Jablká sú v našich kuchyniach klasikou, ktorá nikdy neomrzí. Ak máte chuť na poctivý domáci závin a hľadáte ten správny recept, ste na správnom mieste. Jablkový závin alebo chutná štrúdľa je vždy skvelou voľbou. Voňavá tradičná klasika, ktorá vždy prevonia celý dom. Rýchla, voňavá a fantastická! Štrúdle a záviny patria k tradičným sladkým receptom, na ktoré nedáme dopustiť. Mnohých z nás vrátia myšlienkami do detstva a spomíname na to, ako tie najlepšie štrúdle pripravovali naše babičky a mamičky.
Je sezóna jabĺk, dobre padne aj jablkový závin s makom. Táto domáca maková štrúdľa s jablkami je presne taká, akú si pamätáte z detstva. Poctivé kysnuté cesto a šťavnatá plnka zaručia, že maková štrúdľa s jablkami ostane vláčna aj na druhý deň.
Vynikajúca makovo-jablková štrúdľa!
Štrúdličku odporúčam, je skutočne jednoduchá a vynikajúca! Hlavne šťavnatá a pre "mak-oholikov" ako som ja priam stvorená!
Recept na šťavnatý jablkovo-slivkový závin s makom z lístkového cesta
Potrebujeme:
- 1 balenie mrazeného lístkového cesta
- 200 g mletého maku
- 100 ml vriacej prevarenej vody
- 40 g kryštálového cukru
- škoricový cukor
- nahrubo nastrúhané jablká
- jemná strúhanka alebo podrvené piškóty (podľa potreby)
- roztopené maslo na potretie
Postup prípravy:
- V mise zmiešame mak s vriacou vodou, kryštálovým cukrom a škoricovým cukrom.
- Potom vmiešame nahrubo nastrúhané jablká a dobre spolu premiešame.
- Podľa potreby môžeme zahustiť veľmi jemnou strúhankou alebo podrvenými piškótami.
- Lístkové cesto potrieme roztopeným maslom, zmes natrieme na lístkové cesto, zvinieme, potrieme ešte roztopeným maslom a pečieme na 180 °C cca 30-35 minút.
Tradičná ťahaná štrúdľa s makovo-jablkovou plnkou
Neobávajte sa ťahanej štrúdle! Tiež som si voľakedy myslela, že ťahané cesto nezvládnem a že ho zvládnu len skúsené gazdinky. Ale nie je to až tak ťažké.
Potrebujeme:
- hladká múka (najlepšie 00)
- zmäknuté maslo
- mlieko
- žĺtok
- soľ
- ocot
- ošúpané a nastrúhané jablká
- mletý mak
- trstinový cukor
- roztopená Fitnutka (alebo iná oriešková nátierka)
- rozpustené maslo na potretie
- rozšľahané vajíčko na potretie
- škoricový cukor na posypanie
Postup prípravy:
- Z múky, zmäknutého masla, mlieka, žĺtka, soli a octu vypracujeme v miske cesto.
- Vyklopíme ho na pomúčenú pracovnú dosku a ešte chvíľu spracovávame. Potom cesto prikryjeme utierkou a necháme ho 30 minút odstáť.
- Zatiaľ si nastrúhame na hrubom strúhadle ošúpané jablká.
- Pridáme mletý mak, trstinový cukor a roztopenú Fitnutku.
- Všetko spolu dobre premiešame.
- Odležané cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme natenko.
- Najprv ho potrieme rozpusteným maslom a potom rovnomerne potrieme plnkou.
- Kraje štrúdle založíme smerom dovnútra a pomaly stočíme do rolády.
- Takto pripravenú štrúdľu preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a popicháme vidličkou.
- Vložíme do vyhriatej rúry na 180 ˚C a pečieme cca 40 minút.
- Po upečení vyberieme z rúry, necháme vychladnúť, nakrájame a posypeme škoricovým cukrom.
Tip: Ak vám štrúdľa praskne, nič sa nedeje. Po vybratí z rúry skúste kraje pritlačiť k sebe. Určite bude chutiť výborne.
Pravé ťahané štrúdle - tradičná receptúra
Ťahaná štrúdľa s makovo-jablkovou plnkou - recept od babičky
Čaro sa v tomto prípade neskrýva v recepte, i keď ten správny hrá dôležitú úlohu. Inšpirujte sa tým naším. Tento koláč je vždy chutný a bleskovo zjedený.
Potrebujeme:
- hladká múka
- vajíčko
- masť (alebo repkový, slnečnicový či kokosový olej)
- soľ
- teplá voda
- ošúpané a nastrúhané jablká
- mletý mak
- cukor
- citrónová kôra
- olej na potretie cesta
Postup prípravy:
- Ešte pred prípravou cesta na štrúdľu ošúpeme a nastrúhame jablká. Pridáme k nim mletý mak, cukor a citrónovú kôru.
- V teplej vode roztopíme soľ.
- Na pracovnej doske zmiešame hladkú múku, vajíčko, masť a do zmesi pomaly pridávame teplú slanú vodu. Zo zmesi vypracujeme hladké cesto. Miesime, kým sa v ňom nezačnú tvoriť jemné bublinky. Ideálne ručne.
- Takto pripravené cesto prikryjeme utierkou a necháme v mise odpočinúť 30 minút.
- Následne cesto preložíme na stôl, na ktorý sme rozprestreli pomúčený obrus s rozmermi 1 × 1,7 m. Cesto opatrne naťahujeme po celej dĺžke a kraje zachytíme o rohy stola.
- Buchtová sladká dielňa radí: Pri ťahaní cesta si pomáhame zovretím oboch dlaní v päsť, hánkami smerom nahor, uložením pod cesto a následným opatrným ťahaním do všetkých strán.
- Natiahnuté cesto potrieme olejom a naplníme ⅔ pripravenej plnky. Zrolujeme ho pomocou obrusa a nakrájame na 4 rovnaké diely.
- Pečieme v predhriatej rúre.
Kysnutá makovo-jablková štrúdľa
Čakáš nedeľnú návštevu alebo chceš len potešiť rodinu niečím sladkým? Príprava je lacná, z jednej dávky máš dva veľké kusy a vôňa pri pečení je na nezaplatenie. Jablká v plnke uvoľňujú vlhkosť postupne, takže cesto ostane jemné ako vatička.
Rýchly prehľad:
- Čo to je: Tradičný kysnutý závin, ktorý vďaka jablkám nie je suchý.
- Tajný trik: Kombinácia duseného maku a čerstvých jabĺk pre maximálnu šťavnatosť.
- Cena/Čas: do 5 € za 2 záviny / hotové za 90 min (aj s kysnutím).
- Základné info: príprava 20 min, pečenie 35 min, cca 16-20 porcií, stredná náročnosť.
Potrebujeme:
- 2 hrnčeky hladkej múky (štandardný 250 ml hrnček)
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1/2 kocky čerstvého droždia (alebo 1 balíček sušeného droždia)
- 1 hrnček teplého mlieka (nie horúceho!)
- 1/2 hrnčeka oleja
- 1 vajce (veľkosť M)
- 2 lyžice cukru (kryštálový)
- Štipka soli
Na náplň:
- 200 g mletého maku
- 3 lyžice práškového cukru
- 1/2 hrnčeka mlieka
- 2 väčšie jablká (nastrúhané nahrubo)
- Škorica podľa chuti (voliteľné)
- Trocha mlieka alebo rozšľahané vajce na potretie
Postup prípravy:
- Príprava kvásku: V teplom mlieku rozmiešajte droždie s cukrom a nechajte ho chvíľu postáť, kým sa droždie aktivuje a vzíde kvások (ak používate čerstvé droždie).
- Príprava cesta: Do veľkej misy dajte obe múky, štipku soli, olej, vajce a pripravený kvások (alebo sušené droždie nasypte priamo do múky).
- Miesenie: Vymiešajte hladké cesto, ktoré by malo byť jemné, ale nie lepkavé. Ak je príliš suché, pridajte po lyžiciach trošku mlieka. Nechajte kysnúť na teplom mieste prikryté utierkou asi hodinu.
- Príprava náplne: V hrnci zohrejte mlieko s práškovým cukrom a pridajte mletý mak. Miešajte na miernom ohni, kým nevznikne hustá kaša. Odstavte a nechajte úplne vychladnúť.
- Dokončenie plnky: Do vychladnutého maku pridajte nastrúhané jablká (zbavené prebytočnej šťavy) a škoricu podľa chuti. Dobre premiešajte.
- Formovanie štrúdle: Vykysnuté cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Každú časť na pomúčenej doske rozvaľkajte na tenký plát a rovnomerne naneste makovo-jablkovú náplň. Pevne zrolujte.
- Podkysnutie: Rolky položte na plech vystlaný papierom na pečenie spojom nadol a nechajte ešte 15 minút podkysnúť. Vrch potrite trochou mlieka (pre matný vzhľad) alebo rozšľahaným vajíčkom (pre lesk).
- Pečenie: Pečte v rúre predhriatej na 180 °C asi 30-35 minút, kým povrch nebude krásne zlatohnedý.
- Podávanie: Po upečení nechajte štrúdľu vychladnúť, až potom ju nakrájajte a posypte práškovým cukrom.
Tipy na záver
- Jablká: Ak sú jablká veľmi šťavnaté, pred pridaním do maku ich jemne vyžmýkajte v dlaniach, inak by sa spodok štrúdle mohol rozmočiť a nedopiekol by sa.
- Skladovanie: Ak vám niečo ostane (čo pochybujem), zabaľte štrúdľu do potravinovej fólie alebo alobalu, aby neoschla. Vydrží mäkká 2-3 dni.
- Variácie:
- Orechová verzia: Postup je identický, len 200 g maku nahraďte 200 g mletých vlašských orechov. Jablká sa hodia aj sem!
- Višňové prekvapenie: Miesto jabĺk môžete do makovej plnky „zapichnúť“ scedené zavárané višne.
Nutričné hodnoty na 1 ks makovo-jablkovej štrúdle
| Zložka | Množstvo | Odporúčaný denný príjem |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 382 kcal (1598 kJ) | - |
| Bielkoviny | 5,5 g | ~50 g |
| Sacharidy | 53,6 g | ~275 g |
| Cukry | 37,4 g | - |
| Tuky | 15,7 g | ~70 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 2,5 g | - |
| Vláknina | 1,7 g | ~30 g |
| Soľ | 0,1 g | - |
| PHE | 275 mg | - |
tags: #recept #strudla #jablkova #s #makom