Pagáče a posúchy sú obľúbenou pochúťkou na Slovensku a existuje mnoho receptov na ich prípravu. Sú skvelou slanou maškrtou, ktorá nahradí čipsy alebo tyčinky, no použiť ich môžete aj ako prílohu k šalátom alebo polievke. V tomto článku sa ponoríme do sveta tradičných jedál, preskúmame recepty, históriu a zaujímavosti, ktoré ich sprevádzajú.
Základné tipy pre dokonalé pagáče
- Základom je vypracovať dobré cesto. Vďaka nemu sú potom pagáče mäkké, vláčne a vydržia vám aj niekoľko dní.
- Povrch pagáčov vždy potrite rozšľahaným vajíčkom.
- Na vrch vždy nasypte ešte nejaké ďalšie ingrediencie. Vďaka tomu budú zaujímavejšie a môžete ich tak ešte dochutiť.
- Predtým ako ich dáte do rúry, ich vždy nechajte ešte chvíľku podkysnúť na pekáči.
Rýchle lístkujúce syrové pagáče
Takýmto spôsobom ste určite pagáče ešte nerobili. Tieto lístkujúce pagáče sú málo prácne a výsledok je fantasticky chutný! Príprava je super jednoduchá a oveľa rýchlejšia než pri klasicky prekladaných pagáčoch. Pagáčiky vyzerajú veľmi pekne a chutia výborne!!! Veľmi jednoduché a rýchle prekladanie bez čakania.
Ingrediencie:
- Polomäkké, vláčne cesto
- Múka
- Syr (napr. eidam)
- Šunka alebo šunková saláma
- Olej
- Škrob
- Vajce (na potretie)
- Semienka (na posypanie, voliteľné)
Postup:
- Z uvedených surovín si vypracujeme polomäkké, vláčne cesto, ktoré pomocou múky krátko vymiesime do bochníka. Zakryjeme a necháme 45 minút kysnúť.
- Zatiaľ si pripravíme nastrúhaný syr podľa chuti, ja som použila eidam. Ďalej šunku vašej voľby, alebo šunkovú salámu. Tú treba nakrájať na maličké kocky.
- Ďalej si vymiešame olej so škrobom celkom do hladka. Tým budeme natierať pláty cesta.
- Po uplynutí času cesto vyvaľkáme na veľký tenký štvorec. Cesto pokrájame na 4 časti / štvorce. Tieto štvorce budeme ukladať na seba.
- Na prvé cesto natrieme poriadne zmiešaný olej, posypeme polovicou syra a polovicou šunky. Ak treba osolíme.
- Zakryjeme druhým cestom, ktoré poriadne natrieme a trochu osolíme.
- Zakryjeme ďalším cestom, natrieme a posypeme zvyšným syrom a šunkou. Napokon prikryjeme posledným cestom.
- Takto poskladané cestá najprv rukami postláčame/ spučíme. Nakoniec celé vyvaľkáme na plochý štvorec hrúbky 1,5 cm. Môžete aj na 2 cm ak chcete.
- Vyvaľkané cesto pokrájame ostrým nožom na malé štvorce, ktoré ukladáme na plech s papierom. Natrieme vajcom, poprípade posypeme semienkami a ihneď pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190 °C 20 minút.
Plnku môžete dať aj zakaždým inú, napríklad bryndzu, oškvarky, zemiaky atď.
Syrové pagáče | Viktor Nagy | recepty
Tradičný smotanový posúch so slaninou a kôprom
Posúchy sa kedysi robili zo zvyšného cesta, ktoré ostalo nalepené na korýtku pri pečení chleba. Pripravili sa placky, ktoré ľudia ochutili podľa toho, čo našli v komore. Raz ostala smotana, inokedy kúsok syra, bylinky, občas sa našla aj slanina...
Potrebujete:
Na cesto:
- 200 ml vlažného mlieka
- 20 g čerstvého droždia
- 1 lyžička krupicového cukru
- 300 g hladkej múky
- 60 ml oleja + na vymazanie plechu
- 1 lyžička soli
Na náplň:
- 300 g hustej kyslej smotany
- 100 g oravskej slaniny
- za hrsť čerstvého kôpru
- soľ podľa chuti
Postup:
- Do vlažného mlieka rozdrobte droždie, posypte cukrom, zakryte a nechajte 10 minút na teplom mieste aktivovať droždie.
- V mise zmiešajte múku, soľ, olej, kvások a vypracujte hladké nelepivé cesto. Cesto vymieste do tvaru gule, uložte do misy vysypanej múkou a zakryte. Nechajte na teplom mieste kysnúť aspoň 45 minút, tak aby cesto zdvojnásobilo svoj objem.
- Vykysnuté cesto preložte na plech potretý olejom a roztiahnite ho rovnomerne na plochu celého plechu.
- Povrch potrite smotanou zmiešanou s nasekaným kôprom, posypte slaninou nakrájanou na plátky, osoľte podľa chuti a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C. Pečte približne 20 až 25 minút. Nechajte chvíľku vychladnúť a môžete pokrájať.
Zemiakové pagáče s kypriacim práškom
Tento recept sa zameriava na zemiakové pagáče s použitím kypriaceho prášku, čo je rýchla a jednoduchá alternatíva k tradičnému kysnutému cestu. Tento pokrm je veľmi chutný, lacný a jednoduchý!
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Hladká múka
- Kypriaci prášok do pečiva
- Soľ
- Olej
- Cesnak (podľa chuti)
Postup:
- Zemiaky očistíme, pokrájame, uvaríme a následne popučíme.
- Napokon zo všetkých uvedených surovín vypracujeme cesto, ktoré necháme nakysnúť. Namiesto droždia sa dá cesto pripraviť pravdaže aj s kypriacim práškom do pečiva a hneď vyvaľkať a piecť. Ale musíte brať do úvahy, že pagáčiky nebudú také isté ako s droždím.
- Z nakysnutého cesta naolejovanými rukami odštipkávame kúsky cesta, ktoré v ruke uťapkáme na plochý tvar pagáčika. Ak nechcete cesto odštipkávať, tak ho môžete klasicky vyvaľkať na pomúčenej doske a pokrájať na štvorce, alebo vykrajovať krúžky.
- Pagáče vysmážame ihneď v oleji z oboch strán. Upečené kladieme na kuchynský papier, aby odsal nadbytočný tuk.
- Podľa chuti ich môžete urobiť s cesnakom, ale aj bez neho :-) Skvelo sa hodia aj ako príloha k dobrej polievke!
Tieto pagáčiky sú naozaj výborné. Sú ľahučké, nadýchané a veľmi chutné. Prajem dobrú chuť!
Ďalšie inšpirácie na posúchy a pagáče
Máte radi pagáče? My veľmi a preto sme rozhodli zozbierať najobľúbenejšie recepty na pagáčiky v rôznych príchutiach a prevedeniach. Vyskúšajte napríklad voňavé maslové pagáčiky, tie s medvedím cesnakom, alebo mini pagáčiky bez kysnutia, hotové za pár minút.
Mini posúchy s balkánskym syrom
Tento recept je na 24 kusov a príprava trvá 20 minút + kysnutie, pečenie 25 minút.
Potrebujete:
Na cesto:
- 42 g čerstvého droždia
- 200 ml vlažného mlieka
- 1 lyžica krupicového cukru
- 1 kg hladkej múky
- 2 lyžičky soli
- 2 bielky
- 3 lyžice hustého jogurtu
- 100 ml oleja
- 250 ml vlažnej vody
Na plnku:
- 300 g balkánskeho syra
- 4 lyžice hustého jogurtu
- soľ, korenie
- 2 žĺtky na potretie
- pikantná papriková pasta
- cherry paradajky
- vetvičky tymianu
Postup:
- Do misy rozmrvte droždie, zalejte ho vlažným mliekom a posypte cukrom. Premiešajte, zakryte a nechajte vzísť kvások.
- Do veľkej misy preosejte múku so soľou, pridajte bielky, jogurt, olej, kvások a polovicu vlažnej vody. Vodu pridávajte podľa potreby, tak aby vzniklo hladké vláčne cesto. Uložte ho do misy vysypanej múkou, prikryte a nechajte hodinu kysnúť.
- Na náplň rozmrvrte alebo nastrúhajte syr balkánskeho typu, pridajte jogurt a dobre premiešajte. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Vykysnuté cesto preložte na dosku posypanú múkou, vytvarujte valec a odkrajujte približne 2 cm hrubé plátky cesta. Každý plátok cesta jemne roztlačte na placku a uložte na plech vyložený papierom na pečenie.
- Okraje každého osúcha potrite žĺtkom zmiešaným s lyžicou vody. Potom povrch potrite pikantnou paprikovou pastou, pridajte lyžicu syrovo-jogurtovej zmesi, poukladajte paradajky a pridajte zopár lístkov tymianu. Vložte do rúry vyhriatej na 190 °C a pečte približne 25 minút.
Ricottový posúch s cuketou
Príprava tohto posúcha trvá 20 minút + kysnutie, pečenie 20 až 25 minút.
Potrebujete:
Na cesto:
- 300 g hladkej múky
- 125 g jemného tvarohu
- 1 vajce
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- 1 lyžička soli
- 20 ml mlieka
Na náplň:
- 150 g ricotty
- 1 strúčik cesnaku
- 1 stredne veľká cuketa
- olivový olej
Postup:
- Do misy dajte všetky suroviny na cesto okrem mlieka a vypracujte kompaktné cesto. Ak je príliš pevné, pridajte mlieko. Na doske posypanej múkou rozvaľkajte do tvaru kruhu a preložte na plech vyložený papierom na pečenie.
- Cesto potrite ricottou zmiešanou s cesnakom, poukladajte nakrájanú cuketu a okoreňte.
- Vložte do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte približne 20 až 25 minút.
Plnený posúch so zemiakovo-tvarohovou náplňou
Príprava tohto plneného posúcha trvá 20 minút + kysnutie, pečenie 20 až 25 minút.
Potrebujete:
Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 1 lyžička soli
- 280 ml vlažného mlieka
- 20 g čerstvého droždia
- 1 lyžička krupicového cukru
- 50 g masla + na potretie
Na náplň:
- 500 g zemiakov
- 250 g tučného hrudkovitého tvarohu
- 3 lyžice masla
- rozmarín
- tymian
- soľ
Postup:
- Do misy vsypte preosiatu múku, soľ a premiešajte. V strede urobte jamku, nalejte do nej vlažné mlieko, rozdrobte droždie a posypte cukrom. Zakryte a nechajte 10 minút postáť, tak aby na povrchu vznikli bubliny.
- Vlejte roztopené a schladnuté maslo a vypracujte vláčne hladké cesto. Cesto nechajte prikryté kysnúť aspoň hodinu.
- Zatiaľ uvarte očistené a na kocky nakrájané zemiaky domäkka. Sceďte ich a pomocou varechy dobre postláčajte. Pridajte tvaroh, maslo, nasekaný rozmarín, tymian a soľ podľa chuti. Všetko dobre premiešajte.
- Cesto po vykysnutí rozdeľte na dve rovnaké časti. Prvú časť rozvaľkajte na veľkosť plechu 30 x 40 cm, preložte na plech vyložený papierom na pečenie a potrite zemiakovo-tvarohovou náplňou. Vyvaľkajte aj druhé cesto a prikryte ním plnku.
- Okraje jemne postláčajte a nechajte ešte 20 minút podkysnúť. Potom povrch prstami jemne postláčajte, potrite roztopeným maslom a navrch poukladajte rozmarín.
- Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 35 až 40 minút. Nechajte trochu vychladnúť a podávajte.
Cesnakový posúch
Príprava tohto posúcha trvá 20 minút + kysnutie, pečenie 20 až 25 minút.
Potrebujete:
Na cesto:
- 250 ml vlažnej vody
- 5 g sušeného droždia
- 5 g krupicového cukru
- 25 g rozpusteného masla
- 450 g hladkej múky
- pol lyžičky soli
Na potretie:
- 50 ml olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 g soli
- 20 g nasekanej petržlenovej vňate
- 20 g parmezánu
Postup:
- Do misy vlejte vlažnú vodu, pridajte droždie, cukor, maslo a dobre rozmiešajte. V druhej mise zmiešajte múku, soľ a prilejte tekutú zmes s droždím. Vypracujte hladké pružné cesto. Cesto zakryte a nechajte hodinu kysnúť.
- Zatiaľ v miske zmiešajte olivový olej, pretlačený cesnak, soľ, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a nastrúhaný parmezán.
- Keď je cesto vykysnuté, premiestnite ho na dosku posypanú múkou, vytvarujte a vyvaľkajte do kruhu s priemerom 30 cm. Uložte na plech vyložený papierom na pečenie, zakryte a nechajte ešte 30 minút podkysnúť.
- Potom na povrchu cesta pomocou tupej strany dlhšieho noža vytvorte mriežku a cesto potrite pripravenou petržlenovo-cesnakovou zmesou. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 20 až 25 minút.
Posúch podávajte ešte teplý s dobrou polievkou alebo len tak namočený do kvalitného olivového oleja.
Kváskové pagáče s oškvarkami
Máte radi kváskové recepty? Potom vás určite potešia tieto kváskové pagáče s oškvarkami. Krásne nalístkované, dochutené domácimi oškvarkami, perfektne sa hodiace napríklad k bielemu vínku. Ale aj na raňajky k čaju vám spravia dobrú službu.
Postup:
- Zo všetkých uvedených prísad okrem oškvarkov, vajíčka na potieranie a semiačok na posýpanie vymiesime cesto. Miesime mixérom asi 10 minút, kým je cesto kompaktné, hladké a odliepa sa od okrajov misy.
- Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pracovnej doske na väčší obdĺžnik. Na polovicu plochy obdĺžnika natrieme pomleté oškvarky a preložíme ju druhou polovicou cesta. Pracujeme čo najprecíznejšie a cesta skladáme pekne jedno na druhé, aby sa nám rovnomerne nalístkovali.
- Po pol hodine cesto opäť rozvaľkáme na obdĺžnik a potom ho poskladáme na tretiny (ako list do obálky). Je dôležité skladať ho teraz kolmým smerom, ako prebehlo prvé skladanie.
- Rozvaľkanie a skladane ešte dvakrát zopakujeme.
Syrové pagáče | Viktor Nagy | recepty
Zaujímavosti o tradičnej kuchyni
Zvolenská oblasť, bohatá na kultúru a tradície, sa môže pochváliť aj rozmanitou kuchyňou. Aj v súčasnosti sa vo Zvolenskej oblasti zachovávajú mnohé tradičné stravovacie návyky. Podujatia ako Tradičná chuť Podpoľania, ktoré sa konajú v rôznych obciach regiónu, sú skvelou príležitosťou na spoznávanie a ochutnávanie miestnych špecialít.
Na týchto festivaloch sa stretávajú gazdinky a kuchári, aby predviedli svoje umenie a ponúkli návštevníkom tradičné pokrmy, ktoré sa v ich rodinách dedia z generácie na generáciu. Napríklad, v Hriňovej sa Tradičná chuť Podpoľania konala už tretíkrát a zožala veľký úspech. Návštevníci mali možnosť ochutnať rôzne jedlá, ako napríklad Krnáčovu haruľu bez múky, strapkáč (kapusta a fazuľa s klobásou a údeným mäsom) alebo pacáľ (postrúhané zemiaky, múka, vajce a soľ upečené na platni a potreté maslom). Organizátori podujatia starostlivo zaznamenávajú všetky recepty s popismi a fotografiami, aby ich neskôr vydali v knihe.
Bryndza: Klenot slovenskej kuchyne
Bryndza je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a aj regiónu Zvolena. Táto tradičná pochúťka má bohatú históriu a množstvo zdravotných benefitov.
História bryndze
Nie je presne známe, kedy sa na území Slovenska začala vyrábať bryndza. Niektorí autori uvádzajú, že chov oviec a výroba ovčieho syra boli rozšírené už v časoch Rímskej ríše. Významný rozvoj ovčiarstva nastal v 14. storočí s valašskou kolonizáciou. Pôvodne sa názov "bryndza" používal pre všetok syr vyrobený z ovčieho alebo kravského mlieka. Neskôr sa tento názov zaužíval iba pre ovčí syr, ktorý sa získal z vykysnutého a vyzretého ovčieho hrudkového syra, ktorý sa rozdrvil a vysolil. Robilo sa to najmä z dôvodu predĺženia trvanlivosti a lepšej skladovateľnosti.
Prvá sezónna bryndziareň bola založená v Detve v roku 1787 Jánom Vagačom. Pôvodná bryndza bol suchý, tvrdý syr s vysokým obsahom soli. Neskôr sa začala vyrábať mäkká, roztierateľná bryndza, ktorá sa získavala zrením ovčieho hrudkového syra v drevených kadiach. Na odstránenie sezónnosti sa začala vyrábať tzv. "sudovka", t. j. na hrubo pomletý a viac vysolený ovčí syr, ktorý sa skladoval v sudoch pri nízkej teplote a v zimnom období sa miešal s čerstvým, vykysnutým kravským syrom a pripravovala sa tak tzv. zimná bryndza.
Zdravotné benefity bryndze
Bryndza si zachováva všetky biologicky aktívne zložky pôvodného mlieka a vyznačuje sa oveľa väčším množstvom mliečnych baktérií ako bežné kyslomliečne produkty. Preto sa bryndza zaraďuje medzi tzv. funkčné potraviny s probiotickými účinkami. Kyslomliečne baktérie v priebehu kysnutia ovčieho hrudkového syra premenia mliečny cukor (laktózu) na kyselinu mliečnu. Práve táto kyselina má silné baktericídne účinky chrániace črevá pred množením choroboplodných mikroorganizmov, ktoré môžu premieňať niektoré zložky potravín na karcinogény. Mliečne baktérie bryndze majú kľúčový význam i z hľadiska regulácie imunitného systému a prevencie proti alergickým ochoreniam. Majú aj antioxidačné účinky, keď vychytávajú reaktívne formy kyslíka poškodzujúce dôležité štruktúry buniek čo môže viesť k vzniku rôznych degeneratívnych ochorení vrátane Alzheimerovej choroby.
Súčasnosť bryndze
Samotná bryndza podľa definície je výrobok vyrábaný z vyzretých syrov z ovčieho mlieka, alebo zo zmesi syrov z ovčieho a kravského mlieka, pričom podiel syra z ovčieho mlieka musí byť v sušine bryndze vyšší ako 50 % hmotnosti. Naša Bryndza dosiahla aj mnohé domáce i zahraničné uznania nielen v minulosti, ale aj v súčasnosti. V budúcnosti by sa malo viac využívať označenie “Slovenská bryndza”. Je to výrobok s chráneným zemepisným označením aj v EÚ. Ide o výrobok, ktorý musí spĺňať požiadavky uvedené v špecifikácii tohto výrobku. Naša bryndza tvorí naše tradičné bohatstvo, ktoré si naďalej musíme vážiť a udržiavať.
Stravovanie našich predkov
Stravovanie našich predkov bolo úzko späté s prírodou a sezónnymi obdobiami. V minulosti sa jedlo skromne, striedmo a spoločne. Strava bola prevažne rastlinná, s obmedzeným množstvom mäsa.
Zloženie stravy:
- Obilniny: Najdôležitejšou zložkou potravy našich predkov boli obilniny, najmä čierne obilie, proso, ovos, pohánka a pšeno. Z obilia sa pripravovali múka, kaše, rezance, knedle a placky.
- Zelenina: V minulosti sa konzumovali hlavne divé odrody zeleniny, ako napríklad cesnak medvedí. Neskôr sa začali pestovať vyšľachtené odrody, ako mrkva, petržlen, paštrnák, kaleráb, zeler a karfiol. Kapusta bola jednou z najdôležitejších zelenín a používala sa po celý rok.
- Strukoviny: Strukoviny, ako hrach, šošovica, bôb a cícer, tvorili pevnú súčasť stravy našich predkov.
- Zemiaky: Zemiaky sa stali rozšírenou potravinou na Orave a Liptove v 18. storočí a stali sa základom mnohých jedál.
- Ovocie: Na Slovensku sa kedysi hojne pestovalo ovocie, ako jablká, hrušky, slivky, čerešne, broskyne, dule, mišpule, egreše a ríbezle. Z ovocia sa pripravovali polievky, kaše, omáčky a lekváre.
- Mäso: Mäso sa jedlo pomerne zriedkavo, najmä počas sviatkov a zabíjačiek. Najčastejšie sa konzumovalo baranie alebo hydinové mäso. Zverina a ryby boli vzácnym spestrením stravy.
- Mliečne výrobky: Mlieko, žinčica, srvátka, bryndza, syr a oštiepky boli dôležitým zdrojom živín.
- Sladidlá: Med bol najdôležitejším sladidlom. V neskoršom stredoveku sa rozmohlo pálenie alkoholu.
Príprava jedál:
Jedlá sa varili na otvorenom ohni v hrnci na trojnožke alebo na peci, v popole alebo v peciach. Zemiaky sa piekli v zemi alebo v pahrebe vo vrstve vlhkej hliny.
Stolovanie:
Stravovanie bolo aktom, ktorý sa riadil podľa zaužívaných zvykov. Gazda, ako hlava rodiny, sedel na najčestnejšom mieste v rohu stola. Ženy sa stravovali oddelene, pri stole sedávali väčšinou len muži.
Vplyv histórie a kultúry na stravovanie:
História a kultúra Zvolenskej oblasti mali významný vplyv na stravovacie návyky jej obyvateľov. Nedostatok potravín v minulosti viedol k skromnému a striedmemu stravovaniu. Dôraz sa kládol na využitie lokálnych surovín a na ich konzervovanie na zimu. Náboženské sviatky a rodinné udalosti boli spojené s prípravou tradičných jedál, ktoré sa dedili z generácie na generáciu.
tags: #plochy #pagac #z #cesta #posuch