Bravčové mäso je stálicou v našich kuchyniach a na rozdiel od iných druhov ponúka výnimočnú rozmanitosť. Od jemnej panenky, cez šťavnatú krkovičku až po rebierka s kostičkou - každá časť má svoj špecifický charakter, chuť i spôsob prípravy. Ak chcete dosiahnuť maximálnu chuť a zároveň pripraviť mäso správne, výber rezu hrá zásadnú úlohu. V tomto článku vám predstavíme najlepšie časti bravčového mäsa a poradíme, kedy a ako ich použiť.
Populárne časti bravčového mäsa a ich využitie
Z rôznych častí jatočného tela bravčového mäsa sa pripravujú rôzne jedlá. Správny výber mäsa je kľúčom k úspechu pri varení.
Bravčová krkovička - kráľovná šťavnatosti
Krkovička patrí medzi najobľúbenejšie časti bravčoviny. Je jemne prerastená tukom, čo jej dodáva šťavnatosť a intenzívnu chuť. Vďaka tomu sa výborne hodí na:
- grilovanie - napríklad vo forme steakov alebo marinovaných plátkov,
- pečenie vcelku - ideálne s cesnakom, bylinkami alebo horčicou,
- guláš či perkelt - dodá jedlu výbornú štruktúru a chuť.
Tip na prípravu: Plátky krkovičky jemne nakrojte po okrajoch - zabránite tak ich krúteniu počas grilovania. Naklepať ich stačí hánkami prstov.
Bravčové karé - univerzálne a chudé
Karé (známe aj ako pečeň, kotleta) pochádza z chrbtovej časti a je jednou z najchudších častí bravčového mäsa. Svojou jemnosťou sa hodí najmä na:
- vyprážané a zapekané rezne,
- grilované kotlety (s kosťou aj bez),
- rolády alebo pečenie v celku.
Tento rez je menej prerastený, preto je dôležité ho neprepiecť - inak stratí svoju šťavnatosť.
Bravčová panenka - najjemnejší rez
Panenská sviečková je považovaná za najkvalitnejšiu časť bravčového. Je extrémne jemná, chudá a rýchlo sa pripravuje, preto ju neodporúčame tepelne upravovať príliš dlho. Vhodná je najmä na:
- minútky a medailóniky,
- rýchle opekanie alebo grilovanie,
- pečenie vcelku v marináde.
Odporúčanie: Pri panenke platí pravidlo - menej je viac. Prílišné korenenie alebo dlhý čas na grile ju môže znehodnotiť. Na dusenie i pečenie sa hodí bravčová panenka.
Bravčové stehno - klasika slovenských kuchýň
Bravčové stehno je tmavšie a veľmi chudé mäso, ktoré v sebe ukrýva jemné, ale pevné vlákna. Veľmi málo tuku naopak obsahuje bravčové stehno. Tento kúsok mäsa sa hodí pri diétach. Je ideálne na:
- pečenie vcelku na slávnostné obedy,
- ražniči, závitky, rolády,
- šunku a domáce mäsové výrobky.
Rada: Mäso režte naprieč vláknami a pred prípravou mierne naklepte. Ušetríte si čas a výsledok bude krehší.
Pliecko - mäso s dušou
Bravčové pliecko sa nachádza v oblasti predného kĺbu a je prirodzene šťavnaté a chutné. Obsahuje dostatok tuku aj spojivového tkaniva, čo ho robí ideálnym na:
- dusenie, soté, ragú alebo rizoto,
- pečenie vcelku s koreňovou zeleninou,
- údenie alebo grilovanie.
Na prípravu bravčových rezňov sa hodí pliecko, ktoré má nízky obsah tuku.
Praktický tip: Vďaka prirodzenej šťavnatosti sa hodí na jedlá, ktoré potrebujú dlhší čas prípravy bez rizika vysušenia.
Bôčik - chuťová bomba pre gurmánov
Bôčik je síce mastnejší, no za to výrazne aromatický. Bravčový bok pečte dlhšiu dobu pri nižšej teplote a odvďačí sa vám skvelou chuťou. Veľmi obľúbený je pri tradičných receptoch ako:
- pečený bôčik s chrumkavou kožou,
- rolády plnené cesnakom, slivkami či kapustou,
- domáce klobásy, mleté jedlá alebo guláše.
Odporúčanie: Mierne ho narežte pred pečením - tuk sa lepšie vypečie a koža bude chrumkavá. Dajte si bôčik s cesnakovou marinádou.
Bravčové rebrá - delikatesa pre trpezlivých
Ak máte čas a chuť na poctivý gurmánsky zážitok, bravčové rebrá sú výbornou voľbou. Najlepšie sa pripravujú:
- dlhodobým marinovaním (aspoň 24 hodín),
- predpečením v rúre alebo dusením,
- krátkym dokončením na grile.
Gurmánsky tip: Vyberte si tzv. vysoké rebrá - majú viac mäsa a lepšiu štruktúru pri pečení.
Kolienko - krehké a želatínové
Bravčové kolienko (predné či zadné) obsahuje veľa kolagénu, šliach a hutného mäsa. Skvele sa hodí na:
- dlhé varenie a pečenie do mäkka,
- grilovanie s medovo-horčicovou marinádou,
- tlačenku, huspeninu či jaternice.
Tip: Predpečené koleno potierajte počas pečenia pivom alebo výpekom - dodá mu zlatistú a chrumkavú kôrku.
Lalok, hlava, nožičky - chuť tradičnej zabíjačky
Tieto časti majú nižší podiel mäsa, ale zato vysoký obsah tuku a kolagénu, vďaka čomu sú ideálne na:
- vývary, huspeninu, tlačenku,
- zabíjačkové špeciality ako jaternice, paštéty, krvavničky,
- údenie (najmä lalok).
Pre želé a tlačenku je vhodná hlava. Aspik sa vyrába aj z chvosta a nôh prasaťa.
Vnútornosti - pre milovníkov tradičných chutí
Bravčové vnútornosti - pečeň, jazyk, srdce, obličky či slezina - sú výživovo bohaté, no chuťovo výrazné. Vhodné sú na:
- paštéty, nátierky, rizotá,
- polievky a zabíjačkové recepty,
- jedlá pre milovníkov silnejších chutí.
Pozor: Vnútornosti sú bohaté na puríny - treba ich konzumovať s mierou, najmä pri problémoch s obličkami alebo dnou.
Všeobecné tipy na prípravu mäsa
Či už sa jedná o kuracie, hovädzie, bravčové alebo ryby, každý typ mäsa si žiada správne zaobchádzanie predtým, než ho dáte do rúry, na panvicu alebo na gril. Správny výber mäsa ešte nie je všetko. Výsledok závisí predovšetkým na úprave mäsa, ktorú zvolíte.
Príprava pred tepelnou úpravou
Ak sa chystáte mäso z chladničky rovno začať tepelne upravovať, zadržte. Studené mäso práve vytiahnuté z chladničky by na horúcej ploche panvice dostalo tepelný šok, zmrštilo by sa a pustilo by šťavu. Takže výsledkom by bol vysušený kúsok mäsa bez chuti. Mäso teda vyberte už dve hodiny pred varením. Nechajte ho odpočinúť pri izbovej teplote, aby sa potom teplo z panvice alebo rúry ľahšie a rovnomerne dostalo do každej časti mäsa. Mäso marinujte ideálne hodinu až dve, keď ho vyberiete z chladničky a necháte oddychovať pri izbovej teplote.
Mrazené mäso rozmrazujte v chladničke. Vzhľadom na to, že mäso je tvorené zo 60 - 75 % vodou, pri porciovaní pred varením počítajte s úbytkom jeho objemu. Čím tenšie plátky mäsa nakrájate, tým viac bude povrch mäsa vystavený úbytku váhy. Mäso krájajte cez vlákna, inak bude výrazne tuhšie. Tuk je nositeľom chuti. Kyslé marinády na báze vody sú najlepšou voľbou. Marinády s olejom horšie prenikajú dovnútra mäsa a na panvici sa olej na povrchu mäsa viac pripaľuje.
Servírovanie a odpočinok
Dusené mäso bude o to chutnejšie, keď ho necháte jeden deň uležať. Mäso vysmážané na panvici servírujte čerstvo vybraté z panvice. Ak majú doraziť hostia, mäso hoďte na panvicu až tesne pred zasadnutím ku stolu.
3 jednoduché marinády | 3 simple marinades
Spôsoby tepelnej úpravy bravčového mäsa
Vyberte si z 5 spôsobov, ako pripraviť mäso. Každé mäso si žiada svoje. Varenie nie je veda, ale bez nejakých tých poznatkov sa predsa len nezaobídeme.
1. Varenie v pare
Aby ste neprišli o všetky minerály a antioxidanty, voľte mäso varené v pare. Takto pripravené mäso bude mať vysokú nutričnú hodnotu aj výbornú chuť. Nejde o klasické varenie, ale úpravu parou stúpajúca z vriacej kvapaliny. Mäso tak nemá žiadny kontakt s vodou a zostane šťavnaté a plné chuti.
2. Dusenie
Veľmi šetrným spôsobom úpravy mäsa je dusenie. Pokrm tak príde len o minimum živín a vitamínov.
3. Pečenie
Než vložíte vybraný kúsok mäsa do rúry, nezabudnite ju predhriať. Mäso pred pečením ochutíme, môžeme aj marinovať. Mäso najprv vložíme do vyhriatej rúry, aby sa šokom zatiahlo a vytvorilo kôrku, až potom teplotu znížime a jedlo dopečieme. Menšie kúsky mäsa pečte približne pri 210 °C kratšiu dobu, tie väčšie len pri 190 °C, ale dlhšie. Mäso vložte na pekáč, pridajte ďalšie suroviny - najčastejšie zeleninu, a všetko podlejte menším množstvom vody. Suchšie mäso (karé, stehno) pred pečením prešpikujeme slaninou, prípadne slaninu položíme na povrch. Výpek z mäsa môžeme zaprášiť hladkou múkou a po povarení získame lahodnú omáčku.
4. Varenie
Vhodné mäso na varenie je bravčové. Mäso varíme buď pre vývar alebo pre mäso samotné. Podľa toho sa odvíja príprava. Varené mäso je výrazne diétnejšie než vyprážané a väčšinou predbehne i pečené. Mäso na vývar vložíme do studenej vody. Postupne zvyšujeme teplotu až k varu. Mäso nie je vystavené teplotnému šoku, nezatiahne sa a tak z neho vyvaríme najviac chuti. Mäso, ktoré varíme pre mäso samotné, naopak vkladáme do vriacej vody, aby sa zatiahlo a uchovalo si čo najviac chuti.
5. Vyprážanie
V našich končinách patrí vyprážanie k najobľúbenejším formám prípravy mäsa hlavne preto, že vyprážané mäso je šťavnaté, mäkké a krehké. Čím nižšia teplota oleja pri vyprážaní, tým viac tuku sa vpíja do hotového mäsa. Na vyprážanie je najvhodnejší olej či masť. Maslo, pokiaľ nie je topené, má sklony sa páliť. Na panvicu nedávame príliš veľa mäsa.
6. Grilovanie
Obľúbený spôsob úpravy mäsa. Mäso môžeme grilovať na rošte, ihle, kameni či akokoľvek inak rozložené nad horúcimi plameňmi či uhlíkmi. Najobľúbenejšia príprava jedla pre záhradné párty, posedenie s priateľmi v prírode, na chate, skrátka kdekoľvek kde nám nebude vadiť trochu toho dymu. Dobrý tip - ak mäso prepravujeme na grilovačku dlhší čas, môžeme ho už doma namarinovať. Mäso vyberieme z chladničky a necháme cca 2 hodiny odpočinúť. Na gril dávajte skôr chudé mäso. Z tučného by mohol odkvapkávať tuk do ohňa a dymiť. Mäso môžete zabaliť aj do alobalu alebo grilovať na hliníkovej tácke. Zlým nápadom nie je ani grilovanie na kameni či elektrický gril.
Nutričné hodnoty a zdravotné aspekty bravčového mäsa
Debata o tom, či by bravčové malo byť zaradené do bežnej stravy alebo nie, sa vedie už stáročia a v niektorých kultúrach je dokonca zákaz používania tohto produktu. Nikto však nebude poprieť, že jedlá z bravčového mäsa majú príjemnú chuť a nutričnú hodnotu. Bravčové mäso má z hľadiska potrieb človeka veľmi hodnotné zloženie. Je to prevažne bielkovinové jedlo. V sto gramoch produktu pripadá štvrtina kompozície na bielkoviny. Bravčové mäso je na rozdiel od kuracieho a hovädzieho veľmi ťažké.
Pozitívne vplyvy konzumácie bravčového mäsa
Pre ľudský tráviaci systém sú nepostrádateľné vitamíny skupiny B. Bez nich črevá prestávajú normálne fungovať. Použitie bravčového mäsa je užitočné pri gastritíde, ako aj pri zvýšenej kyslosti v žalúdku. Vitamín B je tiež dôležitý pre normálne fungovanie nervového systému. Konzumáciou bravčového mäsa v tej či onej forme ľudia prestávajú trpieť nespavosťou a získavajú z tohto produktu látku ako tryptofán, bez ktorej nie je možná tvorba serotonínu (nazýva sa aj hormónom radosti). Bravčové mäso dodáva telu potrebnú energiu. Vitamíny a minerály z tohto produktu majú pozitívny vplyv na imunitu. Toto je obzvlášť dôležité v chladnom období. Jesť bravčové mäso je veľmi prospešné pre schopnosť mužov v posteli, keďže tento produkt obsahuje zinok. To je jeden z tých prvkov, bez ktorých je normálna produkcia testosterónu nemožná. Práve od neho závisí záujem muža o opačné pohlavie. Nemenej dôležité sú zložky, ktoré tvoria bravčové mäso pre fungovanie ciev a srdca. Majú pozitívny vplyv na krvný tlak a zloženie krvi.
Potenciálne riziká a odporúčania
Existuje rozšírený názor, že pri diéte by sa bravčové mäso malo zo stravy odstrániť. Pri používaní bravčového mäsa musíte mať na pamäti jeho poškodenie pre ľudí. Niektoré zložky bravčového mäsa môžu pri nesprávnom použití spôsobiť obezitu. Môžete nielen pribrať, ale aj získať artrózu a artritídu. Niektorí ľudia sú na toto mäso alergickí. Bravčové mäso je niekedy infikované parazitmi, ktoré sa dostanú do ľudského tela a môžu viesť k smrti. Takéto mäso nie je klasifikované ako ľahko stráviteľné. Pre ľudí s chorou pečeňou nie je zaradenie takýchto jedál do jedálnička najlepšou voľbou. Existuje množstvo chorôb, pri ktorých odborníci neodporúčajú jesť bravčové jedlá. Neodporúča sa jesť bravčové mäso tým, ktorí majú cukrovku 2. typu.
Podľa vedeckých štúdií nadmerná konzumácia bravčového mäsa - najmä tučného mäsa a údenín - zvyšuje riziko:
- Rakoviny hrubého čreva a konečníka - WHO (IARC, 2015) klasifikovala spracované mäso ako karcinogén skupiny 1 a červené mäso ako pravdepodobný karcinogén skupiny 2A. Riziko sa zvyšuje pri konzumácii viac ako 50 g spracovaného mäsa denne.
- Kardiovaskulárnych ochorení - vysoká hladina nasýtených tukov a cholesterolu podporuje tvorbu plaku v tepnách (ateroskleróza), čo zvyšuje riziko infarktu a mŕtvice.
- Cukrovka 2. typu - Harvard School of Public Health (2011) preukázala, že vyššia konzumácia červeného mäsa (najmä spracovaného mäsa) súvisí s 20-50 % vyšším rizikom cukrovky 2. typu.
Kvalita mäsa a „mramorové bravčové“
Aj keď je bravčové mäso často označované ako tučné, záleží skôr na časti prasiatka, z ktorej mäso pochádza. Môžete často počuť výraz "mramorové bravčové". Ide o najcennejší produkt získaný z určitých plemien ošípaných. Táto pochúťka má zvláštnu chuť. Mäso je veľmi šťavnaté a jemné. Keď sa pozriete na kúsok takejto bravčovej dužiny, vidno v nej vybiehajúce pásiky tuku, vďaka ktorým sa mäso stáva mramorom. Tento vnútrosvalový tuk sám o sebe robí produkt mimoriadne jemným a po spracovaní sa v ústach topí.
Mramorové bravčové mäso je užitočné najmä pre črevá a žalúdok, obsahuje vysoký obsah látok, ktoré dokážu zabrániť vzniku zlého cholesterolu v tele. A aj vďaka zložkám obsiahnutým v tejto pochúťke sa z ľudského tela odstraňujú látky spôsobujúce rakovinu.
Bravčové mäso môže byť súčasťou zdravej stravy, ak sa konzumuje v primeraných množstvách, pochádza z kvalitných fariem a je pripravené šetrnými metódami. Dobré farmy - poskytujú zvieratám dostatok priestoru, čistú vodu a kvalitné, vyvážené krmivo. Výsledkom je mäso s lepším obsahom tuku, menším množstvom rezíduí antibiotík a nižšou hladinou škodlivých látok. Zlé priemyselné farmy - často trpia preplnenosťou, zlými hygienickými podmienkami a používaním nekvalitného krmiva.
Tradičné recepty z bravčového mäsa
Bravčové mäso má v českej a slovenskej kuchyni dlhú tradíciu.
Bravčové závitky so sladkou paprikou a syrom
Na výrobu mäsových roliek si môžete vziať vhodnú časť z bravčového jatočného tela, akúkoľvek náplň z produktov kombinovaných s mäsom. Použite napríklad možnosť varenia so sladkou paprikou a syrom. Ak chcete pripraviť takéto jedlo, musíte si vziať:
- pol kilogramu bravčového mäsa;
- jedna sladká paprika;
- sto gramov vášho obľúbeného syra;
- čierne korenie (mleté);
- soľ.
Bravčové mäso opláchneme a necháme z neho odtiecť vodu. Syr a papriku nakrájajte na dlhé úzke pásiky, položte ich na vrstvy mäsa a potom rolky zrolujte. Závitky opečieme na panvici na rozohriatom slnečnicovom alebo olivovom oleji tak, aby na nich vznikla zlatistá chrumkavá vrstva. Potom ich vložte do hlbokého plechu a vložte do rúry pri teplote sto osemdesiat stupňov.
Lahodné bravčové kotlety z karé
Z bravčového karé si môžete pripraviť lahodné kotlety. Na implementáciu receptu potrebujete:
- pol kila mäsa zo zodpovedajúcej časti jatočného tela;
- pohár mlieka;
- soľ a čierne mleté korenie;
- cukor (čajová lyžička);
- jedno vajce;
- pol pohára múky;
- olej na vyprážanie.
Mäso rozdelíme na malé kúsky a vyklepeme. Nalámané kúsky potrieme z jednej a z druhej strany zmesou soli, cukru a korenia (korenie stačí nabrať mokrou rukou, aby to fungovalo). Kúsky vložte do misky a do tejto nádoby nalejte mlieko. Takéto namáčanie by mu malo poskytnúť jemnosť, pretože mäsové vlákna absorbujú tekutinu. Vajíčko rozbijeme a premiešame so soľou a korením. Kúsky vyvaľkajte na samostatnom tanieri s múkou a potom ich vložte do vajíčka.
Dusené bravčové z krkovičky v pomalom hrnci
Z krkovičky jatočného tela prasaťa môžete varením v pomalom hrnci pripraviť vynikajúce dusené bravčové mäso. Na to musíte vziať:
- kilogram bravčového mäsa;
- soľ;
- rôzne papriky;
- cesnak.
Opláchnite a osušte mäso položením na papierovú utierku. Naň rozložíme prelisovaný cesnak (päť strúčikov), korenie a soľ. Dajte na tanier, prikryte plastovou fóliou a vložte do chladničky na dvadsaťštyri hodín marinovať. Po dokončení procesu zrolujte bravčové mäso do rolky a zaistite niťami. Vložíme do vrecka na pečenie a zaviažeme, aby sa šťava pri varení neroztekla. Vložte do pomalého hrnca, zalejte vodou tak, aby do polovice zakrývala mäso. Nastavte prístroj na dve hodiny do režimu hasenia a zapnite ho. Keď uplynie čas, nemusíte multivark otvárať. Recept vyžaduje, aby bravčové mäso zostalo v nádobe ešte niekoľko hodín so zatvoreným vekom. Potom vrecko vytiahnite, nechajte obsah mierne vychladnúť a tekutinu sceďte. Presuňte mäso do iného plastového vrecka, nechajte ho úplne vychladnúť na stole a potom ho vložte do chladničky.
Bravčové pečené so zemiakmi
Bravčové pečené so zemiakmi je chutné a šťavnaté. Na jeho prípravu je potrebné vziať:
- pol kilogramu bravčového mäsa;
- dva alebo tri stredné zemiaky;
- dve cibuľové hlavy;
- tri paradajky;
- dvesto gramov tvrdého syra;
- cesnak;
- korenie a soľ;
- majonéza;
- olej na vymastenie plechu na pečenie.
Mäso opláchneme a osušíme na papierovej utierke. Nakrájajte ho na malé kúsky. Cibuľu ošúpeme od šupky a nakrájame na polovičné kolieska. Poháňajte syr cez strúhadlo s veľkými otvormi. Ošúpeme niekoľko strúčikov cesnaku a nakrájame na malé kúsky. Paradajky nakrájame na polkruhy. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Hlboký plech vymastíme olejom, vložíme doň mäso, osolíme, posypeme korením. Navrch dáme vrstvu cibule a cesnaku, osolíme. Potom - vrstva zemiakov, tiež posypeme soľou a korením.
Bravčové rebrá so sušenými slivkami
Bravčové sa hodí k sušeným slivkám. S týmto sušeným ovocím môžete variť bravčové rebrá, čím získate jedlo s nádhernou chuťou a vôňou. Podľa receptu musíte vziať:
- jeden a pol kila bravčových rebier s poriadnou zásobou mäsa;
- pol kila sušených sliviek (so semenami);
- lavrushka;
- korenie a soľ;
- oleja.
Bravčové rebrá dobre opláchnite. Ak sú kusy veľmi veľké, môžete ich rozrezať na polovicu. Nakrájajte na malé kúsky pozdĺž rebier. Pripravený výrobok vložte do hlbokej nádoby a zalejte studenou vodou a nechajte chvíľu pôsobiť, aby krv prešla do tekutiny. Potom vyberte rebrá z nádoby, osušte na papierovej utierke. Soľ a korenie, zmiešajte s korením. Rebierka opečieme do zlatista a preložíme do hrnca. Zalejeme vodou, osolíme, hodíme bobkový list a dusíme na miernom ohni. Môže to trvať niečo vyše hodiny. Medzitým opláchnite sušené slivky a chvíľu ich podržte vo vode. Pol hodiny pred konečným varením rebier pridajte do panvice, premiešajte.
Pečenie bravčového mäsa v ceste
Na pečenie bravčového mäsa môžete použiť cesto, ktoré nahradí alobal. Na varenie mäsa týmto spôsobom musíte vziať:
- jeden a pol kila bravčového mäsa;
- žiarovka;
- hlava cesnaku;
- med;
- horčica;
- Bobkový list;
- voda;
- soľ;
- múka;
- rastlinný olej na namazanie plechu na pečenie.
Umyte mäso. Do taniera dáme tri polievkové lyžice včelej sladkosti, pridáme dve polievkové lyžice horčice, soľ a trochu korenia. Všetko premiešajte, aby ste získali homogénnu marinádu. Touto zmesou namažte mäso. V tejto forme by to malo byť od dvoch do dvanástich hodín. Počas tejto doby je potrebné niekoľkokrát prevrátiť a preliať marinádou. Z vody a múky vypracujte husté cesto, nezabudnite doň pridať soľ. Nechajte pôsobiť pol hodiny. Medzitým ošúpeme cesnak. Plátky rozdeľte na tenké plátky. Cibuľu ošúpeme a rozdelíme na polovičné kolieska. Polovicu tejto hmoty dáme do stredu cesta, pridáme bobkový list a na vrch mäso. Nalejte pár polievkových lyžíc marinády, položte zvyšnú cibuľu na vrch. Mäso zabalíme do cesta, poriadne utesníme, aby z tohto obalu nevytiekla tekutina. Varenie v rúre trvá dve hodiny. Okrem toho by sa mala prvá polhodina piecť pri strednej teplote a potom prestaviť na malom ohni. Po vypnutí rúry mäso hneď nevyberajte, ale nechajte ho postupne vychladnúť. Potom odrežte z cesta obal a vyberte uvarené bravčové mäso. Nakrájajte na jednotlivé porcie. Polejte tekutinou, ktorá zostala v ceste. Samotné cesto je chutné vďaka šťave uvoľnenej z mäsa.
Bravčové mäso s hubami
Chutné a uspokojujúce jedlo môže byť vyrobené z bravčového mäsa a húb. Je dobré ho používať ako samotný, tak aj do koláčov či pizze. Treba vziať:
- šesťsto gramov bravčovej buničiny;
- toľko šampiňónov;
- dve cibuľové hlavy (stredné);
- pohár kyslej smotany;
- múka;
- zeleninový olej;
- soľ;
- sušený kôpor;
- korenie.
Bravčové mäso umyte a nakrájajte na malé kúsky. Rozohrejte panvicu, nalejte olej a pridajte pripravené kúsky. Vyprážajte na vysokej teplote, kým mäso nezčervená. Bude to trvať pätnásť minút. Mäso preložíme z panvice na tanier a na jeho miesto položíme šampiňóny s ďalším olejom. Keď vyzerajú o polovicu väčšie, pridajte nakrájanú cibuľu. Pripravte omáčku z kyslej smotany, soli, korenia, múky a kôpru. Huby by počas tejto doby mali mať zlatý vzhľad (aby sa nespálili, musíte ich pravidelne miešať). Teraz môžete do panvice pridať vyprážané mäso a omáčku, všetko premiešať a zavrieť vekom.
Zhrnutie: Ktorú časť bravčového mäsa si vybrať?
Kľúčom k úspechu je poznať jednotlivé časti a vybrať si tú, ktorá najlepšie vyhovuje zamýšľanej úprave. Bravčové mäso je skutočne všestranné a ponúka bohaté možnosti pre každého kuchára - od sviatočných obedov po letné grilovačky či poctivé zabíjačkové špeciality.
| Časť bravčového mäsa | Charakteristika | Ideálna príprava |
|---|---|---|
| Bravčová krkovička | Jemne prerastená tukom, šťavnatá, intenzívna chuť | Grilovanie, pečenie vcelku, guláš |
| Bravčové karé | Chudé, jemné | Rezne, grilované kotlety, rolády |
| Bravčová panenka | Extrémne jemná, chudá, rýchla príprava | Minútky, medailóniky, rýchle opekanie |
| Bravčové stehno | Tmavšie, veľmi chudé, pevné vlákna | Pečenie vcelku, ražniči, závitky, šunka |
| Bravčové pliecko | Prirodzene šťavnaté, dostatok tuku a spojivového tkaniva | Dusenie, soté, ragú, pečenie vcelku |
| Bôčik | Mastnejší, výrazne aromatický | Pečený bôčik, rolády, klobásy, guláše |
| Bravčové rebrá | Mäsitejšie, gurmánsky zážitok | Dlhodobé marinovanie, predpečenie v rúre, grilovanie |
| Kolienko | Veľa kolagénu, šliach, hutné mäso | Dlhé varenie/pečenie, grilovanie, tlačenka |
| Lalok, hlava, nožičky | Nízky podiel mäsa, vysoký obsah tuku a kolagénu | Vývary, huspenina, tlačenka, zabíjačkové špeciality |
| Vnútornosti | Výživovo bohaté, chuťovo výrazné | Paštéty, rizotá, polievky, zabíjačkové recepty |
tags: #porcovanie #bravcoveho #masa