Torta je korunným klenotom každej oslavy a jej vzhľad je rovnako dôležitý ako chuť. Bez dobrého krému by torta alebo zákusok neboli kompletné. Krémy dodávajú zákuskom nielen chuť a jemnosť, ale aj štruktúru a vzhľad. Či už pripravujete klasickú narodeninovú tortu, jemné rezy alebo moderný dezert, správne zvolený krém je základom úspechu. Lesklý a hladký poťah je vizitkou profesionálneho cukrára, no s našimi receptami a tipmi ho zvládnete aj doma. Pripravili sme pre vás výber najobľúbenejších receptov na krémy na plnenie tort a zákuskov, ktoré zvládne pripraviť aj domáca cukrárka. Nech už sa rozhodnete pre klasiku alebo modernejšiu verziu, tieto recepty vám pomôžu vytvoriť krémy, ktoré budú nielen chutné, ale aj stabilné a vhodné na zdobenie.
Ganache: Všestranný čokoládový krém s tisícimi možnosťami
Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z dvoch surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany. Hovorí sa, že ganache bola pôvodne vynájdená v 50. rokoch 19. storočia. Je to univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Čokoládové ganache či bielkový krém sa hodia aj na potretie torty.
Aký je rozdiel medzi parížskou šľahačkou a ganache?
Viete v čom sa líšia parížska šľahačka a parížsky krém? V čom sú iné ako ganache? Parížska šľahačka sa tiež pripravuje len z dvoch ingrediencií, čokolády a smotany na šľahanie. Od ganache sa líši predovšetkým menším množstvom použitej čokolády. Parížska šľahačka sa používa na plnenie a zdobenie tortičiek, na zdobenie cup cakes alebo ako chutná náplň do zákuskov. Ganache je čokoládová poleva alebo náplň a je vytvorená len z dvoch ingrediencií, kvalitnej vysokopercentnej čokolády a šľahačkovej smotany. Či to bude poleva alebo výborný čokoládový krém, vhodný aj na potretie torty, závisí od pomeru čokolády a smotany na šľahanie.
Ingrediencie a pomery pre ganache
Na prípravu ganache budete potrebovať minimálne 33-percentnú smotanu na šľahanie a kvalitnú čokoládu s minimálnym podielom kakaa 60 %. Pomer smotany a čokolády sa líši v závislosti od použitia:
| Použitie | Pomer smotany : čokolády |
|---|---|
| Na polevy a glazúry | 1 : 1 |
| Na krémy a plnky | 1 : 2 |
| Na šľahanú penu | 2 : 1 |
Pre konkrétne príklady pomerov surovín: Ku 100g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Ku 200g horkej alebo 300g mliečnej čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Na 300g bielej čokolády (na poťah) pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany.
Postup prípravy ganache
Čokoládu si nakrájame na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky (pri Callebaut čokoládových peniažtekoch stačí čokoládu nasypať do misky). Zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, ktorú sme si zohriali pod bod varu. Necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády). Až potom ju premiešame na hladký krém. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou. Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý. Chladnutím sa ganache stáva hustejšou.
Tipy pre perfektnú ganache
Pridaním masla do ganache sa získa lesklý vzhľad a hladká textúra. Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache. Bielu ganáž môžeme zafarbiť potravinárskou farbou. Používajte len gélovú farbu, aby ste do bielkovej hmoty nepridávali zbytočnú tekutinu.
Využitie ganache v kuchyni
Ganache je mimoriadne všestranná. Môžete ju použiť na rôzne spôsoby:
- Na plnenie torty: Stačí hmotu poriadne vyšľahať do vzdušnej ľahkej krémovej konzistencie, naplniť vrecko a plniť.
- Na pokrytie torty: Zohrejte hmotu v mikrovlnke cca 1 minútu pri 340W alebo v hrnci vo vodnom kúpeli. Stačí poriadne hmotu zmixovať do krémovej konzistencie a naplniť vrecko na zdobenie. Zvoliť vhodnú špičku a zdobiť.
- Na zdobenie: Stačí poriadne hmotu zmixovať do krémovej konzistencie a naplniť vrecko na zdobenie. Zvoliť vhodnú špičku a zdobiť.
- Ako podklad pod poťahové hmoty: Krém nanesieme na tortu a potom tortu obalíme poťahovou hmotou.
- Na výrobu buttercream: V miske vymiešajte ganache zmes so 150 g masla. Celé mixujte na vysokých otáčkach po dobu asi 5 minút.
Predpripravená hotová ganache, napríklad varianta z bielej čokolády od firmy Funcakes, vám môže uľahčiť prácu. Postačí ju zohriať v mikrovlnnej rúre alebo vodnom kúpeli. Jedno balenie zvyčajne postačí na pokrytie jednej torty s priemerom 25 cm.
Poťahové hmoty: Premena torty na umelecké dielo
Poťahová hmota je základným stavebným kameňom pre vytváranie vizuálne pôsobivých a profesionálne vyzerajúcich tort. Ponúka široké možnosti pre kreatívne vyjadrenie a premenu obyčajnej torty na umelecké dielo. Či už ste skúsený cukrár alebo začiatočník, zvládnutie prípravy a použitia poťahovej hmoty vám umožní premeniť obyčajnú tortu na umelecké dielo.
Čo je poťahová hmota a prečo ju používať?
Poťahová hmota je cukrová pasta, ktorá sa používa na pokrytie tort a koláčov. Jej hlavnou výhodou je schopnosť vytvoriť hladký a rovnomerný povrch, ktorý zakryje všetky nerovnosti torty. Okrem estetickej funkcie, poťahová hmota tiež chráni tortu pred vysychaním a pomáha udržať jej vlhkosť. Umožňuje tiež pripevnenie rôznych dekorácií, ako sú kvety, figúrky a iné ozdoby.
Druhy poťahových hmôt
Existuje mnoho druhov poťahových hmôt, od tých, ktoré sú určené pre začiatočníkov, až po tie, ktoré vyžadujú skúsenosti a špeciálne techniky. Na trhu existuje niekoľko typov poťahových hmôt, z ktorých každá má svoje špecifické vlastnosti a použitie. Medzi najbežnejšie patria:
- Fondant: Najpopulárnejší typ poťahovej hmoty, známy svojou pružnosťou a hladkým povrchom. Dobre sa s ním pracuje a je vhodný na poťahovanie celých tort aj na modelovanie jednoduchých dekorácií. Existuje viacero druhov, napríklad valčekový fondant, ktorý je určený na jednoduché vaľkanie a poťahovanie. Najobľúbenejšia varianta fondantu je rozvaľkaná a pripravená na okamžité položenie.
- Modelovacia hmota (Gumpaste): Tvrdšia a rýchlejšie schnúca hmota, ideálna na vytváranie zložitých dekorácií, ako sú kvety a figúrky. Dokáže udržať tvar a je menej náchylná na deformáciu.
- Marshmallow fondant: Vyrobený z marshmallow cukríkov, práškového cukru a vody. Je veľmi chutný a ľahko sa s ním pracuje, čo ho robí obľúbeným medzi začiatočníkmi.
- Čokoládová poťahová hmota: Obsahuje roztopenú čokoládu, čo jej dodáva bohatú chuť a vôňu. Je ideálna pre čokoládové torty a dezerty.
- Poťahová hmota z bielej čokolády: Podobná čokoládovej poťahovej hmote, ale s použitím bielej čokolády. Má jemnejšiu chuť a umožňuje lepšie farbenie.
- Marcipán: Vyrobený z mletých mandlí a cukru. Má výraznú mandľovú chuť a je vhodný na modelovanie. Je originál z mandlí a je drahý, pritom má takú žltkastú farbu.
- Poťahová hmota zo sušeného mlieka: Jednoduchá a lacná alternatíva, ktorá sa pripravuje zo sušeného mlieka, cukru a tuku.
Pri poťahovej hmote záleží, na čo ju chcete použiť, či na kvietky, postavičky alebo poťahovanie. Tieto hmoty sa krásne dajú zafarbiť gélovými farbami. Odporúčam farbiť tak 1-2 dni vopred, lebo hmota bude dosť mäkká od teploty rúk a bude sa dosť lepiť, ak ju chcete vaľkať hneď.
Marcipán vs. Fondant: Aký je rozdiel?
Marcipán aj fondán sú známe poťahové látky. Väčšinou sa používajú na zdobenie tort. Môžu sa z nich vyrábať aj ozdoby, ktorými skrášlite vaše dezerty. Využívajú sa tiež pri niektorých tradičných koláčoch. V minulosti sa tešili veľkej obľube a preferovali ich najmä šľachtici. Vizuálny rozdiel medzi nimi nie je veľmi veľký. Laik ich na prvý pohľad nevie rozoznať.
Základné recepty na domácu poťahovú hmotu
Výroba vlastnej poťahovej hmoty môže byť ekonomickejšia a umožňuje vám kontrolovať zloženie.
1. Marshmallow Fondant
Tento recept je jednoduchý a vhodný pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 250 g marshmallow cukríkov (biele)
- 50 ml vody
- 500 g práškového cukru (preosiateho)
- 1 lyžica rastlinného tuku (napr. Cera)
- Potravinárske farbivo (podľa potreby)
Postup:
- Príprava marshmallow: Do misky vhodnej do mikrovlnky vložte marshmallow cukríky a pridajte vodu.
- Rozpustenie marshmallow: Misku vložte do mikrovlnky a zohrievajte 30 sekúnd. Premiešajte a opakujte, kým sa marshmallow úplne nerozpustia. Dávajte pozor, aby sa marshmallow nespálili. Alternatívne môžete marshmallow rozpustiť nad parou.
- Pridanie tuku: Do rozpustených marshmallow pridajte rastlinný tuk a dobre premiešajte.
- Postupné pridávanie cukru: Postupne pridávajte preosiaty práškový cukor a miešajte, najprv lyžicou, potom rukami.
- Miesenie hmoty: Keď je hmota hustá, vyklopte ju na pracovnú dosku posypanú práškovým cukrom a mieste, kým nevznikne hladká a elastická hmota. Miesenie môže trvať 5-10 minút.
- Farbenie hmoty: Ak chcete hmotu zafarbiť, pridajte potravinárske farbivo a mieste, kým sa farba rovnomerne nerozloží.
- Odpočinok hmoty: Hotovú hmotu zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ju odpočívať v chladničke minimálne 30 minút, ideálne cez noc.
XXL marshmallow 🍡 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
2. Poťahová hmota zo želatíny
Tento recept je vhodný pre začiatočníkov a vyžaduje minimálne množstvo ingrediencií.
Ingrediencie:
- 500 g práškového cukru (preosiaty)
- 60 ml vody
- 1 lyžica želatíny v prášku
- 1 lyžica glukózového sirupu alebo medu
- 1 lyžica rastlinného tuku (napr. Cera)
- Voliteľné: potravinárske farbivo, aróma
Postup:
- Príprava želatíny: Želatínu nasypte do studenej vody a nechajte napučať približne 5-10 minút.
- Rozpustenie želatíny: Napučanú želatínu zahrejte v mikrovlnnej rúre alebo nad parou, kým sa úplne nerozpustí. Dávajte pozor, aby sa nevarila. Pridajte glukózový sirup (alebo med) a rastlinný tuk do rozpustenej želatíny a dobre premiešajte.
- Miešanie hmoty: Preosiaty práškový cukor nasypte do misy. Do cukru pridajte tekutú zmes s želatínou a začnite miešať. Najprv pomocou lyžice, neskôr rukami. Ak chcete použiť potravinárske farbivo alebo arómu, pridajte ich v tejto fáze.
- Vymiesenie hmoty: Hmotu vyklopte na dosku posypanú práškovým cukrom a mieste ju, kým nie je hladká, pružná a nelepí sa na ruky. Ak je hmota príliš lepkavá, pridajte viac práškového cukru postupne. Ak je príliš suchá, pridajte pár kvapiek vody.
- Odpočinok hmoty: Hotovú poťahovú hmotu zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ju odpočívať v chladničke minimálne 30 minút (ideálne cez noc).
3. Poťahová hmota zo sušeného mlieka
Táto hmota je lacná a jednoduchá na prípravu.
Ingrediencie:
- 250 g sušeného mlieka
- 250 g práškového cukru (preosiaty)
- 80 ml kondenzovaného mlieka (Salko)
- 2 lyžice glukózového sirupu alebo medu
- 1 lyžica rastlinného tuku (napr. Cera)
- Voliteľné: potravinárske farbivo, aróma
Postup:
- Zmiešajte sušené mlieko a preosiaty práškový cukor.
- Pridajte kondenzované mlieko, glukózový sirup a rastlinný tuk. Mieste, kým sa hmota nespojí.
- Vyklopte na dosku posypanú práškovým cukrom a mieste, kým nie je hladká a pružná.
- Zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte odpočívať v chladničke.
4. Poťah z Cery
Ingrediencie:
- 250 g cery
- 250 g práškového cukru
- 150 g sušeného mlieka
- farbivo, aróma
Postup:
- Preosejeme si cukor a mlieko. Ceru nastrúhame.
- Všetko zmiešame, pridáme arómu a farbu podľa potreby.
- Nemiesime dlho, aby sa hmota neprehriala. Potom ju treba dať do chladničky. Vaľkáme na hrúbku 5 mm a podsypávame cukrom.
Tipy a triky pre perfektnú prácu s poťahovou hmotou
Práca s poťahovou hmotou môže byť niekedy náročná, ale s týmito tipmi a trikmi sa vám to určite podarí:
Príprava torty pred poťahovaním
Pred poťahovaním tortu dobre vychlaďte a potrite krémom, aby ste vyrovnali všetky nerovnosti. Krém by mal byť hladký a rovnomerný. Povrch torty musí byť rovný, inak vám na ňom nebude sedieť poťahová hmota. Pod poťahovú hmotu potrebujete krém, aby mala na čom držať. Naneste ho tak, aby bol úplne rovnomerný. Urobte si miesto v mrazničke. Krém musíte poriadne zachladiť, aby sa na to dávala dobre poťahová hmota.
Vaľkanie a prenášanie hmoty
Hmotu vaľkajte na povrchu posypanom práškovým cukrom alebo škrobom, aby sa neprilepila. Vaľkajte ju rovnomerne, aby mala rovnakú hrúbku po celej ploche. Marcipán či fondán potrebujete rozvaľkať na väčšiu veľkosť, ako je torta. Tak zabránite tomu, aby sa v spodnej časti netrhal. Na prenesenie vyvaľkanej hmoty na tortu použite valček. Opatrne ju naviňte na valček a potom ju preneste na tortu.
Hladenie a dokončovanie
Po prenesení hmoty na tortu ju uhlaďte pomocou špeciálnych hladítok alebo rúk. Začnite od vrchu a postupujte smerom nadol. Potom začnite uhládzať pomocou rovného plastového štvorca. Marcipán či fondán musia úplne sedieť na torte, aby sa nehýbali. Keď to budete mať hotové, tak orežte nadbytočnú poťahovú hmotu. Prebytočnú hmotu odrežte ostrým nožom alebo skalpelom. Okraje by mali byť čisté a rovné. Ak sa na hmote objavia trhliny, navlhčite prst vodou a jemne ich zahlaďte.
Skladovanie a dôležité zložky
Zvyšnú hmotu zabaľte do potravinárskej fólie a uložte do vzduchotesnej nádoby. Skladujte ju v chladničke alebo pri izbovej teplote. Poťahovú hmotu môžete skladovať v chladničke zabalenú v potravinárskej fólii niekoľko týždňov. Preosievanie práškového cukru je dôležité, aby sa v hmote nevytvorili hrudky. Glukózový sirup zabezpečí, že hmota bude pružnejšia a menej náchylná na praskanie. Ak ho nemáte, môžete ho nahradiť medom. Rastlinný tuk (napr. Cera) zabráni vysúšaniu hmoty a udrží ju mäkkú.
Časté problémy a ich riešenia
- Hmota je príliš suchá: Pridajte pár kvapiek vody a mieste ju, kým nezmäkne. Ak hmota praská, je pravdepodobne príliš suchá. Dbajte na to, aby ste ju nerozvaľkali príliš tenko.
- Hmota je príliš mäkká a lepkavá: Pridajte viac práškového cukru a mieste ju, kým neprestane lepiť. Ak sa dlho miesi, je trocha mäkký - stačí dať na chvíľu do chladničky a je v pohode. Ak sa hmota pri rozvaľkaní lepí, použite namiesto práškového cukru kukuričný škrob.
- Praskanie hmoty: Pridajte trochu rastlinného tuku alebo glukózového sirupu a mieste ju.
- V hmote sú hrudky: Použite preosiaty práškový cukor a dobre ju mieste.
- Hmota sa topí: Uistite sa, že podklad pod hmotou je dobre vychladený a že hmota nie je vystavená teplu. Ak používate maslový krém pod poťahovú hmotu, uistite sa, že je dobre vychladený.
- Bubliny pod hmotou: Prepichnite bubliny ihlou a jemne ich zahlaďte.
Hotové poťahové hmoty
Kvalitná poťahovacia hmota od TOP holandského výrobcu FUNCAKES je teraz aj v navinutom hotovom balení, keď stačí len položiť na tortu. Špeciálna edícia - hmota je rozvaľkaná, v tvare kruhu 36 cm, vhodná na potiahnutie okrúhlej torty s priemerom cca 25 cm. Stačí ju už len položiť na hotovú tortu. Skvelá pomôcka na vaše domáce torty.
Zloženie (príklad): cukor (79%), rastlinný tuk (palmové jadro, dlaň), glukózový sirup, voda, zvlhčovadlo: E422, emulgátor: E471, zahusťovadlo: E415, E466, prírodná aróma, konzervačná látka: E200, kyselina: E330. Môže obsahovať stopy: mandlí. Neobsahuje AZO farbivá. Tento výrobok je certifikovaný podľa halal, kóšer D a neobsahuje glutén (NL-090-010).
Biela poťahová hmota PASTA DAMA TOP je ideálna pre začiatočníkov. Osvedčená a veľmi kvalitná hmota. Má vysokú kryciu schopnosť, dá sa jednoducho tvarovať a je plastická. Obsahuje cukry a rastlinné tuky. Na podsypanie hmoty počas vaľkania použijeme kukuričný škrob. Hmota sa v chladničke počas uskladnenia nerozteká.
Iné obľúbené krémy pre torty a zákusky
Nájdete medzi nimi tradičné maslové a pudingové krémy, svieže smotanové a tvarohové varianty aj luxusné čokoládové a karamelové plnky.
Bielkové krémy: Nadýchaná elegancia
Bielkový krém sa teší stále väčšej obľube ako efektný biely a trvácny krém na potretie torty.
Swiss meringue krém
Swiss meringue krém je luxusný, jemne nadýchaný krém pripravený zo sladkých bielkov vyšľahaných nad parou a spojení s maslom. Je stabilný, hladký a menej sladký než klasické maslové krémy, vďaka čomu sa výborne hodí na plnenie aj zdobenie tort. Krásne drží tvar, dá sa farbiť aj ochucovať a patrí medzi obľúbené krémy profesionálnych cukrárov.
Bielkový krém šľahaný nad parou: Univerzálny základ
Príprava je trochu náročnejšia, ale odmenou vám bude univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako podkladovú hmotu pod marcipánový poťah, ako plnku alebo krém na zdobenie zákuskov.
Ingrediencie:
- 4 bielky
- 180 g práškového cukru
- 500 g masla
- 100 g práškového cukru
Postup:
- Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte bielky a cukor. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť.
- Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty.
- Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť.
- Medzitým vyšľahajte maslo a cukor a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Žĺtkový krém šľahaný nad parou: Lahodná klasika
Ani žĺtky nevyjdú nazmar.
Krém z kondenzovaného mlieka: Rýchly a jednoduchý
Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu (400 ml) kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
Krémy s mascarpone: Jemnosť a krémovosť v jednom
Mascarpone je taliansky krémový syr s jemnou chuťou, ktorý dodá krémom bohatosť a hladkosť. Je ideálny do tort, cheesecakov, ale aj ako samostatná náplň.
Mascarpone plnka do torty: Jednoduchá a chutná
Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Výborne sa spája s chuťami ovocia v ovocných tortách a zákuskoch.
Domáce mascarpone: Lacnejšia alternatíva
Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty.
Domáce mascarpone z kyslej smotany:
Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa.
Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu:
Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.
Mascarpone krém so šľahačkou: Jednoduchý a univerzálny
Tento jednoduchý krém, ktorý sa skladá len z dvoch surovín - šľahačky a mascarpone - je skutočným šampiónom v kuchyni.
Postup:
- Uistite sa, že obidve suroviny sú dôkladne vychladené.
- Do veľkej misy dáme mascarpone a pridáme polovicu smotany na šľahanie.
- Mixérom na strednej rýchlosti šľaháme, kým sa obe suroviny nezačnú spájať.
- Postupne pridávame aj zvyšok šľahačky a zvyšujeme rýchlosť mixovania. Krém by mal byť pevný a hladký.
Varianty:
- Ovocné pyré: Pridáme 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené.
- Káva alebo likér: Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru (napr. Amaretta, rumu).
Tento univerzálny krém je vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre ideálny ako náplň do tort, rolád alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi.
Maslové krémy: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Základný maslový krém: Jednoduchá klasika
Základný maslový krém je jednoduchá a univerzálna tortová plnka. Pripravíte ho vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru. Môžete ho obohatiť o kakao, ovocný džem, vanilku, kávu alebo likér.
Čokoládový maslový krém: Ľahký a chutný
Tento čokoládový krém je síce maslový, ale vďaka mlieku je ľahký a dobre sa natiera.
Ingrediencie:
- 115 g masla
- 630 g práškového cukru
- 65 g kvalitného kakaa
- 10 polievkových lyžíc mlieka
Postup:
- Vyšľahajte maslo do penista.
- Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka.
- Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok.
V chladničke vydrží až 2 týždne.
Maslový krém s pudingom: Ideálny na dezerty z lístkového cesta
Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta.
- V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší.
- Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor.
- Vyšľahajte na jemný krém.
Pudingové krémy: Klasika s nekonečnými možnosťami
Pudingový krém: Základ pre chutné torty
Ingrediencie:
- 420 ml mlieka
- Vanilkový extrakt
- Cukor
- Pudingový prášok
- Žĺtok
- Mäkké maslo
Postup:
- 420 ml mlieka zohrejeme v hrnci spolu s vanilkovým extraktom.
- Zvyšné mlieko rozmiešame s cukrom, pudingovým práškom a so žĺtkom.
- Do vriaceho mlieka primiešame pudingovú zmes a za stáleho miešania varíme asi 1 minútu.
- Potom zložíme z ohňa, puding prelejeme do misky, povrch zakryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
- Vychladnutý puding rozšľaháme a postupne doň zapracujeme nakrájané mäkké maslo. Je dôležité, aby maslo a puding mali rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
Tento krém je veľmi variabilný a dá sa ľahko obmieňať podľa chuti.
Krém "tisícich chutí": Pudingový krém s obmenami
Ingrediencie:
- Mlieko
- Cukor
- Žĺtky
- Zlatý klas
- Maslo
- Rum
Postup:
- Časť mlieka dáme variť s cukrom.
- V druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas, vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding.
- Uvarený puding necháme vychladnúť za občasného premiešania. Trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo a rum.
Tento krém môžeme rôzne ochutiť pridaním kakaa, roztopenej čokolády, tvarohu, mascarpone, lemon curd, ochucovacej pasty (100% pistácie a lieskovce), orechov, mandlí, kokosu, karamelu, pomletej kávy, atď. Výborne chutí v kombinácii s ovocím.
Tvarohový krém: Ľahká a osviežujúca alternatíva
Tvarohový krém je obmenou maslového pudingového krému. Pripravíte ju rovnakým spôsobom ako maslový pudingový krém, len namiesto masla použijete tvaroh. Tvarohový krém sa najčastejšie robí vo vanilkovej verzii s vanilkovým pudingom. No opäť si môžete vybrať akúkoľvek príchuť, ktorú zmeníte práve výberom inej chute. V prvom kroku zohrejte mlieko a urobte puding. Nechajte ho trochu vychladnúť a potom do neho vmiešajte jemný tvaroh.
Krémy so šľahačkou: Nadýchané a lahodné
Ako vyšľahať tuhú šľahačku?
V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.
Kávová šľahačka: Pre milovníkov kávy
Milovníkom kávy sa zavďačíte zákuskami s kávovou šľahačkou. Tú spravíte z 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany, z 2 čajových lyžičiek rozpustnej kávy a 2 lyžičiek práškového cukru. Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu. Rýchlo vypnite, nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky. V chladnúcej šľahačke môžete rozpustiť trochu želatíny, aby lepšie držala.
Snehové krémy: Ľahkosť a vzdušnosť
Ako vyšľahať tuhý sneh?
Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkach vznikne pena, otáčky zrýchlite. Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.
Snehové pusinky ľahké ako pierko
Na 3 veľké vajcia počítajte so 400 g cukru. Bielky z vajec dajte do mixéra a preosejte na ne cukor. Na nižších otáčkach miešajte, kým sa všetok cukor nespojí s bielkami. Priebežne stierkou stierajte hmotu usadenú na miske. Potom prepnite mixér na vysoké otáčky a šľahajte asi 5 minút, kým sneh nezačne „robiť špičku“. Na farebné snehové pusinky používajte vždy len gélovú farbu, aby ste do bielkovej hmoty nepridávali zbytočnú tekutinu. Počas šľahania sa farba trochu zosvetlí. Pri tmavých farbách pridajte o trochu viac cukru, aby bola farba intenzívnejšia. Farebný sneh nechajte odpočívať aspoň dve hodiny, aby sa farebné pigmenty rozvinuli. Misku s vyšľahaným farebným snehom prikryte vlhkou handrou a odložte na noc do chladničky.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý krém
- Maslo vyberte z chladničky vždy o niečo skôr, aby malo pri použití izbovú teplotu.
- Pre prípravu pudingu použite tradičný spôsob, kedy z celkového množstva mlieka odoberiete časť a zmiešate ju s cukrom, múkou a žĺtkami. Následne túto zmes zamiešate do vriaceho mlieka a povaríte.
- Univerzálny krém môžete ľahko premeniť na čokoládový, kávový alebo ovocný pridaním prísad podľa chuti.
- Kokosový krém pripravíte zmiešaním strúhaného kokosu s cukrom a mliekom.
- Na vanilkový krém pridáme do základného krému lyžičku mlieka a vanilkovú pastu alebo extrakt a v prípade inej farby trošku gélového farbiva.
- Na orechový krém použijeme základný krém, do ktorého primiešame rozmixované orechy.
- Na čokoládový krém použijeme základný krém a roztopenú horkú čokoládu alebo kakao.
- Na kávový krém použijeme základný krém a instantnú kávu rozpustenú v pár kvapkách horúcej vody.
- Na ovocný krém použijeme základný krém a ovocné pyré alebo džem.
Trendy v zdobení tort
I keď sú dnes v móde nahé torty alebo krémové zdobené ovocím, stále si veľa ľudí potrpí na klasike. Zdobenie tort už dávno nie je len o fondáne a marcipáne. Klasické zdobenie krémom z cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou je späť. Tortu môžete ozdobiť živými kvetmi, jedlými malými kvietkami či sezónnym ovocím. Ak chcete dodať torte jednoduchý, no netradičný vzhľad s nádychom luxusu, ozdobte ju drobnými zákuskami. Ak nechcete čisté a hladké línie torty, môžete sa pohrať s potieraním. Použite nôž, cukrárske štetce či špachtľu. Môžete naznačiť jednoduché vlnky - v tomto prípade sa hodí, ak vlastníte otočný stojan. Štetcom či nožom zasa môžete urobiť horizontálne čiary a na ich vrch pridajte jedlé kvety. Na dokončenie môžete zvoliť aj tzv. zápich do torty podľa toho, o akú udalosť ide - narodeniny, jubileum, svadba alebo personalizovaný s niečím špecifickým pre oslávenca. Trendom je neumiestniť ho len do stredu na vrch torty, ale spredu.
Retrozdobenie upúta vašu pozornosť, no pritom je také jednoduché. Tortu potriete krémom podľa svojho gusta. Obľúbené sú najmä „dievčenské“ ružové tóny a tvar srdca.
tags: #potahove #hmoty #na #tortu #ganache