Karamelové jablká sú obľúbenou pochúťkou, ktorá spája sladkú chuť karamelu s osviežujúcou chuťou jabĺk. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a chutný dezert, ktorý si môžu pripraviť doma. Plnka z karamelizovaných jabĺk je tiež záchrankyňa všetkého smutného ovocia, hlavne tých pár jabĺčok, čo sa vám v rámci zdravého stravovania objavili v kuchyni a odvtedy už sa len šúveria a smutnejú. Jej príprava je naozaj jednoduchá a ubezpečujem vás, že stojí za to. Jemná chuť zmäknutých jabĺk sa dopĺňa s karamelom a škoricou a v kombinácii s akýmkoľvek cestom vezme vaše chuťové bunky do rajskej záhrady.
Prečo si vybrať karamelové jablká?
Karamelové jablká sú nielen chutné, ale aj pomerne zdravé. Jablká sú bohaté na vlákninu, vitamíny (najmä vitamín C) a antioxidanty. V karamelových jablkách sa tieto živiny zachovávajú a navyše sa z jablka uvoľňuje viac prírodnej sladkosti, čím sa stáva ideálnou alternatívou k presladeným dezertom.
Výber jabĺk pre karamelové pochúťky
Nie všetky odrody jabĺk sú vhodné na prípravu karamelových jabĺk či plniek. Najlepšie sa osvedčujú odrody, ktoré sú pevné a majú mierne kyslú chuť. Medzi obľúbené odrody patria Granny Smith, Fuji, Gala a Braeburn. Pre jablkovú plnku sú najvhodnejšie čerstvé jablká pevnej textúry. Ak preferujete sladšiu chuť, zvoľte si odrody ako Golden Delicious alebo Braeburn. Pre vyváženú chuť môžete dokonca kombinovať 3-4 rôzne druhy jabĺk v jednom koláči.
Karamelové jablká: Klasický recept
Príprava karamelových jabĺk je zábavná a výsledok stojí za to. Postupujte podľa týchto krokov, aby ste dosiahli dokonalú karamelovú pochúťku.
Ingrediencie:
- 4 jablká
- 200 g kryštálového cukru
- 50 ml vody
- 2 lyžice masla
- Štipka soli
- Špajdle alebo nanukové paličky
Postup:
- Jablká ponoríme na pár sekúnd do horúcej vody, aby sme sa zbavili voskovania. Ak máme k dispozícii domáce - horúci kúpeľ vynecháme. Jabĺčka osušíme, uskladníme v chladničke a 30 minút pred spojením s karamelom vložíme do mrazničky. Dobre vychladenie jablka zabezpečí rovnomerné vrstvenie karamelu.
- Pred karamelovým kúpeľom odstránime z jabĺk stopku a cez stred prepichnime každé jablko hrubšou špajľou či nanukovou paličkou.
- Na plech si rozložíme papier na pečenie a bohato ho pomažeme maslom (to zabráni prilepeniu karamelu na papier).
- V hrnci zmiešajte cukor, vodu, maslo a soľ. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu. Znížte plameň a varte bez miešania, kým karamel nezhnedne. Odstavte hrniec z ohňa a nechajte karamel mierne vychladnúť.
- Jablká postupne namáčajte do karamelu, otáčajte ich, aby boli rovnomerne pokryté. Všetko by malo prebiehať pomerne rýchlo aby karamel nezatvrdol ešte skôr ako jabĺčko položíme na plech s papierom.
- Karamelové jablká ukladajte na papier na pečenie. Keď máte hotové všetky jabĺčka uložte ich do chladničky aj s plechom a nechajte karamel stuhnúť. Karamelové jablká skladujte v chladničke.
Domácí karamel, který se vždy povede! 🍯 Tajemství úspěchu v pár minutách
Varianty receptu: Rôzne príchute a posýpky
Základný recept na karamelové jablká sa dá obohatiť o rôzne prísady a príchute. Tu je niekoľko nápadov:
- Karamelové jablká s orechmi: Pred stuhnutím karamelu posypte jablká nasekanými orechmi (vlašské, lieskové, mandle). Prípadne môžeme použiť lyžicu a postupne otáčať jablká na miskou a pokrývať ich karamelom. Potom rovnakým spôsobom nanesieme na jablká nasekané oriešky.
- Karamelové jablká s čokoládou: Po stuhnutí karamelu polejte jablká rozpustenou čokoládou.
- Karamelové jablká s kokosom: Pred stuhnutím karamelu posypte jablká strúhaným kokosom.
- Karamelové jablká so škoricou: Do karamelu pridajte štipku mletej škorice.
- Karamelové jablká so slaným karamelom: Po stuhnutí karamelu polejte jablká slaným karamelom.
Tipy pre dokonalé karamelové jablká
- Používajte kvalitné jablká.
- Dbajte na to, aby bol karamel dostatočne hustý, aby pekne obalil jablká.
- Karamelové jablká nechajte pred konzumáciou úplne stuhnúť.
- Ak sa vám karamel zdá príliš hustý, pridajte do neho trochu vody.
- Pre rýchlejšiu prípravu môžete použiť aj roztopené karamelky s mliekom a štipkou soli v miske nad vodným kúpeľom.
Jablkové plnky s karamelom a iné variácie
Jablká sú skvelou voľbou pre náplň do koláčov. Sú plné vlákniny, vitamínu C a majú prirodzene sladkú chuť, ktorá sa dá ľahko doplniť rôznymi koreninami.
Jednoduchá jablková plnka s vanilkou
Jablková plnka sú v podstate iba samé jablká, nastrúhané na jemno, s trochou cukru a škorice, zahustené vanilkovým pudingom. Plnka má teda jemnú jablkovo-vanilkovú chuť. Mne osobne naozaj veľmi chutí a už som ju použila aj vo viacerých iných koláčoch. Navyše, vďaka pudingu pekne drží tvar.
Jablká očistíme a pokrájame na kocky. Dáme ich do hrnca spolu s kryštálovým cukrom, citrónovou šťavou, škoricou a vanilkovým pudingom, premiešame. Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky. Nasypeme ich do hrnca a zalejeme šťavou z citróna, aby nezhnedli. Asi 5 minút ich podusíme na miernom ohni, kým nezmäknú. Prilejeme polovicu jablkového džúsu a pridáme hrozienka.
Jablkový závin si z nej jednoducho pripravíte, keď ju zavinete do kysnutého cesta. Pre labužníkov môžete pridať hrozienka, oriešky, či tvaroh.
Karamelová plnka do koláčov
Karamelová plnka je obľúbená pre svoju bohatú chuť a krémovú textúru.
Ingrediencie:
- Cukor
- Mlieko
- Múka
- Maslo
Postup:
Cukor na panvici ohrievajte, až kým skaramelizuje. V mlieku rozmiešajte múku a pomaly prilievajte ku karamelu a dôkladne miešajte. Najskôr sa to zrazí, no postupným ohrievaním a miešaním sa všetko pekne prepojí.
Tipy pre zdravšiu karamelovú plnku:
- Použite kvalitný trstinový cukor namiesto bieleho.
- Namiesto kravského mlieka použite rastlinné mlieko (napríklad mandľové alebo kokosové).
- Pridajte štipku morskej soli pre zvýraznenie chuti.
Krémešová karamelová torta
Táto torta kombinuje chuť krémeša a karamelu. Je stredne náročná na prípravu a vystačí na 12 porcií.
Na náplň:
- 2 balíčky Premium Puding Extra Karamel Dr. Oetker
- 600 ml mlieka
- 100 g cukru
- 1 ks žĺtok
- 80 g masla (zmäknuté)
- 1 PL práškového cukru
- 250 ml smotany na šľahanie (33%)
- 1 balíček Smeta-fix Dr. Oetker
- 1 PL práškového cukru
Na karamelovú polevu:
Smotanu ohrejeme a medzitým v hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor. Horúcou smotanou zalejeme karamel a miešame, kým sa karamel rozpustí. Pridáme soľ podľa chuti. Keď už je úplne roztopený, znížime oheň a pridáme maslo. Ihneď miešame. Keď je maslo úplne roztopené, pridáme smotanu na šľahanie. Ihneď miešame. Za stáleho miešania varíme na miernom až prudkom ohni, dokým nezačne bublať, ihneď odstavíme.
Zostavenie torty:
Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme na 3 rovnomerné časti. Časť korpusu uložíme do formy, pridáme polovicu plnky, uhladíme a prikryjeme druhým korpusom. Naplníme druhou polovicou plnky, prikryjeme posledným korpusom a dáme zachladiť do chladničky na 12 hodín. Stuhnutú tortu vyberieme z formy a zvrchu a po bokoch potrieme karamelovým krémom. Takto pripravenú tortu ešte zachladíme.
Dusené jablká plnené karamelovo-orechovou zmesou
Nebudeme piecť, budeme len dusiť. Pripravíme si dusené jablká plnené karamelovou zmesou nadrobno posekaných vlašských orechov.
Ingrediencie:
- 10 - 12 menších a kyslejších jabĺk
- 2 dcl vody
- Hrsť cukru
- 5 dkg masla
- Pol deci rumu
- Vrecko vanilínového cukru
- Zmes orechov a karamelu (na plnenie)
- Škoricový cukor
Postup:
Jablká ošúpeme a ich stred vypichneme plechovou trubičkou. Do kastróla dáme dve deci vody, za hrsť cukru, 5 dekov masla, pol deci rumu a vrecko vanilínového cukru. Privedieme to do varu, naukladáme do kastróla jablká a dusíme ich do mäkka. Vyberieme ich a prostriedky naplníme zmesou orechov a karamelu. Horúce jablká pokvapkáme opäť rumom a poprášime škoricovým cukrom. Voňajúce plnené „karamelové jablká“ podlejeme ešte jablčným „vývarom“ a podávame s práve upečeným piškótovým koláčom.
Pečené jablká: zdravá alternatíva
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu ku karamelovým jablkám, môžete si pripraviť pečené jablká.
Ingrediencie:
- 4 jablká
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice hnedého cukru (alebo iné sladidlo)
- 1 lyžička škorice
- 1/2 hrnčeka vody
Postup:
Rúru predhrejte na 180°C. Jablká umyte, zbavte ich jadrovníka (môžete použiť špeciálny vykrajovač alebo nôž) a narežte ich na vrchu, aby nepraskli. V miske zmiešajte maslo, cukor a škoricu. Touto zmesou naplníme vnútro jabĺk. Jablká poukladáme do pekáča, na dno nalejeme vodu a pečieme 30-40 minút, alebo kým jablká nezmäknú. Podávame teplé, samotné alebo s jogurtom, zmrzlinou či orechmi.
Príprava jablkovej plnky do mrazničky
Ak si chcete uľahčiť prácu a mať jablkovú plnku vždy poruke, môžete si ju pripraviť do mrazničky. Tento postup vám ušetrí čas a energiu.
Ingrediencie:
- Jablká (podľa potreby)
- Biely cukor
- Hnedý cukor
- Kukuričný škrob
- Soľ
- Škorica
- Muškátový oriešok
- Voda (6 pohárov)
- Citrónová šťava alebo soľ (na namáčanie)
Postup:
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kúsky.
- Aby jablká nezhnedli, namočte ich do osolenej alebo citrónovej vody. Je to prirodzená chemická reakcia, ktorá nastáva pri kontakte kyslíka s enzýmami ovocia. Na chuti sa nič nemení.
- V hrnci zmiešajte biely cukor, hnedý cukor, kukuričný škrob, soľ, škoricu a muškátový oriešok.
- Dolejte 6 pohárov vody a znova premiešajte.
- Nakrájané jablká sceďte a jemne opláchnite vodou z vodovodu. Pridajte ich do hrnca s cukrom a korením. Premiešajte veľkou lyžicou.
- Priveďte k varu. Hneď, ako jablková zmes začne vrieť, znížte teplotu na strednú.
- Do každej nádoby na mrazenie alebo plastového vrecúška na mrazenie naberte 5 hrnčekov zmesi. Nádobu či vrecúško dôkladne vzduchotesne uzatvorte a dajte zmraziť naplocho. Z uvedeného množstva vzniknú štyri dávky, každá na jeden koláč.
Karamel v cukrárstve a jeho podstata
Karamel je čistý „roztavený“ cukor. V cukrárstve sa s ním pracuje v rôznych formách, od polevy, cez plnky až po dekorácie. Existuje aj kulér, ktorý je priemyselne vyrobená newtonovská kvapalina, ktorá sa finalizuje prídavkom alkálií, kyselín, amoniaku či sírnych zlúčenín. Karamel aj kulér sú potravinársky bezpečné prísady.
tags: #plnka #karamelove #jablcka