autentickú chuť medových trubičiek, aké si pamätáme z detstva.
Suroviny na cesto:
- Múka
- Med
- Cukor
- Žĺtky
- Mlieko
- Sóda bikarbóna
Postup prípravy cesta:
- Z múky, medu, cukru, žĺtkov, mlieka a sódy bikarbóny vypracujeme hladké cesto.
- Cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme natenko. Je dôležité vyvaľkať cesto na tenko, lebo v strede, ak je cesto hrubšie, trubičky sa pri pečení rozlejú.
- Vykrajujeme väčšie kolieska, ktoré ovinieme okolo plechových rúrok. Rúrky je tiež dobré pred pečením potrieť maslom a posypať múkou, aby sa upečené cesto ľahko stiahlo.
- Pečieme na vymastenom plechu. Pečieme 8 minút v rúre vyhriatej na 170 °C.
- Upečené, ešte horúce trubičky z rúrok stiahneme a necháme vychladnúť.
- Vychladnuté plníme karamelovou plnkou.
- Konce trubičiek namáčame v čokoládovej poleve a pomletých orechoch.
Karamelová plnka:
- 150 g kryštálového cukru skaramelizujeme.
- Zalejeme horúcou vodou a miešame, aby sa karamel roztopil.
- Prirodíme mlieko, v ktorom sme rozmiešali Zlatý klas.
- Za stáleho miešania uvaríme hustú kašu.
Krehké trubičky s karamelovým krémom
Ak máte radi krehké trubičky, určite vyskúšajte tento recept na plnené karamelovým krémom.
Cesto na trubičky:
- Zo všetkých surovín spracujeme hladké cesto.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme v chlade asi hodinu odpočinúť.
- Potom premiesime a rozvaľkáme na tenko, asi 2 mm.
- Vykrajujeme kolieska s priemerom 6 cm.
- Trubičky potrieme maslom a natáčame vykrojené kolieska. Spoje sa musia prekrývať.
- Upečieme pri teplote 180 °C.
Karamelová náplň:
- 300 g kryštálového cukru skaramelizujeme.
- Zalejeme šľahačkovou smotanou a miešame, kým sa karamel nerozpustí.
- Odložíme, občas premiešame, kým nezhustne.
- Konce trubičiek namáčame do čokoládovej polevy a necháme stuhnúť.
- Plnku naplníme do cukrárskeho vrecka a plníme pripravené trubičky.
- Treba ich urobiť trochu v predstihu, aby zmäkli.
Univerzálny krém z kondenzovaného mlieka (Salka) a masla
Príprava krému je pre mnohých nočnou morou. Musí byť nadýchaný, hladký, sladký a chutný. Vyskúšajte pripraviť tento univerzálny krém z kondenzovaného mlieka a masla. Používa sa do rôznych zákuskov a ešte nikdy sa nestalo, aby sa niekomu nevydaril.
Na krém využijete klasický recept s uvareným kondenzovaným mliekom, ktoré potom vyšľaháte s maslom. Kondenzované mlieko nechajte variť vo vode asi 3 hodiny v plechovke, aby sa zmenilo na karamelovú konzistenciu. Odporúčam varenie vykonávať večer a nechať krém poriadne vychladnúť počas noci.
Ako pripraviť tradičné grilážky zo salka #recept #karamel
Plnka zo Salka:
- Na krém si vyšľaháme maslo do peny a po lyžiciach primiešame Salko.
- Hladký krém dáme do zdobiaceho vrecka a plníme ním trubičky.
- Po naplnení ich dáme do chladničky.
Z tejto dávky pripravíte približne 60 medových trubičiek, ale počet sa môže líšiť podľa veľkosti formičiek a valčekov, ktoré použijete.
Tipy a triky pre dokonalé medové trubičky
Tvrdé trubičky:
Ak sú trubičky po upečení tvrdé, naplňte ich a nechajte cez noc v chlade. Marta G. a Katarina K. sa podelili o tip, že naplnené trubičky, ktoré nechali do rána na kuchynskej linke, boli ráno mäkké.
Príprava cesta:
- Je dôležité vyvaľkať cesto na tenko, lebo v strede, ak je cesto vyvaľkané hrubšie, trubičky sa pri pečení rozlejú.
- Cesto na trubičky môže byť jednoduché s medom, ak ich chcete mať trochu chrumkavejšie, pridajte do cesta ešte orechy. Hodí sa do nich mleté vlašské a lieskové orechy aj mandle.
- Občas sa stáva, že trubičky majú tendenciu praskať, je preto treba, aby cesto trochu lepilo, čo zaistí práve med.
- Rúrky je tiež dobré pred pečením pomazať maslom a posypať múkou, aby vám potom upečené cesto išlo z trubičiek ľahko stiahnuť.
Kovové formičky:
Ak ste sa odhodlali vyskúšať niečo nové a chcete sa pustiť do prípravy tohto druhu cukrovinky, najlepšie je obstaráť si kovové cukrárske trubičky na kremrole. Robia sa v rôznych veľkostiach, na cukrovinky sa hodia tie najmenšie. Niekedy sa robia aj namiesto trubičiek kornúty, na ne potom potrebujete formičku na tvarovanie kornútov.
Alternatíva bez formičiek:
Jestliže plechové trubičky nemáte, neklesajte na mysli. Cukrovinka sa dá urobiť aj tak, že ešte horúce upečené cesto namotáte na varešku a vytvarujete trubičky.
Rôznorodosť krémov:
Trubičky sú vynikajúce samy o sebe, ale to hlavné, čo im dodáva chuť, je krém. K ich naplneniu môžete zvoliť rôzne druhy náplní - najklasickejší je žĺtkový maslový krém, ktorý je možné ochutiť kakaom, roztopenou čokoládou alebo nutellou či kávou. Luxusnejšie verzie dosiahnete, keď do krému vmiešate rum, brandy, whisky či pomarančový likér (Grand Marnier). Orechové trubičky je možné vylepšiť aj orechovým krémom, ktorý ľahko vyrobíte z masla, múčkového cukru a mletých orechov. Aj tu môžete pre chuť pridať trochu rumu. Chuť medových trubičiek báječne pozdvihne karamelový krém. Ten je na prípravu úplne najjednoduchší. Potrebujete na neho len karamelové Salko, ktoré prešľaháte s jedným povoleným maslom.
Karamelové Salko sa dá kúpiť v obchode, môžete ho však aj urobiť sami tak, že budete neotvorenú plechovku so Salkom 2-3 hodiny variť v hrnci naplnenom vodou. Plechovka musí byť po celú dobu varenia ponorená.
Krémom potom trubičky plníte pomocou cukrárskeho zdobiaceho sáčku. Ak ich chystáte len ako rýchlovku pre návštevu, nemusíte chystať špeciálny maslový krém, stačí ich naplniť ušľahanou šľahačkou. Keď navyše zvolíte tú parížsku, potešíte určite nielen milovníkov čokolády. Len pozor, trubičky so šľahačkou majú tendenciu rýchlo mäknúť, preto sú určené len k rýchlej konzumácii. Trubičky si však môžete napiecť do zásoby a plniť ich až tesne predtým, než ich budete podávať.
Poslednou bodkou na ceste k ich dokonalosti je namočenie koncov trubičiek do čokoládovej polevy.
Ďalšie recepty s kondenzovaným mliekom (Salko)
Kondenzované mlieko je skvelá surovina na prípravu rôznych dezertov.
Salko poháre
Potrebujeme:
- 3 bal. vanilkového pudingu bez varenia (Créme Olé)
- 1 a 1/2 šálky mlieka
- 1 plechovku sladeného kondenzovaného mlieka (Salka)
- 350 ml smotany na šľahanie + 1 stužovač do šľahačky
- 5 banánov nakrájaných na plátky
- Piškóty
Postup:
- Salko ušľaháme s pudingovými práškami a mliekom do hladkej, jednotnej hmoty. Necháme niekoľko minút bokom, hmota postupne zhustne.
- Medzitým si ušľaháme zo smotany a stužovača tuhú šľahačku.
- Pripravíme si dezertné poháre. Na dno pohárov uložíme piškóty, salkový krém, plátky banánov a vrstvy opakujeme, kým poháre nenaplníme takmer doplna.
- Vrch dozdobíme šľahačkou. Vložíme do chladničky vychladiť a môžeme podávať.
Salko rožteky
Potrebujeme:
- Na cesto: 210 g hladkej múky, 140 g mletých orechov, 70 g práškového cukru, 140 g masla (hery), 1 lyžica kakaa, 2 žĺtky a citrónová kôra.
- Na krém: 1 konzervu sladeného kondenzovaného mlieka 397ml (variť cca 3 hodiny) 250 g masla.
- Na ozdobenie: čokoládová poleva.
Postup:
- Z múky, tuku, cukru, orechov, kakaa, žĺtkov a cit. kôry vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme pol hodiny v chladničke.
- Cesto vyvaľkáme a pomocou formičky vykrajujeme rohlíčky. Vyskladáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme do ružova na 180 ° C.
- Uzavretú plechovku kondenz. mlieka ponoríme do vody a varíme cca 3 hodiny, po 3 hodinách má mlieko krásnu čokoládovú farbu.
- Mlieko necháme vychladnúť a vyšľaháme s maslom na hladký krém.
- S pomocou cukrárskeho vrecka nastriekame krém na rohlíčky a nakoniec jeden po druhom namáčame do čok. polevy, môže byť aj biela, fantázii sa medze nekladú. Je lepšie, keď si pred namáčaním do čokolády rohlíčky namrazíte, práca ide lepšie od ruky.
- Rohlíčky môžete tiež zamraziť a schovať na neskôr.
P.S. Tip od Gabiky, tým čo sa s cestom zle pracuje: Cesto môžete naplniť do malých formičiek rožtekov.
Salko trubičky
Potrebujeme:
- Cesto: 130 g masla, 3 žĺtky, 500 g hladkej múky, 100 g práškového cukru, 5 lyžíc mlieka, 5 lyžíc medu (robíme trubičky dlhé 7,5 cm).
- Krém: 1 karamelové salko, 1 karamelový puding (250-300 ml mlieka), 1 a 1/2 masla (veľká kocka masla).
Postup:
- Všetko zmiešame a poriadne prepracujeme cesto. Cesto je tuhšie, je dobré zapracovávať ho po častiach a nakoniec všetko dohromady.
- S cestom pracujeme hneď, ale nerozvaľkávame celý plát naraz - odoberáme si časti a tie rozvaľkáme na pracovnej doske (netreba múčiť).
- Na pracovnej doske vyvaľkáme pod potravinárskou fóliou cesto, veľmi tenko.
- Vykrajujeme okrúhlym vykrajovačom (priemer 5,5 cm), na každé koliesko na kraj položím formu trubičku a cesto na trubičku namotáme tak, aby sa konce spojili.
- Trubičky uložíme na plech s papierom na pečenie. Pečieme pri cca 160 st. asi 4 minúty.
- Ešte z teplých trubičiek stiahneme upečené cesto a necháme na utierke vychladnúť.
Krém:
- Karamelové salko vyšľaháme s vyhladnutým pudingom, nakoniec našľaháme zmäknuté maslo a po lyžičkách všľaháme do pudingového salka.
- Dobre premiešame, aby vznikol jednotný krém. Ak nemáte salko, tak krém môžete pokojne pripraviť z dvoch pudingových práškov, 500 ml mlieka a 1 a 1/2 kocky masla. Puding môže byť aj vanilkový.
- Krémom naplním zdobiace vrecko so špičkou a každú trubičku naplním z oboch strán.
- Nakoniec môžeme dozdobiť čokoládou. Trubičky môžete skladovať aj v dóze a dať do mrazničky - po vytiahnutí sú výborné.
Medovo-karamelové trubičky
- Do misy preosejeme múku pridáme cukor, maslo, žĺtky, med, sódu bikarbónu.
- Z týchto surovín vypracujeme cesto.
Tabuľka porovnania rôznych plniek pre medové trubičky:
| Druh plnky | Hlavné suroviny | Charakteristika | Tipy |
|---|---|---|---|
| Karamelová plnka (tradičná) | Kryštálový cukor, voda, mlieko, Zlatý klas | Hustá, sladká karamelová chuť | Skaramelizovaný cukor zaliať horúcou vodou, uvariť hustú kašu so Zlatým klasom. |
| Karamelová plnka (krehká) | Kryštálový cukor, šľahačková smotana | Krémová, hustnúca karamelová náplň | Skaramelizovaný cukor zaliať šľahačkovou smotanou, nechať zhustnúť. |
| Univerzálny krém zo Salka a masla | Karamelové Salko, maslo | Nadýchaný, hladký, sladký, jemná karamelová chuť | Salko uvariť v plechovke 2-3 hodiny, vyšľahať s maslom do peny. |
| Karamelový krém (Salko trubičky) | Karamelové Salko, karamelový puding, maslo | Jemný, krémový, výrazná karamelová chuť | Karamelové Salko vyšľahať s pudingom, pridať zmäknuté maslo. |
| Čokoládový krém | Vajíčka, žĺtok, cukor, čokoláda, maslo | Bohatá čokoládová chuť, hladká konzistencia | Vajíčka s cukrom nad parou, pridať rozpustenú čokoládu, spojiť s maslom. |
| Šľahačková plnka | Ušľahaná šľahačka (prípadne parížska) | Ľahká, svieža, rýchla na prípravu | Určená na rýchlu konzumáciu, aby trubičky nezmäkli. |
tags: #plnka #do #madovych #trubiciek