Využitie mäsa a vajec z drobnej hydiny, ako sú perličky a prepelice, prináša do kuchyne nové chute a výživové benefity. Tieto suroviny sa od tradičných zdrojov líšia nielen vzhľadom, ale aj obsahom živín a širokými možnosťami využitia.
Perličková polievka: Zlatý poklad s hlbokou chuťou
Perlička, hoci menej bežná ako iné druhy hydiny, ponúka výnimočné mäso a silnú, aromatickú chuť, ktorá je ideálna na prípravu vývaru.
Príprava lahodného perličkového vývaru
Na prípravu polievky z perličieho mäsa je kľúčový pomalý var, ktorý umožní extrakciu všetkých chutí a živín. Tuk z perličky je výrazne žltý, čo dodáva polievke nádhernú farbu, a mäso zase úžasnú chuť a vôňu.
- Očistila som všetku zeleninu a umyla som ju, na cibuli som ponechala spodnú šupu, polievku krásne zafarbí, do cibule som zastrčila celé klinčeky.
- Do veľkého hlbokého hrnca som položila perličku, ktorú som vybrala priamo z mrazničky, dobre vidno, že je zmrznutá až na kosť.
- Pridala som k nej všetku zeleninu, poprekrajovnú na veľké a hrubé kusy.
- Všetko som zaliala dostatočným množstvom studenej vody a pridala som všetky koreniny. Pridala som morskú soľ a prihodila som ešte aj viac kociek ľadu.
- Navrch som položila čerstvú zelerovú a petržlenovú vňať, zviazanú potravinárskym motúzom do viazaničky, po uvarení polievky sa bude ľahko vyberať.
- Hrniec som prikryla pokrievkou a polievku som na najnižšom plameni priviedla veľmi pomaličky do varu, ponechala som ju na 4 hodiny svojmu osudu, nedolievala som žiadnu vodu, nezbierala som žiadnu penu, celý čas sa varila pod pokrievkou úplne prikrytá len veľmi pomalým varom, ktorý bol oveľa dlhší ako pri bežnom klasickom varení vdaka zmrznutej perličke a pridanému ľadu.
- Polievku som mala uvarenú asi po 4 hodinách, je krásne vidno, aká je priehľadná, nádherne číra a úžasne zlato - žltá, podotýkam, že zelenina ani po tomto čase nebola vôbec rozvarená, zostala dokonca al dente.
Dokončenie a servírovanie
Po uvarení je dôležité vývar scediť a mäso obbrať, aby sa mohlo použiť do polievky alebo na ďalšie jedlá.
- Vybrala som zeleninu na tanier, aj uvarenú perličku a nechala som ju trocha vychladnúť, potom som ju obrala, a časť jej vynikajúceho mäska som odložila na dalšie výborné jedlo.
- Vývar som scedila cez husté sito a odobrala som z neho časť na uvarenie domácich rezancov do polievky.
- Na tanier som dala uvarené domáce rezance, zeleninku, mäsko, zaliala horúcim vývarom, posypala posekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a hned som túto úžasnú polievku aj podávala.
Ak sa teraz pred sviatkami dostanete k možnosti mať perličku, vrelo odporúčam vyskúšať túto fantastickú polievku. Prajem dobrú chuť!
Prečo zaradiť prepeličie mäso a vajcia do jedálnička?
Prepeličie mäso a vajcia sú čoraz obľúbenejšou súčasťou moderného jedálnička vďaka ich výživovým hodnotám a zdravotným benefitom.
Výživové hodnoty a zdravotné benefity
- Prepeličie mäso je ešte diétnejšie ako mäso morčacie a obsahuje viac zdraviu prospešných prvkov.
- Prepeličie vajíčka sú známe svojou vysokou výživovou hodnotou. Obsahujú množstvo vitamínov a minerálov, vrátane vitamínu A, B1, B2, železa, zinku a selénu.
- Sú úplne bez cholesterolu a ľahšie stráviteľné ako slepačie vajíčka, môžu ich bez výčitiek či akéhokoľvek strachu konzumovať aj ľudia s citlivejším trávením.
- Ak si ich doprajete pravidelne, podporíte svoju imunitu, zlepší sa kvalita vašej pleti a vlasov a dokonca sa dopracujete aj k lepšej nálade.
- Na rozdiel od slepačích vajíčok je menej pravdepodobné, že prepeličie vajíčka vyvolajú alergickú reakciu, preto predstavujú bezpečnú alternatívu pre alergikov.
- Ich škrupiny obsahujú množstvo vápnika a možno ich po dôkladnom umytí, vysušení a rozdrvení využiť ako prírodný doplnok výživy na posilnenie kostí.
- Škrupina prepeličích vajíčok je tenšia, no zato pevná, čo zabezpečuje dlhšiu trvanlivosť v porovnaní so slepačími vajíčkami.
Ako pripraviť polievku z prepeličieho mäsa
Z vyradených starších prepelíc sa dá uvariť veľmi chutná polievka. Existuje nespočet receptov úpravy prepeličích vajíčok a mäsa prepelíc. Najviac receptov pochádza z Francúzska, Číny a blízkeho východu.
Recept na polievku z prepeličieho mäsa
Ingrediencie:
- 1-2 vyradené prepelice
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Korenie (čierne korenie, bobkový list, soľ)
- Rezance (pohánkové alebo jačmenné) alebo iné cestoviny
- Prepeličie vajíčka (voliteľné)
- Petržlenová vňať
Postup:
- Príprava prepelíc: Prepelice dôkladne umyjeme a vložíme do hrnca.
- Vývar: Pridáme koreňovú zeleninu (nakrájanú na menšie kúsky), cibuľu, cesnak, čierne korenie, bobkový list a soľ. Zalejeme vodou a varíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké (približne 1-2 hodiny).
- Oddelenie mäsa: Prepelice vyberieme z vývaru a necháme vychladnúť. Mäso oberieme od kostí a nakrájame na menšie kúsky.
- Precedenie vývaru: Vývar precedíme, aby sme odstránili kosti a zvyšky zeleniny.
- Varenie polievky: Do precedeného vývaru pridáme rezance (pohánkové alebo jačmenné) a varíme, kým nie sú mäkké.
- Pridanie mäsa: Do polievky pridáme nakrájané prepeličie mäso a povaríme ešte niekoľko minút.
- Servírovanie: Polievku podávame horúcu, posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou. Voliteľne môžeme do polievky pridať surové alebo varené prepeličie vajíčko.
Ultimátny sprievodca prípravou úžasného kuracieho vývaru
Ďalšie inšpirácie a tipy na využitie prepeličieho mäsa a vajec
Okrem polievky existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť prepeličie mäso a vajcia v kuchyni. Vďaka malým rozmerom a jemnej chuti sú prepeličie vajíčka ideálne na spestrenie jedálnička a experimentovanie v kuchyni.
Tradičné a moderné recepty
- Prepeličie rizoto: Mäso prepelíc povaríme, ručne rozdrobíme a pridáme do rizota. K bujónu sa pridá sójová omáčka, toto sa s mäsom pomieša a povarí. Niekoľko minút pred uvarením ryže sa do nej pridá uvedený prívarok a spolu sa dovarí.
- Plnené prepelice: Prepelice sa väčšinou pripravujú vcelku s plnkou, napríklad s hubami, hydinovou pečeňou, čerstvými bylinkami alebo špenátom. Mäso má tendenciu sa vysúšať, preto sa odporúča ho pred pečením zabaliť do slaniny či hroznových listov.
- Šaláty s prepeličími vajíčkami: Uvarené prepeličie vajíčka pridáme do šalátov. Môžete ich pridať do šalátov, nátierok, sendvičov alebo ich podávať ako dekoratívny prvok studených mís a chuťoviek.
- Chuťovky s prepeličími vajíčkami: Prepeličie vajíčka môžeme použiť ako dekoratívny prvok studených mís a chuťoviek. Môžete ich tiež marinovať v sójovej omáčke a koreninách, čím získate netradičný a chuťovo výrazný predkrm.
Recepty s prepeličími vajíčkami
Príprava prepeličích vajíčok je jednoduchá a rýchla. Varíte ich podobne ako slepačie vajíčka, no kvôli ich veľkosti ich stačí variť len 2 až 3 minúty (príprava vajíčok namäkko) alebo približne 5 minút (príprava natvrdo).
- Šalát s prepeličími vajíčkami a avokádom: Čerstvé šalátové listy (rukola, špenát alebo rímsky šalát) skombinujte s plátkami zrelého avokáda, so cherry paradajkami a uvarenými prepeličími vajíčkami. Ochuťte olivovým olejom, citrónovou šťavou, soľou a čerstvo mletým korením.
- Chuťovky s lososom a prepeličími vajíčkami: Na malé kúsky opečeného chleba položte plátok údeného lososa, polovicu uvareného prepeličieho vajíčka a ozdobte čerstvým kôprom alebo pažítkou.
- Plnené prepeličie vajíčka: Uvarte vajíčka natvrdo, rozrežte ich na polovicu a opatrne vyberte žĺtky. Zmiešajte žĺtky s majonézou, horčicou, nakrájanými kyslými uhorkami a dochuťte soľou a korením. Touto zmesou naplňte bielky a ozdobte čerstvou pažítkou.
- Mini vajíčkové muffiny: Do muffinovej formy nalejte zmes vyšľahaných vajíčok (môžete použiť kombináciu prepeličích a slepačích), smotany, nakrájaných byliniek, syra a šunky. Pečte pri teplote 180 °C približne 15 minút.
- Hrianky s pestom a prepeličími vajíčkami: Na kúsky opečeného chleba alebo bagety natrite bazalkové pesto, pridajte koliesko mozzarelly a polovicu prepeličieho vajíčka.
- Marinované prepeličie vajíčka: Uvarené vajíčka ošúpte a naložte ich do zmesi sójovej omáčky, octu, cukru, cesnaku a zázvoru. Nechajte marinovať aspoň dve hodiny.
Prepeličie vajíčka v rôznych kultúrach
Japonská a čínska kuchyňa pozná mnoho spôsobov prípravy prepeličieho mäsa a vajec, v tomto smere je pestrý aj jedálny lístok stredozemných štátov (Taliansko, Francúzsko, Grécko). Japonci využívajú prepeličie vajcia aj ako jedlo pre zvýšenie krásy ženy.
Zaujímavé jedlá a ich tradície
- Obľúbeným jedlom z mäsa prepelíc je „prepeličie rizoto", ktoré sa podávalo aj anglickej kráľovnej Alžbete II. Spôsob prípravy spočíva v povarení mäsa prepelíc 1 hodinu. Po uvarení sa mäso ručne rozdrobí. Z 3 prepelíc sa získa 150 až 180 g mäsa. K bujónu sa pridá sójová omáčka, toto sa s mäsom pomieša a povarí. Niekoľko minút pred uvarením 1,8 litra ryže sa do nej pridá uvedený prívarok a spolu sa dovarí.
- Ďalším jedlom sú vyprážané vajcia. Po uvarení sa odlúpi škrupina a 3-4 vajcia sa napichnú na ražeň, posypú múkou a vypražia. Pridá sa kapusta, varené zemiaky, mrkva ap.
- Posyp vajec sójovou múčkou. Uvarené vajcia sa po odlúpaní škrupiny posypú sójovou múčkou, sladenou cukrom. Je to pochúťka najmä pre deti, ktoré toto jedlo s obľubou konzumujú.
- Oden je jedlo pre zimné večery. Prepeličie vajcia sa varia spolu s reďkovkami a koreňom konjakom (diabolský jazyk). Vhodné je pridať aj horčicu a okorenenú pašteku „miso", čo je špeciálna fazuľková príloha.
- Pečené vajcia. Uvarené vajcia sa spolu so škrupinou upečú a takéto vajcia sa môžu konzumovať spolu so škrupinou. Telo takto prijíma dôležitý vápnik v biologicky veľmi hodnotnej podobe. Väčšina konzumentov škrupinu odlúpi, vajce napichne na ražeň, osolí, namaže fazuľkovou paštekou „miso" a upečie. Japonci jedia takéto vajcia s kúskami keksu.
Sezónne kombinácie a chute
Chuť prepeličieho mäsa skvele vynikne v kombinácii s ovocím, ako je hrozno, citrusy, jablká, hrušky, slivky. Obľúbenou ingredienciou je tiež brusnicová a jarabinová zaváranina. Pri príprave omáčky je dobrou voľbou červené víno či portské.
tags: #polievka #z #perlicieho #masa