Plnka, známa aj ako nádievka alebo veľkonočná baba, je obľúbenou pochúťkou, najmä u staršej generácie. Tradične sa ňou plnila hydina alebo sa piekla samostatne na pekáči. Základom plnky býva staré pečivo, najčastejšie rožky, ktoré sa v kombinácii s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanou cibuľkou premenia na mimoriadne chutný pokrm. Okrem hydiny sa však plnka skvele hodí aj ako samostatná chuťovka.
História a pôvod plnky
Pokrm s rôznymi pomenovaniami, pripravovaná z rôznych ingrediencií. Obľúbená pochúťka najmä u generácie našich starých rodičov. Plnkou plnili vtedajšie gazdinky najmä hydinu. Alebo ju jednoducho upiekli samostatne na pekáči. Na plnku vieme použiť staré pečivo, najčastejšie rožky. V kombinácii s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanej cibuľky pripravíme veľmi chutný pokrm, vhodným nielen k pečenej hydine. Aj samostatná nádievka je veľmi dobrá chuťovka.
Ingrediencie pre plnené kurča
Na prípravu plneného kurčaťa s pečeňovou paštétou budete potrebovať:
- 1 ks kurča
- 3 ks rožky
- 3 ks vajcia
- 1 ks soľ
- mleté čierne korenie
- 1 ks vegeta
- 1 ks cibuľa
- 5-7 ks kuracích pečení
- 1 ks petržlenová vňať
- 1 ks olej
- 1 ks mlieko
- 2 lyžice masla
- 1 ks ryža (voliteľné, pre zväčšenie objemu plnky)
- 1 ks šalát (na servírovanie)
- 1 ks mandle (na ozdobu, voliteľné)
Postup prípravy
Krok 1: Príprava surovín
- Rožky nakrájame na menšie kocky.
- Umyte a osušené pečienky nadrobno pokrájame.
- Kurča zvnútra i zvonku dobre umyjeme, osušíme a osolíme.
- Petržlenovú vňať nasekáme.
Krok 2: Príprava základu plnky
- V panvici na malom množstve oleja opečieme nakrájané kocky rožka.
- Preložíme do misky, polejeme menším množstvom mlieka, premiešame a necháme chvíľu odstáť.
Krok 3: Príprava ochutenej zmesi
- Nakrájanú cibuľu speníme na oleji.
- Po vychladnutí ju spolu s rozšľahanými vajcami vmiešame k rožkom.
- Plnku osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a ochutíme vegetou.
Krok 4: Pridanie pečienok a dokončenie plnky
- Pridáme nakrájané kuracie pečienky, nasekanú petržlenovú vňať a spolu premiešame.
- Zmes na plnku rovnomerne premiešame.
Krok 5: Plnenie a pečenie kurčaťa
- Plnkou naplníme priestor kurčaťa pod kožou a zvyšnú plnku dáme dovnútra kurčaťa.
- Otvory kurčaťa opatrne spojíme ihlou alebo zašijeme niťou, aby plnka počas pečenia nevytekala.
- Naplnené kurča preložíme do zapekacej misy, pokvapkáme rozpusteným maslom, podlejeme vodou, prikryjeme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov Celzia.
- Počas pečenia prelievame šťavou.
- Pokiaľ plnku pečieme v hydine, pečieme podľa pokynov pre pečenie mäsa.
Variácie plnky a inšpirácie
Rôzne chuťové variácie vieme vytvoriť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaninky, či údeného mäsa. Existuje aj moderná verzia pre vegetariánov s údeným tofu. Plnke dodajú chuť aj bylinky. Základnú, hubovú, šunkovú, so slaninou, údeným mäsom, kuracími pečienkami či údeným tofu - medzi nimi dozaista nájdete aj tú svoju.
Nadievku vieme naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny. Budú mať pekný tvar a nadievku tak nemusíme krájať.
TIP: Do nadievky vieme použiť aj petržlenovú, ligurčekovú, zelerovú či pažítkovú vňaťku naloženú v soli.
Zemiakové placky s pečeňou: Alternatívna pochúťka
Zemiakové placky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, obľúbené pre svoju jednoduchosť a univerzálnosť. Hoci sa tradične podávajú s cesnakom, kyslou smotanou alebo kyslou kapustou, existuje mnoho spôsobov, ako ich vylepšiť. Jedným z najchutnejších je kombinácia s pečeňou.
Prečo práve pečeň?
Pečeň, často prehliadaná pre svoju špecifickú chuť, je v skutočnosti nutrične veľmi bohatá potravina. Je výborným zdrojom železa, vitamínu A, vitamínov skupiny B a ďalších dôležitých živín. Kombinácia so zemiakovými plackami je ideálna, pretože zemiaky dodávajú sacharidy a vlákninu, čím vyvážajú bohatosť pečene. Navyše, chuťovo sa pečeň so zemiakmi výborne dopĺňa. Jemná, maslová chuť pečene kontrastuje s chrumkavou textúrou placiek, vytvárajúc tak harmonický celok.
Výber surovín pre zemiakové placky s pečeňou
Kvalita surovín je kľúčová pre výslednú chuť placiek. Venujte pozornosť nasledovným aspektom:
- Zemiaky: Na zemiakové placky sú najvhodnejšie zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré sa pri varení dobre rozpadajú. Ideálne sú odrody ako Belana, Karpatia, alebo aj bežné zemiaky typu B.
- Pečeň: Použiť môžete rôzne druhy pečene - kuraciu, bravčovú alebo hovädziu. Kuracia pečeň je najjemnejšia a najrýchlejšie sa pripravuje.
- Ďalšie ingrediencie: Cibuľa, cesnak, vajcia, múka (alebo zemiakový škrob/kukuričná múka), soľ, čierne korenie, majoránka, rasca, olej alebo masť na smaženie.
Recept na zemiakové placky s pečeňou
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 500 g pečene (kuracia, bravčová alebo hovädzia)
- 1 veľká cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 2 vajcia
- 3-4 lyžice hladkej múky
- Soľ, čierne korenie, majoránka, rasca podľa chuti
- Olej alebo masť na smaženie
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Prebytočnú tekutinu z zemiakov vyžmýkame.
- Pečeň umyjeme, očistíme od blán a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak pretlačíme.
- Na panvici rozohrejeme olej alebo masť a orestujeme cibuľu do sklovita.
- Pridáme pečeň a cesnak a restujeme, kým pečeň nie je hotová (cca 5-7 minút). Dochutíme soľou, korením a majoránkou.
- K nastrúhaným zemiakom pridáme vajcia, múku, soľ, korenie a rascu. Dobre premiešame.
- Na panvici rozohrejeme olej alebo masť. Lyžicou nanesieme na panvicu zemiakovú zmes, do stredu položíme lyžičku restovanej pečene a prikryjeme ďalšou vrstvou zemiakovej zmesi.
- Placky smažíme z oboch strán do zlatista (cca 3-4 minúty z každej strany).
- Zemiakové placky s pečeňou podávame teplé. Môžeme ich podávať so smotanou, kyslou kapustou, alebo len tak samotné.
Tipy a triky pre dokonalé placky
- Dôkladné vyžmýkanie prebytočnej tekutiny z zemiakov je kľúčové pre to, aby sa placky nerozpadávali.
- Množstvo múky závisí od obsahu škrobu v zemiakoch. Pridávajte múku postupne, kým zmes nemá správnu konzistenciu.
- Olej na smaženie by mal byť dostatočne horúci, ale nie príliš, aby sa placky nespálili.
- Po usmažení placky odkvapkajte na papierovej utierke, aby ste odstránili prebytočný tuk.
- Do zemiakovej zmesi môžete pridať nastrúhaný syr, slaninu, alebo bylinky.
- Pečeň môžete pred restovaním namočiť do mlieka, aby bola jemnejšia.
Variácie receptu na zemiakové placky s pečeňou
- Zemiakové placky s pikantnou pečeňou: Do restovanej pečene pridajte chilli papričku, kajenské korenie, alebo pálivú paprikovú pastu.
- Zemiakové placky s hubovou pečeňou: K pečeni pridajte orestované huby (napríklad šampiňóny, hliva ustricová, alebo lesné huby).
- Zemiakové placky s pečeňou a slaninou: K pečeni pridajte orestovanú slaninu nakrájanú na kocky.
- Zemiakové placky s pečeňou a zeleninou: K pečeni pridajte orestovanú zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen, alebo zeler.
Ako pripraviť kuraciu roládu
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty zemiakových placiek s pečeňou závisia od použitých surovín a množstva oleja použitého na smaženie. Priemerná porcia (cca 2-3 placky) obsahuje:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 400-500 kcal |
| Bielkoviny | 20-25 g |
| Sacharidy | 40-50 g |
| Tuky | 20-30 g |
Zemiakové placky s pečeňou sú relatívne kalorické jedlo, preto je vhodné ich konzumovať s mierou. Ak chcete znížiť kalorickú hodnotu, môžete placky piecť v rúre namiesto smaženia.
Zemiakové špeciality: Inšpirácie a alternatívy
Okrem placiek s pečeňou existuje množstvo ďalších chutných jedál zo zemiakov, ktoré si môžete pripraviť:
- Zemiaková kaša
- Bubble and squeak (zemiakové fašírky)
- Zemiakové lokše
- Zemiaková polievka
- Zemiakové krokety
- Francúzske zemiaky
- Gratinované zemiaky
- Zemiakové hranolčeky
- Halušky alebo gnocchi
- Zemiakový šalát
Sladké zemiaky (batáty) a plnené batáty
Sladké zemiaky, ktoré poznáme aj pod názvom batáty, sú u nás čoraz populárnejšie a čoraz dostupnejšie. Ľudia ich milujú nielen vďaka ich jedinečnej chuti, ale aj pre obsah živín, ktoré v sebe ukrývajú. Batáty sa môžu pripraviť na veľa spôsobov, skvele zastupujú klasické zemiaky. Už stredne veľký sladký zemiak dokáže pokryť odporúčanú dennú dávku vitamínu A, čiastočne aj vitamínu C a B6. Batáty obsahujú značné množstvo vitamínu B5 a mangánu.
Pri príprave plnených batátov sa batáty vydlabú tak, aby sa nerozpadli a aby sa do nich zmestila plnka. Slaninku s cibuľkou si opečieme na troche oleja.
tags: #plnka #s #pecenovou #pastekou