Maková plnka je jednou z tých náplní, ktoré pripomínajú tradičné recepty našich starých mám. Kto by odolal voňavým koláčom či buchtičkám, ktoré sú naplnené bohatou a šťavnatou makovou plnkou? Či už máte radi makové záviny, rožky alebo buchty, správne pripravená maková plnka je základom úspechu. A hoci sa môže zdať, že príprava tejto klasiky je náročná, opak je pravdou. Mak je už po stáročia obľúbenou surovinou v našich kuchyniach. Okrem svojej charakteristickej orieškovej chuti je bohatý na živiny, ako sú vláknina, bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerály (najmä vápnik a železo). Okrem toho má mak svoj nezameniteľný šmrnc, ktorý dodáva pečivu špeciálny nádych. Keď sa správne pripraví, maková plnka je jemná, šťavnatá a dokonale sa rozplýva na jazyku.
Ako pripraviť makovú plnku?
Základom dobrej makovej plnky sú jednoduché, no kvalitné suroviny. Najprv si zohrejte mlieko v hrnci, ale pozor, nesmie sa variť, len jemne zovrieť. Následne do ešte horúceho mlieka pridajte mletý mak. Dôležité je, aby bol mak čerstvo pomletý - práve vtedy má najintenzívnejšiu chuť. Teraz prichádza čas na dochutenie. Pridajte cukor, vanilkový cukor a podľa chuti aj trochu citrónovej kôry, ktorá osvieži a prehĺbi chuť maku. Aby bola plnka krásne hladká a krémová, vmiešajte do nej kúsok masla. Po uvarení nechajte plnku vychladnúť.
Gurman TIP: Ak chcete dosiahnuť tú najlepšiu chuť, tajomstvom je čerstvo mletý mak. Nemletý mak môže byť v plnke príliš tvrdý a menej aromatický.
Domáca nádievka 🥖 recept pre začiatočníkov | Jednoducho krok za krokom
Maková plnka s mascarpone
Ponúkame vám recept na lahodnú makovú plnku s mascarpone, ktorú môžete použiť do tort alebo koláčov.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 250 g smotanového syra (napr. Philadelphia)
- Práškový cukor podľa chuti
- Vanilkový cukor
- Mletý mak (podľa chuti)
Postup:
- Maslo s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom vyšľaháme do nadýchanej bledej peny.
- Postupne pridáme mascarpone a smotanový syr a šľaháme, kým sa všetko dobre nespojí.
- Na záver primiešame mletý mak podľa chuti.
Alternatívna maková plnka (tvarohová)
Ingrediencie:
- Mlieko
- Šľahačka v prášku
- Tvaroh
- Krémovitý syr
- Cukor
- Mletý mak
Postup:
- Vo vysokej nádobe vyšľaháme mlieko so šľahačkou v prášku do pevnej šľahačky.
- Pridáme tvaroh, krémovitý syr a cukor a všetko spolu premiešame.
- Na záver primiešame mletý mak.
Mascarpone plnka s makom a ovocím
Ingrediencie:
- 250 ml šľahačky
- 250 g mascarpone
- 250 g tvarohu
- šťava z 1/2 limetky
- kôra z 1/2 limetky
- 50 g cukru
- 50 g mletého maku
- jahody a čučoriedky
- jablková šťava
Postup:
- Plnku pripravíme tak, že vyšľaháme šľahačku, nie úplne do tuha, pridáme mascarpone, tvaroh a prešľaháme do kompaktného, ale ľahkého krému.
- Nakoniec pridáme limetkovú šťavu, kôru z limetky, cukor, mak a premiešame.
Makovo-maková torta s černicami
Zbožňujem mak. Tak som skúšala spraviť makovú tortu. Chuťovo áno, vraj torta z oslavy chutila rovnako. Farba mojej torty bola makovošedá, mletý mak sa v maslovom základe plnky nespráva ako napríklad kakao, preto som si tmavšiu farbu krému nevedela ani predstaviť. Svoju pozornosť som preorientovala na jej chuť - a to bolo čisté makové šialenstvo! Mak patrí k mojim najobľúbenejším surovinám a preto jej ochutnanie bolo naozaj milým prekvapením. V tom čase ma v záhrade zavalila prvá vlna černicovej úrody, takže bolo rozhodnuté aj o dozdobení torty. Ani sa to nezdá, ale černiciam a maku to spolu celkom dobre ladí. No, aj keď je táto torta plná kalórií, treba vyzdvihnúť aj jej pozitívne stránky - mak je najbohatším zdrojom vápnika, takže torta je v podstate plná tohto minerálu a navyše, je bezlepková! A ak by sa vám náhodou zvýšil kúsok, pokojne ho odložte do mrazničky, po rozmrazení chutí ako čerstvo upečená (vyskúšané ;-)).
Na dva 26 cm korpusy potrebujeme:
- 12 žĺtkov
- 280 g práškového cukru
- 280 g mletého maku
- 14 bielkov
- tuk a múka na vymastenie a vysypanie foriem
Na krém:
- 250 g masla
- 200 g práškového cukru
- 2 PL rumu
- 2 žĺtky
- 350 ml mlieka
- 300 g mletého maku
Na ozdobenie:
- čerstvé černice a mäta
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C. Dve 26 cm formy vytrieme tukom a vysypeme múkou (prípadne mletými mandľami, pokiaľ chceme mať tortu naozaj bezlepkovú). V prípade, že máme doma dve rovnaké formy a dosť širokú rúru, miešame všetky suroviny na cesto naraz. Pokiaľ máme formu iba jednu, suroviny si rozdelíme na polovicu a korpusy pripravíme a upečieme postupne.
- Bielky vyšľaháme do tuhého snehu a necháme stranou. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do svetlej peny. Pridáme mletý mak a na záver zľahka zapracujeme sneh z bielkov. Cesto rozdelíme do dvoch foriem a pečieme približne 25 až 30 minút vo vyhriatej rúre. Po upečení necháme vychladnúť vo forme, potom vyklopíme a opatrne prekrojíme na dve časti. Vo finále teda budeme mať 4 pláty cesta.
- Pripravíme si plnku. Mlieko uvaríme s mletým makom do zhustnutia a necháme vychladnúť (pokiaľ máte pocit, že je mlieka málo, trochu pridajte). V mise vyšľaháme spolu zmäknuté maslo s cukrom do peny. Potom opatrne zašľaháme rum a žĺtky (všetky zložky krému musia mať izbovú teplotu). Do maslového základu pomaly zamiešame uvarenú vychladnutú makovú plnku. Ak je hotová plnka trochu riedka, dajte ju do chladničky, aby trochu stuhla, bude sa s ňou lepšie pracovať.
- Pripravíme si podnos, na ktorý položíme prvý plát cesta. Ten potrieme pätinou plnky a prikryjeme druhým plátom. Tento postup ešte dvakrát zopakujeme, potom prikryjeme posledným horným plátom a celý povrch a boky torty potrieme zvyšnými dvomi pätinami plnky. Tortu dáme do chladničky a necháme stuhnúť, ideálne cez noc.
- Vychladenú a tuhú tortu dozdobíme černicami a mätou, prípadne podľa vlastného uváženia.
- Podávame pokrájanú na rezy, samostatne, prípadne si môžeme zo zvyšného ovocia pripraviť rozvarením s troškou cukru omáčku a jednotlivé rezy torty pred servírovaním preliať.
Najšťavnatejšia maková torta s kávou
Maková torta je výnimočná voľba. Ak snívate o dezerte, ktorý nielen skvele chutí, ale aj vyzerá luxusne, určite si tento recept uložte. Nadýchaný makový korpus, jemne nasiaknutý aromatickým alkoholom a preložený krémom s jemným kávovým tónom, je ideálnou voľbou na sviatočné dni. Neuveríte, aké ľahké je túto honosnú tortu pripraviť!
Jednou z najväčších výhod makovej torty je jej štruktúra. Korpus s prídavkom maku je vlhkejší a vydrží dlhšie čerstvý než bežný makovník, a vďaka správnemu navlhčeniu sirupom sa každé sústo rozplýva na jazyku. Môžete pritom ľubovoľne experimentovať s arómami a prispôsobiť chuť svojim preferenciám. Navyše, maková torta je menej sladká ako tradičné zákusky, takže si ju zamilujú aj tí, ktorí si od tradičných sladkostí držia odstup. Predovšetkým je však maková torta dokonalým spojením piškótového cesta, maku a krému na báze masla a kávy. Torta ponúka toľko úžasných chutí, že nezostanete len pri jednom kúsku. Preto bude sviatočný stôl zdobiť len krátko. A to je jej jediná chyba!
Na korpus budete potrebovať:
- 200 g celý mak
- 300 ml mlieko
- 8 vajcia
- 150 g kryštálový cukor
- balíček vanilkový cukor
- 5 lyžíc strúhanka
Na krém budete potrebovať:
- 180 g práškový cukor
- 4 žĺtky
- 250 g zmäknuté maslo
- 3 lyžičky rozpustenej kávy
- 1/2 poldeci vodka (25 ml)
Na sirup budete potrebovať:
- 150 ml voda
- 80 g kryštálový cukor
- podľa chuti citrónová šťava
- poldeci vodka (50 ml)
- + nasekané vlašské orechy
Postup:
- Makový korpus: mak uvarte v mlieku, potom sceďte a trikrát pomeľte na mlynčeku. Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky vymiešajte s cukrom a vanilkovým cukrom na nadýchanú penu. Zmiešajte s makovou hmotou. Bielky vyšľahajte na tuhý sneh a jemne vmiešajte do makovej hmoty spolu so strúhankou.
- Tortovú formu s priemerom cca 24 cm vymastite maslom a vysypte strúhankou. Preložte do nej cesto a pečte v rúre vyhriatej na 170 - 180 °C približne 45 - 55 minút. Po upečení nechajte korpus vychladnúť.
- Krém: žĺtky s práškovým cukrom šľahajte nad parou, kým hmota nezhustne. Potom zložte z ohňa a šľahajte až do vychladnutia. Zmäknuté maslo vymiešajte do peny a postupne pridávajte vychladnutú žĺtkovú hmotu. Kávu rozpustite v lyžici horúcej vody, pridajte alkohol a nechajte vychladnúť. Pomaly vmiešajte do maslovo-vajíčkovej hmoty.
- Sirup: v hrnci zvarte vodu s cukrom a nechajte vychladnúť. Pridajte citrónovú šťavu a alkohol, dôkladne premiešajte.
- Skladanie torty: vychladnutý korpus prerežte na dva rovnaké pláty. Spodný plát pokvapkajte polovicou pripraveného sirupu a potrite polovicou krému. Položte druhý plát, pokvapkajte ho zvyškom sirupu a zvyšným krémom potrite vrch aj boky torty.
Tipy a triky pre dokonalú plnku
Či už sa chystáte pripravovať zákusok alebo tortu, najdôležitejšie je pripraviť dokonalý krém. Mať v zásobe overené recepty na krémy a plnky je nevyhnutnosť, preto sme si pre vás pripravili prehľad tých najlepších a najpoužívanejších s tipmi na chutné recepty.
- Ovocie: Používajte sezónne ovocie, ktoré dodá torte sviežosť a chuť. Ovocie môžete meniť podľa sezóny alebo podľa vlastných preferencií.
- Tvaroh a mascarpone: Tvaroh a mascarpone sú skvelé ingrediencie pre plnku, pretože sú krémové a ľahké. Môžete ich kombinovať so smotanou, jogurtom alebo čokoládou.
- Čokoláda: Čokoláda dodá torte bohatú a intenzívnu chuť. Môžete použiť bielu, mliečnu alebo horkú čokoládu, podľa toho, čo máte radi.
- Želatínový stužovač: Želatínový stužovač pomôže plnke stuhnúť a udržať tvar. Je dôležité použiť správne množstvo stužovača, aby plnka nebola príliš tuhá.
Ďalšie varianty plniek
Okrem makových plniek existujú aj ďalšie obľúbené varianty, ktoré môžete použiť do svojich tort.
Tvarohovo-smotanová plnka
Táto plnka je ľahká, svieža a ideálna pre letné torty. Môžete ju skombinovať s rôznym ovocím, ako sú jahody, maliny, čučoriedky alebo broskyne.
Čokoládová plnka s mascarpone
Táto plnka je bohatá, krémová a ideálna pre milovníkov čokolády. Môžete použiť bielu, mliečnu alebo horkú čokoládu, podľa toho, čo máte radi. Nad parou rozpustíme nasekanú čokoládu a necháme ju trošku vychladnúť. Potom do nej primiešame mascarpone a šľahačku vyšľahanú so stužovačom šľahačky. Všetko spolu zmiešame a natierame na pripravený korpus zbavený papiera.
Jogurtová plnka
Svieža jogurtová plnka je ľahká a osviežujúca, ideálna pre horúce letné dni. Stačí zmiešať smotanový jogurt, kyslú smotanu alebo šľahačku a želatínový stužovač. Skombinujte s ovocím podľa vlastnej chuti. Tvaroh, jogurt a smotanu vyšľaháme, pridáme cukor a citrónovú šťavu. Želatínu pripravíme podľa návodu a vmiešame ju k ostatným surovinám. Rovnakým spôsobom môžeme krém pripraviť aj v čokoládovej verzii, kedy do pripraveného krému opatrne vmiešame rozpustenú vychladnutú čokoládu. Krém má výbornú konzistenciu a preto ho môžeme použiť do vnútra torty, ale aj na zdobenie.
Orechová plnka
Ďalšou, obľúbenou plnkou je jednoznačne orechová. Orechy sa nám spájajú so sviatkami a inými slávnostnými príležitosťami. V mlieku rozmiešame Zlatý klas, pridáme cukor a uvaríme hustý puding. Necháme vychladnúť.
Parížsky krém
Azda najpopulárnejším krémom je ten parížsky. Používame ho na torty, zákusky a dokonca aj do vrstvených pohárov. Deň pred prípravou krému uvaríme šľahačku s čokoládou a odložíme do chladničky. Na druhý deň ju pomocou ručného šľahača vyšľaháme na tuhý krém, ktorý môžeme okamžite vrstviť na korpus.
tags: #plnka #do #makovej #torty