Kuracie prsia dokážu poskytnúť netušené šťavnaté zážitky, ktoré ste možno doteraz ešte nepoznali. Ak máte chuť na poriadny kus mäsa, skúste napríklad steak z kuraciny. Presvedčíte sa, že kuracie prsia nemusia byť vysušené a chutia naozaj luxusne. Tajomstvo šťavnatého steaku spočíva v štyroch základných krokoch - výber kvalitného mäsa, čerstvosť surovín, dĺžka tepelnej úpravy a vhodné ingrediencie na dochutenie.
Príprava mäsa pred tepelnou úpravou
Pre prípravu dokonalého kuracieho steaku je kľúčová správna príprava mäsa. Plátky kuracích pŕs pred tepelnou úpravou najprv umyte a osušte papierovými kuchynskými utierkami. Jediný čas, kedy by mal byť váš kurací plátok suchý je pred restovaním. Preto ho dobre vysušte papierovou utierkou a následne osoľte a okoreňte z oboch strán. Suché mäso sa v oleji rýchlejšie zatiahne, zozlatovie a uzavrie všetku šťavu vo vnútri steaku.
Orezanie a krájanie mäsa
Kuracie prsia treba pred restovaním nielen očistiť od žiliek a šliach, ktoré po tepelnom spracovaní ostanú tvrdé, ale tiež od srdiečka (vyčnievajúci spodný kúsok), aby sa rovnomerne prepiekli. Ak sú prsia príliš veľké a hrubé, je lepšie ich pozdĺžne rozrezať. Plátok na restovanie by nemal byť hrubší ako 1,5 centimetra, aby sa dostatočne rýchlo prepiekol a nevysušil. Prsia neprekrajujte na polovicu ani nenaklepávajte, ak si chcete pripraviť naozajstný steak.
Marináda pre extra šťavnatosť
Pokiaľ chcete mať steaky ešte šťavnatejšie, dajte ich pred tepelnou úpravou do marinády. Základ marinády na kuracie mäso tvorí biele víno, olivový olej, pár prelisovaných strúčikov cesnaku, najemno nasekaná petržlenová vňať, horčica, soľ a mleté čierne korenie. Mäso neprekrajujeme, nenaklepávame, ale nasolíme a okoreníme. Naložíme do marinády a necháme najmenej 2 hodiny odležať. Kto má rád pálivé - pikantné chute, do olejovej marinády pridá chilli korenie alebo pálivú mletú červenú papriku. Rezne posypeme mletým farebným korením a potrieme olejom, potom ich poukladáme na seba a vo vákuovej dóze na jednu noc dáme odstáť do chladničky. Asi hodinu pred pečením vyberieme mäso z chladničky.
Tepelná úprava kuracieho steaku
Kuracie prsia sa pečením, restovaním, ba dokonca i varením vysušujú, a preto je priam kľúčové naučiť sa, ako ich orestovať tak, aby ostali krehké a šťavnaté. Pri grilovaní kuracích pŕs je potrebné dodržiavať niekoľko základných pravidiel. Základným predpokladom majstrovsky zvládnutého grilovania kuracích pŕs, ale aj všetkého, čo má tendenciu vysušovať sa, je umenie regulácie teploty.
Grilovanie
Rošt na grilovanie musí byť dôkladne očistený, potretý olejom a dostatočne nahriaty. Namarinované kuracie prsia položíme na rošt a zaklopíme veko. Grilujeme cca 3 - 5 minút, v polčase skontrolujeme, či sa prsia zospodu nepripaľujú. Iba ich kliešťami trochu nadvihneme, otočíme a znovu grilujeme 3 - 5 minút z druhej strany. Na rošte prudko opečieme z oboch strán a nakoniec trošku osolíme. Vlastníci plynových a elektrických grilov to majú ľahké. Zapnú gril, nechajú ho 5 - 10 minút nahriať a potom teplotu znížia na požadovanú úroveň. Zato majitelia grilov na drevené uhlie už musia preukázať trochu viac grilovacieho umenia. Pri pečení kuracích pŕs s kožou sa tuk prenesie do mäsa, čo vylepší jeho chuť.
Opekanie na panvici
Tepelná príprava začína rozpálením nepriľnavej panvice. Na restovanie použite olej s vysokým bodom zadymenia (slnečnicový, repkový, arašídový a pod.). Ak sa chcete vyhnúť rafinovaným olejom, môžete použiť prepustené maslo, bravčovú alebo kačaciu masť. Povrch panvice by mal byť zakrytý tukom, ktorý je dobre zahriaty - trocha sa z neho dymí. Kuracie prsia vložte do panvice a nechajte bez zásahu zatiahnuť a zhnednúť. Keď sú krásne zlatohnedé, obráťte ich. Na suché rozpálené dno panvice položte steaky a pár minút ich opekajte z každej strany. Po odležaní ho opečieme na rozpálenom oleji z každej strany cca 3 - 5 minút. Kuracie mäso opekáme sprudka - pri hrúbke cca 1,5 cm 3 minúty z jednej strany, ak máme mäsko zlatisté, otočíme, dopekáme ďalšie 3 minútky.
ULTIMÁTNY KURZ VARENIA od Gordona Ramsayho: Ako pripraviť dokonalý steak
Hrúbka steakov a dĺžka pečenia
Čas, ktorý potrebujeme na opekanie kuracích kúskov záleží od ich veľkosti - hrúbky. Čím hrubšie steaky, tým dlhší čas opekania. Kuracie prsia tak opekáme určite dlhšie, na nižšom stupni kvôli prepečeniu, aby neostali vo vnútri surové.
Kontrola prepečenia
Na stanovenie miery prepečenia používame termosondu alebo teplomer na zistenie vnútornej teploty mäsa. Minimálna vnútorná teplota pre kuracie mäso je podľa USDA 74 °C. Pri tejto teplote je mäso dostatočne tepelne upravené. Správne prepečenie si môžete overiť aj kuchynským teplomerom, po jeho zapichnutí do najhrubšej časti steaku by mal ukazovať 70 až 75ºC. Niektorí šéfkuchári dokonca tvrdia, že perfektne šťavnatý kurací steak by mal mať vnútornú teplotu len 67ºC. Keď na opečenú časť pritlačíte prst a steak je mäkký, restujte ho až do chvíle, kým po zatlačení prstu necítite určitý odpor a pružnosť.
Odpočinok mäsa
Mäso po ugrilovaní hneď neporciujeme, na tanieri ho prikryjeme alobalom a necháme pár minút odpočinúť. Odpočinok/postátie pred servírovaním by malo trvať cca 10 minút. Nielenže sa kurací plátok ešte počas odpočinku na mriežke ďalej postupne dovára, zároveň sa šťava rovnomerne rozlieva do celého kúsku mäsa. Hotové mäso vyberieme a zabalíme do alobalu.
Doplnky k steaku: Omáčky a bylinky
Jemnú chuť kuracieho mäsa skvele doplní maslo ochutené bylinkami. Na jeho prípravu postačí 200 g zmäknutého masla, 2 lyžice jemne nasekaného tymianu, lyžička drveného bieleho korenia, ½ lyžičky soli. Pred podávaním kuracieho steaku môžete pokrm dochutiť domácim bylinkovým maslom. Bylinkové maslo pripravíte z nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, prelisovaného cesnaku, masla, horčice, sardelovej pasty a mletého čierneho korenia. Pokiaľ steaky doplníte o lahodnú omáčku, veľkolepý gurmánsky zážitok bude zaručený. Šťavnaté kuracie mäso v kombinácii s teplou omáčkou chutí úžasne. Medzi klasiku patrí syrová, hríbová, cesnaková, chrenová, hrášková, mrkvová a brusnicová omáčka. Menej tradičná je medovo-horčicová, citrónová či citrusová omáčka. Pokiaľ uprednostňujete vínové omáčky, k dobrému vínu budete potrebovať aj ďalšie ingrediencie - petržlenovú vňať, cesnak, horčicu, maslo, soľ a mleté čierne korenie. No ak dávate prednosť studeným či ostrým omáčkam, na prípravu studenej čili omáčky vám stačí vymiešať najemno nasekané čili papričky s olivovým olejom, kečupom, horčicou a mletou rascou. Do výpeku pridáme smotanu, horčicu a zelené korenie. Dochutíme soľou, prípadne čiernym korením a necháme variť na miernom plameni.
Bylinky a koreniny
Dnes nie je problém v každom ročnom období zohnať akékoľvek čerstvé či sušené bylinky. Kuracie steaky je možné ozvláštniť nielen petržlenovou vňaťou, ale aj bazalkou, tymianom, ligurčekom, rozmarínom či kôprom. Na kuracinu sa hodí tiež oregano a koriander. Karí dodá kuracím prsiam skvelú orientálnu chuť, pričom toto korenie možno použiť aj v kombinácii s kurkumou a s čili. Aké bylinky a koreniny na ochutenie steakov vybrať, závisí len od vašej chuti a kuchárskej fantázie.
Recepty na kurací steak od šéfkuchárov
Kurací Steak na Medvedom Cesnaku so Špenátom od Šéfkuchára Petra Ďurča
Šéfkuchár Peter Ďurčo pripravil kurací steak na medveďom cesnaku so špenátom ako zdravý a chutný diétny obed.
Postup:
- Kožu z pŕs som stiahol, mäso som odblanil, položil na fóliu, jemne ho posolil morskou soľou, priložil naň medvedí cesnak a zabalil ho do fólie, ktorú som na koncoch zviazal.
- Takto pripravený balíček som vložil do horúcej vody a zhruba na teplote 90 stupňov som varil nejakých dvadsať minút.
- Potom šéfkuchár vybral mäso z hrnca, odstránil fóliu a nakrájal ho na tanier.
Prílohou ku kuracím prsiam bol čerstvý šalát z mladého špenátu.
Kuracie Supreme Plnené Syrom Volovec a Sušenými Paradajkami od Šéfkuchára Mareka Petrenčáka
Šéfkuchár Marek Petrenčák z hotela DoubleTree by Hilton v Košiciach sa podelil o recept na kuracie supreme plnené syrom Volovec a sušenými paradajkami. Tento recept je súčasťou trojchodového menu, ktoré je ideálne na slávnostný obed s rodinou.
Suroviny:
- 1 kg kuracích pŕs supreme
- 240 g syra Volovec
- 100 g sušených paradajok
- Soľ
- Čerstvo pomleté čierne korenie
- Čerstvý tymian
- Panenský olivový olej
- 1 kg zemiakov
- 100 g šalotky
- 100 g slaniny
- 10 g masla
- 50 g jarnej cibuľky
- Mikrozelenina na ozdobu
Postup:
- Kuracie prsia supreme umyjeme, očistíme a osušíme.
- Ostrým nožom spravíme do pŕs malý otvor, do ktorého pomocou pinzety vložíme kúsok syra a sušenú paradajku.
- Prsia z každej strany osolíme, okoreníme a dochutíme vetvičkou tymianu.
- Sprudka opečieme na panvici s olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry na 180 °C približne na 15 minút.
- Po upečení vložíme do výpeku studené maslo, necháme pozvoľna roztopiť, čím získame chutnú šťavičku k hotovému jedlu.
Ako prílohu si pripravíme popučené zemiaky.
- Na panvičke opražíme slaninu nakrájanú na kocky, pridáme šalotku nakrájanú na kocky, krátko spolu popražíme, kým šalotka nezozlatne.
- Odstavíme, pridáme uvarené zemiaky nakrájané na kocky a nasekanú jarnú cibuľku.
- Premiešame a môžeme servírovať.
Pri servírovaní ozdobíme mikrozeleninou.
Kurací Steak na Spôsob Francúzskej Cibuľačky
Ak máte radi francúzsku cibuľovú polievku, určite vyskúšajte aj tento recept, ktorý kombinuje mäkučké kuracie mäso s výdatnou omáčkou z karamelizovanej cibuľky, vína a tymianu.
Suroviny:
- 500 g kuracie prsia alebo stehná (bez kože a kostí)
- 2 lyžice olivový olej
- 100 g maslo
- 2 veľké cibule
- Lyžička hnedý cukor (nemusí byť)
- Lyžička hladká múka
- 100 ml biele víno
- 500 ml hovädzí vývar (bujón)
- 2 vetvičky tymián
- 100 g švajčiarsky syr
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Kuracie prsia rozrežeme na tenšie plátky a dobre ich osolíme a okoreníme.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na tenké plátky, ktoré sa rozpadnú na rezančeky.
- Vo veľkej panvici (s pokrievkou) zahrejeme polovicu masla (50 g), lyžicu oleja a mäso na tuku sprudka orestujeme do zlato-hneda z oboch strán (mäso nemusí byť úplne prepečené).
- Mäso vytiahneme bokom.
- Do panvice pridáme zvyšné maslo s lyžicou oleja, varechou stiahneme pripáleniny z dna panvice, aby ochutili rozpustený tuk a pridáme cibuľu.
- Cibuľu restujeme na miernom plameni s občasným premiešaním cca 15 minút, kým nezostane mäkká, sladká a zlato-hnedá.
- Keď je cibuľa krásne skaramelizovaná, môžeme jej sladkú chuť podporiť troškou cukru.
- Cibuľu poprášime múkou, premiešame, prilejeme víno a necháme ho odpariť.
- Potom prilejeme vývar, pridáme lístky tymianu a omáčku varíme na strednom plameni cca 5 minút, aby trochu zhustla.
- Potom mäso vrátime do omáčky a pod polievkou ho dusíme cca 10 až 15 minút.
- Nakoniec na plátky mäsa rozsypeme strúhaný syr, a pod pokrievkou všetko ešte krátko zahrejeme, kým sa syr neroztopí.
Servírujeme s chrumkavou bagetou alebo zemiakovou kašou.
Kurací Steak "Vezmi Si Ma"
Kuracie mäso „vezmi si ma“ je jedlo, ktoré si získalo srdcia používateľov sociálnych sietí. Jeho nezvyčajný názov vzbudzuje zvedavosť a sľubuje nielen kulinársky pôžitok, ale aj romantický zážitok.
Suroviny:
- 3 väčšie kuracie prsia
- 50 g múka
- 30 g maslo + 30 ml olivový olej
- 4 strúčik cesnak
- Soľ a korenie, sladká a pálivá paprika, talianske bylinky
- 250 ml kurací vývar + 250 ml smotana na šľahanie
- 50 g strúhaný parmezán
- Za hrsť čerstvý špenát + ½ hrnčeka nakrájané sušené paradajky
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na tenké rezne. Osolíme, okoreníme a obalíme v múke.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej a maslo. Prsia restujeme 5 minút z každej strany do zlatista.
- Keď sú hotové, preložíme ich na tanier a odložíme bokom.
- Na tej istej panvici orestujeme nasekaný cesnak. Keď mierne zozlatovie, pridáme kurací vývar a drevenou vareškou zoškrabeme všetky pripálené kúsky (v nich sa skrýva kopec chuti).
- Potom pridáme smotanu a strúhaný parmezán a omáčku niekoľko minút povaríme na miernom ohni.
- Omáčku dochutíme paprikou, talianskymi bylinkami, soľou a korením. Pridáme sušené paradajky.
- Do omáčky vrátime kurča a varíme, kým omáčka nezhustne a kurča nie je hotové.
- Nakoniec pridáme špenát a počkáme, kým zmäkne.
Prílohy ku kuraciemu steaku
Pečený šalát
- Fazuľové struky, pokiaľ sú mrazené, tak si ich povaríme v osolenej vode, ale dbajte na to, aby sa úplne nerozvarili. Nech sú len jemne povarené, skôr by som to nazval „zaparené“.
- Potom si olúpeme zemiaky, nakrájame na kocky a dáme variť, ale tiež nech nie sú rozvarené, ale uvarené, keď budú jemne tvrdkavejšie, nič sa nedeje. Je to práveže výhoda.
- Potom si očistíme červenú cibuľu, nakrájame na také väčšie štvrtiny a lupene od seba oddelíme.
- Vyberieme panvičku, na ňu pridáme olivový olej, pridáme najprv predvarené zemiaky, pridáme predvarené fazuľové struky, cibuľové lupene, cherry paradajky a olivy.
- Pridáme pretlačený cesnak, ale až tesne pred záverom.
- K tomu pridáme soľ, čierne korenie, a môžete pridať aj čerstvé bylinky ako tymian a petržlenová vňať.
- Orestujeme to na panvičke a úplne nakoniec pridáme baby špenát a maslo. Špenát len jemnučko orestujeme.
- Na dozdobenie môžete použiť rôzne farebné šalátové zmesi, resp. čo vám chladnička ponúka, podotýkam, ide o ozdobenie, nie o súbežné varenie so šalátom.
Zemiaky s tymianom
Na kuracie prsia si urobíme marinádu z olivového oleja, cesnaku, tymiánu a soli. Môžeme nechať odležať. Podávame s letným šalátikom. Zemiaky, aj so šupkou pokrájame na mesiačiky. Pokvapkáme olivovým olejom, posypeme tymianom a osolíme. Pečieme na 200°C asi pol hodinu, kým nebudú pekne hnedé.
Kari s banánom a kokosom
Na panvici rozpustíme maslo pridáme postrúhanú cibuľu a cesnak, potom karí, kokos a med. Do tohto sladkého korenistého nálevu pridáme na 2,5 - 3 cm kúsky nakrájaný banán a asi 10 minút necháme variť.
tags: #ako #spravit #kuraci #steak