Parížske rožky sú obľúbeným a tradičným zákuskom už pár generácií. Nesmú chýbať na svadbách, oslavách či iných slávnostiach. Sú nielen lahodné a na pohľad krásne, ale spájajú tradície a luxus do tohto delikátneho dezertu. Výborne chutia a skvelo vyzerajú, na slávnostnom stole budú lákať všetky pohľady.
Príprava parížskych rožkov je časovo náročnejšia, avšak pri každom súste tohto zákusku vám zaplesá váš maškrtný jazýček. Ak dostanete chuť na dobré zákusky ako z cukrárne, máme pre vás riešenie: upečte si domáce parížske rožky s poctivým žĺtkovým krémom s kakaom.
Ingrediencie
Pre prípravu týchto lahodných rožkov budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Bielkové cesto:
- Bielky
- Cukor
- Mleté orechy (vlašské, lieskové, para orechy, pekanové)
- Múka
- Soľ
- Vajíčko
- 1 čl octu (voliteľné)
Žĺtková plnka:
- Žĺtky
- Vajcia (celé)
- Cukor
- Kakao
- Čokoláda (rozpustená, nie horúca)
- Suchá káva
- Maslo (izbovej teploty)
- Vanilkový cukor
- Šľahačková smotana (aspoň 33%)
Poleva:
- Tmavá čokoláda
- Kokosový olej alebo Cera
Postup prípravy
1. Príprava cesta (orieškové alebo bielkové)
Existuje viacero spôsobov prípravy cesta na parížske rožky. Môžete si vybrať z nasledujúcich:
Orieškové cesto:
- V miske dôkladne zmiešame mleté orechy (originál recept sa pripravuje z vlašských orechov, ale môžete experimentovať aj s inými), múku, cukor, soľ a vajíčko.
- Zmesou naplníme cukrárske vrecko a na plech vystlaný papierom na pečenie striekame do tvaru rožkov s asi 3 cm rozstupmi.
- Pečieme pri 160 °C približne 20 minút.
- Upečené rožteky necháme vychladnúť.
Bielkové cesto (alternatívny postup):
- Bielka s kryštálovým cukrom šľaháme nad parou do hustej peny približne 10 minút. Nádoba nesmie byť ponorená vo vode.
- Odstavíme a necháme vychladiť. Do ešte trochu teplých bielkov vmiešame zomleté orechy.
- Cesto si dáme do vrecka bez špičky. Na papier na pečenie nastriekame rožky.
- Rúru vyhrejeme na 200 stupňov, rožteky v nej pečieme 5 minút.
- Rúru vypneme, otvoríme vrátka a ešte 10 minút rožteky dosúšame.
Alebo iný postup pre bielkové cesto:
- Oddelíme bielka od žĺtkov. Dôležité je, aby sa žiaden kus žĺtka nedostal do bielka, inak by to mohlo znemožniť správnej konzistencii finálneho snehu.
- Bielka dáme do nerezovej misky spolu s polovicou preosievaného cukru. Do hrnca si dáme vodu a počkáme, pokiaľ zovrie.
- Potom položíme na to misku s bielkami a pomocou metličky miešame bielka po dobu presne 1 minúty. Netreba dlhšie a takisto nepotrebujete žiadny mixér.
- Ešte horúce bielko dáme do kuchynského robota a tam ho na najvyšších otáčkach necháme miešať pomocou metličky 5-10 minút do dokonale tuhej peny.
- Pridáme pár kvapiek octu a pomleté orechy a pomaly všetko zapracujeme.
- Pomocou cukrárskej špičky nanesieme na plech vyložený papierom na pečenie zmes a tvarujeme malé rožteky.
- Rúru si nahrejeme na 200°C. Keď je horúca, tak do nej vložíme bielkové rožteky a necháme piecť 2-3 minúty.
- Rúru vypneme a už len necháme schnúť 1 hodinu (kým rúra úplne nevychladne). Rúru ani raz neotvoríme od vloženia rožkov, inak by uniklo teplo.
- Po vychladnutí by sa mali bezproblémovo odlepiť od papiera na pečenia. Nikdy ich neodlepujte ešte horúce, mohli by sa polámať.
Jak na dokonalý sníh nad párou? 🥚 Tohle je tajemství pevné pěny!
2. Príprava žĺtkovej plnky
Kým sa pečú rožky, pripravíme si plnku:
- Žĺtky, celé vajcia, cukor a kakao dáme do misky, premiešame a vložíme do horúceho vodného kúpeľa.
- Šľaháme nad parou asi 20 minút, kým nedostaneme hustejšiu konzistenciu, alebo kým masa neklesne na polovicu a nevznikne bledá nadýchaná, ale hustá zmes.
- Následne odstavíme a necháme mierne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Do hotovej zmesi pridáme rozpustenú, nie horúcu čokoládu a suchú kávu a spolu vyšľaháme.
- V druhej miske vyšľaháme 250 g masla do peny.
- Postupne pridávame hustú kakaovú žĺtkovú hmotu a vanilkový cukor. Dobre vyšľaháme, až vznikne hladký krém.
Alternatívny postup krému (parížska smotana):
- Na začiatok si pripravíme základ na parížsku smotanu. Do hrnca nalejeme šľahačkovú smotanu, pridáme čokoládu pokrájanú na kocky, kakao a cukor.
- Za stáleho miešania zohrievame, až začne smotana dosahovať bod varu.
- Potom ju odoberieme zo sporáka a ešte tak dlho miešame, až sa všetko spojí do hladkej zmesi.
- Necháme naozaj dôkladne vychladnúť.
- Po vychladnutí do misky dáme maslo izbovej teploty a prešľaháme ho mixérom do peny.
- Takisto pridáme studenú parížsku smotanu a na najvyšších otáčkach všetko vyšľaháme, až vznikne hustá plnka.
3. Plnenie rožkov
- Krém naplníme do zdobiaceho vrecka s hviezdicovou špičkou (alebo ozdobnou špičkou).
- Vlnovkovito nanášame na upečené a vychladnuté rožky.
- Necháme dobre stuhnúť v chladničke.
4. Príprava polevy a dokončenie
- Čokoládu rozpustíme spolu s olejom (kokosovým alebo Cerou) vo vodnom kúpeli nad parou. Dobre premiešame.
- Do čokolády ponárame stuhnuté parížske rožky. Čokoláda by nemala byť príliš horúca, aby sa nám nezačala plnka topiť.
- Rožteky zachladíme, aby na nich čokoládová poleva pekne zatuhla. Necháme na chladnom mieste zaschnúť a stuhnúť.
- Skladujeme ich v chladničke.
Tipy a triky
- Orechy: Originál recept sa pripravuje z vlašských orechov. Avšak v rámci orechového cesta na rožteky viete zaexperimentovať a nahradiť vlašské orechy aj inou orechovou múkou. Lieskovooriešková, para orechová či pekanová múka sa tiež výborne hodia na orechový základ tohto zákusku.
- Skladovanie: Parížske rožky je ideálne pripravovať tesne pred Vianocami, pretože majú maslový krém, ktorý má kratšiu trvanlivosť ako džem alebo orechová či maková plnka. Odložíme ich do chladu.
- Bezlepkové rožky: Ak preferujete bezlepkovú variantu, v miske zmiešajte mleté orechy, bezgluténovú múku Promix PK (alebo PK špeciál) a štipku kypriaceho prášku.
tags: #plnka #so #zltkov #do #parizskych #rozkov