Kyslá kvasená kapusta v súdku by nemala chýbať v žiadnej špajze! Je to doslova vitamínová bomba. Za svoju unikátnu chuť vďačí bakteriálnemu kvaseniu. Dá sa konzumovať počas celého roka, no väčšina z nás po nej siaha najmä počas jesene a zimy. Jedlá z kyslej kapusty patria do slovenskej kuchyne od nepamäti. Kyslá kapusta je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbená a vďaka svojim blahodarným účinkom patrí medzi najzdravšie potraviny. Ponúka bohatstvo vitamínov a probiotík, a zároveň autentickú chuť tradičnej slovenskej kuchyne. Prečisťuje, lieči, skrášľuje a zvyšuje odolnosť proti vírusom a infekciám.
V tomto článku preskúmame rozmanité recepty na jedlá z kyslej kapusty, ktoré sú ideálne pre pôstne obdobie, ale potešia aj počas celého roka.
Tradičné pôstne suroviny a regionálne rozdiely
V období pôstu pred Veľkou nocou sa konzumovali obilné či kukuričné kaše, jedlá zo strukovín, zeleniny, kyslej kapusty, pôstne polievky, múčne jedlá i ryby. Nevarilo sa na masti, ale na oleji (konopnom napríklad) a na masle. Hoci, múčne jedlá sú pôstne iba v kresťanskom zmysle, v dietetickom veľmi nie. Menej diétne boli aj kaše a husté omáčky. Nechýbali ani sladkosti.
Rozdiely v receptoch sú však také zjavné, že iný pokrm môže mať na tanieri už váš sused. „Dokonca sú už aj rodinné recepty kapustnice, ktoré sa tradujú po generáciách,“ vysvetlila etnologička Katarína Nádaská. Ako dodala, existujú však dva základné typy, a to ako pôstne jedlo bez pridaného mäsa a mäsitý variant.
Podľa etnologičky je a aj v minulosti bolo v mnohých regiónoch zvykom variť toto jedlo aj na Silvestra. „Keďže už nebol pôst, obyčajne bola s údeným mäsom, klobáskou a inými dobrotami,“ dodala Nádaská. Na východnom Slovensku sa podávala kyslá obilninová polievka - kyseľ. Na Záhorí sa namiesto kapustnice podávala kyslá šošovicová polievka. Na Spiši zase kyslá hubová polievka. Na hornej Nitre mali mrvancovú polievku, ale aj koločanku. Do uvarenej fazule sa vmiešali (rozkolotili) varené zemiaky. V Cerovej bola obľúbená aj šusterica - fazuľa s kyslou kapustou. V okolí Medzeva sa jedla riča - varená fazuľa, zelenina, cesnak, krúpy a zemiaky. V južných oblastiach Slovenska sa zase varila rybacia polievka.
Polievka z kyslej kapusty (Kapustnica)
Polievka z kyslej kapusty, známa aj ako kapustnica, je tradičné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Táto polievka je obľúbená pre svoju výraznú kyslú chuť, sýtosť a nutričné benefity.
Ingrediencie na tradičnú kapustnicu:
- Kyslá kapusta
- Zemiaky
- Sušené huby
- Sušené slivky
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ, korenie
Postup prípravy:
- Sušené huby namočíme do teplej vody aspoň na 20 minút.
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- K orestovanej cibuli pridáme prepláchnutú kyslú kapustu, zalejeme vodou alebo vývarom a varíme pod pokrievkou približne 30 minút, kým kapusta nezmäkne.
- Do hrnca pridáme nakrájané zemiaky, scedené a prekrájané huby a sušené slivky.
- Keď sú zemiaky mäkké, polievku dochutíme soľou, korením a prelisovaným cesnakom.
Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš
Ďalšie varianty a inšpirácie kapustníc:
- Jota: Slovinská hustá polievka z kyslej kapusty, zemiakov, fazule a údeniny. Väčšina položiek sa varí samostatne do zmäknutia a následne sa spoja vo veľkom hrnci so základom.
- Kyslá polievka: Kombinácia kyslej kapusty a uhorky, doplnená mletým hovädzím mäsom.
- Zelňačka: Rýchla polievka zo staročeskej kuchyne s kyslou kapustou, zemiakmi a údeninou.
- Šči: Ruská mäsová polievka s kyslou kapustou a juškou.
- Kapusniak: Poľská polievka s čerstvou aj fermentovanou kapustou, koreňovou zeleninou a slaninou.
- Kyselica: Polievka charakteristická pre severnú Moravu, pripravená z kyslej kapusty, zemiakov, vajec a smotany alebo mlieka.
Recept na polievku z kyslej kapusty bez zemiakov
Tento recept je zameraný na prípravu polievky z kyslej kapusty bez pridania zemiakov, čo umožňuje vyniknúť chuti samotnej kapusty a ostatných prísad.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta (množstvo podľa chuti, aj s vodou)
- Cibuľa (1 ks)
- Hladká múka (1 polievková lyžica)
- Mletá červená paprika
- Klobása (pokrájaná na kolieska)
- Cesnak (rozotretý so soľou)
- Korenie, nové korenie, mletá rasca
- Masť alebo olej
- Voda (asi 1,5 litra)
Postup:
- Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu.
- Pridáme polievkovú lyžicu hladkej múky a urobíme zásmažku.
- Posypeme mletou červenou paprikou, rozmiešame a podlejeme asi 1,5 litrom vody.
- Do vody pridáme kyslú kapustu (aj s vodou, ak máme radi kyslejšiu polievku) a pokrájanú klobásu.
- Varíme cca 35-40 minút.
- Polievku dochutíme cesnakom rozotretým so soľou, korením, novým korením a mletou rascou.
- Podľa potreby a vlastnej chuti dosolíme a ochutíme cukrom a mletým čiernym korením.
Recept na domácu mačanku (Kyseľ)
Mačanka, niekedy známa aj ako kyseľ, je tradičná slovenská polievka s výraznou kyslou chuťou, ktorá má hlboké korene v kulinárskom dedičstve severovýchodného Slovenska. Jej história siaha do čias, keď boli dostupné suroviny obmedzené a recepty sa odovzdávali z generácie na generáciu.
Ingrediencie:
- 200 g sušených húb (najlepšie zmes hríbov, dubákov a kozákov)
- 500 g kyslej kapusty (alebo 500 ml šťavy z kyslej kapusty)
- 500 g zemiakov
- 150 g údenej slaniny (alebo údeného mäsa)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 PL mletej červenej papriky
- 1 ČL celej rasce
- 2 bobkové listy
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Olej alebo masť na opekanie
- Voliteľné: 100 ml smotany na varenie
- Voliteľné: 1 PL hladkej múky (na zahustenie)
Postup:
- Sušené huby namočte do studenej vody na niekoľko hodín (ideálne cez noc), aby zmäkli. Potom ich sceďte, vodu si odložte a huby nakrájajte na menšie kúsky.
- Na oleji alebo masti opečte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista.
- Pridajte nakrájanú údenú slaninu (alebo údené mäso) a opečte, kým sa nezačne topiť.
- Pridajte pretlačený cesnak a krátko opečte, aby sa rozvoňal.
- K opečenej cibuli a slanine pridajte nakrájané huby, mletú červenú papriku, rascu a bobkový list. Krátko opečte, aby sa koreniny rozvoňali.
- Zalejte huby vodou, v ktorej sa namáčali, a pridajte toľko vody, aby boli všetky suroviny ponorené. Priveďte k varu, znížte plameň a varte, kým huby nezmäknú (asi 30 minút).
- Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a kyslú kapustu (alebo šťavu z kyslej kapusty). Osoľte a okoreňte podľa chuti. Varte, kým zemiaky nezmäknú (asi 15 minút).
- Ak chcete mačanku zahustiť, rozmiešajte 1 PL hladkej múky v troche studenej vody a pridajte do polievky. Priveďte k varu a varte, kým polievka nezhustne.
- Pred podávaním môžete do mačanky pridať smotanu na varenie pre zjemnenie chuti.
Dusená kyslá kapusta - tradičný recept
Dusená kyslá kapusta je klasika, ktorá sa pripravuje v mnohých slovenských domácnostiach. Existuje množstvo variantov, ale základ zostáva rovnaký: kyslá kapusta, cibuľa, rasca a tuk. Dusená kyslá kapusta je veľmi univerzálna a hodí sa nielen ako hlavné jedlo, ale aj ako príloha k rôznym jedlám. Jednoduchosť, sezónnosť a dostupnosť surovín robia z tohto receptu skutočne výnimočný klenot našej kuchyne.
Ingrediencie:
- 1 kg kyslej kapusty
- 1 veľká cibuľa
- 2 lyžice oleja (alebo masti)
- 1 lyžička rasce
- Soľ, korenie podľa chuti
- Voliteľné: údené mäso, klobása, sušené slivky, jablká
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a osmažíme na oleji (alebo masti) do sklovita.
- Pridáme kyslú kapustu (ak je príliš kyslá, môžeme ju prepláchnuť vodou) a rascu.
- Podlejeme trochou vody (alebo vývaru) a dusíme pod pokrievkou, kým kapusta nezmäkne (cca 30-40 minút).
- Dochutíme soľou a korením.
- Ak chceme, môžeme pridať údené mäso, klobásu, sušené slivky alebo jablká (nakrájané na kúsky) a dusíme ešte 10-15 minút.
Varianty dusenej kyslej kapusty:
- Dusená kyslá kapusta s mäsom: Pridajte do kapusty kúsky bravčového, hovädzieho alebo kuracieho mäsa. Mäso opečte spolu s cibuľou a potom pridajte kapustu a dusíme, kým mäso nezmäkne.
- Dusená kyslá kapusta s klobásou: Klobásu nakrájame na kolieska a pridáme do kapusty počas dusenia. Klobása dodá kapuste výraznejšiu chuť.
- Dusená kyslá kapusta so zemiakmi: Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do kapusty počas dusenia. Zemiaky zahustia omáčku a dodajú jedlu sýtosť.
- Dusená kyslá kapusta s hubami: Huby nakrájame na plátky a orestujeme ich s cibuľou. Potom pridáme kapustu a dusíme.
- Dusená kyslá kapusta s jablkami a slivkami: Jablká a slivky nakrájame na kúsky a pridáme do kapusty počas dusenia. Jablká a slivky dodajú kapuste sladkokyslú chuť.
Moderné variácie dusenej kyslej kapusty:
- Dusená kyslá kapusta s tofu a zázvorom: Táto vegetariánska varianta je obohatená o tofu (nakrájané na kocky a orestované) a čerstvý zázvor (nastrúhaný). Zázvor dodá kapuste pikantnú chuť a tofu zas sýtosť.
- Dusená kyslá kapusta s kokosovým mliekom a kari korením: Táto exotická varianta je inšpirovaná ázijskou kuchyňou. Kokosové mlieko a kari korenie dodajú kapuste krémovú textúru a orientálnu chuť.
- Dusená kyslá kapusta s quinoou a orechmi: Táto zdravá varianta je obohatená o quinou (varenú) a nasekané orechy (napr. vlašské orechy alebo pekanové orechy). Quinoa dodá kapuste bielkoviny a orechy zas zdravé tuky.
Recept od šéfkuchára: Dusená kapusta s karamelom
Keď už máte doma kvalitnú kyslú (kvasenú) kapustu, môžete sa pustiť do prípravy tohto neobyčajného receptu. Karamelizovanie cukru a cibuľky dodá výslednému jedlu jemne sladkastý nádych, ktorý sa výborne spája s kyslastou kapustou.
Suroviny:
- 500 g kyslej (kvasenej) kapusty
- trochu rastlinného oleja
- 1 lyžica bravčovej masti
- 2 cibule
- kryštálový cukor (na karamel)
- cca 500 ml hovädzieho vývaru
- 3 guličky nového korenia
- 1 bobkový list
- menšia hrsť kmínu
- 2 zemiaky
- soľ
- ocot na dochutenie
Postup prípravy:
- Predpríprava kapusty: Najskôr pokrájajte kyslú kapustu na menšie kúsky, aby sa vám neskôr ľahšie miešala. Ak je pre vás príliš kyslá, môžete ju krátko prepláchnuť v studenej vode, hoci tým mierne znížite jej intenzívnu chuť.
- Cibuľový základ: Vo väčšom hrnci rozohrejte trochu rastlinného oleja a pridajte k nemu lyžicu bravčovej masti. Dve cibule ošúpte, nakrájajte nadrobno a opekajte ich dovtedy, kým nezačnú byť priesvitné a nezískajú jemný zlatistý odtieň.
- Karamelizovanie: Keď je cibuľa správne opečená, zasypte ju kryštálovým cukrom podľa chuti. Za stáleho miešania počkajte, kým sa cukor neroztopí a nezačne karamelizovať. Dávajte pozor, aby ste ho nepripálili - stačí pár sekúnd a karamel by mohol zhorknúť.
- Pridanie vývaru a kapusty: Keď dosiahnete žiadaný stupienok karamelu, jemne a pozvoľna prilievajte horúci hovädzí vývar. Následne pridajte pokrájanú kapustu, bobkový list, nové korenie a kmín. Premiešajte a nechajte dusiť na miernom ohni asi 30 minút. Pokiaľ sa tekutina vyparuje, môžete priliať ešte trochu vývaru alebo vody.
- Zahusťovanie zemiakmi: Približne 10 minút pred koncom varenia postrúhajte dve zemiaky na jemnom strúhadle a pridajte ich do hrnca. Týmto spôsobom dusenú kapustu prirodzene zahustíte a výsledná konzistencia bude príjemne krémová. Nechajte variť ešte približne 20 minút, kým zemiaky dostatočne zmäknú.
- Dochutenie a posledné úpravy: Na záver skontrolujte chuť a podľa potreby osoľte alebo pridajte trocha cukru. Ak je na váš vkus chuť málo kyslá, použite ocot. Táto fáza je čisto na vašich osobných preferenciách. Neváhajte sa pohrať s pomerom sladkej a kyslej chuti, kým nedosiahnete ideálnu rovnováhu.
Táto dusená kapusta s karamelovým základom sa skvele hodí k pečenému mäsu, napríklad k bravčovej krkovičke, kačacím alebo husacím stehnám, prípadne aj k hovädziemu plecu. Oceníte ju aj v spojení s klasickými knedľami alebo so zemiakmi. Ak chcete, aby jedlo získalo ešte plnšiu chuť, môžete doň primiešať aj vyškvarenú slaninku či kúsky údenej klobásky.
Domáca príprava kvasenej kapusty v sude
Hoci si kvasenú kapustu dnes môžeme jednoducho kúpiť v obchode, domáca kvasená kapusta má nesporné výhody. Viete, čo obsahuje, a môžete si ju prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Výber suda a príprava:
Výber správneho suda je prvým krokom k úspechu. Keramický sud na kapustu je tradičný výrobok, ktorý sa používa k fermentácii kyslej kapusty. Dnes sú dubové sudy príliš drahé a vzhľadom na menšiu spotrebu kapusty aj príliš veľké, a tak ich úlohu prevzali keramické kameninové súdky. Pri výbere dbajte na to, aby svojou veľkosťou zodpovedal vašim potrebám. Existuje niekoľko typov, pričom čisto technicky je možné uložiť kapustu aj do vhodného plastového suda.
Každý sud pred naplnením treba dobre vyčistiť. Vyprázdnený sud dôkladne opláchnite studenou vodou. Použite neagresívny čistiaci prostriedok na riad a hubku k jemnému ručnému čisteniu vo vnútri suda. Sud môžete aj dezinfikovať nejakým dezinfekčný prostriedok, ktorý je vhodný pre potravinárske nádoby. Po očistení je potrebné nechať sud celkom vyschnúť. Súdok aj nádobu, skadiaľ budete brať kapustu, je nutné ešte pred začatím dobre vyčistiť s horúcou vodou a octom.
Výber a príprava kapusty:
Starostlivo si vyberte hlávky kapusty, ktoré musia byť vždy tvrdé. Najvhodnejšie sú neskoré, prípadne poloneskoré odrody. Najlepší čas na zber kapusty je po prvých mrazíkoch. Z kapustnej hlavy odstráňte ostrým nožom hlúb a všetky vonkajšie listy, až kým nezostanú len pekné a zdravé bielo-svetlozelené listy. Potom hlavu rozkrojte veľkým nožom na štvrťky alebo aspoň polovice a môžete začať krájať na krájači. Predajcovia kapusty dnes už ponúkajú ako štandardnú službu aj jej pokrájanie.
Pokrájanú kapustu vložte do plastovej vaničky, pridajte soľ a ošúpanú nakrájanú cibuľu. Na 10 kg kapusty by malo ísť cca 150 g soli. Podľa toho koľko kapusty máte, si vyrátajte koľko soli do nej treba dať.
Koreniny a prísady:
Okrem kapusty a soli môžete použiť aj rôzne koreniny a prísady, ktoré dodajú kapuste špecifickú chuť. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Rasca
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Chren (zaisťuje, že kapusta ostane krásne biela)
- Cibuľa
- Mrkva (nastrúhaná)
- Jablká (nakrájané na štvrtinky)
- Hrozno
- Kôpor (aj so stonkami)
Nakladanie kapusty:
Na dno nádoby poukladajte celé kapustové listy, tak aby celé dno bolo pokryté. Dno súdka pokryjeme celými kapustovými listami. Na túto vrstvu uložte asi 10 cm vrstvu pripravenej a ochutenej postrúhanej kapusty, ktorú ste vyžmýkali v rukách. Následne sa táto vrstva musí dobre utlačiť, aby sa vytlačil vzduch. Kapustu naberáme z nádoby, poriadne v rukách vyžmýkame zvlášť do nádoby a vtláčame do súdka. Dobre päsťou udlávime každú vrstvu. Ak by bola kapusta slabo utlačená a ostali by v nej vzduchové bublinky, proces kvasenie by neprebiehal správne. Kapusta bude slizká, bez chuti.
Pokračujte v opakovanom vrstvení po 10 - 15 cm vrstvách. Každú vrstvu musíte vždy dobre utlačiť! Tlačíte, až pokiaľ nevznikne pevná, homogénna hmota, ktorá sa nehýbe pod rukou. Toto je kľúčová časť celého procesu. Na túto prácu si vezmite radšej staršie alebo pracovné oblečenie. Po presypaní soľou (20 g na 1 kg - tento pomer dodržte - ak dáte soli menej, kapusta bude mäkká a to nie je žiaduca vlastnosť) sa z kapusty začne uvoľňovať tekutina. Kapusta je dobre stlačená, keď je tuhá zložka úplne zaliata v uvoľnenej tekutine.
Kapustu tlačíme postupne po vrstvách. Nasolená kapusta začne v sude púšťať šťavu. Ak je všetka kapusta zaliata šťavou, tlačíte dobre. Prebytočnú šťavu, ktorá vznikne pri utláčaní kapusty postupne odoberajte.
Hlavné jedlá z kyslej kapusty
Kyslá kapusta sa pripravuje kvasením najemno strúhanej alebo pokrájanej bielej kapusty. Slovenská kuchyňa pojíma mnoho jedinečných dobrôt. Vybrali sme pre vás TOP recepty z kyslej kapusty. Medzi najklikanejšími receptami nechýbajú dobroty ako segedín, strapačky, kapustníky, pečené mäso na kyslej kapuste, jednoduché sedliacke recepty a ďalšie. Z kyslej kapusty sa pripravuje mnoho tradičných jedál. Čo tak uvariť niečo trocha netradičné?
Segedínsky guláš
Segedínsky guláš je klasika, ktorá sa u nás pripravuje pravidelne. Segedínsky guláš, recept aj pre začiatočníkov. Možno by som tento recept mal nazvať „segedínsky guláš s väčším pomerom mäsa“. Naše obľúbené jedlo sa dá pripraviť naozaj rýchlo a hoci to nie je originál, chutí výborne. Kyslá kapusta, dobrá klobáska, jednoducho dobrota pre všetkých, ktorí majú radi klasické chute. Je to také zimné chutné jedlo, rád sa s tým pohrám.
Pečené mäso na kyslej kapuste
Pečené mäso na kyslej kapuste je ďalšou obľúbenou možnosťou. Kačacie mäso je chutné, nech je pripravené akokoľvek. Kombinácia kyslej kapusty, sušených húb, sliviek a mrveničky vytvára harmonickú chuť, ktorá pripomína domov. Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Vychladené ošúpané nakrájame na hrubšie kolieska.
Pirohy a placky z kyslej kapusty
Verzere je štvorcový veľký moldavský piroh plnený hlávkovou alebo kyslou kapustou. Tieto pirohy sú dokonalým príkladom toho, ako z jednoduchých surovín vyčarovať kráľovské jedlo. Možno sa niekomu bude zdať táto kombinácia zvláštna, ale u nás je to pravidelné jesenné a zimné jedlo. Jednoduché jedlo pre celú rodinu. Ja toto jedlo pripravujem vždy s omáčkou, bez nej nikdy. Poctivé strapačky s kyslou kapustou a slaninkou sú tiež vynikajúcou voľbou. Kapustové placky s cesnakom a majoránkou sú výbornou alternatívou ku klasickým zemiakovým plackám. Chutia dobre aj studené, takže sa hodia aj ako desiata.
Zapekané jedlá z kyslej kapusty
Jedlá pečené alebo varené v jednom hrnci sú obľúbené. Obyčajne zaberie ich príprava málo času. Stačí jeden pekáč a tri suroviny - a najeme sa dosýta. Koložvárska kapusta je kombináciou ryže, koreneného bravčového mäsa a kyslej kapusty. Táto aromatická trojvrstva sa potom ešte zjemňuje smotanou. Tušili ste, že spojenie zapekanej kyslej kapusty, ryže, mletého mäsa, klobásy a kyslej smotany má svoj pôvod v rumunskom meste Kluž? Ak keď koložvárska kapusta je trošku zdĺhavejším receptom, určite na obed či na večeru poteší na tanieri vašej rodiny. Fantastické palacinky na slano. Ak ste ešte neskúšali zapekať nakladanú kapustu, určite jej dajte šancu.
Bezmäsité jedlá a prílohy z kyslej kapusty
Kyslá kapusta je zdravou a často používanou potravinou. V zime sú fermentované potraviny hotovou zlatou baňou vitamínov, ktoré naštartujú a podporia imunitný systém. Aby tvoje telo nedostatkom prospešných látok netrpelo, zaraď nejakú takúto dobrotu do svojho jedálnička aspoň dvakrát do týždňa. Kyslá kapusta sa môže pýšiť vysokým obsahom probiotík a vitamínov C, B a K, ktoré kvasením svoju silu umocnia. Ak nemáš kapustu doma pripravenú, pri nákupe hľadaj nepasterizované druhy s vysokým obsahom živín.
Saláty z kyslej kapusty
- Bleskový šalát s kyslou kapustou: Je to doslova bojovník proti chorobám. Obsahuje spomínanú kyslú kapustu, ale aj červenú papriku, ktorá je až 4x bohatšia na vitamín C ako také citrusové ovocie. Nájdeš v ňom aj brokolicu, zázvor či cesnak. Naozaj dokonalá kombinácia pre posilnenie imunitného systému.
- Šalát z kyslej kapusty a jablka: Hoci sa ti môže zdať táto kombinácia na prvý pohľad zvláštna, vedz, že pôvodná autorka receptu nebýva chorá a môže sa veru pýšiť dôchodcovským vekom. Je to doslova vitamínová bomba. Okrem kyslej kapusty a jabĺčka je v šaláte pridaný zázvor, škorica aj citrón. Hotové zdravé z prírody.
Zemiakové jedlá s kyslou kapustou
- Gnocchi s kyslou kapustou: Tradičné slovenské jedlo, ktoré chutí ako od babičky a navyše i jeho príprava nezaberie viac ako 30 minút. Jednoduché a naozaj skvelé!
- Zemiaky s kyslou kapustou: Opäť výborné jedlo, ktoré si môžeš prispôsobiť sebe. Využi huby a zeleninu, na ktoré máš práve chuť, prípadne ich máš momentálne v zásobe.
- Zemiakové guľky s kyslou kapustou: Budeš sa doslova zalizovať, keď ochutnáš tento recept. Zemiakové guľky so syrom chutia božsky a k tomu len krátko prehriata kyslá kapusta je hotová báseň pre tvoj žalúdok.
- Zemiakové placky s kyslou kapustou: Jednoduchý chutný recept, kedy zmiešaš strúhané zemiaky, kyslú kapustu, smotanu, ochutíš to a buď opekáš na panvici, alebo pečieš v rúre. Určite si nechaj kúsok kyslej kapusty aj bokom, aby si si ju k plackám dala ako formu šalátu.
Ďalšie bezmäsité varianty
- Bôb s kyslou kapustou: Bôb je veľmi hodnotná strukovina a je škoda, že ho z nášho jedálnička vytlačila fazuľa. Táto kombinácia je výživná a chutná.
- Palacinky s kyslou kapustou: Palacinky a predsa nevyzerajú ako palacinky. Je to zdravý variant v našich predstavách sladkého jedla.
- Zapečená tekvica s kyslou kapustou: Táto kombinácia kyslej kapusty a tekvice hokkaido nielenže naštartujú imunitný systém a trávenie, ale dokonca aj spaľovanie tukov.
- Hliva s kyslou kapustou: Podusíš hlivu na cibuľke, pridáš na chvíľu kyslú kapustu a servírovať môžeš s pečenými zemiakmi. Hotová lahôdka.
- Koložvárska kapusta s hlivou pre vegánov: Nahraď mleté mäso hlivou a smotanu si priprav domácu vegánsku a môžeš pripraviť aj toto jedlo vo verzii pre vegánov. Nielen kapusta, ale aj hliva pôsobia blahodárne na našu imunitu, treba vyskúšať.
- Cviklové placky s kyslou kapustou: Skvelý tip na večeru. Lahodiace oku aj chuťovým pohárikom a navyše plné vitamínov.
- Bezlepkové placky z kyslej kapusty: Výborné jedlo, ktoré sa hodí ako príloha k nejakému soté, alebo samostatne na večeru so šalátom alebo jogurtovým dipom. Výborné je, že ich nemusíš vysmážať.
Využitie kyslej kapusty v pečive
Kyslá kapusta je obľúbeným zimným sezónnym druhom zeleniny a možno vás prekvapí, že ju môžete využiť aj na prípravu koláča. Milujete kombináciu kyslej kapusty a údenín? Naservírujte si tento koláč s krásne opečenou klobáskou alebo ho posypte orestovanou slaninou a cibuľou.
- Nekysnutý chlieb s kyslou kapustou: Priprav si túto pochúťku na raňajky, desiatu alebo ňou prekvap svoju návštevu. Aby nebol taký suchý, urob k nemu aj domácu nátierku podľa svojej chuti a máš postarané o dokonalý kulinársky zážitok.
- Špaldové kapustníky z kyslej kapusty: Tak toto je doslova pochúťka. Môžeš si ju pripraviť napr. ako jedlo na cesty, resp. zdravú desiatu. Navyše, hodí sa aj ako pohostenie pre návštevy či na oslavy.
- Domáce rožky plnené kapustou: Ak ste už skúšali piecť doma chleba či rožky, určite vyskúšajte aj tento recept, bude to pre vás malina. Jednoduchá príprava cesta, skvele sa s ním pracuje a naplniť ich môžete čímkoľvek. Tento recept je s kyslou kapustou a s opraženou slaninou.
Zdravotné benefity kyslej kapusty
Kvasená vitamínová bomba, ktorá zaženie vírusy, naštartuje trávenie, ale pomôže aj zhodiť zbytočné kilá! Chutná, osviežujúca a u Slovákov veľmi obľúbená potravina. Neobsahuje tuky, má minimálne množstvo cukrov a sto gramov obsahuje len 80 kilojoulov. 200 gramov kvasenej kapusty pokryje štyridsať percent dennej potreby vitamínu C. Ďalšia výhoda je, že vás výborne zasýti, takže nebudete hladovať. Príprava jedál z nej je jednoduchá, netreba ju veľmi dochucovať.
Dosť dôvodov na to, aby ste ju pridali do jedálneho lístka častejšie! Najlepšie, ak ju budete servírovať ku každému hlavnému jedlu tak ako Kórejci servírujú ich kvasenú pochúťku kimči. Nezáleží na tom, či ju budete podávať so zemiakmi, s ryžou, chudým mäsom či ako polievku. Vždy však dbajte na to, aby mala na tanieri prevahu. Jedenkrát denne si doprajte aj pohár kvasenej kapustovej vody.
Za úspechom kapustovej diéty stojí kyselina mliečna, ktorá výborne naštartuje trávenie, telu dodá vitamíny C, B, A, K a minerálne látky, najmä draslík. Ten sa nachádza hlavne v kapustovej vode. Vitamín C posilní imunitu a urýchli látkovú premenu, odbúra tuk z buniek a premení ho na energiu. Béčka zase posilnia nervy a zlepšia sústredenosť. Kyslá kapusta je jediná rastlinná potravina, ktorá obsahuje vitamín B12. Ak si dáte na tanier každý deň kyslú kapustu, budete výkonnejší a určite aj šťastnejší. Tráviaci trakt ocení aj vlákninu.
Pred prípravou neomývajte kyslú kapustu vodou a nevarte ju dlhšie než dvadsaťpäť minút. Po tomto čase sa zníži počet výživných látok. Bez problémov si ju však môžete pripraviť ako studenú prílohu. K chudému mäsu ju môžete podávať s nastrúhanou mrkvou. Netreba ju ani dochutiť. Ani s kapustovou diétou to však nepreháňajte. Nemeckí odborníci varujú, že tento typ stravovania by ste si mali dopriať maximálne týždeň! Kapustové stravovanie vnímajte ako štart a nie ako dlhodobé riešenie.
tags: #postne #jedla #z #kyslej #kapusty