Zemiaky podlhovastého tvaru s tmavšou šupkou, oranžovou dužinou a sladkastou chuťou sa v našich končinách stali známe nedávno. Bataty, teda sladké zemiaky (povojník batatový), pochádzajú z tropických oblastí, napriek tomu sa stali obľúbené po celom svete. Sladké zemiaky sú čoraz populárnejšie aj u nás a to nielen kvôli jedinečnej chuti, ale aj obsahu živín. Ide o podlhovastú hľuzu, ktorá má hnedastú až belavú farbu a oranžové vnútro obsahujúce škrob.
Rozdiel medzi bežnými zemiakmi a batatmi
Názov sladké zemiaky zavádza: táto hľuza síce rovnako ako zemiaky pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky, avšak nie sú navzájom príbuzné. Zemiaky patria k ľuľkovitým rastlinám, kým sladké zemiaky patria z botanického hľadiska k pupencovitým rastlinám. Klasický zemiak má vnútri bielu alebo žltú dužinu, zatiaľ čo batat má oranžové vnútro. Bežné zemiaky a sladké zemiaky - bataty - nie sú práve blízka rodina; majú rozličné zloženie živín, a tým i rôzny prínos pre naše zdravie.
| Nutričná hodnota (100 g) | Bežné zemiaky (varené) | Sladké zemiaky (varené) |
|---|---|---|
| Kalórie | 92 | 90 |
| Vláknina | 2,1 g | 3,3 g |
| Vitamín A | 0,1 % ODP | 107 % ODP |
| Vitamín C | 14 % ODP | 22 % ODP |
Nutričné hodnoty a prínosy pre zdravie
Bataty sú plné vitamínov A, B, C, E a minerálov ako sú vápnik, fosfor, horčík, jód, draslík, sodík, železo, molybdén, chróm a zinok. Sú jedným z hlavných zdrojov beta-karoténu - prekurzora vitamínu A. Vďaka vysokému zastúpeniu draslíka sú batáty veľmi účinné pri liečbe srdcovocievnych ochorení, pomáhajú predchádzať infarktu a mŕtvici. Sladké zemiaky sú tiež bohaté na antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti poškodeniu buniek spôsobenému voľnými radikálmi.
Batátové hranolky z horkovzdušné fritézy - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Tipy na pestovanie v záhrade
Powojník batatový na pestovanie vyžaduje teploty od 24 do 26 stupňov a aspoň 3 - 4 mesiace tepla. Obľubuje slnečné miesto, vlhkú, priepustnú pôdu s pH 5,5 až 6,5. Sladké zemiaky vysádzame na jar, keď pominie hrozba mrazov - vo forme odrezkov stoniek z dospelých rastlín alebo vo forme sadeníc. Bataty sa výborne pestujú vo vyvýšených hriadkach, môžete vyskúšať aj pestovanie vo veľkom kontajneri.
Skladovanie a príprava v kuchyni
Ak máte chladnejšiu, ale dobre vetranú pivnicu či špajzu s teplotou 13 až 16 stupňov Celzia a vlhkosťou okolo 50 %, sladké zemiaky tu vydržia aj niekoľko mesiacov. Pred varením šupky batatov dobre vydrhnite, pretože sú jedlé a výživné. Sladké i bežné zemiaky sú najzdravšie vtedy, keď ich uvaríme alebo upečieme v šupke - budú mať viac vlákniny a namiesto syra, masla a soli ich podávajte s čerstvými bylinkami alebo korením. Batáty majú v kuchyni všestranné využitie: od polievok, cez pyré, až po zdravé pečené hranolčeky.
tags: #pouzivate #sladke #zemiaky