Kto by nepoznal najväčšiu traumu smiešneho karieristu z Červeného trpaslíka? Zákerné gazpacho! Táto polievka, podávaná zásadne za studena, lepšie povedané ľadovo schladená, však pre neznalých obsahuje oveľa viac nášľapných mín, ktorými sa môže bežný človek v reštaurácii či pred kulinármi blamovať.
Gazpacho je studená zeleninová polievka, ktorá pochádza z južných oblastí Pyrenejského poloostrova, konkrétne z Andalúzie. Hustota a použité ingrediencie sa v jednotlivých regiónoch líšia. Gazpacho sa tiež zvykne podávať v riedšej podobe, ako nápoj. Jeho hlavnými zložkami sú paradajky, olivový olej, cesnak, ocot a chlieb. Zvyknú sa doň pridávať aj iné druhy zeleniny ako paprika, uhorka, cibuľa.
Spor o pôvod: Európania verzus Arabi
Ešte horšie je to u gazpacha s jeho pôvodom. Tam sa už schyľuje priam k celosvetovému konfliktu. O pôvod totiž urputne bojujú Európania s Arabmi. Za Európu, konkrétne za pôvod u starých Rimanov, hovorí základ slova gaspa, čo v latinčine znamená zvyšok. Gazpacho je polievka chudobných a naozaj sa do nej dáva starý chlieb a zelenina, ktorá má vrcholiacu sezónu a nevieme, čo s ňou.
Ďalším z argumentov v prospech našich rímskych predkov je použitie vínneho octu, ktorý do gazpacha ide. Ten určite nie je arabský a práve Rimania boli tí, ktorí vínnemu octu nielen holdovali, ale ho aj spolu so svojou kultúrou priniesli na svoje územia. Rímsky príbeh gazpacha je vraj jednoduchý. Pripravovali si ho rímski cestári a aquaduktári pod neúprosným horúcim slnkom, aby sa tak schladili pri práci.
Iný názor na vznik gazpacha majú Andalúzania, konkrétne Cordóbania, odkiaľ vraj polievka pochádza. Jej základ do ich mesta totiž doniesol v roku 850 n. l. chýrečný arabský hráč na lutnu Zirjáb. Bol to osvietený muž a gurmán, ktorý Španielov nielenže naučil hrať poriadne na gitaru, zoznámil ich s najnovšou módou, vymyslel im nové účesy, ale dokonca ich vraj naučil jesť príborom! Navyše, gazpacho pripomína vzhľadom jednoznačne klasický arabský zeleninový dip, ibaže na ľade, takže pôvod musí byť jasný.
Kľúčová rola paradajok a Krištofa Kolumba
Oba tábory sa naťahujú, a pritom keď sa pozrieme na recept, v obidvoch prípadoch nám musí niečo škrípať. Základ gazpacha totiž tvoria paradajky, papriky, šalátová uhorka, týždeň starý biely chlieb, cesnak, olivový olej, červený vínny ocot, najlepšie sherry ocot, soľ a korenie. To všetko sa rozdrví alebo rozmixuje na kašu a schladí pridaním ľadovej drte. Kde sa asi v rímskych časoch alebo v časoch slávneho Zirjába nachádzali paradajky a papriky? Horkýže v gazpachi, ďaleko za morom vytrvalo čakali na Krištofa!
Zaujímavým faktom je, že bez Krištofa Kolumba by gazpacho pravdepodobne nebolo také, aké je dnes. Kolumbus priniesol z južnej Ameriky paradajku, ktorá sa pôvodne považovala za okrasnú rastlinu. Práve paradajka sa neskôr stala kľúčovou ingredienciou gazpacha, čo polievke dodalo charakteristickú chuť a farebnosť.
Niečo však pravdy na oboch prípadoch môže byť. Základ gazpacha - rozmočený starý chlieb s cesnakom, olivovým olejom a octom - bol bežnou rímskou polievkou a vo verzii s drvenými mandľami zase arabským letným dipom. Keď k nemu pridáte bobule hrozna, máte miesto gazpacha na stole známe ajo blanco.
Kulinárske variácie a regionálne rozdiely
Španielsko je krajinou dobrého jedla. Gazpacho je jedným z najznámejších pokrmov španielskej kuchyne. Je to studená polievka, ktorá je nielen chutná, ale aj mimoriadne osviežujúca, ideálna na horúce dni, keď máte chuť na niečo rýchle, zdravé a osviežujúce. Gazpacho má svoje korene v andalúzskej kuchyni a je považované za symbol letnej kuchyne v Španielsku.
Napríklad len také použitie cibule vie rozpútať v tých správnych gazpachovských kruhoch poriadne vášne. Niektorí - puristi - prisahajú, že v tejto svetoznámej španielskej polievke, pripomínajúcej zeleninové pyré, sa cibuľa v žiadnom prípade nesmie vyskytovať. Navyše vás určite dôrazne opravia, že gazpacho nie je španielska, ale andalúzska polievka. Strednoprúdiari pripúšťajú v gazpachi prítomnosť cibule, no zásadne iba v pravom španielskom červenom, prekvapujúco už nemusí byť andalúzske. No a nakoniec sú to ťažkotonážni rimmerovia našej doby, ktorí sa nerozpakujú do gazpacha vopchať aj zo tri cibule a ešte sa tým pochvália - veď nech to má šťavu.
Druhy studených polievok v Španielsku
V Španielsku existuje niekoľko druhov studených zeleninových polievok, ktoré sa tešia veľkej obľube:
- Ajoblanco: Polievka z chleba, drvených mandlí, cesnaku, olivového oleja, vody, soli a octu.
- Salmorejo: Polievka veľmi podobná gazpachu, z Andalúzie, ktorá v mnohom pripomína gazpacho a zároveň predstavuje niečo medzi polievkou a dipom.
- Existuje tiež niekoľko moderných variácií gazpacha.
Ako pripraviť španielske gazpacho | Typické jedlo zo Španielska
Gazpacho a zdravie
Gazpacho je nielen naším (španielskym) obľúbeným nápojom, ktorý nám pripomína leto. Je zároveň unikátnym jedlom, ktoré nám pripomína obdobie rodinných osláv či letné osviežovanie sa s kamarátmi.
Niektorí sa studených polievok a špeciálne gazpacha trochu boja. Gazpacho však v chlade vydrží prekvapujúco dlho a čím dlhšie sa chladí a v chlade odleží, tým je lepšie. Španieli majú na to úslovie: Del Gazpacho no hay empacho. Z Gazpacha si žalúdok nepokazíš.
Je to vynikajúce jedlo, prírodný zdroj vitamínov C, E a A, ako aj niektorých minerálov - fosforu, vápnika, horčíka a atď. Popularita tejto polievky sa ešte zvýšila s nástupom obľuby raw stravy. Bez obáv ju môžu do svojho jedálnička zaradiť vegetariáni, vegáni aj mamičky bojujúce s prvými príkrmami.
tags: #polievka #gazpacho #pochadza #z