Leto, slnko, teplo, rodina, kamaráti a dobrá grilovačka - to je dokonalá idylka letného večera. Chutné jedlo a pohoda s blízkymi k letu neodmysliteľne patria. Ako však vybrať spoľahlivý gril spomedzi širokej ponuky? Zásadný rozdiel je predovšetkým v používanom palive. V tomto článku sa zameriame na plynové grily, ich výhody, funkcie a tipy na správne používanie.
Prečo si vybrať plynový gril?
Plynové grily si čoraz častejšie vyberajú ľudia, ktorí vedú zdravý životný štýl a nadšenci moderného varenia. Majú veľa výhod, preto ich popularita rastie.
Zdravšie grilovanie a bezpečnosť
Výskum preukázal, že grilovanie na plynovom grile je najbezpečnejšou formou grilovania. Pri spaľovaní uhlia a brikiet vznikajú vysoké hodnoty škodlivých látok, pričom koncentrácia pevných častíc bola 1000-10 000-krát vyššia ako typická koncentrácia v atmosférickom vzduchu. Ak si chcete vychutnať jedinečnú chuť a zdravé jedlo, nahraďte uhlie plynom.
Plyn používaný na grilovanie je propán alebo zdravotne neutrálna zmes propán-bután. Keď plynové grily fungujú správne, plyn sa spaľuje na oxid uhličitý, ako aj na teplo a paru. Neovplyvňuje chuť ani vôňu pokrmu. Spálené mäso negatívne ovplyvňuje vaše zdravie a vy si nemôžete vychutnať zdravé jedlo. Pre zdravé grilovanie je dôležitý už samotný proces prípravy jedla.
Jednoduchá regulácia teploty a rýchla príprava
Ďalšou nepochybnou výhodou plynových grilov je regulácia teploty. Reguláciu teploty je možné vykonávať vďaka vstavanému teplomeru vo veku plynových grilov. Teplotu môžete regulovať a ľubovoľne upravovať podľa potrieb vášho pokrmu.
Tenšie kúsky bravčového, jahňacieho či hovädzieho mäsa a hamburgery grilujte pri vyšších teplotách a čo najrýchlejšie. Na druhej strane, jemné jedlá, ako sú ryby, kuracie mäso alebo zelenina, by sa mali pripravovať pri stredných teplotách a pomalšom tempe.
Plynový gril vyniká jednoduchosťou ovládania a rýchlosťou grilovania. Horáky zapálite jediným tlačidlom elektronického zapaľovania. Pri zatvorenom veku nechajte gril rozohriať 10-15 minút na vysokú teplotu.
Výhody a nevýhody grilov na plyn, drevené uhlie a elektrinu
Jednoduchá údržba
Po každom použití je veľmi dôležité dôkladne vyčistiť zariadenie. Ak nechcete neustále drhnutie a neustále škrabanie, vymeňte gril za plynový. Plynový gril sa ľahšie udržiava v čistote v porovnaní s grilom na drevené uhlie.
Ako funguje plynový gril?
Pri plynovom grile je plyn z plynovej fľaše privádzaný do grilu hadicovým systémom, zapáli sa a spaľuje pomocou horáka. Malé plamene, ktoré pri tom vznikajú, zahrievajú rošt a grilované jedlo. Mnohé modely majú pod horákom umiestnenú záchytnú misku naplnenú vodou, ktorá má uľahčiť odstraňovanie tuku.
Správny plyn pre gril
Pre plynový gril sú vhodné plyny propán a bután. Plynové fľaše sú dostupné vo veľkostiach od 5 kg do 11 kg. Pre niektoré plynové grily sú vhodné aj zmesi skvapalnených plynov. Zmesi horia podobne ako propán až do -30 °C a možno ich teda používať aj v zime.
Spotreba plynu závisí od výkonu plynového grilu (počet kilowattov - kW). Priemerná spotreba na jeden kW je okolo 100 g plynu/hodinu. Gril s výkonom 12 kW spotrebuje pri plnom výkone okolo 1 200 g plynu/hodinu. Podľa toho 5 kg plynová fľaša vydrží pri takomto modeli pri maximálnom vyťažení približne 4 hodiny. Oplatí sa mať jednu plynovú fľašu v zálohe, aby bol gril vždy pripravený na použitie.
Ako vybrať ten správny plynový gril?
Vybrať si ten správny plynový gril nie je vždy jednoduché, pretože ponuka je široká. Tieto tipy vám pomôžu pri rozhodovaní.
Hlavné rozdiely medzi plynovými grilmi
Mnohé modely plynových grilov sa líšia veľkosťou, materiálom a vybavením. Rozhodujúci je hlavne počet hlavných horákov, ktorých môže byť jeden až šesť. Ani materiál horákov nie je pri každom grile rovnaký. Existujú horáky vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, pohliníkovanej ocele, liatiny a keramiky. Hlavné horáky v strede sú prevažne tyčové horáky z nehrdzavejúcej ocele. Existujú aj modely s bočnými horákmi, ktoré sú sčasti vyrobené z keramiky.
Čím viac horákov má plynový gril, tým poskytuje viac možností na prípravu grilovaného jedla. Rôzne nastavenia horákov umožňujú vytvoriť rôzne teplotné zóny. Vopred porozmýšľajte, čo by ste chceli na svojom grile pripravovať. Budete na ňom grilovať mäso, napríklad klobásy a steaky? Chcete okrem toho aj udržiavať grilované jedlo teplé? Chcete na plynovom grile pripravovať zeleninu alebo piecť pizzu? Čím viac vecí chcete s grilom robiť, tým univerzálnejší by mal byť správny model. Týka sa to predovšetkým veľkosti grilovacej plochy a vybavenia systému horákov.
Typy grilovacích systémov
Pri plynových griloch máte na výber z viacerých druhov grilovacích systémov:
- RBS grily (Radiant burner system): Ide o plynové grily s postrannými keramickými horákmi (vzadu a vpredu). Odkvapkávajúci tuk nekvapká priamo na horáky, preto gril netreba zložito čistiť.
- Plynové grily s infračervenými horákmi: Ohrev pokrmov je rovnomerný, spotreba energie nízka.
- Plynové grily s lávovými kameňmi: Pod roštom sa nachádzajú lávové kamene, tie sa nahrejú a sálajú teplo. Gril sa rozohrieva pomaly, avšak teplo je distribuované rovnomerne. Lávové kamene vydržia jednu sezónu, potom ich treba vymeniť.
- Flavorizer s oceľovými horákmi: Horáky sú kryté oceľovým plechom so žliabkami do tvaru písmena V.
Počet horákov a veľkosť grilovacej plochy
Pri lacnejších plynových griloch sa zvyčajne stretnete s 2 horákmi, štandardom sú modely s 3 až 5 horákmi. Veľkosť grilovacej plochy súvisí so samotnou veľkosťou grilu. Aký veľký gril potrebujete, ako často grilujete a aké množstvo jedla, to musíte vedieť iba vy. Pri menších griloch (zvyčajne ide o malé /stolové/ prenosné grily na plynovú kartušu) sú výhodami skladnosť a kompaktnosť.
Stredný či väčší plynový gril vás bude stáť viac peňazí, no poskytne viac horákov (hlavné, bočné), viac priestoru a viac funkcií. Veľkosť grilovacej plochy uvádzajú výrobcovia v centimetroch štvorcových.
Výkon grilu
Výkon pri plynových griloch je priamo úmerný veľkosti, váhe a cene grilu. V zásade platí, že výkon do 5 kW je určený pre menšie rodinné grilovačky.
Materiál grilu a grilovacej plochy
Materiál je dôležitý hlavne v prípade, že gril môže byť vystavený aj vplyvom počasia, prípadne je používaný častejšie. Od druhu materiálu sa odvodzuje aj jeho nosnosť a hmotnosť. Plynové grily môžu vážiť od 20 až do 80 kg. Materiál sa netýka len tela grilu, ale aj grilovacej plochy a horákov (tie sú najčastejšie vyrobené z liatiny).
Keďže rošt by mal byť odolný, mal by taký byť aj materiál, z ktorého je vyrobený. Napr. liatina a nehrdzavejúca oceľ, plusom je smaltovaná alebo porcelánová úprava, vďaka ktorej sa dá rošt umývať v umývačke riadu. Liatina môže časom začať zhrdzavieť, preto si platňa z liatiny vyžaduje dôkladnejšie čistenie ako nehrdzavejúca oceľ. Avšak tá nemá takú dobrú schopnosť udržiavať teplo.
Funkcie a príslušenstvo
- Elektrické zapaľovanie (piezo zapaľovanie): Umožňuje pomocou stlačenia jedného tlačidla zapáliť ľubovoľný horák.
- Odkvapkávacia miska: Slúži na zber tuku a šťavy, ktoré kvapkajú z grilovaných pokrmov. Po grilovaní ju treba vždy vyprázdniť a vyčistiť. Keďže tuk nekvapká na horáky, netvorí sa zbytočný dym a zápach.
- Bočný horák: Je vhodný napr. na prípravu omáčok alebo príloh.
- Odkladacie plochy: Nachádzajú sa buď po stranách grilu, alebo na jeho čele (v samotnej konštrukcii). Takéto plochy vám poslúžia na odkladanie náradia, uloženie pripraveného jedla, prípadne aj surovín na prípravu pokrmov.
- Integrovaný teplomer: Teplomer (termosonda) môže byť vstavaný vo veku grilu. Umožňuje sledovať aktuálnu teplotu v grile.
- Prípojka na plynovú bombu: Pri väčšine modelov je súčasťou balenia, avšak nie je to pravidlom.
Cena plynového grilu
Za lacné plynové grily môžeme označiť tie do 200 eur. Ide zväčša o prenosné modely na plynové kartuše, ktoré poskytujú pomerne malú grilovaciu plochu. V danej cenovej kategórii sa nachádzajú aj klasické plynové grily do záhrady.
Najpredávanejšie sú plynové grily v cenovej kategórii 200 až 500 eur. Sú robustné a stabilné, s veľkou grilovacou plochou (napr. pre 4-člennú rodinu) a vyrobené z kvalitných materiálov. Nad touto sumou sa nachádzajú grily, ktoré potešia svojím prevedením i výkonom.
Obľúbené značky plynových grilov
Bohaté skúsenosti s výrobou plynových grilov má viacero výrobcov. Medzi špičku v odbore patria značky ako Napoleon, Rösle a Outdoorchef, ktoré oceňujú milovníci grilovania pre ich užívateľský komfort, silný výkon, moderné technológie a elegantný dizajn. Americká značka Weber je považovaná za výrobcu špičkových grilov, jej produkty sa u nás tešia veľkej obľube. Nezaostáva ani francúzska spoločnosť Campingaz, ktorá zaujme dobrým pomerom cena/výkon. Česká značka G21 (rad BBQ) sa radí k najpredávanejším v kategórii plynových grilov na našom trhu. Vyhľadávané sú taktiež grily z drahšej cenovej kategórie Char-Broil, lacnejšie Fieldmann a zo strednej cenovej kategórie je to napr. Hecht.
Ako správne grilovať s plynom?
Kľúčom k úspešnému grilovaniu na plyne je výber plynového grilu, ktorý bude vyhovovať vám a vašim želaniam. Rošt musí mať správnu veľkosť a systém horákov by vám mal umožniť optimálnu prípravu mäsa, rýb, zeleniny alebo pizze. Dôležitú úlohu tu zohráva teplota.
Pred uvedením do prevádzky
Pred prvým grilovaním skontrolujte všetky pripojenia plynového grilu, aby ste sa uistili, že neuniká plyn. Spreje na detekciu netesností sú užitočným pomocníkom pri kontrole. Spreje vytvorením bubliniek signalizujú, či je tesnenie alebo iné miesto, na ktorom bola vykonaná montáž manuálne, priepustné. Pokiaľ chcete, môžete na vykonanie takejto bezpečnostnej kontroly použiť aj mydlovú vodu. Ak počas kontroly zbadáte bublinky, gril nepoužívajte, kým nebude všetko riadne utesnené alebo nevymeníte chybné komponenty.
Väčšina výrobcov odporúča pred prvým grilovaním potrieť rošt trochou kuchynského oleja, aby tak rýchlo nehrdzavel a nezašpinil sa. Použite však len malé množstvo oleja, aby nekvapkal do ohňa. Aby sa spálili prípadné zvyšky z výroby, pred prvým použitím nechajte gril chvíľu bežať a až potom položte jedlo.
Priame a nepriame grilovanie
V závislosti od grilovaného jedla môžete pri grilovaní použiť rôzne metódy: Rozlišuje sa priame a nepriame grilovanie.
- Priame grilovanie: Pri priamom grilovaní leží grilované jedlo priamo nad plameňom, tak ako pri klasickom grile na drevené uhlie. Je vhodné pre „rýchlo“ grilované jedlá s časom prípravy do 30 minút, ako je mäso (klobásy, steaky, hamburgery). Teploty sa pohybujú medzi 250 °C a 300 °C.
- Nepriame grilovanie: Pri nepriamom grilovaní sa jedlo položí tak, aby teplo stúpalo zo strán. Pritom sa zatvorí aj veko. To znamená, že teplo sála z bočných stien a veka grilu. Na rozdiel od klasických grilov na drevené uhlie alebo elektrických grilov môžete na väčšine plynových grilov grilovať aj nepriamo - a napríklad piecť, dusiť a celkovo pomaly pripravovať. Teploty sa pri nepriamom ohreve pohybujú okolo 180 °C až 220 °C so zatvoreným vekom.
Zapnutím a vypnutím rôznych horákov možno priame a nepriame grilovanie navzájom aj skombinovať: Pri tomto spôsobe sa rozohreje iba jedna strana grilovacieho roštu. Tým sa na grile vytvoria dve tepelné zóny. V horúcej oblasti sa jedlo griluje priamo zospodu. Potom sa položí na druhú stranu a môže sa šetrne dokončiť pri nepriamom ohreve.
Pre mierne grilovanie, zeleninu alebo zapekanie pečiva môžete využiť zadnú mriežku nad grilovacou plochou.
Tipy pre perfektné grilovanie
- Mäso naložte 4-24 hodín pred grilovaním do soľného roztoku. Pred grilovaním môžete ešte do mäsa vpraviť špeciálnou ihlou marinádu.
- Rozvrhnite si grilovaciu plochu podľa teploty a časov potrebných pre jednotlivé pokrmy. Snažte sa, aby mäso nepresahovalo cez hranice jednotlivých grilovacích plátov.
- Pri grilovaní tučných jedál nechávajte poklop otvorený.
- Keď najprv mäso vystavíte krátko teplotám od 150 °C vyššie, zatiahne sa, vytvorí na povrchu lahodnú krustu a uchová vnútri všetku šťavu.
- Mäso môžete tiež potierať polevou alebo omáčkou. Pokiaľ ale obsahuje cukor alebo med, aplikujte ju max. 10 minút pred ukončením grilovania.
Príklad: Ako grilovať T-bone steak (600 gramov)
- Grilujeme na predhriatom grile pri teplote okolo 200 °C so zatvoreným vekom asi 6 minút z každej strany.
- Potom teplotu znížime na 100 °C a pečieme asi 12 minút.
- Pred podávaním necháme 5 minút odpočívať.
Čistenie a údržba plynového grilu
Pri jednotlivých grilovacích roštoch sa používajú individuálne spôsoby čistenia. Existujú špeciálne drôtené kefy s mosadznými štetinami vhodnými na čistenie roštu. Kefy s oceľovými štetinami a agresívne čistiace prostriedky poškodzujú grilovací rošt.
Po každom grilovaní odporúčame vypáliť grilovací rošt naprázdno. Odstránite tak mastnotu a tuk. Dočistiť ho môžete buď jemnou oceľovou kefou, alebo hubkou (podľa materiálu, ktorého je vyrobený).
Po vychladnutí pokračujte manuálnym čistením. Po každom použití odstráňte všetky zvyšné častice jedla z roštu a vo vnútri grilu. Čistenie grilovacích roštov odporúčame vlažnou vodou pomocou kefy Char-Broil. Nevkladajte rošty do umývačky riadu!
Udržujte na emisných doskách aj roštoch taktiež stálu vrstvu oleja pre vysoké teploty. Uľahčíte si čistenie a dosky navyše chránite pred hrdzavením.
Nádobu na tuk vyprázdnite a očistite. Ostatné časti grilu môžete vyčistiť špongiou a umývacím prostriedkom. Plastové časti vyžadujú len teplú mydlovú vodu.
Prirodzenou vlastnosťou pôvodne oceľovo striebornej dosky je jej postupné vypaľovanie (tmavnutie je žiaduce).
Bezpečnosť pri používaní plynového grilu
Plynové grily a grily na drevené uhlie sú zariadenia, ktoré pracujú s ohňom a vysokými teplotami alebo horúcimi prvkami. Práca s plynovou bombou vždy zahŕňa určité riziko. Bezpečnosť používania plynových spotrebičov zvýšite kontrolou tesnosti ich systému pred použitím, a najmä po premiestnení spotrebičov, pretože môže dôjsť k uvoľneniu spojov.
Plynový gril sa vždy odpaľuje s otvoreným vekom. Ak sa horák nezapáli a cítite plyn, nezabudnite zatvoriť gombík horáka a počkajte niekoľko minút, kým sa plyn odparí, a potom to skúste znova.
Do odkladacieho priestoru veľkých plynových grilov možno umiestniť propán-butánovú náplň 5 kg (počas grilovania ale musí byť z bezpečnostných dôvodov mimo šasi grilu). 10 kg náplň vzhľadom k jej veľkosti umiestnite vedľa grilu. Propán-butánové fľaše zakúpite alebo prázdne za naplnené vymeníte v sieti distribútorov plynu a tiež napr. na čerpacích staniciach.
tags: #plynovy #gril #kufrikovy