Vnútornosti, často označované ako droby alebo mäso z orgánov, predstavujú v mnohých kultúrach cennú súčasť stravy už tisíce rokov. Kedysi boli bežnou potravinou v našich domácnostiach, no dnes ich mnohí ľudia vo svojom dennom menu nemajú. Napriek tomu sú vnútornosti mimoriadne výživné a môžu byť skvelým doplnkom k vášmu jedálničku. Sú bohatšie na živiny ako svalovina a sú plné vitamínov a minerálov.
Dnes sa väčšina zvierat chová pre svalové tkanivá. Mäso z orgánov sa často prehliada, pričom väčšina mäsa sa zvyčajne konzumuje ako steaky, špízy alebo mleté mäso. Svalovina však nie je jedinou jedlou časťou zvieraťa.
Prečo sú vnútornosti zdravé?
Vnútornosti sú obzvlášť bohaté na vitamíny B, ako je vitamín B12 a kyselina listová. Sú tiež bohaté na minerály vrátane železa, horčíka, selénu a zinku a dôležité vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú vitamíny A, D, E a K. Okrem toho je mäso z orgánov výborným zdrojom bielkovín. Šálka nasekaných drobov obsahuje asi 40 g bielkovín, čo z nich robí vynikajúci zdroj makroživín. Výskum ukazuje, že sú tiež životne dôležité pre zdravie kostí, udržiavanie zdravej hladiny cukru v krvi a podporuje kogníciu.
Pečeň je detoxikačný orgán a zároveň nutričná sila drobov, niekedy označovaná ako „multivitamín prírody“. Je skvelým zdrojom vitamínu A, silného antioxidantu, ktorý hrá rozhodujúcu úlohu v neurologických funkciách, zdravom zraku a koži, kontrole zápalov a funkcii imunitného systému. Výskum naznačuje, že vitamín A môže mať aj vlastnosti v boji proti rakovine.
Vnútornosti majú najvyššie hladiny koenzýmu Q10 na porciu, najmä droby ako kuracie srdce a pečeň. Koenzým Q10 sa ukázal ako základná živina, ktorá v tele pôsobí ako antioxidant. Je potrebný na to, aby telo produkovalo bunkovú energiu a chránilo bunky pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi. Pečeň je považovaná za superpotravinu pre svoj pôsobivý obsah vitamínov B. Napríklad kuracia pečeň obsahuje viac ako dvojnásobok dennej odporúčanej hodnoty vitamínu B12 v jednej dávke. Hydinové srdce a obličky sú tiež výborným zdrojom vitamínov B, a preto konzumácia drobov môže pomôcť pri trávení, zvýšiť hladinu energie a zlepšiť funkciu mozgu.
Druhy vnútorností a ich využitie
Medzi najčastejšie konzumované orgány patria:
- Pečeň: Detoxikačný orgán, bohatý na vitamíny A, B12 a kyselinu listovú.
- Jazyk: Sval, ktorý je jemné a chutné mäso vďaka vysokému obsahu tuku.
- Srdce: Chudé a chutné mäso, ktoré pomáha pumpovať krv.
- Obličky: Filtrujú odpad a toxíny z krvi.
- Mozog: Bohatý zdroj omega-3 mastných kyselín, považovaný za pochúťku v mnohých kultúrach.
- Držky: Výstelka zvieracieho žalúdka.
Ako spracovať a pripraviť vnútornosti?
Vnútornosti si môžete kúpiť u miestneho mäsiara s celým kuracím, morčacím alebo kačacím mäsom. Droby možno skladovať v chladničke len niekoľko dní. Ak ich hneď nepoužijete, vložte ich do mrazničky vo vzduchotesnom vrecku alebo nádobe. Pred prípravou droby opláchnite vodou.
Droby sa používajú na ochutenie omáčok, dusia sa a jedia so zemiakmi a zeleninou, opekajú sa na masle a používajú sa do plnky.
Recept: Plnka z kuracích pečienok
Tento recept je skvelým spôsobom, ako zaradiť kuracie pečienky do jedálnička. Je chutný a plný vitamínov a železa.
Množstvo: pre 6 osôb
Čas prípravy: 20 minút, pečenie cca 30 - 40 minút
Suroviny:
- 500 g kuracích pečienok
- 3 - 4 vajcia
- 5 - 6 rožkov alebo 2 bagety, recept funguje s čerstvými aj s dvojdňovými
- 1 menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- hrsť petržlenovej vňate
- štipka muškátového orieška
- soľ
- čierne korenie
- olej alebo masť na orestovanie pečienok
- maslo na vymastenie alobalu
Postup:
- Pripravte si suroviny a rozohrejte rúru: Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, petržlenovú vňať nasekajte. Rožky nakrájajte na malé kocky s veľkosťou cca 0,5 x 0,5 cm. Pečienky natrhajte nožom na malé kúsky. Rúru začnite predohrievať na 180 stupňov.
- Orestujte pečienky: Vo veľkej panvici, do ktorej sa vám zmestia všetky suroviny, rozpáľte tuk a pridajte cibuľu. Opražte ju dosklovita a pridajte cesnak. Počkajte, kým sa rozvonia (asi 20 - 30 sekúnd). Potom pridajte natrhané pečienky, osoľte ich a restujte, kým ich povrch nezmatnie a nezbledne. Panvicu odložte zo sporáka.
- Pridajte zvyšok surovín: K pečienkam primiešajte najskôr nakrájané rožky, korenie a muškátový oriešok. Potom pridajte vajíčka a petržlenovú vňať a opäť premiešajte. Výsledkom bude mazľavá zmes, z ktorej budete tvarovať plnku.
- Vytvarujte valčeky z plnky a upečte: Z alobalu utrhnite 2 obdĺžniky, ktorých dĺžka bude približne 1,5 násobok šírky alobalu. Alobal poriadne vymastite maslom, aby sa pečienky k nemu neprilepili. Plnku rozdeľte na dve časti. Z každej časti vytvarujte valčeky a zaviňte ich do alobalu. Voľné konce poriadne zatočte, aby plnka nevyšla z alobalu von. Pečte pri 180 stupňoch približne 30 - 40 minút. Podávajte ju teplú, buď ku kuriatku alebo len tak, so zeleninovým šalátom.
Kuracie pečienky na cibuľke s ryžou
Taurín a vnútornosti
Taurín je organická kyselina s obsahom síry, ktorá vzniká z metionínu a cysteínu. V ľudskom organizme sa vyskytuje bežne, no napríklad v strese alebo pri enormnej fyzickej námahe môže byť eliminovaný a telo trpí tým, že ho nedokáže produkovať dostatočne rýchlo ani v dostatočnom množstve. Taurín pomáha zlepšovať sústredenie, pamäť, koordináciu pohybov, psychickú odolnosť a celkovú toleranciu voči stresu a akejkoľvek psychickej nepohode.
Táto správa vegetariánov ani vegánov nepoteší: najvýdatnejším prírodným zdrojom sú potraviny živočíšneho pôvodu. Hlavne mäso, potom mlieko a mliečne výrobky. Druhá zlá správa je, že zo všetkých živočíchov sú na taurín najbohatšie morské ryby, kraby, chobotnice a ostatné plody mora. Dobrým zdrojom taurínu sú aj morské riasy.
Na taurín je mimoriadne bohaté mäso z operencov. Z kuraciny je ideálna klasika - kuracie prsia -, no ešte viac taurínu obsahuje svalovina z kuracích stehien a najviac vnútornosti, hlavne kuracia pečeň. Keďže pečeň je tzv. filtračným a odpadovým orgánom, treba si vyberať zásadne iba kuracie mäso z kvalitných zdrojov a tzv. krátkožijúcich zvierat. Vyhnite sa mrazenej kuracine dovážanej z opačnej strany planéty, pri ktorej nie je šanca zistiť, čím bola kŕmená. Dojčiace ženy musia toto všetko - áno, aj taurín - dodať bábätku cez materské mlieko. Aj športovci, vrcholoví manažéri, ľudia v strednom veku a azda ešte viac na prahu seniorského obdobia života potrebujú veľa taurínu. Čím sme starší, tým menej taurínu dokážu naše telá vyprodukovať samy.
Tradičná čínska medicína a vnútornosti
Bylinná medicína je neoddeliteľnou súčasťou kultúry a praktík tradičnej čínskej medicíny (TCM), ktorá sa používa už tisíce rokov. V tradičnej čínskej medicíne sú vnútornosti cenené viac ako 3000 rokov. Pomáhajú optimalizovať funkciu orgánov a v prípade potreby podporujú ich opravu.
V TCM je ochorenie výsledkom interakcií medzi rôznymi časťami tela a prostredím. Čchi je náš životný zdroj alebo telesná energia. Keď zažívame príliš veľa stresu, psychicky aj fyzicky, môže to ovplyvniť našu čchi a viesť k problémom, ako je stagnujúca energia v orgánoch, ako sú pečeň a obličky.
Koncom februára a počas väčšej časti marca sa vlády mesiaca ujme činorodý Zajac. A znova je tu jar a s ňou aj zvýšená záťaž na orgány dreva - pečeň a žlčník. Zaťažené sú v tom smere, že ich činnosť je skrátka v tomto ročnom období fyziologicky zvýšená. Obličky sú totiž z princípu Pentagramu „matkou“ pečene a oslabenie matky prirodzene vedie aj k oslabeniu „syna“ - pečene a žlčníka. Zaťaženie týchto orgánov sa najčastejšie prejavuje ako klasická jarná únava - teda nedostatok energie sprevádzaný emocionálnou labilitou, ale problémy môžu nastať aj v samotnom trávení (nadúvanie, pálenie záhy, pocity ťažkosti po jedle) a s kvalitou a množstvom krvi. Pálenie, slzenie alebo svrbenie očí, alebo dokonca zhoršenie zraku o nejakú tú dioptriu, je väčšinou spoľahlivým ukazovateľom toho, že „vietor fúka od pečene“. Toxínmi zaťažená pečeň navyše zhoršuje priebeh všetkých jarných a letných alergií.
V čínskej medicíne sa miso polievka používa na posilnenie imunitného systému a liečbu respiračných ochorení, ako je napríklad upchatie dutín alebo nachladnutie. Miso sa tradične vyrába kombináciou varených sójových bôbov a iných strukovín s baktériou nazývanou koji. Pretože miso je kvasené, je plné probiotík, ktoré vyvažujú dobré a zlé črevné baktérie. Štúdie ukazujú, že pomáha zlepšiť tráviacu energiu a vyživovať čchi, takže sa tráviaci systém môže zamerať na rozklad potravín, vstrebávanie živín a podporu imunitných funkcií.
tags: #plnka #z #pecene #srdca #a #obliciek