Prinášame vám komplexný prehľad receptov na bravčové mäso plnené hubovou plnkou, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute. Tieto recepty kombinujú šťavnaté bravčové mäso s aromatickou hubovou plnkou, vytvárajúc dokonalú harmóniu chutí. Či už hľadáte inšpiráciu na slávnostnú večeru, tradičné veľkonočné špeciality, alebo jednoduchý obed, tu nájdete to pravé. Huby sú v našej kuchyni veľmi vďačnou surovinou, o čom svedčia aj stovky receptov s hubami, od klasických hubových polievok, až po huby vo forme plnky do rôznych pokrmov. Vyberte si recept, ktorý vás osloví a vyskúšajte ho pripraviť aj u vás doma.
Príprava a skladovanie húb
Jedlé huby očistíme od hliny, listov prípadne iných nečistôt, nakrájame na plátky a dáme usušiť. Sušiť huby môžeme v sušičke, v rúre (do 50 ° C), na radiátoroch a v lete aj priamo na slnku. Usušené huby skladujeme vo veľkých sklenených pohároch alebo v papierových vreckách. Určite neskladujte v plátenných vrecúškach, kde huby navlhnú a splesnivejú. Skladujte na suchom a ideálne tmavom mieste.
Pri výbere húb sa riaďte sezónou a dostupnosťou. Môžete použiť šampiňóny, hlívu ustricovú, dubáky alebo zmes lesných húb. Ak používate sušené huby, nezabudnite ich vopred namočiť, aby zmäkli a získali plnú chuť. Sušené huby namočte do studenej vody na noc, čím dlhšie budú namočené, tým kratšia bude ich príprava. Hríby necháme naboptnať v studenej vode, ak sú sušené potom povaríme v osolenej vode do mäkka cca 20-30 min. Pre intenzívnejšiu chuť hríbov môžete huby pred opekaním namočiť do sójovej omáčky. Ak používate sušené huby, môžete ich pred namáčaním opražiť na suchej panvici. Tým sa zvýrazní ich aróma.
Bezpečnosť potravín
Pri práci s mäsom a hubami je dôležité dodržiavať zásady bezpečnosti potravín. Umývajte si ruky pred a po manipulácii s mäsom a hubami.
Recepty na mäso plnené hubovou plnkou
1. Bravčové rezne plnené hubovou plnkou
Tento klasický recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi tradičné chute.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Rožky
- Mlieko
- Cibuľa
- Šampiňóny
- Masť
- Vajcia
- Soľ
- Korenie
- Majoránka
- Voda
Postup:
- Rožky pokrájame a navlhčíme mliekom.
- Cibuľu a šampiňóny očistíme a pokrájame.
- Na masti speníme cibuľu, pridáme šampiňóny, opražíme a podusíme.
- Rezne naklepeme, osolíme a prudko opečieme na masti.
- Do navlhčených rožkov pridáme vajcia, soľ, korenie, majoránku a udusené šampiňóny. Plnku dobre premiešame.
- Opečené rezne rozložíme na plech a navrstvíme na ne plnku.
- Výpek zriedime vodou a podlejeme rezne.
- Dáme zapiecť do vyhriatej rúry na 30 minút.
2. Hubová roláda z mletého mäsa
Netradičný recept, ktorý prekvapí svojou šťavnatosťou a chuťou.
Ingrediencie:
- Mleté bravčové mäso
- Zeleninová koreniaca zmes
- Soľ
- Mlieko
- Cibuľa
- Huby
- Vajcia
- Hrášok
- Červená kápia
- Potravinová fólia
- Alobal
- Olej
- Voda
Postup:
- Mäso pomelieme, pridáme koreniacu zmes, soľ a mlieko. Dôkladne premiešame a necháme hodinu v chladničke odpočinúť.
- Cibuľu speníme na oleji, pridáme huby, podusíme a vmiešame vajcia. Praženicu necháme vychladnúť.
- Mäso navrstvíme na fóliu, na mäso navrstvíme hubovú praženicu.
- Na praženicu poukladáme hrášok a červenú kapiu.
- Pomocou fólie zvinieme do rolády a zabalíme do alobalu. Alobal dobre uzatvoríme, položíme na pekáč, podlejeme vodou a pečieme vo vyhriatej rúre asi 45 minút.
3. Štrúdľa s mäsovo-hubovou plnkou
Originálna kombinácia štrúdle a mäsovej plnky, ktorá poteší každého gurmána.
Ingrediencie:
- Múka
- Olej
- Soľ
- Vlažná voda
- Mleté mäso
- Cesnak
- Korenie
- Maslo
- Huby (čerstvé alebo sušené)
- Kyslá smotana
- Hladká múka
Postup:
- Z múky, oleja, soli a vody vypracujeme cesto, prikryjeme a necháme postáť.
- Cibuľu speníme na oleji, pridáme mleté mäso, cesnak, soľ, korenie a krátko orestujeme. Necháme vychladnúť.
- Cesto na stole vyťahujeme, pokvapkáme maslom a rozotrieme naň mäsovú plnku.
- Štrúdľu zavinieme a dáme piecť do vyhriatej rúry (200 °C, teplovzdušná 180 °C, plynová stupeň 4) na 20 minút.
- Huby podusíme, pridáme smotanu s múkou a povaríme.
4. Plnené bravčové karé
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Toastový chlieb
- Petržlenová vňať
- Cesnak
- Vývar
- Vajíčko
- Huby
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Hladká múka
- Olej
Postup:
- Toastový chlieb nakrájame na kocky, pridáme petržlenovú vňať, cesnak, vývar a vajíčko.
- Do bravčového karé urobíme jamku a naplníme ju plnkou.
- Mäso opečieme zo všetkých strán na panvici a zabalíme do alobalu.
- Huby opečieme na panvici, pridáme cibuľu, papriku, múku, vývar a varíme 2-3 minúty.
5. Bravčové rezne s hubami, špenátom a mozzarellou
Moderný recept s talianskym nádychom.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Soľ
- Korenie
- Huby
- Cesnak
- Špenát
- Mozzarella
- Brokolica
- Mrkva
- Stopkový zeler
- Olivový olej
- Maslo
- Víno
Postup:
- Umyté a osušené huby a 2 strúčiky cesnaku nakrájame na tenšie plátky. Orestujeme ich na rozpálenej panvici na troche olivového oleja a 20 g masla. Keď sú huby aj cesnak orestované dozlatista, pridáme umytý a osušený špenát.
- Bravčové rezne ochutíme korením a soľou. Prikryjeme potravinovou fóliou a naklepeme.
- Každý plátok naplníme hubovou-špenátovou plnkou a kúskom mozzarelly.
- Plátky mäsa preložíme tak, aby vznikli kapsy. Okraje uzatvoríme špajdľami.
- Potom ich dáme do vyhriatej rúry a pečieme pri 200 °C približne 10 minút.
- Vyberieme, vrátime späť na oheň a pridáme k nim zvyšné maslo. Počkáme, kým sa rozpustí a prilejeme víno. Krátko povaríme, kým sa z vína neodparí alkohol.
- Brokolicu rozdelíme na menšie ružičky a umyjeme pod studenou tečúcou vodou. Očistenú mrkvu a stopkový zeler nakrájame na približne rovnako veľké kúsky. Zeleninu oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode - najskôr pridáme mrkvu, po 5 minútach stopkový zeler s brokolicou. Spolu varíme ešte 3 minúty. Zeleninu precedíme a necháme odkvapkať. Oblanšírovanú zeleninu orestujeme na panvici, na olivovom oleji a približne 20 g masla.
- Na tanier naservírujeme porciu restovanej zeleniny, na ňu položíme plnené bravčové rezne s hubami, špenátom a mozzarrellou.
6. Plnená bravčová podbrušinka
Tradičný recept našich starých mám.
Ingrediencie:
- Bravčová podbrušinka
- Sušené lesné huby
- Rožky
- Vajce
- Soľ
- Korenie
- Saturejka
- Slanina
- Rasca
- Mletá paprika
- Smotana
Postup:
- Podbrušinku umyjeme a urobíme do nej otvor pre plnku.
- Huby namočíme, rožky nakrájame na kocky a zmiešame s hubami, vajcom, soľou, korením a saturejkou.
- Naplníme podbrušinku, zošijeme a opečieme na slanine.
- Osolíme, okoreníme, posypeme rascou a paprikou, podlejeme vodou a dusíme.
- Keď je mäso mäkké, opečieme ho, vyberieme, pokrájame a do výpeku pridáme smotanu.
7. Bravčové plátky s hubovo-smotanovou omáčkou
Jednoduchý a rýchly recept na chutný obed.
Ingrediencie:
- Bravčové plátky
- Cibuľa
- Huby
- Soľ
- Korenie
- Vývar
- Smotana
- Olej
- Maslo
- Šalotka
- Petržlenová vňať
Postup:
- Plátky opečieme na oleji.
- Na výpeku orestujeme cibuľu, pridáme huby, soľ, korenie, zalejeme vývarom a zjemníme smotanou.
- Mäso vložíme do omáčky a podávame s obľúbenou prílohou.
Varianty hubovej omáčky
Hubovú omáčku môžeme pripraviť rôznymi spôsobmi, ktoré skvele doplnia plnené mäso alebo akúkoľvek prílohu:
- Klasická: Huby podusíme, pridáme smotanu s múkou a povaríme. Dochutíme petržlenovou vňaťou.
- Smotanová: Na výpeku z mäsa orestujeme cibuľu, pridáme huby, zalejeme vývarom a zjemníme smotanou.
- So špenátom: K hubám pridáme špenát a krátko podusíme.
- Hubová omáčka s bešamelom: Pripravíme si jednoduchý bešamel. Z masti a hladkej múky si pripravíme svetlú hladkú zápražku. Zalejeme ju mliekom a poriadne rozmiešame, aby neboli hrudky. Zápražku zalejeme uvarenými hubami aj s vývarom a 10 min. povaríme. Dochutíme mletým čiernym korením, soľou, rascou (nemusí byť). Potom pridáme šľahačkovú hustejšiu smotanu a krátko prevaríme. Omáčku dochutíme soľou, mletým čiernym korením a octom, poprípade mletou rascou. Do omáčky zapustíme jedno rozhabarkované vajce s trochou vody a povaríme.
- Hubový ragout: Šampiňóny očistíme, umyjeme a nakrájame. V rozpálenej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu, pridáme nakrájané huby, mleté korenie a soľ. Opražíme, posypeme mletou červenou paprikou, múkou a opäť opražíme. Potom podlejeme mäsovým vývarom a dusíme domäkka. Primiešame sladkú smotanu, ochutíme citrónovou šťavou a pokvapkáme kečupom.
- Pikantná hubová omáčka: Na masti orestujeme cibuľu nadrobno do zlatova. Ak sa bude pripaľovať pridáme trochu vody a odvaríme. Postup opakujeme, kým cibuľa nebude zlatavá. Do základu pridáme huby (šampiňóny a hliva) a zarestujeme. Ochutíme mletou rascou, zasypeme mletou červenou paprikou premiešame a krátko zarestujeme. Pridáme sušené huby i s vodou. Zľahka podlejeme vodou a dusíme do mäkka 15 - 20 min. Osolíme, okoreníme, zredukujeme tekutinu. Potom pridáme šľahačkovú smotanu, necháme prejsť varom a podávame.
Tipy a triky pre dokonalú hubovú plnku
- Plnku môžete obohatiť o rôzne bylinky a koreniny, ako je tymián, rozmarín, majoránka alebo cesnak.
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do plnky pridať opraženú slaninu alebo šunku.
- Pri pečení mäsa dbajte na to, aby bolo prepečené, ale zároveň šťavnaté.
- Na panvici rozohrejeme trochu oleja, pridáme najemno nakrájanú šalotku a orestujeme. Pridáme sušené huby a restujeme, kým huby nezmäknú. Ozdobíme petržlenovou vňaťou. Táto nadýchaná hubová plnka skvele doplní vaše vianočné menu.
- Ak pripravujete jednoduchú hubovú plnku, huby nakrájajte na tenké plátky a na oleji zarestujte. Pridajte trochu vody a poduste. Dajte do misy, pridajte nakrájané rožky, cesnak, korenie, vajce, osoľte a premiešajte.
- Pre plnku typu "hubová praženica" dajte na rozohriaté maslo najemno nakrájanú cibuľku a restujte do sklovita. Pridajte nakrájané huby na kocky, okoreňte a podlejte vodou a duste do mäkka. Pridajte rozhabarkované vajcia a miešajte, kým vajíčko nezačne hustnúť, pred koncom posoľte. Dozdobte petržlenovou vňaťou.
tags: #plnka #do #masa #s #hubami