Čokoládové torty patria medzi tie dezerty, ktoré sa hodia takmer na každú príležitosť. V Kuchyni Lidla vám ponúkame 3 výborné čokoládové torty od Adriany Polákovej, ktoré očaria vás aj vašich hostí. V čokoládovo-malinovej torte sa ideálne snúbi osviežujúci malinový a lahodný čokoládový krém s nadýchaným kakaovým korpusom. Recept od porotkyne Jožky Zaukolcovej zaručuje lahodný zážitok, ktorý si môžete vychutnať pri akejkoľvek príležitosti. Nezabudnite na tradíciu zdobenia - jedna malina musí chýbať! Táto torta, inšpirovaná populárnou šou Pečie celé Slovensko, je dokonalou kombináciou bohatých čokoládových chutí a osviežujúcich malín. Je nielen lahodná, ale aj krásna na pohľad. Kombinácia tmavého čokoládového korpusu, červených malín a bielej šľahačky vytvára elegantný a lákavý dezert, ktorý poteší každého.
Čokoládovo-malinová torta: Recept s čokoládovým korpusom, ganache a parížskou šľahačkou
Táto čokoládovo-malinová torta spája bohatú čokoládovú chuť s osviežujúcou malinovou náplňou. Čokoládový korpus, vrstva ganache, ktorá „zapečatí“ čerstvé maliny, a jemná parížska šľahačka na vrchu vytvárajú dokonale vyvážený dezert. Ideálna na oslavy aj bežné sladké potešenie!
Ingrediencie a Postup
Čokoládový korpus:
- 200 g hladkej múky
- 200 g kryštálového cukru
- 50 g kakaa
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 2 vajcia
- 120 ml mlieka
- 120 ml rastlinného oleja
- 120 ml horúcej vody
Postup prípravy čokoládového korpusu:
- Predhriatie rúry: Predhrejte rúru na 180°C. Tortovú formu (priemer 20-24 cm) vyložte papierom na pečenie.
- Suché ingrediencie: Zmiešajte múku, cukor, kakao, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ.
- Mokré ingrediencie: Pridajte vajcia, mlieko a olej. Premiešajte dohladka.
- Horúca voda: Nakoniec pridajte horúcu vodu a dôkladne premiešajte. Cesto bude riedke, čo je normálne.
- Pečenie: Nalejte cesto do formy a pečte približne 35-40 minút. Skontrolujte špáradlom. Nechajte vychladnúť.
Čokoládová ganache:
- 200 g horkej čokolády
- 200 ml smotany na šľahanie
Príprava čokoládovej ganache:
- Ohrev smotany: Smotanu zohrejte takmer k bodu varu.
- Čokoláda: Nalejte horúcu smotanu na nalámanú čokoládu, nechajte 2-3 minúty odstáť, potom miešajte do hladka.
- Chladenie: Nechajte mierne vychladnúť, aby bola ganache hustejšia.
Parížska šľahačka:
- 200 ml smotany na šľahanie
- 100 g horkej čokolády
- 1 lyžica práškového cukru
Príprava parížskej šľahačky:
- Ohrev smotany: Smotanu zohrejte a pridajte nalámanú čokoládu. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí.
- Chladenie: Zmes nechajte vychladnúť v chladničke (ideálne cez noc).
- Šľahanie: Vychladenú zmes vyšľahajte spolu s práškovým cukrom na tuhú šľahačku.
Ostatné:
- 200 g čerstvých malín
- Maliny na ozdobu
Zostavenie torty: Umenie vrstvenia
- Vrstva ganache: Na vychladnutý čokoládový korpus naneste tenkú vrstvu ganache.
- Maliny: Poukladajte čerstvé maliny na vrstvu ganache.
- „Zalepenie“ malín: Na maliny nalejte zvyšnú ganache a nechajte stuhnúť v chladničke.
- Parížska šľahačka: Na stuhnutú ganache naneste parížsku šľahačku.
- Ozdoba: Vrch torty ozdobte čerstvými malinami (nezabudnite jednu vynechať!).
Tortu necháme aspoň 4 hodiny chladiť, ideálne cez noc.
Bohatý čokoládovo-malinový koláč s malinovou polevou
Alternatívne prístupy a variácie
Malinová redukcia
Maliny, cukor a vodu zvaríme v menšom hrnci na miernom plameni na hustejšiu konzistenciu pripomínajúcu redší džem. Malinová redukcia kľudne môžete nahradiť aj obyčajným džemom.
Krém z pečených batátov a čokolády (vegánska alternatíva)
Ingrediencie:
- Batáty
- Čokoláda
- Kokosový olej
- Kešu maslo
- Med alebo iné vegánske sladidlo
Postup: Batáty umyjeme, popicháme vidličkou a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme 35 minút. Potom ešte dopekáme asi 20 minút na 180 stupňov, kým nie sú mäkké. Batáty necháme vychladnúť, rozpolíme napoly a vydlabeme vnútro, ktoré následne rozmixujeme ponorným mixérom. Čokoládu roztopíme nad parou, necháme chvíľku vychladnúť, pridáme k rozmixovaným batátom spolu s roztopeným kokosovým olejom a kešu maslom. Premiešame ručným mixérom, kým nám nevznikne hladká konzistencia a dosladíme medom alebo iným vegánskym sladidlom. Pripravený krém dáme schladiť do chladničky aspoň na polhodinu, ideálne aj dlhšie.
Alternatívny čokoládový krém
Smotanu zohrejeme a zalejeme ňou čokoládu s maslom. Necháme v kľude odstáť asi jednu minútku. Mascarpone izbovej teploty zmiešame s mierne vychladnutou čokoládou a premiešame stierkou. Následne pridáme cukor a smotanu na šľahanie (33 % rovno z kelímka) a pri nízkych otáčkach vyšľaháme krém na nadýchanú konzistenciu.
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Výber surovín: Používajte kvalitné suroviny, najmä čokoládu, pre dosiahnutie najlepšej chuti.
- Príprava korpusu: Ak sa cesto zdá príliš husté, pridajte trochu mlieka. Ak sa korpus počas pečenia vydul, ešte horúci ho vyberte z formy a preklopte.
- Príprava krému: Uistite sa, že mascarpone má izbovú teplotu, aby sa krém nezrazil. Smotanu na šľahanie šľahajte pri nízkych otáčkach a postupne ich zvyšujte.
- Maliny: Môžete použiť čerstvé alebo mrazené maliny. Mrazené maliny nechajte dobre odkvapkať.
- Sladkosť: Ak preferujete menej sladkú tortu, znížte množstvo cukru v korpuse alebo kréme.
- Odležanie: Torte prospeje, ak sa nechá odležať v chladničke aspoň niekoľko hodín, aby sa chute prepojili.
Variácie a obmeny receptu
- Biela čokoláda: Namiesto horkej čokolády môžete použiť bielu čokoládu, ale uberte cukor, nakoľko biela čokoláda je sladšia.
- Ovocie: Okrem malín môžete použiť aj iné ovocie, napríklad jahody, čučoriedky alebo černice.
- Náplň: Namiesto malinovej vrstvy môžete použiť džem alebo iný ovocný kompót.
- Piškótové cesto: Namiesto čokoládového korpusu môžete použiť piškótové cesto.
- Vanilkový krém: Namiesto čokoládového krému môžete použiť vanilkový krém.
Skúsenosti a rady od pekárov
- Problémy s korpusom: Ak sa vám korpus prepadne a je "žuvačkové", skúste kakao a bielkovú penu primiešať iba zľahka stierkou a nie mixérom.
- Príprava krému vopred: Plnku si môžete pripraviť vopred, ale je lepšie ju vymiešať celú alebo len mascarpone s čokoládou a šľahačkou vmiesiť až po 2 hodinách? Plnka by mala vydržať v dóze, ale nezrazí sa?
- Krájanie korpusu: Ak sa vám cesto podarilo upiecť naraz, ale ťažko sa krája, skúste ho rozkrojiť len na polovicu a nie na tri časti.
- Kakao: Ak sa vám pri pridávaní kakaa do žĺtkovej zmesi veľmi stuhne, skúste dávať postupne kakao na striedačku so snehom.
tags: #polakova #cokoladovo #malinova #torta