Ach, tie biele likérové špice, to je ale lahôdka! Pamätám si, ako ich moja mama piekla vždy na Vianoce. Celý dom rozvoniaval tou sladkou vôňou vanilky a čokolády. A tie špice, krásne biele a plné toho lahodného krému… No, poviem vám, nebolo väčšej radosti, ako si jednu takú špicu vychutnať pri šálke horúceho čaju.
Na likérové špice - slávny retro zákusok pre dospelých - si väčšinou trúfnu iba skúsené cukrárky. S naším receptom a tipmi však moderné špice s likérom Baileys pripravíte pomerne jednoducho. Ak máte chuť si zaspomínať na tie staré dobré časy, alebo len tak potešiť svojich blízkych niečím výnimočným, tak neváhajte a pustite sa do pečenia týchto likérových špicov. Recept je síce trošku dlhší, ale výsledok stojí za to! Uvidíte, že sa po nich len tak zapráši.
Likérové špice nie sú len dezertom - sú malým sviatkom pre zmysly. Baileys dodáva krému nečakaný, no luxusný šmrnc.
Ingrediencie na biele likérové špice
- Žĺtkový krém:
- 3 žĺtky
- 1 celé vajce
- 200 g kryštálového cukru
- 70 ml studenej vody
- 350 g zmäknutého masla
- 200 g bielej čokolády (ideálne kvalitná, napríklad Callebaut)
- Plnka:
- Vajcový likér a horká čokoláda v pomere 2:1 (napr. 100 ml vajcového likéru a 50 g horkej čokolády)
- Na namáčanie špicov:
- 300 g bielej čokolády (ideálne kvalitná, napríklad Callebaut)
- 70 g kokosového oleja
- Ostatné:
- 1 balíček okrúhlych piškót (kupované alebo domáce)
Postup prípravy
1. Príprava žĺtkového krému
Šľahanie vajec
V miske začnite šľahať 3 žĺtky a 1 celé vajce na strednej rýchlosti. V robote s nadstavcom metlička vyšľaháme žĺtky s celým vajíčkom do peny.
Príprava cukrového sirupu
Medzitým v menšom hrnci uvaríme z cukru a vody hustý sirup. V hrnci zmiešajte 200 g kryštálového cukru a 70 ml studenej vody. Sirup nemiešajte počas zohrievania. Pomocou cukrárskeho teplomera zohrievajte sirup na 123 °C.
Tip: Pri varení toho cukrového sirupu dávajte dobrý pozor. Keď ho prevaríte, krém sa vám môže zraziť.
Spojenie sirupu s vajcami
Horúci sirup pomaly lejete po stene misy do šľahajúcich sa vajec. Týmto spôsobom pasterizujete žĺtky. Pokračujte v šľahaní na vyššej rýchlosti približne 5 minút, kým zmes nevychladne.
Pridanie masla
Do vychladnutej zmesi postupne pridávajte 350 g zmäknutého masla nakrájaného na kúsky. Šľahajte, kým nevznikne hladký krém. Potom zašľaháme maslo nakrájané na kocky.
Pridanie bielej čokolády
200 g bielej čokolády roztopte vo vodnom kúpeli a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Roztopenú čokoládu pridajte do žĺtkového krému a dobre premiešajte. Keď je krém spojený, nadstavec na robote vymeníme za lopatku, aby sa v ňom netvorili bublinky. Pokračujeme v miešaní a postupne pridávame roztopenú čokoládu izbovej teploty.
Tip: Nešetrite na čokoláde, milé moje! Kvalitná čokoláda je základ úspechu.
2. Príprava krému na striekanie a uzatváranie špicov
Rozdelenie krému
Oddeľte 1/3 krému a vložte ho do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou (bude slúžiť na uzatváranie špicov). Zvyšné 2/3 krému vložte do iného cukrárskeho vrecka so špičkou určenou na striekanie špicov.
Uistite sa
Že dierka na prívod vzduchu v cukrárskych vreckách je voľná, aby ste mohli krém ľahko aplikovať. Tip: Dávame pozor, aby dierka na boku špičky na špice, ktorá slúži na prívod vzduchu, ostala voľná.
3. Príprava špicov
Príprava piškót
Poukladajte piškóty na pracovnú plochu. Môžete použiť kupované alebo domáce piškóty. Hotové cesto môžeme vyliať na malý plech vystlaný papierom na pečenie a hneď po upečení do ružova z neho okrúhlou formičkou (priemer 3 až 4 cm) vykrojiť piškóty. Alebo si cesto navrstvíme do cukrárskeho vrecka a hladkou špičkou striekame okrúhle piškóty na plech vystlaný papierom na pečenie, ktoré následne upečieme.
Tip: Ak nemáte čas piecť domáce piškóty, nič sa nedeje. Kúpte si tie najlepšie, aké zoženiete.
Striekanie krému
Cukrárske vrecko uzavrieme špičkou na špice, vložíme do vysokej nádoby (zloženou špičkou na dol) a naplníme ho čoko krémom. Pomocou cukrárskeho vrecka s 2/3 krému striekajte krém na piškóty, vytvárajte tvar špicov (kužeľov). Neskôr, keď je krém dostatočne tuhý pomaly striekame na piškóty špičky asi 6 cm vysoké. Krém v cukrárskom vrecku so špičkou na špice navrstvíme na piškóty do výšky. Do chladničky si nachystáme tácku, na ktorú vždy po jednej ukladáme vydarené špice.
4. Príprava plnky
Príprava náplne
Roztopte horkú čokoládu a zmiešajte ju s vajcovým likérom v pomere 2:1 (napríklad 100 ml likéru a 50 g čokolády). Dobre premiešajte, aby vznikla hladká a homogénna náplň. Likérová plnka: Vyšľaháme 250 ml studeného likéru s 1 balením šľahačky v prášku (Dr. Oetker), vznikne hustejšia hmota, podobná Salku. Likérová plnka: vychladenú smotanu vyšľaháme na šľahačku a primiešame do nej vaječný likér.
5. Plnenie špicov
Plnenie
Do stredu každého špica urobte malý otvor alebo použite špeciálnu plniacu špičku. Naplňte špice pripravenou náplňou z vajcového likéru a čokolády. Duté krémové súdky naplníme cez sáčok likérovou plnkou a dáme na 15 minút do chladu. Necháme stuhnúť aspoň 10 minút v mrazničke a potom naplníme likérom.
Likérová špice / Koňaková špička
Uzatvorenie
Pomocou cukrárskeho vrecka s 1/3 krému uzatvorte spodnú časť špicov, aby náplň nevytekala. Špice uzavrieme čiapočkou zo zvyšného odloženého krému pomocou sáčku s ozdobnou špičkou a znovu schladíme. Krémom vo vrecku so zúbkovanou špičkou ozdobne uzavrieme.
6. Mrazenie špicov
Vložte hotové špice na 30 minút do mrazničky, aby stuhli a boli pripravené na namáčanie. Likérové špice necháme aspoň 1 hodinu stuhnúť v mrazničke. Likérové špice musia byť poriadne stuhnuté, aby ich bolo možné vybrať z formy a namáčať do polevy. S prípravou preto začnite deň vopred.
7. Namáčanie špicov
Namáčanie
Nasekanú čokoládu roztopíme s kokosovým olejom vo vodnom kúpeli. Vyberte vychladené špice z mrazničky. Každý špic opatrne ponorte do polevy tak, aby bol celý pokrytý čokoládou. Nechajte prebytočnú čokoládu odkvapkať. Nad parou roztopíme čokoládu s olejom a prelejeme ju do vyššej šálky kde ponoríme špice.
Stuhnutie polevy
Špice položte na papier na pečenie alebo mriežku a nechajte polevu stuhnúť pri izbovej teplote alebo v chladničke. Poukladáme na plech s papierom na pečenie a posledný krát chladíme.
Dôležité tipy na záver
- Trpezlivosť: A hlavne, nezabudnite na trpezlivosť!
- Likérové špice musia byť poriadne stuhnuté, aby ich bolo možné vybrať z formy a namáčať do polevy. S prípravou preto začnite deň vopred.
- Ideálne je skladovať ich v uzavretej nádobe.
Tak a je to! Naše likérové špice sú hotové. Teraz už len počkať, kým stuhnú a môžeme sa do nich pustiť. Verím, že vám budú chutiť rovnako ako mne a mojej mame. Potom už len DOBRÚ CHUŤ!
tags: #plnka #na #cokoladove #spice