Bravčové mäso patrí medzi najobľúbenejšie a najpoužívanejšie druhy mäsa v slovenskej kuchyni. Jeho popularita pramení z jednoduchej prípravy a všestrannosti, vďaka čomu je ideálne na prípravu širokej škály jedál. Medzi najobľúbenejšie časti patrí bravčové karé, ktoré vyniká svojou chuťou a jednoduchou prípravou. Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes uvariť z bravčového karé, máme pre vás zbierku fantastických receptov. Či už chcete vyskúšať niečo tradičné alebo máte chuť na novinku, tieto praktické a chutné recepty vám zaručene spríjemnia váš víkend. Prinášame vám zbierku fantastických receptov, ktoré si zaručene obľúbite.
Prečo je bravčové karé také obľúbené?
Bravčové mäso je spolu s kuracím najpoužívanejším mäsom na Slovensku. Má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom. Tučnosť samozrejme závisí od konkrétnej časti mäsa. Najobľúbenejšími druhmi bravčového mäsa sú stehno, kotleta a karé. Karé je kvalitnejší kus bravčového mäsa, ktoré je výborné na minútkovú úpravu, napríklad v podobe medailónikov. Bravčové karé je jedným z najchutnejších častí bravčového mäsa. Je obľúbené najmä pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. V kuchyni môžete bravčové karé pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené.
Klasické dusené bravčové karé na cibuľke
Hľadáte recept na klasický, poctivý obed, ktorý nikdy nesklame? Potom vyskúšajte toto fantastické dusené bravčové karé na cibuľke! Je to overená klasika slovenskej kuchyne, ktorá vás poteší svojou jednoduchosťou a skvelou chuťou. Tajomstvo spočíva v pomalom dusení mäsa na zlatistej cibuľke, vďaka čomu zostane karé krásne mäkké a šťavnaté. Jemná šťava, zahustená len zľahka múkou a zjemnená lyžicou kyslej smotany, dokonale dopĺňa chuť mäsa. Cibuľový základ dodáva šťave tú správnu sladkastú chuť a vôňu, ktorú ešte podčiarkne čerstvá pažítka pridaná na záver. Tento recept je ideálny na nedeľný obed alebo kedykoľvek, keď máte chuť na tradičné jedlo plné chuti. Príprava tohto jedla nie je zložitá, vyžaduje si len trochu času na dusenie, aby bolo mäso naozaj krehké. Výsledok však stojí za to.
Suroviny:
- 800 g bravčového karé (bez kosti)
- 2 ks cibule (stredne veľké)
- 2-3 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- cca 400-500 ml horúceho vývaru (napr. hovädzieho, zeleninového) alebo vody
- 1 vrchovatá lyžica hladkej múky
- 1-2 lyžice kyslej smotany (16-18%)
- Mleté čierne korenie (čerstvo namleté je najlepšie)
- Soľ
- 1 hrsť čerstvej pažítky (nasekanej)
Postup prípravy:
Príprava a opekanie mäsa:
- Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé približne 1,5 cm. Jemne ich naklepeme dlaňou alebo plochou stranou tĺčika. Okraje plátkov na niekoľkých miestach plytko narežeme nožom, aby sa pri opekaní neskrútili.
- Plátky mäsa z oboch strán osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením.
- Vo väčšej, širšej panvici alebo hrnci rozohrejeme olej alebo masť. Na rozpálenom tuku sprudka opečieme plátky karé z oboch strán dozlatista. Cieľom je mäso zatiahnuť, aby si uchovalo šťavu.
- Opečené plátky mäsa vyberieme z panvice a dočasne odložíme bokom na tanier.
Dusenie:
- Do výpeku v panvici (ak je ho málo, pridáme ešte trochu tuku) vsypeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Za občasného miešania ju restujeme na strednom ohni dozlatista.
- K orestovanej cibuli vrátime opečené plátky mäsa. Podlejeme väčšou časťou pripraveného horúceho vývaru alebo vody (asi 300-400 ml), len toľko, aby bolo mäso takmer ponorené.
- Prikryjeme panvicu pokrievkou, znížime teplotu na minimum a necháme mäso pomaly dusiť domäkka. Trvá to približne 40-50 minút, v závislosti od hrúbky a kvality mäsa. Počas dusenia občas skontrolujeme, či je v panvici dostatok tekutiny a či sa mäso nepripaľuje. Podľa potreby dolievame po malých množstvách horúci vývar alebo vodu.
Zahustenie a dokončenie:
- Keď je mäso mäkké (skúsime pichnúť vidličkou), pripravíme si zátrepku. V malom pohári alebo miske dôkladne rozmiešame hladkú múku so zvyškom studeného vývaru alebo vody (cca 50-100 ml) dohladka, aby v nej neboli žiadne hrudky.
- Do panvice k mäsu a vriacej šťave za stáleho miešania tenkým prúdom vlejeme pripravenú zátrepku. Dobre premiešame a na miernom ohni necháme povariť aspoň 5-10 minút, aby sa múka dobre prevarila a šťava získala jemne krémovú konzistenciu.
- Panvicu odstavíme z priameho ohňa alebo znížime teplotu na úplné minimum. Do šťavy vmiešame kyslú smotanu. Aby sa nezrazila, môžeme ju najprv v malej miske rozmiešať s lyžicou horúcej šťavy a až potom ju pridať do panvice. Už len krátko prehrejeme, nevaríme!
- Nakoniec do hotového jedla vmiešame nadrobno nasekanú čerstvú pažítku.
Podávajte s vašou obľúbenou prílohou - či už sú to varené zemiaky, ryža, knedľa alebo len čerstvý chlieb na vytretie tej lahodnej šťavy. Tento recept na dusené karé si určite zaradíte medzi svoje obľúbené.
Ďalšie inšpiratívne recepty na dusené bravčové karé
Bravčové karé je najobľúbenejšou časťou bravčového mäsa, ktorú môžete pripraviť na množstvo spôsobov. Prinášame vám zbierku fantastických receptov, ktoré si zaručene obľúbite. Či už hľadáte inšpiráciu na tradičné jedlo alebo chcete vyskúšať niečo nové, tieto praktické a chutné recepty vám zaručene spríjemnia váš víkend. Tu sú ďalšie chutné spôsoby, ako pripraviť šťavnaté dusené bravčové karé.
Bravčové plátky s chutnou omáčkou
Rýchle jedlo v podobe mäkučkých plátkov mäsa a jednoduchej vývarovej omáčky.
Suroviny:
- 6 plátkov bravčového karé
- soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca
- olej a maslo
- 1 mrkva, 1 petržlen a štvrť menší zeler
- 2 strúčiky cesnaku
- lyžička mletej papriky
- 1 bobkový list
- vývar alebo voda
Postup:
- Plátky mäsa dobre osolíme a okoreníme a tiež do nich votrieme drvenú rascu. Sprudka ich opražíme (z oboch strán) na oleji v hlbokej, veľkej panvici a odložíme bokom.
- K výpeku pridáme maslo, nasekanú cibuľu, ktorú na ňom opražíme do sklovita a potom pridáme na malé kocky pokrájanú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen). Zeleninu restujeme zhruba 5 minút, potom pridáme bobkový list, papriku a pretlačený cesnak. Krátko orestujeme, mäso poukladáme na zeleninu a prilejeme vývar. Toľko, aby mäso bolo ponorené. Zakryté necháme na miernom ohni variť, kým nebude mäso mäkké (zhruba 40 minút).
- Mäso opäť vytiahneme bokom spolu s bobkovým listom, vývar spolu so zeleninou rozmixujeme na omáčku, ktorú ešte dochutíme soľou, ak treba. Ak je omáčka príliš riedka, necháme ju krátko povariť, aby sa zredukovala a zhustla do požadovanej konzistencie. Zjemníme ju kockou masla a mäso vrátime do omáčky, aby sa prehrialo. Servírujeme.
Bravčové karé v cibuľovej omáčke
Jednoduchý obed, ktorý si vyžaduje trošku dlhšie varenie, ale výsledok rozhodne stojí za to!
Suroviny:
- 1 kg bravčového karé
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- 3 PL olej
- 3 ks väčšej cibule
- 50 g masla
- 2 PL hladkej múky
- 1 liter hovädzieho vývaru (bujón)
- 4 strúčiky cesnaku
Postup:
- Karé pokrájame na hrubšie plátky, ktoré osolíme a okoreníme z oboch strán. Cibuľu pokrájame na hrubšie mesiačiky. Plátky sprudka opečieme z oboch strán vo veľkej, hlbokej panvici (s pokrievkou) na rozpálenom oleji a odložíme ich bokom.
- Trochu stiahneme plameň a do výpeku pridáme nakrájanú cibuľu, ktorú opekáme do zlato-hneda - zhruba 5 minút. Teraz k cibuli pridáme maslo, necháme ho roztopiť, pridáme hladkú múku, všetko dobre premiešame a postupne za stáleho miešania prilievame vývar.
- Cibuľovú omáčku privedieme k varu, pridáme pretlačený cesnak, premiešame a poukladáme do nej opečené bravčové plátky. Plameň stiahneme na minimum, panvicu zakryjeme a všetko dusíme 2 hodiny, alebo kým omáčka nezhustne a mäso sa krásne rozpadáva.
- Bravčové karé v cibuľovej omáčke podávame so zemiakovou kašou alebo dusenou ryžou.
Bravčové na šťave s tarhoňou
Výborné a pritom úplne jednoduché jedlo, ktoré pripravíte hravo, za pár minút. Mäsko je šťavnaté, chutné a také lahodné, že si určite pridáte dupľu. U nás je to veľmi obľúbený recept.
Potrebujeme:
- 1 kg bravčového karé alebo stehna nakrájaného na plátky
- 2 ks cibule nakrájanej nadrobno
- Hladkú múku
- Olej
- Soľ
- Mletú rascu
- Mleté čierne korenie
- Mletú červenú papriku
- 1 lyžičku vegety
- Vývar (alebo vodu, prípadne vodu v ktorej sme si rozmiešali bujón)
Na zahustenie:
- Hladkú múku a vodu
Postup:
- Mäso naklepeme, osolíme a okoreníme. Posypeme aj rascou a následne každý plátok mäsa obalíme v múke a sprudka opražíme na oleji v hrnci alebo hlbšej panvici.
- Mäso vyberieme na tanier a vo výpeku si oprážime nadrobno nakrájanú cibuľku.
- Na cibuľku uložíme opražené mäsko, zalejeme vývarom a pridáme aj vegetu. Dusíme 40-45 minút.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a do šťavy pridáme mletú papriku a zahustíme asi lyžicou hladkej múky, ktorú sme si rozmiešali vo vode.
Bravčové na šťave s tarhoňou
Bravčové kúsky na rasci a pive
Tento recept kombinuje bravčové mäso s chuťou rasce a piva pre jedinečný zážitok.
Ingrediencie:
- 500 g bravčového pliecka (možno použiť aj karé)
- 1 väčšia cibuľa
- 1 malá mrkva (voliteľné)
- Rasca celá a mletá
- Soľ, biele korenie
- Olej
- Hladká múka
- 1/2 lyžičky domácej vegety
- 1 lyžica masla
- Svetlé pivo
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky.
- Na oleji speníme jemne nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a pridáme celú rascu. Krátko opražíme, pridáme mäso a dusíme pod pokrievkou vo vlastnej šťave.
- Keď sa šťava vydusí, podlejeme svetlým pivom (alebo vodou) a pridáme vegetu, soľ, korenie a mletú rascu. Dusíme, kým mäso nezmäkne.
- Zahustíme múkou rozmiešanou vo vode a necháme prevariť.
- Nakoniec pridáme lyžicu masla. Podávame s dusenou ryžou, zemiakmi alebo cestovinami.
Bravčové kúsky na cesnaku
Šťavnaté bravčové rezance s cesnakom, hubami a čili papričkou.
Ingrediencie:
- 400 g bravčového stehna (možno použiť aj karé)
- 1 lyžica bravčovej masti
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- Sušené huby (vopred namočené)
- 1 čili paprička
- Soľ, korenie
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 1 lyžica strúhaného syra
- Voliteľné: smotana na šľahanie
Postup:
- Stehno nakrájame na rezance. Cesnak vymiešame so soľou a pridáme do rezancov. Marinujeme aspoň hodinu.
- Na panvici rozpustíme masť, pridáme mäso s cesnakom, premiešame a priklopíme. Opekáme na plnom výkone asi 5 minút.
- Pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska a huby, opäť priklopíme a dusíme asi 10 minút.
- Pridáme čili papričku a sójovú omáčku. Ochutnáme a prípadne dosolíme. Pridáme vodu a varíme, kým mäso nezmäkne.
- Nakoniec pridáme syr a smotanu (voliteľné) a prehrejeme.
Bravčové na spôsob Stroganov
Príprava lahodného bravčového mäsa na spôsob Stroganov s bohatou omáčkou.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčovej panenky alebo karé
- 150 g údenej slaniny
- 1 cibuľa
- 250 g húb
- Červená mletá paprika
- 1 kyslá smotana
- 1 PL hladkej múky
- 2 zelené papriky
- 2 paradajky
- Soľ a korenie
- Masť
- Voda
- Obľúbené cestoviny, ryža alebo zemiaky
Postup:
- Nakrájame paradajky, zelené papriky a huby. Slaninu nakrájame na väčšie kúsky a cibuľu na drobno.
- Bravčové mäso umyjeme, nakrájame na plátky a jemne roztlačíme. Osoľte.
- Slaninu osmažíme na masti a vyberieme na tanier. Plátky mäsa obaľte v múke a opečte na panvici, kde sme smažili slaninu.
- Mäsko odložíme na tanier a v tomto výpeku osmažíme nakrájané huby. Pridáme nakrájanú cibuľu, papriku a paradajky. Osoľte, okoreňte, posypte červenou mletou paprikou, pridajte plátky mäsa a zalejte vodou. Prikryte a duste za občasného premiešania asi 1 hodinu.
- Mäso vyberieme na tanier. Smotanu zmiešame s múkou a primiešajte horúcej omáčky. Vlejte do hrnca s omáčkou, vráťte mäso a pridajte slaninu. Povarte asi 2 minúty. Podávame s cestovinami alebo ryžou.
Bravčové kúsky s mrkvou
Jednoduché bravčové kúsky s mrkvou v krémovej omáčke.
Ingrediencie:
- 300 g bravčového mäsa (karé)
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 3 lyžice kyslej smotany
- 2 lyžice dijonskej horčice (alebo 3 lyžice obyčajnej)
- 2 lyžice hladkej múky
- 1 šálka horúcej vody
- Soľ, korenie
- Rastlinný olej
- Voliteľné: huby
Marináda:
- 1-2 lyžice kari korenia
- 1/2 lyžičky soli
- 2 lyžice sójovej omáčky
- Korenie
Postup:
- Mäso nakrájame na rezance a marinujeme v zmesi kari korenia, soli, sójovej omáčky a korenia aspoň 2 hodiny.
- Cibuľu nakrájame a osmažíme na oleji do zlata. Pridáme strúhanú mrkvu a mäso, orestujeme.
- Posypeme múkou a krátko restujeme. Pridáme huby (voliteľné) a orestujeme.
- Podlejeme horúcou vodou, pridáme soľ a korenie.
Bravčové na hrášku
Klasický recept na bravčové mäso s hráškom, ktorý nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- 400 ml oleja
- 400 ml vody
- 2 stredne veľké cibule
- 600 g bravčového mäsa (karé)
- 5 strúčikov cesnaku
- Paprika
- Soľ a čierne korenie
- Majoránka
- 200 g mrazeného hrášku
- 1 kg zemiakov
Postup:
- Cibuľu nakrájame a opražíme na oleji. Pridáme mäso nakrájané na prúžky a sprudka opražíme.
- Podlejeme vodou, ochutíme soľou, koreninami, pridáme pretlačený cesnak a prikryjeme. Varíme asi 15 - 20 minút, kým mäso nezmäkne.
- Pridáme hrášok a necháme povariť, kým hrášok nie je uvarený.
- V samostatnej panvici opražíme zemiaky nakrájané na hranolky.
- Mäso zmiešame s hranolkami a servírujeme.
Bravčové na temešvársky spôsob
Tento recept kombinuje bravčové mäso s chuťou zelených fazuliek a kyslej smotany.
Ingrediencie:
- 600 g bravčového stehna alebo karé
- 300 g zelených fazuliek
- 100 g slaniny
- 2 cibule
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 1 paprika
- 1 rajčina
- 1 lyžička rasce
- 200 ml kyslej smotany
- 2 lyžice hladkej múky
- Soľ a korenie
Postup:
- Na panvici opražíme slaninu. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a smažíme dosklovita.
- Pridáme pretlačený cesnak a rascu - restujeme len pár minút.
- Pridáme nakrájanú papriku, paradajku a restujeme ešte asi 7 minút.
- Pridáme mäso, soľ, korenie, podlejeme vodou, prikryjeme a necháme na panvici, kým mäso nezmäkne. Ak máme čerstvé fazuľky, pridáme ich k mäsku skôr, ak zavárané, pridáme ich až keď je mäsko mäkké.
- Kyslú smotanu zmiešame s vodou a múkou, rozmiešame a nalejeme na mäsko. Necháme ešte povariť pár minút.
Bravčové kúsky v krémovej horčicovej omáčke
Šťavnaté bravčové mäso v bohatej horčicovej omáčke, pečené do dokonalosti.
Ingrediencie:
- 700 g bravčového mäsa (karé, panenka)
- 1 lyžica horčice
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 šálka kyslej smotany
- 50 ml smotany na varenie
- Petržlenová vňať
- Soľ a korenie
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky a ochutíme soľou a korením. Orestujeme na oleji po dobu 4-5 minút.
- Pridáme vodu a necháme variť 15-20 minút na miernom ohni.
- Preložíme mäso so šťavou do zapekacej misy.
- Zmiešame smotany s horčicou, vňaťou a pretlačeným cesnakom. Ochutíme soľou a korením a nalejeme k mäsu.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov 20 minút.
Bravčové karé na thajský spôsob
Exotický recept na bravčové karé s thajskými koreninami.
Ingrediencie:
- 300 g bravčového karé
- 2 ks farebnej papriky
- 1 ks koreňa zázvoru (3-4 cm)
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 ks červenej cibule
- 20 ml oleja
- 125 ml mlieka
- 2 lyžice sójovej omáčky
- Soľ a čierne korenie
- Kari korenie
Postup:
- Mäso nakrájame na malé kúsky a marinujeme v sójovej omáčke a oleji 20 minút.
- Očistíme a nakrájame cibuľu, cesnak a zázvor.
- Na panvici opražíme marinované mäso. Pridáme mlieko a varíme, kým sa tekutina neodparí.
- Pridáme papriku, zázvor, cibuľku, cesnak a dusíme približne 5 minút.
Bravčové na prírodno
Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s obyčajným, bežne dostupným korením. Kto má rád pálivé, pridá štipľavú papriku alebo chilli korenie. Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom - pri delenej strave. Takto pripravené mäsko fantasticky ladí s kapustou kyslou či hlávkovou, parenou knedľou.
Bravčové karé na víne
Mäkučké kúsky bravčového mäsa dusené na víne s jemným hráškom. Perfektný obed, ktorý zachutí každému.
Bravčové karé na krémových šampiňónoch
Bravčové karé na krémových šampiňónoch chutí presne tak dobre, ako vyzerá. Jednoducho, rýchlo a chutne. Krémová omáčka s voňavými hubami dodá jedlu výnimočnú chuť.
Bravčové karé so šampiňónovo-cibuľovou omáčkou
Tento recept je ideálnou voľbou na rýchlu večeru. Hotová je za pol hodinu.
Prehľad receptov na dusené bravčové karé
Pre lepšiu prehľadnosť sme pre vás pripravili súhrn niektorých z najobľúbenejších receptov na dusené bravčové karé s ich hlavnými charakteristikami.
| Názov Receptu | Kľúčové ingrediencie/Chuť | Typ omáčky |
|---|---|---|
| Klasické dusené karé na cibuľke | Cibuľa, vývar, kyslá smotana, pažítka | Krémová, cibuľová |
| Bravčové plátky s chutnou omáčkou | Zelenina (mrkva, zeler, petržlen), vývar, maslo | Hladká, zeleninová |
| Bravčové karé v cibuľovej omáčke | Cibuľa, cesnak, vývar | Hrubá cibuľová |
| Bravčové na šťave s tarhoňou | Cibuľa, rasca, paprika, vývar | Jednoduchá vývarová |
| Bravčové kúsky na rasci a pive | Cibuľa, mrkva, rasca, svetlé pivo | Pivná s rascou |
| Bravčové na spôsob Stroganov | Slanina, huby, paprika, paradajky, kyslá smotana, múka | Bohatá smotanová |
| Bravčové kúsky s mrkvou | Mrkva, kyslá smotana, dijonská horčica, kari | Krémová horčicová/kari |
| Bravčové na hrášku | Hrášok, cesnak, paprika, majoránka | Jednoduchá zeleninová |
| Bravčové na temešvársky spôsob | Zelené fazuľky, slanina, paprika, rajčina, kyslá smotana | Smotanová so zeleninou |
| Bravčové kúsky v krémovej horčicovej omáčke | Horčica, cesnak, kyslá smotana, petržlenová vňať | Krémová horčicová |
| Bravčové karé na thajský spôsob | Paprika, zázvor, cesnak, cibuľa, mlieko, sójová omáčka, kari | Exotická, korenistá |
Tipy a triky pre šťavnaté dusené bravčové karé
Ak chcete dosiahnuť, aby bolo vaše dusené bravčové karé vždy dokonale mäkké a šťavnaté, riaďte sa týmito osvedčenými tipmi:
- Výber mäsa: Pre recepty je ideálne bravčové karé bez kosti. Dbajte na to, aby ste ho príliš nenaklepali, stačí jemne dlaňou, aby zostalo šťavnaté.
- Príprava mäsa: Umyté a osušené bravčové kocky ochutíme soľou, korením a poprášime hladkou múkou. Narezanie okrajov je dôležité, aby sa plátky pri opekaní neskrútili.
- Cibuľový základ: Základom chuti je dobre orestovaná cibuľka. Nebojte sa ju restovať naozaj dozlatista, ale pozor, aby nezhorkla. Niekedy môžete pridať aj malý strúčik cesnaku pre vôňu.
- Zahusťovanie: Ak preferujete hustejšiu omáčku, môžete použiť o trochu viac múky. Namiesto zátrepky môžete skúsiť aj hotovú zápražku alebo zahustiť nastrúhaným zemiakom pridaným počas dusenia.
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete šťavu dochutiť aj štipkou drvenej rasce, bobkovým listom pridaným počas dusenia alebo lyžičkou horčice vmiešanou spolu so smotanou pre pikantnejší nádych.
tags: #recepty #na #dusene #bravcove #kare