Chutná a výživná kuracia polievka je jedlo, ktoré nikdy nesklame. Je plná vitamínov, minerálov a láskyplne pripravených halušiek. Dôvod, prečo kuracia polievka získava vysoké hodnotenie ako najlepšie zimné jedlo, je jasný. Úžasne zahreje zvnútra, je hotovým liekom pri prechladnutí či bolesti hrdla, má výnimočne bohatú chuť a pôsobí uspokojivo.
Tento recept na kuraciu polievku je jednoduchý, chutný a výživný. Je to jedlo, ktoré spája rodinu a prináša pohodu do každej domácnosti. Domáca kuracia polievka, ktorú si zamiluje každý, dokonca aj deti. Po jednej miske tejto polievky nebudete mať dosť a určite budete chcieť viac. Táto kuracia polievka je veľmi dobrá pre trávenie a je veľmi dobré ju jesť po sviatkoch na uľahčenie tráviaceho systému.
Tipy a triky pre dokonalú kuraciu polievku
Na prípravu chutnej kuracej polievky neexistujú žiadne prísne pravidlá. S trochou námahy však môžete uvariť lepšiu polievku.
Výber a príprava kurčaťa
- Skúsení kuchári do kuracích polievok používajú celé kurča (alebo sliepku) a navyše pridávajú všetko, čo sa nedá inak použiť - krky, chrbty. Takto znížite množstvo odpadu a získate skvelú chuť vývaru. Kúpou celého kurčaťa a zužitkovaním každej jeho časti navyše šetríte peniaze.
- Najlepšie kuracie polievky sú z mäsa, ktoré je šťavnaté a obsahuje viac tuku. Mäso zo stehien je preto spoľahlivý spôsob, ako získať chutnejšiu kuraciu polievku.
- Pred samotným varením musíte najskôr kurča dôkladne rozporciovať, prípadne zbaviť vnútorností. Kurča si položte na dosku a najskôr mu odrežte zvyšky krku. Ďalej oddeľte krídla a to tak, aby ste odrezali len prvé dve vonkajšie časti a tretiu nechali na kurčati. Pôjde Vám to lepšie ak kĺb nerežete malým ostrým nožom, potom ho rozlomíte a vzniknutú medzeru medzi chrupavkami jednoducho odkrojíte. Potom kurča prerežte pozdĺž celú chrbtovú kosť a postupne od rebier odrežte obe prsia. Snažte sa nožíkom kopírovať rebrá, aby ste minimalizovali straty mäsa. Z druhej strany odrežte obe stehná. Teraz máte zvlášť prsia, stehná, krídla a trup s prípadnými odrezkami. Najlepšie bude ak s prípravou začnete cez víkend, predsa len máte viac času aj na porciovanie, aj varenie.
Varenie vývaru
- Chutnejší domáci vývar dosiahnete tak, že všetky kuracie časti i zeleninu pred pridaním do vody vopred opražíte. Ak mäso pred varením vývaru opečiete na dvoch druhoch tuku (olej a maslo), získa špeciálny benefit - omnoho lepšiu chuť. Maslo má samo o sebe lahodnú bohatú chuť, ktorú odovzdá i mäsu.
- Do vývaru použite trup, krídla, prípadne odrezky, ktoré Vám pri porciovaní odstali. Nezabudnite na mrkvu, petržlen, kaleráb, zeler, cibuľu, petržlenovú vňať, zopár guľôčok čierneho a nového korenia, domácu vegetu a trošku soli. V tlakovom hrnci ho máte hotový za 20 minút, v prípade klasického hrnca počítajte minimálne s 3 hodinami, pretože vývar by sa mal variť veľmi pomaly a nemal celý čas bublať.
- Ak chcete (čo určite chcete) mať vývar číry, je potrebné odoberať penu, ktorá sa pri varení na polievke vytvára.
Kurací vývar | Viktor Nagy | recepty
Pridávanie zeleniny a korenín
- Priveľa zeleniny urobí vývar príliš sladkým a zanikne chuť kurčaťa. Na 6 litrov vody stačia 2 mrkvy, 2 petržleny, 2 cibule, 2 plátky zeleru, niekoľko vetvičiek petržlenovej vňate a 1 polievková lyžica celého čierneho korenia spolu s 2,2 kg kuracích kúskov.
- Očistíme si zeleninu. Množstvo je len doporučované a je úplne na vás, ako polievku uvaríte. Ak nemáte radi zeler a petržlen, ale polievke dodá chuť, pridajte ich.
- Pridajte akékoľvek bylinky či koreniny, na ktoré ste zvyknutí doma, alebo vám chutia.
Recepty na kuraciu polievku
Recept 1: Základná kuracia polievka s paradajkovou pastou
Ingrediencie:
- 350 g kuracieho mäsa
- 1,5 litra vody
- 2 cibule
- Rastlinný olej na vyprážanie
- 1 mrkva
- 2-3 zemiaky
- 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty (alebo iný druh pasty podľa vašej chuti)
- čierne korenie
- 3 bobkové listy
- 1 šálka mrazeného hrášku
- 1 vajce
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Kuracie mäso varte v 1,5 litra vody kým nebude mäso hotové. Odstráňte penu.
- Nakrájajte 2 cibule a opražte na strednej teplote na rastlinnom oleji.
- Nakrájajte 1 mrkvu a opražte na strednej teplote. Pridajte 1 polievkovú lyžicu vývaru.
- Kuracie mäso vyberte z vývaru a nechajte vychladnúť.
- Nakrájajte 2-3 zemiaky.
- Po 3 minútach pridajte 2 polievkové lyžice pasty.
- Pridajte čierne korenie a 3 bobkové listy. Varíme, kým nie sú zemiaky uvarené.
- Pridajte 1 šálku mrazeného hrášku.
- Rozbite 1 vajce a vlejte ho do polievky.
- Pridajte soľ podľa chuti a kuracie mäso. Domáca kuracia polievka je hotová!
Recept 2: Kuracia polievka s krupicovými haluškami
Ingrediencie:
- Kuracie mäso (množstvo podľa potreby)
- 1 mrkva
- 1 zemiak
- 1 vajce
- 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
- 7 polievkových lyžíc krupice
- 1 polievková lyžica oleja
- Petržlenová vňať (nasekaná)
- 2 litre vody
- Soľ podľa chuti
Postup prípravy:
- Kuracie mäso, mrkvu a zemiak vložte do hrnca s 2 litrami vody a priveďte k varu.
- Medzitým si pripravte krupicové halušky. Vajce rozšľahajte s olejom, práškom do pečiva a krupicou. Nechajte odstáť 10 minút.
- Keď je mäso a zelenina uvarená, vyberte mäso a zeleninu z vývaru.
- Do vriaceho vývaru zavarte halušky pomocou lyžice. Varíme asi 5-7 minút, kým nevyplávajú na hladinu.
- Mäso nakrájajte na menšie kúsky, zeleninu môžete tiež nakrájať. Vráťte do polievky.
- Ochutnajte a prípadne dosoľte. Pred podávaním posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Recept 3: Údená kuracia polievka s rezancami
Táto údená polievka nielen skvele vyzerá, ale aj skvele chutí a vďaka rezancom je tiež výdatná.
Postup:
- Rezance uvaríme podľa návodu a necháme si ich bokom.
- Rozohrejeme olej, pridáme údenú mletú papriku, pretlačený cesnak, cibuľu, na prúžky nakrájanú papriku, podlejeme trochou vývaru a dobre premiešame. Varíme, kým zelenina nezmäkne, a to asi 20 minút.
- Akonáhle je zelenina mäkká, prilejeme zvyšok vývaru, pridáme plechovku nasekaných paradajok a na kúsky nakrájané údené kura.
- Necháme spolu variť asi 5 minút, dochutíme soľou a čiernym korením, potom pridáme hotové rezance.
- Podávame s kyslou smotanou a čerstvo nasekaným kôprom.
Ďalšie rady a tipy
Polievky a vývary, fantastické na obed či večeru. Chutné polievky - grunt pre naše telo, zahrejú na tele, potešia i dušu. Obsahujú mnoho vitamínov aj minerálov. Hľadáte recepty na skvelé domáce polievky? Vyskúšajte náš silný zeleninový vývar - lacný a jednoduchý. Čím dlhšie ho varíme, tým bude silnejší a kvalitnejší. Úžasný ako liek pri mnohých chorobách. Náš tip - vynikajúci morčací vývar či fajnový hovädzí vývar so zeleninou.
Na prípravu našej fajnovej polievky môžeme zvoliť i morčacie prsia, ale aj mäsko z vykostených kuracích stehien. Zeleninu pridáme podľa obľuby - mrkvu, petržlen, kaleráb, zeler, cibuľu či pór. Polievka potrebuje v prvom rade kvalitné suroviny a v druhom rade čas.
Z uvareného vývaru vyberte mäso, zeleninu a sceďte ho do fliaš. Takto pripravený Vám v chladničke vydrží aj 5 dní a použiť ho môže na rizoto, chutnú cesnačku alebo do omáčky k mäsu.
tags: #polievka #z #pokazeneho #kurcata