Rybacia polievka je obľúbené jedlo po celom svete, najmä v prímorských oblastiach, kde existuje nespočetné množstvo variantov. Základom každej dobrej rybacej polievky je čerstvá ryba, z ktorej sa pripraví kvalitný rybí vývar. Ak máte radi rybaciu polievku a chcete vyskúšať niečo nové, tento recept na rybaciu polievku s lečom a zemiakmi je pre vás ideálny.
Halászlé, tradičná maďarská rybacia polievka, je známa svojou bohatou chuťou a vôňou. Tento recept kombinuje klasický halászlé s prídavkom leča, čo mu dodáva bohatšiu chuť a textúru. Ak nemáme možnosť zohnať paradajky a papriky (hlavne v zime a na jar), môžeme ich nahradiť lečom.
Ingrediencie
Na prípravu rybacej polievky s lečom a zemiakmi budete potrebovať:
- Sladkovodné ryby (kapor, sumec, zubáč, alebo rybie filé)
- Cibuľa
- Lečo (domáce alebo kupované)
- Zemiaky
- Mletá sladká paprika (maďarská)
- Soľ, korenie, bobkový list, nové korenie
- Olej alebo masť
- Paradajkový pretlak (voliteľné)
- Feferónky alebo štipľavá paprika (podľa chuti)
Príprava rybieho vývaru
Kvalitný rybí vývar je základom každej chutnej rybacej polievky. Na jeho prípravu môžete použiť hlavy rýb, plutvy, kosti a zvyšky mäsa. Hlavy a plutvy dáme variť do vriacej vody, do ktorej pridáme uvedené koreniny pre vývar. Varíme cca 7 minút. Cibuľu nakrájanú na plátky a rybacie odrezky zalejeme studenou vodou a pomaly privedieme do varu. Nesolíme.
MilujiVareni.cz: Radek Šubrt - Rybí vývar
Postup prípravy
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť túto polievku. Pri klasickom postupe ryby očistíme, umyjeme a nakrájame na kúsky. Na ryby navrstvíme na kolieska nakrájanú cibuľu, papriku, paradajky a cesnak. Zalejeme vývarom a môžeme pridať na malé kocky nakrájané zemiaky. Polievku uvedieme prudko do varu a varíme 10 až 15 minút. Halászlé nemiešame, hrncom len potriasame, aby sa mäso neprichytilo ku dnu.
Rýchly postup s filé
Na oleji speníme cibuľku dozlatista a potom pridáme mletú červenú papriku. K cibuľke a paprike pridáme lečo a vývar podľa potreby. Pridáme polovicu rybieho filé a dochutíme soľou, bobkovým listom, novým korením a čiernym korením. Necháme povariť cca 30 minút. Keď sa polievka dostatočne dlho varila, povyberáme z nej celé korenia a všetko dokopy pomixujeme do hladkej zmesi. Pridáme zvyšok rybieho filé a paradajkový pretlak, ktorý to celé krásne zafarbí, dochutí aj zahustí. Necháme variť ďalších 15 minút.
Tabuľka hlavných krokov pri varení
| Krok | Činnosť | Čas varenia |
|---|---|---|
| Príprava vývaru | Varenie hláv a kostí | cca 7 minút |
| Základ | Spenenie cibuľky a papriky | dozlatista |
| Hlavné varenie | Varenie rýb a zeleniny | 15 - 30 minút |
Pikantná verzia a podávanie
Ak máte radi pikantné, môžete si pripraviť pikantnú verziu rybacej polievky s lečom a zemiakmi: Nakrájame cibuľu, ktorú speníme, potom pridáme feferónky a mletú červenú štipľavú papriku. Zalejeme vývarom, ďalej pridáme zemiaky, vegetu, lečo a opäť uvaríme až do mäkka. Do taniera vložíme porciu kapra a zalejeme horúcou polievkou. Halászlé sa tradične podáva horúce a je obľúbeným jedlom v chladných mesiacoch. Príloha môže byť chlieb. Podávame s pivom.
tags: #polievka #rybacia #s #lecom #a #zemiakmi