Plzenský bravčový guláš s domácou knedľou je obľúbené jedlo, ktoré spája rodiny okolo jedného stola, či už doma alebo pri varení v kotlíku na chate. Hoci guláš pochádza z Maďarska, každá krajina si ho prispôsobila, a tak má aj každá domácnosť svoj obľúbený recept. Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu tohto chutného jedla a informácie o alergénoch.
Príprava Plzenského Bravčového Guláša
Pri príprave plzenského bravčového guláša je dôležité používať kvalitné suroviny. V recepte sa spomína tmavé pivo, ale nie je to podmienka, vynikajúci bude aj so svetlého piva.
Ingrediencie na guláš
- Bravčové mäso (napr. pliecko)
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Hladká múka
- Sladká mletá paprika
- Rasca
- Soľ
- Čierne korenie
- Voda alebo vývar
- Lečo (voliteľné)
- Pivo (voliteľné)
- Kryštálový cukor (voliteľné)
- Piros Arany csemege paprika (voliteľné)
Príprava Mäsa
Deň dopredu opražíme na bravčovej masti na kocky nakrájané bravčové pliecko. Podusíme, znížime plyn a pridáme koreniny.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na väčšie kúsky. V rozpálenom hrnci orestujeme cibuľu do stredne hneda. Keď sa mäsko zatiahne a trocha opraží pridáme soľ, rascu a ešte chvíľku restujeme. Potom pridáme paradajkový pretlak a kryštálový cukor. Keď to trocha zhustne pridáme cesnak, guľášové korenie a mletú červenú papriku.
Dusenie a Dovarenie
V deň použitia dusíme mäso do polomäkka. Pridáme masť z údenej slaniny, ktorú sme si upravili na škvarky (budeme ich potrebovať pri servírovaní). Po polhodine dusenia pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, pivo, pretlak a Piros Arany csemege papriku. Dovaríme, resp. dodusíme do mäkka. Ak je treba, dosolíme, prípadne dokoreníme.
Zalejeme vriacou vodou a pridáme lečo a dusíme, kým mäso zmäkne. Pridáme pretlak, ktorý chvíľu orestujeme a prisypeme hladkú múku a sladkú mletú papriku. Zalejeme vodou, pridáme pretlačené strúčiky cesnaku a varíme, kým mäso zmäkne.
Tipy šéfkuchára na prípravu guláša
- Na prípravu gulášov je vhodná glejovka, lebo je prerastená šľachami.
- Práve tie musia byť dokonale mäkké, aby dodali gulášu výbornú chuť.
Príprava Domácej Knedle
K domácemu gulášu neodmysliteľne patrí domáca knedľa. Existuje viacero receptov na prípravu knedle, napríklad karlovarská knedľa, ktorá sa pripravuje z múky, žemle, vajec a petržlenu.
Ingrediencie na knedľu
- Hladká múka
- Sušené droždie (alebo čerstvé)
- Cukor
- Mlieko (teplé)
- Soľ
- Olej
- Vajíčko (voliteľné)
Príprava kysnutého cesta na knedľu
- V teplej vode (alebo mlieku) rozmiešame droždie a cukor. Necháme odstáť, kým sa vytvorí kvások.
- V mise zmiešame múku, soľ a olej. Prilejeme kvások a v robote vymiesime jemné cesto.
- Mne sa osvedčilo miesiť ručne cca 20 minút. Keď sa vám bude cesto trocha lepiť podsypeme si ho troškou hladkej múky.
- Keď je cestíčko pekne vymiesené necháme ho 45 minút pekne oddychovať na teplom mieste.
- Po uplynutí tejto doby si cestičko ešte zľahka premiesime, urobíme jeden veľký "šúľok" ktorý si rozdelíme na polovicu. Každú polovicu ešte vytvarujeme do tvaru knedle a necháme ich ešte asi 15 minút podkysnúť.
Varenie knedle
Zatiaľ si pripravíme do hrnca vodu a knedľe paríme asi 25 minút. Ja ich zvyknem naparovať v parnom hrnci. Rozkrojením knedle sa presvedčíme, či je uvarená. Potom knedle podberákom vyberieme z vody, potrieme ich maslom a uchováme ich v teplom prostredí na servírovanie.
Alergény v Plzenskom Bravčovom Guláši a Domácej Knedli
Pri konzumácii plzenského bravčového guláša s domácou knedľou je dôležité brať do úvahy prítomné alergény. Nižšie uvádzame potenciálne alergény v jednotlivých komponentoch jedla:
Guláš
- Lepok: Hladká múka, ak sa používa na zahusťovanie.
- Horčica: Ak sa pridáva do gulášu ako korenie.
- Zeler: Ak sa použije koreňová zelenina.
Domáca knedľa
- Lepok: Múka (pšeničná múka je hlavnou zložkou).
- Vajcia: Ak sa pridávajú do cesta na knedľu.
- Mlieko: Ak sa použije na prípravu kvásku alebo do cesta.
Dôležité upozornenie: Vždy si pozorne prečítajte etikety surovín, ktoré používate, a v prípade alergie alebo intolerancie na niektorú zo zložiek sa poraďte s lekárom alebo odborníkom na výživu.
DOMÁCA PARENÁ KNEDĽA – tradičný recept, ktorý sa vždy podarí | Var a peč s Martinkou
Servírovanie a Variácie
Servírovanie Guláša
Guláš po dokončení podávame so žemľovou knedľou a ozdobíme špekáčikom a uvareným rozpoleným vajíčkom. Môžeme pridať aj čerstvo nakrájanú cibuľu. Hotový guláš servírujeme na nahriatom tanieri spolu s naparenými karlovarskými knedľami. To všetko je tradične doplnené sterilizovanou kápiou, zelerom a vareným vajcom.
Variácie Gulášu
Existuje mnoho variácií gulášu, ktoré sa líšia použitými surovinami a spôsobom prípravy.
Maďarský Guláš
Pripravuje sa z hovädzieho mäsa, cibule, papriky a korenia. Dôležité je zapamätať si, že maďarský guláš sa nezahusťuje ani múkou, ani zemiakmi či chlebom. Hustotu docielite použitím hovädzieho predného mäsa, ktoré je vhodné na dusenie, má krátke vlákna a obsahuje veľa "kližky" či "glejovky". Okrem väčšieho množstva cibule použijete aj zeleninu. Z korenín sa používa len paprika a paprika a zasa len paprika. A že najdôležitejšie je urobiť poriadny základ, s ktorým sa pohráte. Docielite tak nielen výbornú chuť gulášu, ale aj krásnu farbu.
Recepty z Bravčového Pliecka
- Segedínsky guláš: Klasika s kyslou kapustou a smotanou.
- Pečené pliecko na rasci: Jednoduchý recept s výraznou chuťou rasce.
- Pliecko na hubách: Výborná kombinácia mäsa a lesných húb.
- Roláda z pliecka: Plnená rôznymi ingredienciami podľa vašej chuti.
- Fašírky: Mleté pliecko je ideálne na prípravu chutných fašírok.
Výber a Príprava Bravčového Mäsa
Bravčové mäso je v slovenských domácnostiach veľmi obľúbené, pretože je jednoduché na prípravu a dá sa z neho vytvoriť množstvo fantastických jedál. Kľúčom k úspešnému bravčovému mäsu na šťave je výber kvalitného mäsa. Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť. Mäso by malo mať ružovú farbu a príjemnú vôňu.
Čerstvé bravčové mäso je zafarbené doružova s jemnými vláknami a zľahka mramorované tukom. Tučné časti majú byť biele a pevné. Na rozdiel od hovädzieho, ktoré potrebuje určitý čas zrieť, je bravčové mäso najchutnejšie ihneď po porážke.
Pred samotným varením je dôležité mäso správne pripraviť:
- Umyte a osušte: Mäso dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
- Odblaňte: Odstráňte prebytočné blany a tuk, aby bolo mäso jemnejšie.
- Nakrájajte: Mäso nakrájajte na rovnako veľké kúsky alebo plátky, aby sa varilo rovnomerne. Veľkosť kúskov závisí od receptu a osobných preferencií. Na dusenie sú vhodné kocky s hranou cca 3-4 cm, na rezne plátky hrubé cca 1 cm.
- Marináda (voliteľné): Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu chuť, môžete mäso naložiť do marinády. Marináda môže obsahovať olej, ocot, bylinky, korenie, cesnak, horčicu a ďalšie ingrediencie. Doba marinovania závisí od receptu, ale zvyčajne stačí niekoľko hodín v chladničke.
Bravčové mäso vydrží niekoľko dní v chladničke, hlboko zmrazené sa môže skladovať až pol roka. Pri príprave treba z hygienických dôvodov dbať na to, aby bolo aj v hlbších vrstvách dokonale tepelne opracované.
Použitie a Príprava Bravčového Pliecka
Mäso z okrúhleho pleca oceníte pri príprave pečeného mäsa. Uplatní sa v tradičnej slovenskej kuchyni v kombinácii so smotanovými omáčkami, výborne chutí dusené na víne, cesnaku alebo hubách. Vyzreté mäso je skvelé na minútkovú úpravu - z tejto časti sa pripravujú steaky s názvom Chuck tender, využiť ju je možné aj na prípravu medailónikov alebo špízov.
Mäso z bravčového pleca si vyžaduje oproti krkovičke alebo stehnu dlhšiu tepelnú úpravu. Ideálne sa hodí na prípravu perkeltov, ragú a gulášov - napríklad segedínskeho s kapustou. Skvele chutí dusené alebo pečené na rasci, hubách, cesnaku, pive či na koreňovej zelenine. Možno ho rozkrojiť na plát a pripraviť ako roládu. V mletej podobe slúži na prípravu fašírok alebo sekanej, obľúbené je aj údené a využíva sa aj na prípravu dusenej šunky.
tags: #plzensky #bravcovy #gulas #domaca #knedla #alergeny