Len pred niekoľkými desaťročiami nevedelo veľa obyvateľov našich zemepisných šírok o výhodách čínskej kapusty. Postupom času sa ľudia začali o produkt zaujímať, využívať ho pri príprave nových jedál a dnes sa táto podlhovastá zelenina z Číny objavuje takmer na každom stole. Na rozdiel od bielej kapusty čínska kapusta nemá horkosť, jej listy sú jemnejšie a mäkšie. Listy mierne pripomínajú listový šalát. Čínska kapusta (Brassica rapa subsp. pekinensis), známa aj ako pekingská kapusta, je zelenina, ktorú ľudia pestujú a konzumujú už viac ako 1500 rokov.
História a pôvod čínskej kapusty
Čínska kapusta bola pestovaná už pred 1500 rokmi v čínskej provincii Kanton. Vznikla pravdepodobne krížením špecifického druhu repy a čínskej zeleniny. V Číne sa čínska kapusta dokázateľne pestuje už od 5. storočia po Kristovi. Odtiaľ sa rozšírila najprv do východnej a juhovýchodnej Ázie a potom sa postupne začala pestovať aj v Európe. Patrí k skupine hlúbovej zeleniny a teda do čeľade kapustovitých rastlín.
Čínska kapusta sa zbiera predovšetkým od júna do decembra, preto ju možno označiť za letnú i zimnú zeleninu. Čínska kapusta má bledozelené až biele listy, vnútro je biele. Listy čínskej kapusty môžu mať, podobne ako hlávkový kel, rôzne tvary. Vcelku je však čínska kapusta skôr valcovitá, podlhovastá a smerom nahor otvorená.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Výhody čínskej kapusty sú nepopierateľné. Jednou z hlavných je nízky obsah kalórií. Čínska kapusta obsahuje neuveriteľne nízky obsah kalórií: iba 15 kcal na 100 gramov, pričom niektoré zdroje uvádzajú 13 kalórií na 100 gramov. Toto je jeden z tých produktov, ktoré telo vynakladá viac energie na spracovanie, ako z neho prijíma. Takže urobte si vlastné závery, ak chcete schudnúť. Čerstvé listy produktu obsahujú asi 95% vody. Zvyšných 5 % pochádza z bielkovín, vlákniny, tukov a sacharidov. Obsah kalórií v zelenine nie je vyšší ako 16 kcal na 100 g, takže ju možno bezpečne pridať do akejkoľvek stravy.
Čínska kapusta je bohatá na vitamíny. Prakticky všetky. Celú skupinu vitamínov B, ktoré sú pre ľudský organizmus nevyhnutné. Ďalej vitamíny A, C a E. A dokonca aj K. A je v nej viac ako 10 druhov stopových prvkov, vrátane draslíka, fluóru, mangánu, selénu, železa. Čerstvé mladé listy čínskej kapusty majú viac vitamínu C ako citróny. Obsahujú aj karotén, niacín, vitamíny B1, B2 a iné. Z minerálnych látok je čínska kapusta bohatá na draslík, vápnik, horčík, železo a síru.
Detailné nutričné zloženie
Vzhľadom na prínosy čínskej kapusty pre organizmus stojí za zmienku, že jej zložité chemické zloženie ju radí na zoznam základných potravín pre človeka. Podľa výskumov v ňom prítomný lyzín pomáha čistiť krv a laktucín pomáha zlepšovať fungovanie nervového systému a vyrovnávať sa s poruchami spánku. Čínska kapusta je nabitá mnohými antioxidačnými rastlinnými látkami, ako sú karotény, isothiokyanáty, indol-3-karbinol, luteín Zea-xantín, sulforaphane a izotiokyanáty. Okrem toho je bohatým zdrojom rozpustnej a nerozpustnej vlákniny.
Tabuľka nutričných hodnôt na 100 gramov čínskej kapusty:
| Živina | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 66 kJ |
| Kalórie | 15,76 kcal |
| Bielkoviny | 1,1 g |
| Sacharidy | 1 g |
| Tuky | 0,3 g |
| Vláknina | 2,8 g |
| Vitamín C | 45% DV |
| Kyselina listová (B9) | 79 µg (20% DV) |
| Vitamín K | priemerný obsah |
| Draslík | hlavná zložka |
| Mangán | dobrý zdroj |
| Vápnik | dobrý zdroj |
| Horčík | dobrý zdroj |
| Železo | dobrý zdroj |
| Síra | dobrý zdroj |
Kyselina listová je jednou zo základných zložiek DNA. Vitamín K má úlohu v metabolizme kosti, podporuje osteotropickú aktivitu kostných buniek. Z tohto dôvodu dostatočná hladina vitamínu K v potrave robí vaše kosti silnejšie, zdravšie a pomáha oddialiť vznik osteoporózy. Draslík je hlavnou zložkou bunkových a telových tekutín a pomáha pri regulácii srdcovej frekvencie a stabilizuje krvný tlak. Mangán je známy pre svoje antioxidačné vlastnosti, ale v tele plní aj ďalšie, fyziologicky veľmi dôležité úlohy. Mangán posilňuje rast svalov, je vhodný pre ľudí, ktorí trpia epileptickými záchvatmi, lebo ich zmierňuje, podporuje tvorbu materského mlieka a tvorbu spermií, je potrebný pre tvorbu bielkovín.
Rozdiely medzi čínskou a pekinskou kapustou
Mnoho ľudí si myslí, že pekingská a čínska kapusta je tá istá alebo si tieto druhy zamieňajú. Hoci sú si tieto dve kapusty príbuzné, existujú medzi nimi rozdiely. Pekinská kapusta má jemnejšiu chuť a listy tvoria ružicu so stredovou hlávkou, zatiaľ čo čínska kapusta má výraznejšiu chuť a jej listy sú skôr voľné. Oba tieto ázijské druhy sú jemnejšie a krehkejšie ako u nás známa kapusta. Preto sú veľmi vhodné do surových šalátov.
Možné obmedzenia konzumácie
Rovnako ako aj iné druhy kapusty, čínska kapusta tiež nesie určité chemické látky známe ako „goitrogeny.“ Predlžujú spotrebu tejto zeleniny, avšak môžu spôsobiť opuch štítnej žľazy, ochorenie známe ako struma. Preto sa odporúča u niektorých jedincov s dysfunkciou štítnej žľazy obmedziť konzumáciu tejto zeleniny.
Využitie čínskej kapusty v kuchyni
Čínsku kapustu možno konzumovať surovú, varenú, pečenú alebo dusenú. Jej aróma je mimoriadne jemná a veľmi decentná. Čínsku kapustu možno skladovať v chladničke v priehradke na zeleninu približne jeden týždeň. Aby sa predĺžila jej doba skladovania, uchovávajte ju najlepšie v polyetylénovej fólii.
Všestrannosť v jedlách
Presvedčte sa, že hlávky čínskej kapusty sa hodia nielen do gyrosu. Je to zelenina jemnej chuti, ktorá má oveľa viac využití a výhod. K tejto kapuste sa hodí prakticky všetka zelenina. Čínsku kapustu môžeme tiež nakladať. Tradične s novým korením a bobkovým listom, alebo na kórejský spôsob, pikantné ako kimchi. Originálne kimchi a kapustové rolky však vyžadujú viac času ako príprava šalátu, ktorý zvládnete za 5 minút.
Tradičný recept na kimchi (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치)
Šaláty z čínskej kapusty
Čínska kapusta sa stáva čoraz populárnejšou ingredienciou v zdravých a chutných šalátoch. Jej jemná chuť a chrumkavá textúra robia z nej ideálny základ pre rôzne kombinácie s inými ingredienciami. Na rozdiel od stereotypov, čínska kapusta sa dá použiť nielen v ázijských pokrmoch, ale aj v širokej škále šalátov, ponúkajúc jedinečnú textúru a jemnú chuť. Čo robí šalát z čínskej kapusty tak atraktívnym, je jeho univerzálnosť a jednoduchosť prípravy. Základom každého dobrého šalátu sú kvalitné ingrediencie a správny spôsob prípravy. Pri čínskej kapuste je dôležité ju dôkladne umyť a nakrájať na tenké rezančeky alebo kocky. Dôležité je odstrániť vonkajšie, poškodené listy. K nakrájanej kapuste môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, ovocia, syrov a dressingov. Flexibilita receptu umožňuje experimentovať s rôznymi kombináciami chutí a textúr.
Šalát z čínskej kapusty s paprikou
Šalát z čínskej kapusty s paprikou je klasikou na každú večeru. S jednoduchou, ale výraznou omáčkou z troch surovín ho budete jesť priamo z misky. Omáčka nielen dochutí šalát, ale je dôležitá aj pre vstrebávanie vitamínov z čínskej kapusty a ostatnej zeleniny. Niektoré vitamíny (A, D, E a K) potrebujú na vstrebanie zálievku na báze olivového oleja, rastlinného oleja alebo iného tuku.
Ingrediencie:
- 1/2 hlávky stredne veľkej čínskej kapusty
- 1/2 červenej papriky
- 1 mrkva
- 1 cibuľa (červená alebo žltá)
- 2 PL olivového oleja
- 2 PL medu
- 2 PL jablčného octu
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Z kapusty odstránime vonkajšie, zvädnuté a poškodené listy. Celkom najemno nasekáme.
- Mrkvu ošúpeme a na hrubo nastrúhame.
- Ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky.
- Papriku nakrájame na úzke pásiky.
- Všetku zeleninu vložíme do misky a premiešame.
- Pripravíme omáčku. Zmiešame olej s octom a medom.
- Nalejeme do misky so zeleninou, dochutíme soľou a čiernym korením, premiešame a môžeme servírovať.
Šalát z čínskej kapusty na chudnutie
Ľahký a chutný recept, ideálny pre diétnu stravu vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu vlákniny. Môžete ho konzumovať ako prílohu k hlavnému jedlu alebo ako samostatný ľahký obed či večeru. Ak si strážite kalórie, vyhnite sa pridávaniu majonézy a iných tučných zálievok. Namiesto toho použite olivový olej, ocot a bylinky.
Potrebujeme:
- 1/2 hlávky čínskej kapusty
- 1 mrkva
- 1/2 červenej papriky
- 1 jarná cibuľka
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- Soľ
- Korenie podľa chuti
Postup:
- Čínsku kapustu nakrájajte na tenké pásiky.
- Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Papriku nakrájajte na tenké rezance.
- Jarnú cibuľku nakrájajte na tenké kolieska.
- Všetky ingrediencie zmiešajte v miske.
- V malej miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie.
- Dresing pridajte do šalátu a premiešajte.
Tipy: Pre extra chuť môžete do šalátu pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad nakrájané jablko, avokádo alebo orechy.
Najlepší šalát z pekingskej kapusty bez varenia
Hľadáte recept na ten absolútne najlepší, svieži a chrumkavý šalát z pekingskej kapusty, ktorý je navyše pripravený za pár minút aktívnej práce a úplne bez varenia? Tento recept si určite uložte. Kombinácia jemne zmäknutej kapusty, chrumkavej zeleniny, údeniny a jednoduchej zálievky je dokonalá.
Potrebujeme:
- Pekinskú kapustu
- Mrkvu
- Šalátovú uhorku
- Červenú cibuľu
- Jarnú cibuľku
- Obľúbenú klobásu alebo šunku
- Majonéza alebo rastlinný olej
- Horčica
- Citrónová šťava alebo ocot
- Soľ a korenie
Postup:
- Pekinskú kapustu zbavte vrchných listov a tvrdého hlúbika. Nakrájajte ju alebo nastrúhajte na čo najtenšie rezančeky.
- Posypte kapustu asi 1 čajovou lyžičkou soli a rukami ju poriadne (asi 1-2 minúty) masírujte a stláčajte. Kapusta pustí šťavu a zmäkne. Nechajte ju pár minút postáť, kým si pripravíte ostatné suroviny.
- Mrkvu očistite a nastrúhajte nahrubo.
- Šalátové uhorky umyte a nakrájajte na tenké rezančeky (julienne) alebo malé kocky.
- Červenú cibuľu ošúpte a nakrájajte na veľmi tenké polkolieska alebo najemno.
- Zelenú vňať z jarnej cibuľky nasekajte najemno.
- Klobásu alebo šunku nakrájajte na tenké rezančeky alebo malé kocky.
- Všetky suroviny zmiešajte v miske a pridajte zálievku (podľa preferencie majonézovú alebo olejovú).
Šalát z pekingskej kapusty s jogurtovým dresingom
Hľadáte recept na šalát, ktorý je svieži, chrumkavý, plný chutí a navyše jednoduchý na prípravu? Potom ste na správnom mieste! Tento šalát z pekingskej kapusty s lahodným jogurtovým dresingom je presne taký.
Potrebujeme:
- Pekinskú kapustu
- Šalátovú uhorku
- Papriku
- Cibuľu
- Jarnú cibuľku
- Biely jogurt
- Paradajkový pretlak
- Talianske bylinky
- Horčicu
- Jablčný ocot
- Cukor
- Cesnak
- Olivový olej
Postup:
- Pekinskú kapustu rozdeľte na jednotlivé listy, umyte ich a nakrájajte na tenké prúžky.
- Šalátovú uhorku umyte a nakrájajte na tenké kolieska alebo polkolieska. Z vypotenej uhorky rukami dôkladne vyžmýkajte prebytočnú vodu.
- Papriku umyte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na malé kocky alebo tenké prúžky.
- Na panvici rozohrejte olivový olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a spolu s paprikou restujte ďalšie 4 minúty, kým cibuľa nezesklovatie a zelenina mierne nezmäkne.
- Jarnú cibuľku (zelenú časť) umyte a nakrájajte nadrobno.
- V menšej miske zmiešajte biely jogurt, paradajkový pretlak, talianske bylinky, horčicu, jablčný ocot a cukor. Cesnak ošúpte a prelisujte ho priamo do zálievky.
- Pripravenú jogurtovú zálievku nalejte na zeleninu vo veľkej mise a premiešajte.
Tipy a triky pre dokonalý šalát z čínskej kapusty
- Výber kapusty: Pri výbere čínskej kapusty dbajte na to, aby bola hlávka pevná a listy svieže. Vyhnite sa kapuste s vädnúcimi alebo poškodenými listami.
- Krájanie: Pre prípravu šalátov je najvhodnejšie nakrájať čínsku kapustu na tenké rezance.
- Dochucovanie: Čínska kapusta má jemnú chuť, preto je dôležité ju správne dochutiť. Okrem soli a korenia môžete použiť rôzne bylinky, koreniny, oleje, octy alebo omáčky.
- Skladovanie: Čínsku kapustu skladujte v chladničke, v perforovanom vrecku. Takto vydrží čerstvá niekoľko dní.
Kombinácie šalátu z pekingskej kapusty s inými jedlami
Šalát z pekingskej kapusty sa hodí k rôznym jedlám. Môžete ho podávať ako prílohu k mäsitým jedlám (grilované mäso, pečené kura, ryby), zeleninovým jedlám (grilovaná zelenina, tofu) alebo cestovinám. Je tiež výbornou voľbou ako súčasť obložených tanierov a bufetov.
Ďalšie recepty s čínskou kapustou
Čínska kapusta sa používa ako zeleninová prísada pri príprave najrôznejších jedál. Hoci si ju najčastejšie spájame s gyros šalátom a šalátmi na večeru, pekinská kapusta je vhodná aj do polievok (vrátane kapustnice alebo talianskej minestrone) a na vyprážanie s inou zeleninou. Na kapustové zvitky môžeme použiť aj listy z čínskej kapusty. Rovnako ako plnené kapustné listy budú hotové rýchlejšie ako tie z klasickej bielej či červenej kapusty. Nie je potrebné z nich vyrezávať žilky. Listy, hoci sú ich plné, sú jemnejšie a tenšie.
tags: #pouzitie #cinskej #kapusty